DIMOSTRAZIONE PANNA KEN: DAL SALATO AL DOLCE

Dimensione: px
Iniziare la visualizzazioe della pagina:

Download "DIMOSTRAZIONE PANNA KEN: DAL SALATO AL DOLCE"

Transcript

1 DIMOSTRAZIONE PANNA KEN: DAL SALATO AL DOLCE 5 Novembre 2018 Nuova Serpan Uovo cremoso, purea di broccoli, spugna alla paprika Spuma di patate allo zafferano, animelle, polvere di caffè e corallo al nero Risotto con zucca e rosmarino, salmerino marinato alla barbabietola e panna al curry Panna cotta ai fiori di ibisco, spuma al cioccolato bianco e vaniglia

2 Spuma di patate allo zafferano, animelle, polvere di caffè e corallo al nero 100 g di porri 1 foglia di alloro 500 g di patate brodo vegetale 1 bustina di zafferano 1 dl di panna Ken Gourmet Duo sifone 400 g di animelle 1 mazzetto di timo 2 uova 100 g di pane grattugiato 1 dl di panna Ken 35 paprika affumicata olio per friggere caffè in polvere olio extravergine di oliva Per il corallo: 200 g di acqua 10 g di nero di seppia 140 g di burro fuso 20 g di maizena olio di arachide Per il corallo: stemperare il nero di seppia con l acqua e unire tutti gli altri ingredienti. Scaldare una padella antiaderente, ungerla con l olio, versare la pastella e cuocere a fuoco alto fino a quando evapora tutta l acqua e si forma il corallo. Sgranare le animelle, inserirle in un sacchetto da cottura con il timo, condizionare sottovuoto, farle cuocere nel bagno termostatato a 68 C per un ora e raffreddarle. Tagliare i porri a cubetti, farli brasare in una casseruola con olio e alloro, unire le patate a cubetti, coprire con il brodo e cuocere per 20 minuti, aggiungere lo zafferano, salare, pepare e portare a cottura. Frullare il composto, unire la panna Gourmet Duo, passare al colino, versare nel sifone, caricare con il gas e conservare in caldo a bagnomaria. Scolare le animelle, passarle nelle uova sbattute e nel pane grattugiato, friggerle in olio ben caldo e scolarle su carta assorbente. Montare leggermente la panna Ken 35 e insaporirla con sale, pepe e paprika. Sifonare la spuma di patate nei piatti di portata, adagiarvi le animelle, unire la panna alla paprika, spolverizzare con il caffè e completare con il corallo.

3 Uovo cremoso, purea di broccoli, spugna alla paprika 6 uova 600 g di broccoli 1 spicchio di aglio 30 g di acciughe dissalate 1 dl di panna Ken culinaria 50 g di burro Per la spugna: 6 uova 1 tuorlo 150 g di farina g di parmigiano grattugiato paprika affumicata Per la spugna: lavorare le uova con il tuorlo, unire la farina, il formaggio grattugiato, la paprika e sistemare di. Passare il composto al setaccio, versarlo nel sifone, caricare con il gas e conservare in frigorifero. Sifonare in un bicchiere, cuocere nel forno a microonde per un minuto e lasciare raffreddare. Cuocere i broccoli in acqua salata, raffreddarli in acqua e ghiaccio, scolarli, insaporirli in padella con burro, aglio, acciughe,, frullare e unire la panna. Cuocere le uova nel bagno termostatato a 62 C per 30 minuti. Versare la crema di broccoli nei piatti di portata, adagiarvi le uova sgusciate e completare con la spugna alla paprika.

4 Risotto con zucca e rosmarino, salmerino marinato alla barbabietola e panna al curry 480 g di riso carnaroli 80 g di scalogno brodo vegetale 600 g di zucca tipo beretta 300 g di barbabietola rossa cotta 400 g di filetto di salmerino 10 g di sale fino 1 dl di panna Ken culinaria 1 mazzetto di rosmarino 1 dl di panna Ken 35 curry 120 g di parmigiano grattugiato olio extravergine di oliva Frullare la barbabietola con il sale. Adagiare il fletto di pesce su una placca, coprirlo con la purea di barbabietola, coprire con pellicola trasparente e lasciare marinare per 24 ore. Togliere il pesce dalla marinatura, sciacquarlo velocemente a asciugarlo. Sbucciare lo scalogno, tagliarlo a julienne, disporlo in un sacchetto da cottura con l olio, condizionare sottovuoto, cuocere nel bagno termostatato a 65 C per un ora, raffreddare, filtrare e conservare l olio. Insaporire la panna Ken Culinaria con metà rosmarino tritato finemente, versarla in piccoli stampini del ghiaccio e congelarla. Montare leggermente la panna Ken 35 e insaporirla con il curry. Cuocere la zucca in forno avvolta nella stagnola, privarla della buccia e dei semi e frullarla. Tostare il riso in una casseruola con l olio aromatizzato allo scalogno e il rosmarino rimasto tritato, coprire con il brodo, cuocere per 10 minuti e aggiungere la zucca, portare a cottura, sistemare di, togliere dal fuoco e mantecare con la panna congelata al rosmarino e con il parmigiano. Versare il risotto nei piatti di portata, adagiarvi il salmerino tagliato a fette e completare con qualche goccia di panna al curry.

5 Panna cotta ai fiori di ibisco, spuma al cioccolato bianco e vaniglia 4 dl di panna Ken Nata 35 1 dl di acqua 90 g di zucchero semolato 4 g di fiori di ibisco 15 g di colla di pesce 1 dl di latte 1 mazzetto di menta 1 cestino di ribes Per la spuma: 4 tuorli 60 g di zucchero semolato 2 dl di latte 2 dl di panna Ken 38 1 baccello di vaniglia 140 g di cioccolato bianco Per la panna cotta: portare a bollore l acqua con lo zucchero, togliere dal fuoco, aggiungere i fiori di ibisco e la colla di pesce precedentemente ammollata e lasciare raffreddare, aggiungere il latte e la panna semimontata, versare nei bicchieri e lasciare indurire in frigorifero. Per la spuma: lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte, la panna, la vaniglia e il cioccolato a pezzetti, versare in un sacchetto da cottura, condizionare sottovuoto, cuocere nel bagno termostatato a 82 C per 20 minuti e raffreddare. Filtrare, versare nel sifone, caricare con il gas e conservare in frigorifero. Sifonare la spuma al cioccolato nei bicchieri con la panna cotta e completare con i ribes e le foglie di menta.

Panna Ken l'ingrediente che crea atmosfera nel Dessert di Primavera

Panna Ken l'ingrediente che crea atmosfera nel Dessert di Primavera Panna Ken l'ingrediente che crea atmosfera nel Dessert di Primavera Dessert da ristorazione Programma: Spuma calda di cioccolato con contrasto di spuma fredda al frutto della passione, crumble di nocciole

Dettagli

Piccoli muffin, pomodorini, olive e asparagi

Piccoli muffin, pomodorini, olive e asparagi Piccoli muffin, pomodorini, olive e asparagi 300 gr di asparagi 180 gr di farina 3 uova 50 gr di burro 20 gr di olio extravergine di oliva ½ dl di vino bianco profumato 80 gr di gruviera grattugiato 80

Dettagli

Cappesante crude con daikon, sale speziato e liquirizia

Cappesante crude con daikon, sale speziato e liquirizia Cappesante crude con daikon, sale speziato e liquirizia Ingredienti per 4 persone: 8 Cappesante fresche 32 Rondelle di daikon Sale speziato Q.B. Radice liquirizia naturale 1 dl. di olio extra verginei

Dettagli

Ingredienti proposti ai concorrenti della prova finale

Ingredienti proposti ai concorrenti della prova finale Ingredienti proposti ai concorrenti della prova finale - 00g di petto di pollo Campese Amadori - 00g di speck affettato - scalogni - 0g di pistacchi sgusciati - uova - arancia - ½ litro di latte - mazzo

Dettagli

A casa di Omar. n 1 MENU. Flan di sedano rapa - Ravioli di cavolo nero - Strudel di branzino - Pie di pere al vino rosso.

A casa di Omar. n 1 MENU. Flan di sedano rapa - Ravioli di cavolo nero - Strudel di branzino - Pie di pere al vino rosso. MENU Flan di sedano rapa - Ravioli di cavolo nero - Strudel di branzino - Pie di pere al vino rosso FLAN DI SEDANO RAPA E PORRI 1kg SEDANO RAPA 2 PORRI 4 UOVA 50gr GRANA NOCE MOSCATA 70gr FARINA 5 cucchiai

Dettagli

Sformatini di parmigiano con crema di spinaci

Sformatini di parmigiano con crema di spinaci Sformatini di parmigiano con crema di spinaci Ingredienti (per 6 persone) 250 gr di parmigiano 150 gr di panna fresca 6 uova Foglioline di spinaci freschi Sale e pepe Per la crema 300 gr di spinaci già

Dettagli

SCHEDA TECNICA DI LAVORAZIONE

SCHEDA TECNICA DI LAVORAZIONE X Ricetta N 1 INSALATINA DI GAMBERI CON CIPOLLA DI TROPEA IN AGRODOLCE Ingredienti 1 2 Per i gamberi: Gamberi Kg. 1'5 3 Olio extra vergine d'oliva Ml. 60 4 Brandy Ml. 100 5 Per le cipolle all'agro: 6 Cipolle

Dettagli

BAVARESE DI CAPRINO E NOCI

BAVARESE DI CAPRINO E NOCI BAVARESE DI CAPRINO E NOCI BAVARESE DI CAPRINO E NOCI Ingredienti per 4 persone 15 gr noci sgusciate 50 gr pancarré fette lunghe 70 gr. formaggio taleggio 40 gr formaggio caprino 150 gr latte intero 50

Dettagli

INSALATA DI SPAGHETTI CACIO E PEPE AL PROFUMO DI LIMONE

INSALATA DI SPAGHETTI CACIO E PEPE AL PROFUMO DI LIMONE INSALATA DI SPAGHETTI CACIO E PEPE AL PROFUMO DI LIMONE INGREDIENTI PER 4 PERSONE Per la salsa: 200 ml latte fresco intero 5 g amido di mais diluito in acqua fredda 80 g Grana Padano grattugiato 2 g sale

Dettagli

le ricette con la lavanda

le ricette con la lavanda Aromi del giardino nel piatto: le ricette con la lavanda Un pout-pourri di ricette per dare nuovo sapore ai vostri piatti Aromi del giardino nel piatto: le ricette con la lavanda Un pout-pourri di ricette

Dettagli

ISOLA GOLOSA. La sfida MORENO CEDRONI MAGIK CHEF AZIONE INGREDIENTE UM Q.TÀ

ISOLA GOLOSA. La sfida MORENO CEDRONI MAGIK CHEF AZIONE INGREDIENTE UM Q.TÀ La sfida ISOLA GOLOSA MORENO CEDRONI MAGIK CHEF Base zuppa vongole Far andare in padella olio extravergine oliva gr. 45 (in olio) aglio tritato in olio di semi gr. 3 aggiungere vongole veraci 300 farle

Dettagli

Sommario CREMA DI CAVOLFIORE CON LUMACHINE DI MARE... 2 TRIGLIE IMPANATE AL PREZEMOLO MISTICANZA E SALICORNIA AL ACETO... 3

Sommario CREMA DI CAVOLFIORE CON LUMACHINE DI MARE... 2 TRIGLIE IMPANATE AL PREZEMOLO MISTICANZA E SALICORNIA AL ACETO... 3 Sommario CREMA DI CAVOLFIORE CON LUMACHINE DI MARE... 2 TRIGLIE IMPANATE AL PREZEMOLO MISTICANZA E SALICORNIA AL ACETO... 3 BRODETTO DI PESCE ANTICO DI PORTORECANATI... 4 CONIGLIO COTTO SOTT OLIO CON INSALATA

Dettagli

TORTA MOCACCINA di ERNST KNAM

TORTA MOCACCINA di ERNST KNAM TORTA MOCACCINA di ERNST KNAM Ingredienti: 300 grammi di pasta frolla al cacao 250 grammi di crema pasticcera Per la frolla al cacao: 370 grammi di farina 00 debole 200 grammi di burro 200 grammi di zucchero

Dettagli

Riso Gallo Arborio Expresso con polvere di cappero, erbe miste, olive taggiasche e noce di capasanta arrosto

Riso Gallo Arborio Expresso con polvere di cappero, erbe miste, olive taggiasche e noce di capasanta arrosto Riso Gallo Arborio Expresso con polvere di cappero, erbe miste, olive taggiasche e noce di capasanta arrosto 1 confezione di Riso Gallo Arborio Expresso da 250 gr 60 gr di burro 60 gr di burro acido 30

Dettagli

CROCCHETTE DI PATATE, TONNO E RICOTTA

CROCCHETTE DI PATATE, TONNO E RICOTTA CROCCHETTE DI PATATE, TONNO E RICOTTA Ingredienti: 500 grammi di patate rosse lesse 160 grammi di tonno all olio d oliva 70 grammi di ricotta di pecora 60 grammi di parmigiano grattugiato 1 uovo piccolo

Dettagli

PRIMI ORZOTTO INTEGRALE AL CUMINO, SOYANANDA AL RAFANO E PEPERONI GRIGLIATI

PRIMI ORZOTTO INTEGRALE AL CUMINO, SOYANANDA AL RAFANO E PEPERONI GRIGLIATI PRIMI ORZOTTO INTEGRALE AL CUMINO, SOYANANDA AL RAFANO E PEPERONI GRIGLIATI Per l orzotto 160 g di orzo decorticato 100 g di soyananda naturale 20 g di quinoa rossa bollita 20 g di olio nuovo extravergine

Dettagli

Una cena leggera a base di pesce. Bruschetta al pomodoro Tartine alla maionese Carpaccio di salmone marinato

Una cena leggera a base di pesce. Bruschetta al pomodoro Tartine alla maionese Carpaccio di salmone marinato Una cena leggera a base di pesce. Bruschetta al pomodoro Tartine alla maionese Carpaccio di salmone marinato Linguine alle vongole....in bianco..al pomodoro Trota salmonata ripiena (iridea) al forno Torta/Tortine

Dettagli

SALMONE ARROSTO CON RISO DI VENERE INTEGRALE, MELE E FRUTTI ROSSI

SALMONE ARROSTO CON RISO DI VENERE INTEGRALE, MELE E FRUTTI ROSSI SECONDI SALMONE ARROSTO CON RISO DI VENERE INTEGRALE, MELE E FRUTTI ROSSI Ingredienti per 4 persone 320g di petto di tacchinella 120g di insalata riccia/valeriana/rucola 40g di olio extravergine d oliva

Dettagli

8 MARZO FESTA DELLA DONNA

8 MARZO FESTA DELLA DONNA 8 MARZO FESTA DELLA DONNA I menù di ViviDanone MENÙ DELICATO MENÙ AUDACE Menù delicato Primo Zuppa di porri Secondo Bocconcini di pollo al timo Dolce Tiramisù allo yogurt Primo delicato ZUPPA DI PORRI

Dettagli

farina di ceci e 2 / 3 di farina 00. Passare in forno i peperoni, spellarli e tagliarli a piccoli dadi. Lessare le patate e passarle.

farina di ceci e 2 / 3 di farina 00. Passare in forno i peperoni, spellarli e tagliarli a piccoli dadi. Lessare le patate e passarle. Legenda: ricetta vegetariana ricetta vegan ricetta senza glutine * ricetta senza latticini Cestino di pasta brisée ai ceci con patate e peperoni e salsa di scalogno 700 g di pasta brisée Preparare la pasta

Dettagli

Questa ricetta l ho trovata su cookaround, sono veramente perfette! Ho fatto solo delle piccole modifiche per mancanza di arance fresche!

Questa ricetta l ho trovata su cookaround, sono veramente perfette! Ho fatto solo delle piccole modifiche per mancanza di arance fresche! TORTINE CAMILLE ALLE CAROTE TIPO Questa ricetta l ho trovata su cookaround, sono veramente perfette! Ho fatto solo delle piccole modifiche per mancanza di arance fresche! Ingredienti: 1 uovo 110 grammi

Dettagli

CROCCHETTE DI PATATE E RISO DI LUCA MONTERSINO

CROCCHETTE DI PATATE E RISO DI LUCA MONTERSINO CROCCHETTE DI PATATE E RISO DI LUCA MONTERSINO Ingredienti: 600 grammi di patate già lessate 300 grammi di riso carnaroli già lessato 80 grammi di tuorli 50 grammi di parmigiano noce moscata sale olio

Dettagli

Riso con Scampi, limone, rosmarino, capperi: il grande piatto di Andrea Aprea

Riso con Scampi, limone, rosmarino, capperi: il grande piatto di Andrea Aprea Riso con Scampi, limone, rosmarino, capperi: il grande piatto di Andrea Aprea Riso Carnaroli Autentico Riserva San Massimo Scampi, limone, rosmarino, capperi La ricetta di questo primo piatto è di Andrea

Dettagli

PLUMCAKE AVENA E ARANCIA

PLUMCAKE AVENA E ARANCIA PLUMCAKE AVENA E ARANCIA Ingredienti: 200 grammi di farina d avena 120 grammi di zucchero semolato 100 grammi di burro morbido 40 grammi di succo d arancia 3 uova 8 grammi di lievito cubetti di arancia

Dettagli

La Cucina Ligure 2.0

La Cucina Ligure 2.0 La Cucina Ligure 2.0 Emporio Imperia 17 novembre 2016 Lo chef Roberto Revel presenta: Gamberi, panissa, sugo di coniglio Risotto melanzane, calamaretti, paté di olive e pecorino Polpo, crema di fagioli

Dettagli

CORSO DI CUCINA novembre 2008

CORSO DI CUCINA novembre 2008 CORSO DI CUCINA 14 21 novembre 2008 Cuoco Carlo Alberto Vailati Menù Questo Menù è stato pensato per accogliere in modo conviviale un ospite inatteso, utilizzando ciò che si potrebbe facilmente trovare

Dettagli

CASTAGNOLE DI LUCA MONTERSINO

CASTAGNOLE DI LUCA MONTERSINO CASTAGNOLE DI LUCA MONTERSINO Ingredienti: 300 grammi di acqua 45 grammi di burro 30 grammi di zucchero 315 grammi di farina 00 270 grammi di uova 15 grammi di rum 0.75 grammi di bicarbonato scorza grattugiata

Dettagli

all Arancia Torta golosa alle Mele Torta Preparazione Ingredienti Ingredienti Preparazione

all Arancia Torta golosa alle Mele Torta Preparazione Ingredienti Ingredienti Preparazione Torta all Arancia. 300 gr farina. 200 gr zucchero. 80 gr burro. 3 uova. 3 arance grattate e spremute. 1 bustina di lievito Lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere gradualmente la farina passata al

Dettagli

Dott. Ravasio Andrea (Tecnologo Alimentare & Chef di cucina) Tel MENU VEGETARIANO

Dott. Ravasio Andrea (Tecnologo Alimentare & Chef di cucina) Tel MENU VEGETARIANO ASSOCIAZIONE GENITORI P. BASSI Dott. Ravasio Andrea (Tecnologo Alimentare & Chef di cucina) Tel. 339-4569593 e-mail:ravasioandrea@alice.it MENU VEGETARIANO ROBIOLA AL PEPE CON CROSTINI DI PARMIGIANO E

Dettagli

verdure.indd /03/

verdure.indd /03/ 102 Enrico e Roberto Cerea RISO 100-147 verdure.indd 102 12/03/12 10.52 Ingredienti per 4 persone 320 g di riso Carnaroli 1 cucchiaio di cipolla tritata ½ bicchiere di vino bianco 200 g di uva bianca 1

Dettagli

Secondi piatti di Carne

Secondi piatti di Carne Secondi piatti di Carne COSTATA AL VINO Per due persone 2 costate di vitellone ½ bicchiere di vino rosso Origano Alloro 1 cucchiaio d olio extra vergine d oliva Adagiare in una padella le costate Cospargerle

Dettagli

Calamaretti spillo crudi con sale speziato e per nashi

Calamaretti spillo crudi con sale speziato e per nashi Calamaretti spillo crudi con sale speziato e per nashi 200 gr. di calamaretti spillo 1 pera nashi sale speziato q.b. prezzemolo q.b. olio extra vergine di oliva q.b. PER LA GRANATINA DI PROSECCO 200 gr.

Dettagli

In cucina con lo chef Il menù di Pasqua

In cucina con lo chef Il menù di Pasqua Scuola di impresa della A SCUOLA DI GUSTO In cucina con lo chef Il menù di Pasqua Insalatina di carpaccio alla senape e crostini d aglio e parmigiana Chicche saltate agli straccetti d anatra, porcini e

Dettagli

TORTA PARIGINA DI GIOVANNI PINA

TORTA PARIGINA DI GIOVANNI PINA TORTA PARIGINA DI GIOVANNI PINA Ingredienti per 2 teglie di 20cm di diametro: 400 grammi di pasta frolla ricca 240 grammi di pan di spagna per torte da forno 200 grammi di mandorle a lamelle 200 grammi

Dettagli

SBRISOLONA AL BOCCONOTTO

SBRISOLONA AL BOCCONOTTO SBRISOLONA AL BOCCONOTTO Ingredienti per la frolla: 350 grammi di farina debole 100 grammi di burro freddo 100 grammi di zucchero semolato 1 uovo 16 grammi di lievito buccia grattugiata di un limone non

Dettagli

P E T T O D I P O L L O A L M A N G O E C O C C O ( )

P E T T O D I P O L L O A L M A N G O E C O C C O ( ) P E T T O D I P O L L O A L M A N G O E C O C C O (13.10.2012) 4 PETTI DI POLLO ½ MANGO ½ COCCO 2 DL. SUGO CARNE 150 GR RISO 150 GR FARRO 500 GR. ZUCCHINE 1. BATTERE I PETTI DI POLLI E INSAPORIRLI 2. PULIRE

Dettagli

I Ricettari di. in collaborazione con

I Ricettari di. in collaborazione con I Ricettari di 6 idee con la curcuma in collaborazione con La curcuma è una spezia originaria dell Asia sud-orientale che si contraddistingue per il sapore muschiato e il particolare colore dorato. Insieme

Dettagli

Questa ricetta l ho trovata su cookaround, sono veramente perfette! Ho fatto solo delle piccole modifiche per mancanza di arance fresche!

Questa ricetta l ho trovata su cookaround, sono veramente perfette! Ho fatto solo delle piccole modifiche per mancanza di arance fresche! TORTINE CAMILLE ALLE CAROTE TIPO Questa ricetta l ho trovata su cookaround, sono veramente perfette! Ho fatto solo delle piccole modifiche per mancanza di arance fresche! Ingredienti: 1 uovo 110 grammi

Dettagli

Le ricette di... Liliana Secondi piatti: Manzo al barolo con cipolline glassate

Le ricette di... Liliana Secondi piatti: Manzo al barolo con cipolline glassate per 12 persone Per il manzo al barolo 2 kg di controfiletto di manzo senz osso 1 bottiglia di vino rosso tipo barolo 1 cucchiaio di farina dl 1,5 di panna liquida salvia e rosmarino olio d oliva, sale

Dettagli

((PLATZHALTER)) Preparazione Mescolare gli ingredienti per il condimento. Piatto principale per 2 persone g

((PLATZHALTER)) Preparazione Mescolare gli ingredienti per il condimento. Piatto principale per 2 persone g ((PLATZHALTER)) 00 g 4 cervelat di formaggio Gruyère dolce tagliato a cubetti scalogno tagliato finemente pomodori privati dei semi e tagliati finemente cetrioli sott aceto tagliati finemente peperone

Dettagli

I menù di ViviDanone 8 MARZO FESTA DELLA DONNA MENÙ DELICATO MENÙ AUDACE

I menù di ViviDanone 8 MARZO FESTA DELLA DONNA MENÙ DELICATO MENÙ AUDACE 8 MARZO FESTA DELLA DONNA I menù di ViviDanone MENÙ DELICATO MENÙ AUDACE Primo delicato ZUPPA DI PORRI 6 porri di media grandezza Parmigiano grattugiato 1,5 lt di brodo 2 cucchiai di farina 50g di burro

Dettagli

OMBRINA ARROSTITA CON POPCORN DI MAIALE, SCORZA NERA E LAMPONE ESSICCATO

OMBRINA ARROSTITA CON POPCORN DI MAIALE, SCORZA NERA E LAMPONE ESSICCATO OMBRINA ARROSTITA CON POPCORN DI MAIALE, SCORZA NERA E LAMPONE ESSICCATO 4 tranci di ombrina da 120 gr. l uno 20 gr. di cotenna di maiale 120 gr. di scorza nera già pulita e sbollentata 2 gr. di lampone

Dettagli

NON SOLO RISO I CEREALI IN CUCINA. con Gianfranco Allari

NON SOLO RISO I CEREALI IN CUCINA. con Gianfranco Allari NON SOLO RISO I CEREALI IN CUCINA con Gianfranco Allari FARINATA DI MAIS CON RADICCHIO ROSSO E PANCETTA Ingredienti per una farinata: 4 dl di acqua 200 g di farina di mais 200 radicchio rosso 100 g di

Dettagli

TORTINE ALLE CAROTE TIPO CAMILLE

TORTINE ALLE CAROTE TIPO CAMILLE TORTINE ALLE CAROTE TIPO CAMILLE Questa ricetta l ho trovata su cookaround, sono veramente perfette! Ho fatto solo delle piccole modifiche per mancanza di arance fresche! Ingredienti: 1 uovo 110 grammi

Dettagli

Primi piatti di zuppe

Primi piatti di zuppe Primi piatti di zuppe ZUPPA DI LEGUMI E CEREALI Due etti di zuppa già pronta Un cucchiaino di semi di finocchio Mettere a bagno la sera prima la zuppa secca La mattina sciacquarla, metterla in un tegame

Dettagli

TORTA SOFFICE E LEGGERA AL LIMONE

TORTA SOFFICE E LEGGERA AL LIMONE TORTA SOFFICE E LEGGERA AL LIMONE Una torta semplice e leggera adatta un pò a tutto. Ingredienti: 150 g di farina debole 150 g di maizena (amido di mais) 250 g di zucchero 3 uova 170 grammi di latte 140

Dettagli

TE FREDDO FATTO IN CASA

TE FREDDO FATTO IN CASA TE FREDDO FATTO IN CASA Ingredienti tè al limone per 1 litro: 1 litro di acqua 50 grammi di zucchero di canna (io utilizzo quello integrale) 3 bustine di tè nero normale o deteinato 1 limone biologico

Dettagli

Raccolta Erbe Selvatiche Menù di Iole. Antipasti. Primi. Secondi. Dolci. A cura dell AssociAzione GArden club di ravenna

Raccolta Erbe Selvatiche Menù di Iole. Antipasti. Primi. Secondi. Dolci. A cura dell AssociAzione GArden club di ravenna Raccolta Erbe Selvatiche 2003 Menù di Iole Antipasti Frittatine di asparagi Frittatine di vitalba Crostini ai petali di calendula Crostini alla rucola Foglie di salvia e di borragine fritte Primi Vellutata

Dettagli

PALLOTTE DEL PASTORE. Ingredienti:

PALLOTTE DEL PASTORE. Ingredienti: PALLOTTE DEL PASTORE Ingredienti: 500 grammi di ricotta di pecora 1 uovo grande 130 grammi di pangrattato + quello per la panatura sale q.b. origano q.b. olio di arachidi per friggere Per la salsa: 700

Dettagli

RICETTARIO. 4 ricette per soddisfare l appetito MATTEO CASARIN

RICETTARIO. 4 ricette per soddisfare l appetito MATTEO CASARIN RICETTARIO 4 ricette per soddisfare l appetito MATTEO CASARIN INVOLTINI DI RISO ANTIPASTI -Riso gr 500 -Prosciutto cotto tagliato spesso gr 250 -Emmenthal gr 250 -Pangrattato gr 100 -Burro gr 25 -Prosciutto

Dettagli

QUESTA SERA CUCINIAMO I PIATTI DEI NOSTRI BAMBINI

QUESTA SERA CUCINIAMO I PIATTI DEI NOSTRI BAMBINI 1 CORSO DI CUCINA PER GENITORI 29 Marzo 2017 QUESTA SERA CUCINIAMO I PIATTI DEI NOSTRI BAMBINI Cucina di produzione: Cucina Scolastica Tonini - via Muratori, 14 - Pavullo Pinzimonio di verdure fresche

Dettagli

a bagnomaria in pentola riempita per ¾ di acqua bollente immergendovi il vaso all interno;

a bagnomaria in pentola riempita per ¾ di acqua bollente immergendovi il vaso all interno; La vasocottura La vasocottura è la tecnica di cottura che consente di cucinare le pietanze nei vasi di vetro. Con questa tecnica le sostanze nutritive, i sapori e gli aromi restano nel vasetto esaltando

Dettagli

BISCOTTI CON LE ZUCCHINE

BISCOTTI CON LE ZUCCHINE BISCOTTI CON LE ZUCCHINE Farina g. 150 Zucchero semolato g. 50 Burro g. 20 Zucchero di canna g. 20 Zucchero a velo g. 25 Zucchina g. 30 Lievito per dolci g. 4 Limone n. 1 Mela n. 1 Uova n. 1 Soffriggere

Dettagli

Questo ricettario appartiene a

Questo ricettario appartiene a Ricettario Questo ricettario appartiene a Crema di risotto allo zafferano Per preparare un brodo vegetale, mettete in una pentola, acqua fredda, il sedano, la carota e la cipolla. Mettete la pentola sul

Dettagli

SECONDI PIATTI AZ. AGRICOLA LANZONI ROBERTO VIA MAESTRA GRANDE 26 XII MORELLI 051/

SECONDI PIATTI AZ. AGRICOLA LANZONI ROBERTO VIA MAESTRA GRANDE 26 XII MORELLI 051/ SECONDI PIATTI 55 Coniglio all ortolana 1300 g coniglio 1 melanzana 1 rone giallo 5 pomodori maturi 300 g cipolline 8 cucc. olio 30 g burro 1 spicchio d aglio 1 mazzetto con rosmarino, salvia alloro Dividere

Dettagli

Menu per Capodanno. Antipasto. Primo piatto. Secondo piatto. Contorno. Dolce

Menu per Capodanno. Antipasto. Primo piatto. Secondo piatto. Contorno. Dolce Menu per Capodanno Antipasto Crostini di pane integrale con salmone iposodico Crostini di pane integrale con crema di lenticchie Primo piatto Tagliatelle con carciofi Secondo piatto Filetto di tonno (o

Dettagli

San Valentino Ingredienti per 2 persone:

San Valentino Ingredienti per 2 persone: Menù di a cura di Barbara Marzialetti dal Blog Oltre le Marche Antipasto: Salmone affumicato, marinato all arancia pag. 03 Primo Piatto: Risotto al salmone affumicato e gamberetti pag. 04 Secondo Piatto:

Dettagli

MINESTRE DI BROVADA. Esistono numerose varianti in cui però, oltre alla Brovada, tra gli ingredienti non mancano mai i fagioli.

MINESTRE DI BROVADA. Esistono numerose varianti in cui però, oltre alla Brovada, tra gli ingredienti non mancano mai i fagioli. MINESTRE DI BROVADA Esistono numerose varianti in cui però, oltre alla Brovada, tra gli ingredienti non mancano mai i fagioli. Minestra di fagioli e Brovada al ginepro Ingredienti per 4/6 persone: 200/300

Dettagli

Primi piatti e dintorni

Primi piatti e dintorni Primi piatti e dintorni 500 g di patate 250 g di funghi porcini 300 g di pasta fresca tradizionale 160 ml di olio evo aglio n. 2 spicchi 100 g di grana vegano curry, masala, noce moscata e pepe nero q.

Dettagli

TORTA PERE E CICCOLATO

TORTA PERE E CICCOLATO COMUNE DI FORLI AREA SERVIZI AL CITTADINO SERVIZIO POLITICHE EDUCATIVE E DELLA GENITORIALITÀ Cosa mangio al Nido? Ricette dei Nidi d Infanzia Comunali Fiera Happy Family Forlì, 2-3 Marzo 2013 TORTA PERE

Dettagli

Ricettario. Piccolo PRO LOCO TAVAGNACCO COMITATO PROMOTORE MOSTRA DEGLI ASPARAGI CON IL PATROCINIO DI: COMUNE DI TAVAGNACCO

Ricettario. Piccolo PRO LOCO TAVAGNACCO COMITATO PROMOTORE MOSTRA DEGLI ASPARAGI CON IL PATROCINIO DI: COMUNE DI TAVAGNACCO PRO LOCO TAVAGNACCO COMITATO PROMOTORE MOSTRA DEGLI ASPARAGI CON IL PATROCINIO DI: Piccolo Ricettario COMUNE DI TAVAGNACCO CAMERA DI COMMERCIO DI UDINE ASSOCIAZIONE FRA LE PRO LOCO DEL FRIULI VENEZIA GIULIA

Dettagli

PANE DI PASTA DURA di PIERGIORGIO GIORILLI

PANE DI PASTA DURA di PIERGIORGIO GIORILLI PANE DI PASTA DURA di PIERGIORGIO GIORILLI Ingredienti: Per la biga di 20/24 ore: 200 grammi i farina 320W 90 grammi di acqua 2 grammi di lievito di birra Per l impasto: Biga 200 grammi di farina 240W

Dettagli

IX CONCORSO RISTORAZIONE DIVERSA 2019

IX CONCORSO RISTORAZIONE DIVERSA 2019 Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione "MASSIMO ALBERINI" di Treviso 31020 Lancenigo di VILLORBA - Via Franchini n 1 IX CONCORSO RISTORAZIONE DIVERSA 2019 Piatto

Dettagli

ZUCCHINE TONDE RIPIENE

ZUCCHINE TONDE RIPIENE ZUCCHINE TONDE RIPIENE Ricetta trovata su lacucinadimarble Ingredienti: 2 zucchine tonde 80 grammi di tonno in olio d oliva 2 cucchiai di parmigiano 1 uovo piccolo pan grattato sale pepe olio evo Procedimento:

Dettagli

GUIDA TURISTICA BALDO-GARDA

GUIDA TURISTICA BALDO-GARDA Risotto di zucchine con i fiori * 240 gr. riso n. 6 zucchine con fiore n. 1 scalogno 30 gr. burro 30 gr. parmigiano n. 4 fette di pancetta affumicata 1,2 lt. brodo vegetale pepe nero q.b. Stufare in una

Dettagli

RICORDANDO GABRIELE. Chef e Musicista. II edizione

RICORDANDO GABRIELE. Chef e Musicista. II edizione RICORDANDO GABRIELE Chef e Musicista II edizione RICORDANDO GABRIELE Chef e Musicista IN CUCINA CON GABRIELE MARRANGONI Ricette da Chef Gabriele era solito annotare le sue idee per i piatti del menù di

Dettagli

Loretta Fanella. I Grandi Classici

Loretta Fanella. I Grandi Classici Loretta Fanella I Grandi Classici 16/02/2016 GRANDI CLASSICI RIVISITATI LA MIA TORTA DI MELE PER L ACQUA DI CARAMELLO 150 gr di acqua Scaldare una pentola e versare a poco a poco lo zucchero. Man mano

Dettagli

MOUSSE DI ANGUILLA AFFUMICATA

MOUSSE DI ANGUILLA AFFUMICATA MOUSSE DI ANGUILLA AFFUMICATA MOUSSE DI ANGUILLA AFFUMICATA 700 ml brodo di anguilla 14 g gelatina 1 g di buccia di limone BRODO DI ANGUILLA 1500 ml brodo di pesce 100 g scalogno 150 g finocchio 100 g

Dettagli

Dal mio Blog. Rosso Fragola. Raccolta di 10 ricette. in formato PDF. da scaricare gratuitamente. Ecco le Ricette:

Dal mio Blog. Rosso Fragola. Raccolta di 10 ricette. in formato PDF. da scaricare gratuitamente. Ecco le Ricette: Dal mio Blog Rosso Fragola Il Ricettario dei Primi Piatti Raccolta di 10 ricette in formato PDF da scaricare gratuitamente. Ecco le Ricette: Risotto con zucca gorgonzola e cannella Gnocchi di patate ai

Dettagli

Le stagioni nel piatto. A Maggio è il momento di... RISOTTO PROFUMATO. Risotto bianco con Parmigiano Reggiano e petali di viole

Le stagioni nel piatto. A Maggio è il momento di... RISOTTO PROFUMATO. Risotto bianco con Parmigiano Reggiano e petali di viole Le stagioni nel piatto A Maggio è il momento di... RISOTTO PROFUMATO Risotto bianco con Parmigiano Reggiano e petali di viole RISOTTOPROFUMATO Risotto bianco con Parmigiano Reggiano e petali di viole Ingredienti

Dettagli

hummus verde Patè di carote al forno e lenticchie

hummus verde Patè di carote al forno e lenticchie hummus verde Ingredienti per 6 persone: 250 gr di ceci 1 cucchiaio di tahin 1 limone 1 manciata abbondante di prezzemolo zenzero e pepe Lasciare in ammollo i ceci per 12 ore, quindi lessarli con una cipolla,

Dettagli

FROLLINI CANNELLA E CIOCCOLATO

FROLLINI CANNELLA E CIOCCOLATO FROLLINI CANNELLA E CIOCCOLATO Ingredienti: 300 grammi di farina 00 210 grammi di burro morbido 120 grammi di zucchero a velo 60 grammi di fecola di patate 75 grammi di uova cannella in polvere q.b. gocce

Dettagli

Le ricette. di Stefano Blasotti ricerca: White Sheep

Le ricette. di Stefano Blasotti ricerca: White Sheep Le ricette di Stefano Blasotti ricerca: White Sheep Torta meneghina 3,6 kg di farina "00", 240 gr di canditi misti, 300 gr di uva sultanina, 180 gr di lievito di birra 1380 gr di zucchero, 12 uova intere,

Dettagli

ISTITUTO ALBERGHIERO B.SCAPPI SEDE DI CASALECCHIO DI RENO (BO)

ISTITUTO ALBERGHIERO B.SCAPPI SEDE DI CASALECCHIO DI RENO (BO) Cucina didattica Reggio Emilia 25 novembre 15 ISTITUTO ALBERGHIERO B.SCAPPI SEDE DI CASALECCHIO DI RENO (BO) Docenti chef Mattia Luconi e prof. Manna Luca Peer Vogli Klea e Veggeti Azzurra SIAN AUSL RE-

Dettagli

SUPPLI' DI RISO AL POMODORO

SUPPLI' DI RISO AL POMODORO SUPPLI' DI RISO AL POMODORO Ingredienti: 600 grammi di salsa di pomodoro 250 grammi di riso originario 20 grammi di burro 1 uovo 2 cucchiai di pangrattato 30 grammi di Parmigiano grattugiato sale origano

Dettagli

TORTINE DI MELE MONTATE DI LUCA MONTERSINO

TORTINE DI MELE MONTATE DI LUCA MONTERSINO TORTINE DI MELE MONTATE DI LUCA MONTERSINO Ricetta tratta da Le dolci tentazioni di Luca Montersino. Ovviamente come ogni sua ricetta sono buonissime, e sono semplicissime da fare, provatele! Ingredienti:

Dettagli

Insalata indivia con chicchi di granoturco

Insalata indivia con chicchi di granoturco Insalata indivia con chicchi di granoturco 700 gr indivia riccia 200 gr chicchi di granoturco (in scatola), scolati 3 dl salsa per insalata Preparare l insalata per lavarla e condirla, guarnendola con

Dettagli

RICETTARIO CASA BUKRA Cucina non è mangiare. È molto, molto di più. Cucina è poesia

RICETTARIO CASA BUKRA Cucina non è mangiare. È molto, molto di più. Cucina è poesia RICETTARIO CASA BUKRA 2017 Cucina non è mangiare. È molto, molto di più. Cucina è poesia 1 Sommario 1) Primi Piatti:. Couscous. Pasta con il tonno. Mahshi. Pizze fritte. Pastice 2) Secondi. Tave Kosi.

Dettagli

I PASTICCI DI CATY presenta: Menù di carne per San Valentino

I PASTICCI DI CATY presenta: Menù di carne per San Valentino I PASTICCI DI CATY presenta: Menù di carne per San Valentino Primo piatto: Cuoricini di pasta ripieni con funghi e speck INGREDIENTI: 200g di farina 00 2 uova 300g di funghi misti surgelati 50 g di speck

Dettagli

Progetto alimentazione

Progetto alimentazione Progetto alimentazione tutti gli ingredienti sono di origine biologica e l olio si intende solo quello extravergine di oliva spremuto a freddo. Con la pentola a pressione usare sempre la piastra frangifiamma.

Dettagli

JORDI ROCA ANARCHIA ACQUE AL CIOCCOLATO AROMATIZZATE BASE PER L ACQUA AL CIOCCOLATO (7 TIPI) Acqua al cioccolato e porcini

JORDI ROCA ANARCHIA ACQUE AL CIOCCOLATO AROMATIZZATE BASE PER L ACQUA AL CIOCCOLATO (7 TIPI) Acqua al cioccolato e porcini JORDI ROCA ANARCHIA ACQUE AL CIOCCOLATO AROMATIZZATE BASE PER L ACQUA AL CIOCCOLATO (7 TIPI) 1,5 l Alunga Lactée Supérieure Inaya Mexique Ghana Per ciascuna copertura al cioccolato : bollire 1,5 l di a

Dettagli

ORECCHIETTE CON CAVOLFIORE E OLIVE

ORECCHIETTE CON CAVOLFIORE E OLIVE ORECCHIETTE CON CAVOLFIORE E OLIVE 350 gr. di orecchiette - 1 cavolfiore - 1 barattolino di olive nere al forno - una manciata di capperi sotto sale - una manciata di prezzemolo - 1 spicchio d aglio -

Dettagli

FRIULI-VENEZIA-GIULIA Baccalà alla triestina Dosi per 10 persone

FRIULI-VENEZIA-GIULIA Baccalà alla triestina Dosi per 10 persone FRIULI-VENEZIA-GIULIA Baccalà alla triestina 1,3 kg di patate 1 kg di stoccafisso 8 acciughe sotto prezzemolo tritato olio di oliva ammollare lo stoccafisso in acqua fredda, lasciandolo rinvenire per sette

Dettagli

RICETTARIO SCUOLE MANTOVA PROVINCIA

RICETTARIO SCUOLE MANTOVA PROVINCIA RICETTARIO SCUOLE MANTOVA PROVINCIA PRIMI PIATTI IN BRODO 2 Minestra d'orzo ORZO, PERLATO g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 PATATE g 9,00 7,00 8,00 9,00 10,00 PORRI g 5,63 4,38 5,00 5,63 6,25 CAROTE g 5,63

Dettagli

Mousse di fagioli azuki e nocciole. humus di cannellini e semi di zucca

Mousse di fagioli azuki e nocciole. humus di cannellini e semi di zucca Mousse di fagioli azuki e nocciole Ingredienti per 6 persone: 100 gr. di fagioli azuki già ammollati 1 porro 40 gr. di nocciole 1 pezzettino di barbabietola 1 cucchiaio di prezzemolo olio evo Lessare i

Dettagli

Sommario. Cappuccino di funghi con brioche al Parmigiano...2. Gnocchetti in brodo di cappone e tartufo...3. Ricotta e Parmigiano...

Sommario. Cappuccino di funghi con brioche al Parmigiano...2. Gnocchetti in brodo di cappone e tartufo...3. Ricotta e Parmigiano... Sommario Cappuccino di funghi con brioche al Parmigiano...2 Gnocchetti in brodo di cappone e tartufo...3 Ricotta e Parmigiano...4 La rosa di Parma...5 Crostata di pere e lamponi, con gelato al Parmigiano

Dettagli

6 APRILE Scuola Albertelli

6 APRILE Scuola Albertelli LE ERBE AROMATICHE I CucinaLab sono laboratori di cucina per genitori che intendono cimentarsi nella preparazione di pietanze adatte a tutta la famiglia e con l utilizzo di ingredienti semplici e naturali.

Dettagli

Sapori locali di storie globali. Ricettario di piatti tipici di Nova Gorica

Sapori locali di storie globali. Ricettario di piatti tipici di Nova Gorica GlocalGourmet Sapori locali di storie globali Ricettario di piatti tipici di Nova Gorica Matjaž Šinigoj e il suo ricettario di piatti locali di Nova Gorica Nell'ambito del progetto Glocal Gourmet che

Dettagli

Cecina con gamberi rossi al lardo aromatico Ricetta x 4 persone Preparazione: 20 con raffreddamento Cottura: 7 minuti

Cecina con gamberi rossi al lardo aromatico Ricetta x 4 persone Preparazione: 20 con raffreddamento Cottura: 7 minuti Cecina con gamberi rossi al lardo aromatico Ricetta x 4 persone Preparazione: 20 con raffreddamento Cottura: 7 minuti Ingredienti: 200 gr di farina di ceci 400 gr di acqua 80 gr di olio 10 gr di sale 8

Dettagli

Un Mondo Di Ricette Semplici

Un Mondo Di Ricette Semplici Un Mondo Di Ricette Semplici La Patata Vegetariana http://blog.giallozafferano.it/giusy89 1 Frittata di carciofi e patate Ingredienti per 4 persone: 6 carciofi 3 patate 4 uova 2 cucchiai di parmigiano

Dettagli

Sofisticate Proposte

Sofisticate Proposte Sofisticate Proposte con il Maestro Denis Dianin 1 15 Ottobre 2018 SOMMARIO CROSTATA SALATA...... 2 PANETTONE SALATO.... 4 DELICATA AL PIATTO 6 TRUE COLOR..... 9 CRÈME BRULÉE AL CARDAMOMO. 11 CROSTATA

Dettagli

COMUNE DI MALGRATE VILLA GIULIA MAIN SPONSOR. Fantasie di uno Chef. Menù di Natale 2015

COMUNE DI MALGRATE VILLA GIULIA MAIN SPONSOR. Fantasie di uno Chef. Menù di Natale 2015 COMUNE DI MALGRATE VILLA GIULIA MAIN SPONSOR ASSESSORATO ALLA CULTURA RISTORANTE AL TERRAZZO Fantasie di uno Chef Menù di Natale 2015 13 Dicembre 2015 ore 16.00 Sala del Consiglio di Palazzo Agudio Ricettario

Dettagli

UMBRIA Cicerchiata Dosi per 10 persone

UMBRIA Cicerchiata Dosi per 10 persone UMBRIA Cicerchiata 1,2 kg di miele purissimo 600 g circa di farina bianca 200 g di mandorle sfilettate 6 uova 1 limone 4 cucchiaiate di liquore profumato 4 cucchiaiate di olio di oliva cannella olio di

Dettagli

COLORA LA TAVOLA DI GUSTO. Tante nuove idee per servire i freschi sapori della bella stagione

COLORA LA TAVOLA DI GUSTO. Tante nuove idee per servire i freschi sapori della bella stagione COLORA LA TAVOLA DI GUSTO Tante nuove idee per servire i freschi sapori della bella stagione IL GUSTO DEL BENESSERE Attività fisica e una sana alimentazione sono due ingredienti alla base di uno stile

Dettagli

CREMA CATALANA AL GRANA PADANO DOP CON PERA CARAMELLATA

CREMA CATALANA AL GRANA PADANO DOP CON PERA CARAMELLATA CREMA CATALANA AL GRANA PADANO DOP CON PERA CARAMELLATA Ingredienti per 12 persone 2 lt. Latte 5 dl. Panna fresca 400 g. Maizena 400 g. Grana Padano 6 pere 200 g. Zucchero semolato 200 g. Zucchero di canna

Dettagli

PASTICCERIA D AUTORE I DESSERT DI FANELLA LORETTA

PASTICCERIA D AUTORE I DESSERT DI FANELLA LORETTA PASTICCERIA D AUTORE I DESSERT DI FANELLA LORETTA 15/02/2016 MERINGATA DI FRUTTI DI BOSCO LA VIGNA D AUTUNNO SPIRALE DI PASSIONE, NOCCIOLA E LIQUIRIZIA LA COLOMBA BIANCA 2 MERINGATA DI FRUTTI DI BOSCO

Dettagli

PANE DI PASTA DURA di PIERGIORGIO GIORILLI

PANE DI PASTA DURA di PIERGIORGIO GIORILLI PANE DI PASTA DURA di PIERGIORGIO GIORILLI Ingredienti: Per la biga di 20/24 ore: 200 grammi i farina 320W 90 grammi di acqua 2 grammi di lievito di birra Per l impasto: Biga 200 grammi di farina 240W

Dettagli

INVOLTINI AL POMODORO

INVOLTINI AL POMODORO CARNE ALLA PIZZAIOLA - 1 spicchio d aglio schiacciato; - 40 gr di olio d oliva; - 400 gr di polpa di pomodoro (in scatola o fresca); - Origano secco, a piacere; - Pepe q.b.; - 600 gr di carne di scottona,

Dettagli

GRECIA. Peperoni ripieni (Yemista) dosi per 10 porzioni

GRECIA. Peperoni ripieni (Yemista) dosi per 10 porzioni GRECIA Peperoni ripieni (Yemista) 1 kg di patate 400 g di riso 200 g di polpa di pomodoro 10 piccoli peperoni 1 cipolla prezzemolo aneto brodo vegetale olio extravergine di oliva Con il riso, la cipolla,

Dettagli