LDG LORENZO, DONATELLO, GIANLUCA SPECIALE NATALE E CAPODANNO RICETTE DEL GIORNO. 70 ricette per rendere le feste Natalizie indimenticabili!

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1 LDG LORENZO, DONATELLO, GIANLUCA SPECIALE NATALE E CAPODANNO RICETTE DEL GIORNO 70 ricette per rendere le feste Natalizie indimenticabili! Cucina

2 2013 Bibliotheka Edizioni di Eureka3 S.r.l. I edizione novembre 2013 Stampato da Eureka3, Roma ISBN Progetto grafico Eureka3 Disegno di copertina: istock.com/cienpies

3 Chi non ama le donne il vino e il canto, è solo un matto non un santo! Arthur Schopenhauer

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5 24 DICEMBRE Se siete alla ricerca di un menu di Natale per la vigilia, questo fa al caso vostro: un mix di ricette di pesce che ben si prestano a celebrare una ricorrenza così importante. Vi diamo alcuni suggerimenti per il menu della vigilia di Natale, che includono ricette classiche, ma anche idee un po nuove, ovviamente tutte di magro, così come richiesto dalla tradizione. Pertanto le nostre ricette per la cena di Natale sono tutte a base di pesce, dagli antipasti, ai primi, ai secondi, se li volete includere in un menu già ricco, che poi sarà concluso dai classici dolci Natalizi. Ovviamente con la parola pesce intendiamo in generale i prodotti del mare, e quindi tra i piatti che vi consigliamo per il menu della Vigilia, troverete anche tanti crostacei e molluschi, facilmente reperibili in tutte le pescherie. 7

6 ANTIPASTI 24 Dicembre 8

7 POLPETTE DI MERLUZZO E PATATE Ingredienti per quattro persone: 400 gr. di filetti di merluzzo anche congelati 200 grammi di patate lesse prezzemolo 2 uova, 2 cucchiai di pangrattato olio d oliva sale q.b. Preparazione: Versare le uova in una terrina, salarle e sbatterle leggermente. Versare i filetti di merluzzo, tritati grossolanamente, il prezzemolo, le patate lesse a pezzetti e l uovo sbattuto ed il sale nel contenitore del robot da cucina. Tritare per almeno 5 minuti in modo da far amalgamare bene tutti gli ingredienti. Quindi, suddividere il composto in palline, e passarle nel pangrattato, formando delle polpette. Friggere le polpette in olio abbondante, facendole dorare qualche minuto per parte, scolarle e farle perdere l unto in eccesso su carta assorbente. Servire ben calde. 9

8 UOVA RIPIENE AL SALMONE Ingredienti: 4 uova 100 grammi di salmone affumicato 70 grammi di yogurt greco mezzo limone olio sale pepe Preparazione: Mettete le uova in una pentola con l acqua e fate sobbollire per 7 minuti, quindi passatele sotto l acqua fredda, sgusciatele e tagliatele in due. Prendete i tuorli e metteteli in un piattino. Lavorate i tuorli delle uova con lo yogurt greco, il sale e il pepe, aggiungendo il salmone a pezzetti piccolini e mescolando bene. Mettete la crema di tuorli nella siringa da pasticcere e farcite gli albumi. 10

9 PRIMI PIATTI 24 Dicembre 11

10 LASAGNE AI FRUTTI DI MARE Ingredienti: 500 grammi di lasagne di pasta fresca all uovo 500 grammi di vongole 300 grammi di gamberetti 400 grammi di scampi 1 decilitro di olio EVO (extra vergine d oliva) 1 spicchio d aglio 1 mazzetto di prezzemolo tritato 1 bicchiere di vino bianco secco di ottima qualità 1 cucchiaio di Cognac 1 cucchiaio di whisky 1/2 bicchiere di panna da cucina sale e pepe q.b. burro q.b. 1 dose di besciamella Preparazione: Pulite le vongole e fatele aprire, poi filtrate l acqua prodotta durante la cottura e sgusciatele. Fate scaldare l olio in un tegame, unite l aglio e il prezzemolo, fate rosolare un momento, poi unitevi gli scampi ed i gamberi, fate rosolare anche loro un attimo, poi bagnate con il vino bianco, e fate cuocere 6/7 minuti. Togliete i gamberi e gli scampi dal tegame, sgusciateli, rimetteteli nel tegame ed aggiungete le vongole preparate in precedenza. Bagnate con i liquori, unite la panna e fate sfumare l alcol. Aggiustate di sale e pepe. Lessate le lasagne molto al dente in abbondante acqua salata, passatele sotto l acqua fredda e mettetele ad asciugare su dei canovacci. Imburrate una pirofila adatta ad andare in tavola, fate uno strato di lasagne, distribuite sopra un po di ragù di frutti di mare e un po di besciamella. Continuate fino ad esaurire gli ingredienti, 12

11 tenendo presente che l ultimo strato dovrà essere di sola besciamella. Completate con qualche fiocchetto di burro e cuocete in forno preriscaldato a 180 per 20 minuti. Lasciate riposare 10 minuti prima di servire. 13