Dott. Ravasio Andrea (Tecnologo Alimentare & Chef di cucina) Tel MENU VEGETARIANO
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- Ugo Venturi
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1 ASSOCIAZIONE GENITORI P. BASSI Dott. Ravasio Andrea (Tecnologo Alimentare & Chef di cucina) Tel MENU VEGETARIANO ROBIOLA AL PEPE CON CROSTINI DI PARMIGIANO E CIPOLLA DI TROPEA GNOCCHETTI DI OLIVE NERE CON POMODORINI DI PACHINO E BASILICO POLPETTINE DI FAGIOLI CON INSALATINA DI CHAMPIGNON E SEDANO GELATINA DI FRUTTA AL MOSCATO AROMATIZZATA AL PEPE VERDE
2 ROBIOLA AL PEPE CON CROSTINI DI PARMIGIANO E CIPOLLA Ingredienti per 4 persone: Robiola fresca g 200 Prezzemolo tritato g 20 Aglio n 1 spicchio Crostini di pane nero n 8 tostati in forno Spicchi di pomodori n 8 Erba cipollina g 10 Olio d oliva g 50 Cipolla rossa n 1 Parmigiano grattugiato g 50 Pepe nero in polvere Sale Procedimento: per i crostini di cipolla e parmigiano: Tagliare la cipolla a rondelle sottili, disporle su una teglia con carta da forno e cospargere il centro con il formaggio grattuggiato. Cuocere in microonde per 1 minuto a piena potenza. In una bacinella, lavorare la robiola con poco pepe nero e un filo d olio, metterla in una tasca da pasticcere con bocchetta rigata e disporla nel piatto. Decorare con i crostini di pane, le rondelle di cipolla e formaggio, i pomodori e l erba cipollina. Preparare una salsa con il prezzemolo, l aglio tritato e il restante olio. Condire la robiola.
3 GNOCCHETTI DI OLIVE NERE CON POMODORINI DI PACHINO E BASILICO Ingredienti per 8 persone: Farina g 200 Patè di olive nere g 150 Uova n. 2 Pomodoro pachino g 400 Pangrattato g 300 Cipollotto di tropea g 70 Rosmarino Aglio Acqua tiepida Olio d'oliva Sale e pepe nero Procedimento: Fare la fontana di farine e pangrattato e nel centro introdurre la pasta d'olive, le uova e poco olio profumato con un soffritto di rosmarino e aglio tritati, aggiungere un poco di acqua tiepida e una manciata di pepe. Impastare sino ad ottenere un composto piuttosto asciutto e formare dei piccoli gnocchetti. Per la salsa in una padella in alluminio, tritare finemente il cipollotto, aggiungere i pomodorini tagliati in due, cuocere per qualche istante, aggiungere gli gnocchetti bolliti e saltarli con un filo d'olio e infine servirli con delle foglie di basilico.
4 POLPETTINE DI FAGIOLI CON INSALATINA DI CHAMPIGNON E SEDANO Ingredienti per 4 persone: Fagioli freschi sgusciati g 200 Foglie di verza g 200 Sedano verde g 100 Champignon g 100 Farina g 40 Pangrattato g 40 Cipolla g 40 Sedano g 100 Olio d oliva extra vergine ml 40 Aneto g 10 Zenzero fresco Curry Sale Preparazione: Cuocere i fagioli per un ora in acqua salata e sgocciolarli. Togliere la vena centrale dalle foglie di verza e cuocerle al vapore fino a quando sono morbide. Tritare grossolanamente la verza e i fagioli. Tritare la cipolla e farla sudare in 40 ml di olio d oliva. Aggiungerla alle verze e ai fagioli insieme al pane, alla farina, al curry, all aneto tritato e al sale. Mischiare bene il tutto e farlo rosolare per un ora. Con le mani formare delle palline, infarinarle leggermente e farle arrostire in una padella con poco olio. Grattugiare lo zenzero, schiacciarlo con le dita e salvare il succo che esce. Pelare il sedano, tagliarlo a strisce molto sottili e metterlo a bagno in acqua fredda affinchè si arricci. Pulire i funghi e tagliarli a lamelle sottili. Condire il sedano e i funghi dieci minuti prima di servire, con il sale, il succo dello zenzero e il restante olio d oliva extra-vergine.
5 GELATINA DI FRUTTA AL MOSCATO AROMATIZZATA AL PEPE VERDE Ingredienti per 10 persone: Moscato 1 lt Zucchero semolato g 250 Colla di pesce g 24 Basilico g 5 Menta g 3 Scorza d arancio n.2 Scorza di limone n.1 Mirtilli g 100 Fragole g 100 Ananas g 150 Kiwi g 100 Lamponi g 100 Ribes rossi g 100 More g 100 Cannella Vaniglia in bacca Pepe verde Preparazione: Portare ad ebollizione lo zucchero con il moscato, togliere dal fuoco e aggiungere tutti gli aromi e lasciare in infusione per circa mezz ora. Filtrare tutto e inserire la colla di pesce diluita in un poco di composto caldo. Mescolare bene e versare all interno delle coppe martini o calici dove nel frattempo avremo inserito la frutta tagliata a pezzi, tranne more, mirtilli e lamponi che verranno inseriti interi. Riporre in frigo e raffreddare bene. Decorare con un ribes o una fragola e una fogliolina di menta.
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