Presentazione. Spaghetti Risottati alle Vongole

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1 Spaghetti Risottati alle Vongole Presentazione Gli Spaghetti Risottati alle Vongole (meglio se con i Lupini di Mare), sono un buon primo di pesce profumatissimo. Questa ricetta facile, veloce e molto gustosa, a differenza della classica pasta alle vongole, viene preparata con la cottura risottata che vi assicura un piatto cremoso e ben legato. Per questa ricetta vi consiglio di usare gli spaghetti trafilati al bronzo perché rilasciano il giusto amido, perfetto per le cotture risottate, come la classica Cacio e Pepe.

2 Videoricetta STAMPA LA RICETTA SALVA IN PDF Difficoltà Bassa Tempo di Preparazione 15 minuti Tempo di Cottura 8 minuti Dosi per 2/3 persone Costo medio Ingredienti 250 gr di spaghetti (meglio quelli trafilati al bronzo) 1 kg di lupini di mare o vongole sale grosso (per spurgare le vongole e per la cottura della pasta) 1 spicchio d aglio Un mazzetto di Prezzemolo fresco ½ bicchiere di spumante brut o vino bianco secco peperoncino pepe (a piacere) Sale olio extravergine d oliva

3 Preparazione Innanzitutto è importante purificare le vongole in acqua fredda e sale grosso in modo che spurgano tutta la sabbia che potrebbe trovarsi al loro interno. I lupini di mare, a differenza delle vongole, hanno più sabbia al loro interno, quindi il tempo necessario per eliminare tutta la sabbia e spurgarli può variare da un minimo di 4 ore fino ad un massimo di 12 ore. Mettete i lupini di mare in una ciotola e per prima cosa lavateli accuratamente sotto l acqua corrente fredda; dopodiché aggiungere una manciata di sale grosso (non mettere assolutamente sale fino altrimenti morirebbero e durante la cottura acquisirebbero un sapore cattivo). Ogni 4 ore vi consiglio di cambiare l acqua e verificare che sul fondo della ciotola non ci sia presente più sabbia.

4 Dopo averle spurgate bene, si possono conservare in frigorifero in una ciotola senza acqua dalle 12 alle 24 ore. Cominciate a schiacciare l aglio intero in camicia aiutandovi con la lama di un coltello rivolta in orizzontale, quindi mettete a rosolare a fiamma media l aglio in una larga e capiente padella con un po di peperoncino e un filo d olio extravergine d oliva. Quando l aglio sarà ben dorato, abbassate la fiamma e versate tutte le vongole ben sgocciolate.

5 Aggiungete subito mezzo bicchiere di spumante e un po di prezzemolo tritato, quindi date una rimestata, coprite e lasciate cuocere per minuti, fino a che non si saranno aperte le vongole. Mescolate di tanto in tanto. Nel frattempo mettete a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata non appena giungerà a bollore e fateli cuocere solo due minuti. Quando le vongole si saranno aperte, levatele dal fuoco e tenetele da parte, scolandole e conservando il liquido di cottura. Filtrare bene con un colino il liquido delle vongole per eliminare eventuale sabbia o impurità. Quindi, nella padella ampia che avete usato per aprire le vongole, una volta sciacquata ed asciugata, versate nuovamente il liquido delle vongole e portate ad ebollizione, dopodiché scolate gli spaghetti, tenendo da parte l acqua di cottura che vi servirà per risottarli, e versateli in padella.

6 Aggiungete, dunque, un paio di mestoli di acqua di cottura, rimestate, coprite, quindi procedete la cottura come fosse un risotto. Girate spesso e aggiungete acqua ogni volta che si asciugherà. Nel frattempo sgusciate i lupini, dopodiché aggiungeteli alla pasta e fatela saltare, (se non riuscite mescolate con delle pinze, altrimenti non si formerà la cremina). Proseguite la cottura per altri 2-3 minuti e. quando vedrete la cremina sul fondo, la vostra pasta risottata alle

7 vongole sarà pronta! Spegnete il fuoco, aggiungete altro prezzemolo fresco, saltatela ancora una volta e servite subito nei piatti e buon appetito!