Primi piatti MADE IN ITALY

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Filomena Pisano
9 anni fa
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1 Primi piatti MADE IN ITALY

2 Eliche alla carbonara con fave e pecorino - 400gr di pasta - 100gr di fave - 150gr di guanciale - 3 rossi d uovo e 1 uovo intero - pecorino quanto basta - parmigiano quanto basta - pepe Rosolare il guanciale in una padella calda aggiungervi le fave precedentemente lessate in acqua salata. Scolare la pasta e farla saltare con un po di acqua di cottura, aggiungere l uovo precedentemente sbattuto in una ciotola con parmigiano e pecorino. Impiattare e spolverare con un pò di pepe.

3 Gnocchi di patate al Sagrantino - 1 cipolla tritata finemente g guanciale di maiale stagionato (tagliato a listarelle) - timo e pepe - riduzione di Sagrantino - 1 bott. di Sagrantino - odori (sedano, carota, cipolla, alloro, 1 chiodo di garofano) g gorgonzola Far evaporare l alcool dal vino per circa 1 ora. Soffriggere la cipolla, il guanciale con il timo. Quando il tutto è ben appassito aggiungere al soffritto la riduzione di Sagrantino. Lessare gli gnocchi in abbondante acqua bollente, quando vengono a galla scolarli, passarli in padella e mantecare con gorgonzola.

4 Radiatori con zucchine e pomodori - 400gr di pasta - 2 zucchine medie gr di pomodorini - parmigiano quanto basta - 1 becca di aglio - olio extravergine di oliva Fare un soffritto in una padella ampia con aglio e prezzemolo. Una volta che si è imbiondita togliere la becca d aglio e aggiungere le zucchine precedentemente tagliate della consistenza che preferite. Dopo aver mandato in cottura le zucchine aggiungere i pachini precedentemente affettati in piccoli pezzi. Scolare la pasta e farla saltare in padella con le zucchine e i pomodorini e un cucchiaio di acqua di cottura. Impiattare e aggiungere parmigiano a piacimento.

5 Umbricelli al Sagrantino - 400g guanciale - 100g cipolla - 1 cucchiaio di panna ml Sagrantino di Montefalco Soffriggere olio e cipolla. A parte passate al tritacarne il guanciale unendolo alla cipolla che andrete ad irrorare con il Sagrantino. Lasciate ridurre la salsa di circa la metà; in ultimo unite la panna lasciando rapprendere fino a densità desiderata. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua di cottura; una volta scolata saltatela sulla salsa precedentemente preparata.

6 Strangozzi al tartufo nero di Norcia per 4 persone gr di Strangozzi gr di tartufo nero di Norcia - 40 gr di olio - 1 noce di burro al tartufo - 1 spicchio d aglio - Sale qb Prendere il tartufo fresco, spazzolarlo sotto l acqua corrente. In una padella scaldate olio con aglio. Tritate 100 gr di tartufo, lasciatene altri 100 gr per le lamelle. Aggiustate con del burro al tartufo per dare la giusta consistenza. Scolate la pasta e condite con la salsa. Servite distribuendo le lamelle di tartufo fresco.

7 Chitarrini di cacao al ragù bianco di cinghiale e porcini g polpa di cinghiale - odori (carota, sedano, cipolla, alloro, bacche di ginepro) - 1l vino rosso g porcini - 3l brodo vegetale Mettere la polpa a marinare per una notte con vino rosso e odori. Tagliarlo in piccoli pezzi, preparare il trito con gli odori e far soffriggere. Aggiungere il cinghiale tagliato, e quando è ben rosolato sfumare con il vino rosso. Alzare la fiamma fino al completo assorbimento del vino e ricoprirlo con il brodo vegetale. Far brasare per circa 1 ora e mezza, aggiungere i porcini già trifolati. Cuocere i chitarrini al cacao, scolarli molto al dente e passarli in padella.

8 Paccheri all astice - astice - odori (costa di sedano intera, carota, scalogno, aglio) - pomodorini datterini - prezzemolo - sale - pepe Tagliare l astice e far soffriggere gli odori. Aggiungere l astice e soffriggere per 5 minuti. Lessare i paccheri in acqua bollente scolandoli molto al dente. Completare la cottura della pasta direttamente in padella con il sugo ed aggiungere i pomodorini tagliati a metà, prezzemolo tritato e olio extra vergine.

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