Le ricette del sole, del grano, della terra.

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Leonzia Paoli
7 anni fa
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1 Le ricette del sole, del grano, della terra.

2 La Casa del Grano Grazie a quasi 60 anni di esperienza, La Casa del Grano può essere considerata una delle aziende leader nella produzione delle paste tradizionali della Sardegna quali Is Malloreddus, Sa Fregula Sarda e Is Maccarronis de Busa, prodotti tipici oggi accostati nella produzione ad alcuni classici formati dell arte pastaia italiana. In tanti anni La Casa del Grano ha fatto tanta strada, ma anche tanta pasta, cercando di preservare i valori tradizionali della Sardegna. Nasce così il successo de La Casa del Grano, frutto della lavorazione artigianale inserita in un processo industriale costantemente monitorato, in un contesto in cui il personale altamente qualificato e la politica aziendale privilegiano l alta qualità rispetto alla quantità. L intera attività aziendale avviene nel rigoroso rispetto delle norme a tutela dell ambiente, e dal 2004 l Azienda, oltre alla certificazione ISO 9001 per la qualità, ha ottenuto la certificazione per l ambiente ISO

In tanti anni La Casa del Grano ha fatto tanta strada, ma anche tanta pasta, cercando di preservare i valori tradizionali della Sardegna.

3 Fregola con arselle cuore, zucchine, mandorle fresche e peperoncino Ingredienti per 4 persone 320 gr di Sa Fregula Sarda grande La Casa del Grano, 1 zucchina piccola ben fresca, 300 gr di arselle rigate cuore, 10 mandorle fresche, basilico, 1 piccolo peperoncino rosso, olio extravergine di oliva, pepe e sale, 1 spicchio d aglio. Preparazione Sbianchire la fregola in abbondante acqua salata per 4 minuti, scolarla e sistemarla su una piccola teglia. In una padella mettere 2 cucchiai di olio extravergine e 1/2 spicchio d aglio, appena inizia a sfrigolare aggiungere le arselle e coprire, finché non si aprono i gusci. Dopodiché sgusciarle e filtrare l acqua di cottura. In un pentolino a parte mettere due cucchiai di olio extravergine, 4 rondelle di peperoncino, l altro 1/2 spicchio d aglio e far soffriggere. Aggiungere poi le zucchine tagliate a filetti sottili e le mandorle tagliuzzate. Continuare a soffriggere per qualche secondo e aggiungere 3 o 4 cucchiai di acqua di cottura delle arselle filtrata più 4 cucchiai d acqua naturale. Aggiungere quindi la fregola e continuare a cuocere a fuoco basso. Quando il liquido si è quasi asciugato del tutto aggiungere le arselle, il basilico, mantecare bene con olio extravergine e servire.

Preparazione Sbianchire la fregola in abbondante acqua salata per 4 minuti, scolarla e sistemarla su una piccola teglia.

5 Fregola in brodo di carne Ingredienti per 4 persone 200 gr di Sa Fregula Sarda media La Casa del Grano, 1 litro di buon brodo di carne, 2 carciofi, foglie di sedano, 4 carotine novelle, 1 mazzetto di erba cipollina, 4 foglie di basilico, 100 gr di *casu axedu, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Preparazione Sbianchire la fregola in abbondante acqua salata per 4 minuti, scolarla e sistemarla su una piccola teglia. In un pentolino mettere a scaldare il brodo. Portarlo a bollire aggiungendo in sequenza le foglie di sedano, il basilico, i carciofi tagliati a lamelle sottili e le carote. Aggiungere poi l erba cipollina, aggiustare di sale e aggiungere la fregola. Riportare il tutto a bollire e a cottura ultimata servire. Prendere infine il casu axedu tagliato a pezzetti, condirlo con l olio extravergine e sistemarlo su ogni piatto in ordine sparso affinché si sciolga uniformemente. * formaggio ovino o caprino a pasta fresca dal sapore acidulo

Preparazione Sbianchire la fregola in abbondante acqua salata per 4 minuti, scolarla e sistemarla su una piccola teglia. In un pentolino mettere a scaldare il brodo.

9 Malloreddus con olive, pomodorini appassiti e ricotta mustia Ingredienti per 4 persone 320 gr di Is Malloreddus medi La Casa del Grano, 20 olive nere in salamoia denocciolate, 20 pomodorini canditi, 1 rametto di rosmarino, 50 gr di *ricotta mustia, olio extravergine di oliva, 1 spicchio d aglio. Preparazione Cuocere i malloreddus in abbondante acqua salata. In una padella mettere 2 cucchiai di olio extravergine, il rosmarino tagliuzzato finemente e l aglio; far soffriggere leggermente, aggiungere i pomodorini e, dopo qualche secondo, quattro cucchiai di acqua di cottura. Mettere le olive in una ciotola e farle rinvenire con due cucchiai di olio extravergine. Appena pronta, scolare la pasta e metterla in padella, rimestando in modo da produrre una bella cremina, e appena l acqua si è quasi totalmente asciugata, togliere dal fuoco e aggiungere le olive, la ricotta mustia, un cucchiaio di olio extravergine. Mantecare e servire. * ricotta affumicata, salata e stagionata di siero di latte di pecora di razza sarda

In una padella mettere 2 cucchiai di olio extravergine, il rosmarino tagliuzzato finemente e l aglio; far soffriggere leggermente, aggiungere i pomodorini e, dopo qualche secondo, quattro cucchiai di

11 Malloreddus con pecorino giovane e zafferano Ingredienti per 4 persone 320 gr di Is Malloreddus lunghi La Casa del Grano, 100 gr di pecorino giovane, 15 pistilli di zafferano, olio extravergine di oliva, pepe di mulinello. Preparazione Cuocere i malloreddus in abbondante acqua salata. In una padella mettere 4 cucchiai di acqua di cottura e tenere a fuoco medio. Scolare i malloreddus e metterli in padella assieme allo zafferano sino a che la pasta assorba quasi completamente l acqua di cottura. Togliere dal fuoco e aggiungere il pecorino continuando a rimestare in modo da formare una crema. Aggiungere una generosa quantità di pepe, 2 cucchiai di olio extra vergine, mischiare bene e servire.

In una padella mettere 4 cucchiai di acqua di cottura e tenere a fuoco medio.

13 Maccarronis de Busa con carciofi, bottarga e rosmarino Ingredienti per 4 persone 320 gr di Is Maccarronis de Busa La Casa del Grano, 3 carciofi mondati e tagliati a fettine sottili, 50 gr di *bottarga, 1 spicchio d aglio, 1 rametto di rosmarino, poco prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Preparazione Cuocere i maccarronis de busa in abbondante acqua salata. In un pentolino mettere i carciofi, 3 cucchiai d olio extravergine, lo spicchi d aglio, un pizzico di prezzemolo e qualche ago di rosmarino tagliuzzato finemente, 1/2 bicchiere d acqua, sale e pepe quanto basta. Far andare a fuoco alto con il coperchio per circa 5 minuti finché i carciofi sono belli morbidi, e se il liquido si è asciugato completamente aggiungere 4 cucchiai di acqua di cottura. Aggiungere la pasta appena scolata, togliere lo spicchio d aglio e rimettere sul fuoco a fuoco medio fino a produrre una bella salsa cremosa. Togliere dal fuoco, aggiungere un cucchiaio di bottarga grattugiata, due cucchiai d olio extravergine, qualche ago di rosmarino e mantecare. Servire in piatto fondo e spolverare con la bottarga rimasta. È consigliato usare una bottarga grattugiata al momento. * prodotto ottenuto dalla salagione ed essicazione delle uova di muggine o tonno

In un pentolino mettere i carciofi, 3 cucchiai d olio extravergine, lo spicchi d aglio, un pizzico di prezzemolo e qualche ago di rosmarino tagliuzzato finemente, 1/2 bicchiere d acqua, sale e pepe

15 La Casa del Grano Srl Via Sante Cettolini, 52/ Elmas (CA) T F lacasadelgrano@lacasadelgrano.com CREATIVITY foto: benimagine.com

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