Primi piatti e dintorni

Транскрипт

1 Primi piatti e dintorni

2 500 g di patate 250 g di funghi porcini 300 g di pasta fresca tradizionale 160 ml di olio evo aglio n. 2 spicchi 100 g di grana vegano curry, masala, noce moscata e pepe nero q. b. prezzemolo tritato q. b. 500 ml di besciamella di soia 200 g di salsa pomodoro composta alloro q.b. 1. Pelare le patate e lessarle in acqua bollente salata e aromatizzata con una foglia di alloro. 2. Tagliare a tocchetti i funghi e trifolarli per 10 minuti in una padella con l olio evo e l aglio tritato. 3. In un sauté versare un po di olio evo, unire le patate lessate e spezzate grossolanamente, lasciare rosolare e aggiustare di sale e pepe; aromatizzare con noce moscata, curry e masala. 4. Frullare i funghi e unirli alle patate schiacciate, profumare con prezzemolo tritato e aggiungere un po di grana vegano. 5. Tirare le sfoglie di pasta e ricavare i cannelloni, lessarli, raffreddarli e disporli su un vassoio e con una sac a poche farcirli con il ripieno. 6. Arrotolarli e sistemarli in una teglia; salsare con la besciamella, aggiungere qualche mestolo di salsa pomodoro composta, spolverare con il grana vegano e gratinare in forno a 200 C per circa 25 minuti. Cannelloni con patate e funghi porcini con vellutata di latte di soia

3 500 g di semola di grano duro rimacinata 1 pizzico di sale 30 ml di olio evo 200 ml circa di acqua Per il ripieno 250 g di spinaci 250 g di patate 100 g di cipolla 1 spicchio di aglio 50 g di mandorle pelate Timo, zenzero e curry q.b. 50 ml di olio evo Sale e pepe bianco q.b. Condimento 2 melanzane di media grandezza n. 2 spicchi di aglio 400 g di polpa di pomodoro 150 g di mirepoix di sedano, carota e cipolla 5/6 foglie di basilico 1. Disporre la farina a fontana su una spianatoia, aggiungere il sale, l olio e l acqua. Impastare energicamente e lasciare riposare per circa 50/60 minuti. 2. Tagliare le melanzane a cubetti, salarle per eliminare il liquido di vegetazione, sciacquarle e saltarle in un sauté con olio, aglio e cipolla tritati. 3. In un tegame, appassire la mirepoix di sedano, carote e cipolle, aggiungere la polpa di pomodoro e completare la cottura. Frullare e aggiungere i cubetti di melanzane 4. Pelare le patate e cuocerle in acqua salata, scolarle, schiacciarle e saltarle in un sauté con olio e porro, unire gli spinaci precedentemente lessati e lasciare insaporire. Frullare e condire con grana vegano, timo, zenzero, curry, sale e pepe bianco. 5. Tirare la pasta in sfoglie sottili e su ogni sfoglia, con un sac a poche disporre il ripieno a distanza regolare, sovrapporre un altra sfoglia, pressare e tagliare i ravioli con l apposita rotella taglia pasta. 6. Cuocere i ravioli, condirli con la salsa pomodoro e i tocchetti di melanzane, guarnire con filetti croccanti di buccia di melanzane e aromatizzare con foglie di basilico. Ravioli di spinaci e patate con salsa pomodoro composta e filetti croccanti di melanzane

4 800 g di riso fino o superfino 150 ml di olio evo 100 g di cipolla 1 dl di vino bianco 3 lt di brodo vegetale 250 g di zucchine 30 g di prezzemolo tritato 2 spicchi di aglio 2 bustine di zafferano Sale e pepe q.b. 1. Pulire e tritare la cipolla; versare in una casseruola un po di olio, unire la cipolla e lasciarla appassire a fiamma molto bassa. 2. Alzare la fiamma, aggiungere il riso e farlo tostare per alcuni minuti mescolando continuamente; sfumare con il vino e lasciarlo evaporare. 3. Versare gradualmente il brodo bollente e avviare la cottura, mescolando di tanto in tanto con una spatola. 4. Tagliare le zucchine a tocchetti molto piccoli e trifolare in un sauté con olio e aglio tritato; frullare una parte delle zucchine insieme a qualche cucchiaio di purea di patate, profumare con prezzemolo tritato. 5. Unire al riso lo zafferano sciolto in poco brodo e a metà cottura aggiungere le perle di zucchine e completare la cottura. Mantecarlo con il rimanente olio, il prezzemolo tritato e servire con crema di zucchine e stimmi di zafferano. Risotto con zafferano su crema e perle di zucchine

5 300 g di broccoli 4 spicchi di aglio 100 ml di olio evo Sale e pepe nero macinato al momento q.b. 500 ml di brodo vegetale 1. Pulire i broccoli, lavarli e dividerli in cimette; trifolare con aglio tritato e olio una parte delle cimette per minuti. 2. In un sauté soffriggere nell olio gli spicchi d'aglio in camicia, unire il resto delle cimette farle soffriggere a fiamma vivace per qualche istante, aromatizzare con il pepe e aggiustare di sale. Versare un po di brodo, abbassare la fiamma e cuocere per 4-5 minuti. 3. Togliere l aglio, frullare le cimette con un minipimer fino ad ottenere una crema fluida. 4. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e saltarla a fiamma vivace in padella con la crema e le cimette di broccoli, aggiungere un altro po di olio a evo e servire subito. Penne con cime e crema di broccoli

6 250 g di asparagi 1 cipolla media 250 ml di latte di soia non zuccherato o di latte d'avena 250 g di bavette 60 ml olio extra vergine di oliva prezzemolo tritato sale e pepe nero q.b. In un sauté cuocere in acqua e con una parte del latte di soia gli asparagi tagliati a tocchetti e la cipolla tritata. Aggiungere una parte dell olio evo, salare e pepare, amalgamare a fuoco bassissimo mescolando spesso. Mixare una parte degli asparagi con un minipimer. Cuocere la pasta e versarla nel sauté con la crema e i restanti asparagi, aggiungere il prezzemolo tritato, mescolare il tutto e versare un filo di olio extra vergine di oliva. Bavette con crema di asparagi

7 Kg 1 patate farinose 500 g circa di farina 150 g di zucchine 150 g di peperoni gialli rossi e verdi 150 g di broccoli 500 g di polpa di pomodoro 250 g di carote, sedano e cipolla 100 ml di olio evo 5/6 foglie di basilico Peperoncino, sale, noce moscata e pepe bianco q.b. Preparazione Cuocere le patate con la buccia, pelarle e passarle con lo schiacciapatate. Disporle su una spianatoia, unire la farina, il sale, la noce moscata e il pepe. Impastare con rapidità il composto per evitare che diventi colloso. Sulla spianatoia, appena infarinata formare gli gnocchi e incavarli sui rebbi di una forchetta o sull apposita tavoletta e adagiarli su un vassoio ampio. Lavare, mondare e tritare la cipolla, il sedano e le carote e appassirle in un sauté con poco olio a fiamma viva. Unire i peperoni e le zucchine tagliati a julienne e stufare per alcuni minuti, aggiungere la polpa di pomodoro, salare e portare a cottura completa; frullare una parte della salsa con i broccoli precedentemente cotti e riporla nel sauté. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e appena a galla versarli nel sauté con la salsa, lasciarli insaporire per qualche istante a fiamma media e servirli accompagnati con foglie di basilico spezzettate. Gnocchi di patate con crema di verdure e ortaggi