Presentazione. Videoricetta. Riso Patate e Cozze TIELLA BARESE

Транскрипт

1 Riso Patate e Cozze TIELLA BARESE Presentazione La Tiella Barese di Riso Patate e Cozze è un piatto tipico della tradizione pugliese che ricorda la Paella spagnola. Questa gustosa specialità pugliese, che viene servita come piatto unico, è facile e veloce da realizzare. Videoricetta

2 STAMPA LA RICETTA SALVA IN PDF Difficoltà Media Tempo di Preparazione 20 minuti Tempo di Cottura in forno 30 minuti - sul fornello 25 minuti Dosi per 4 persone Costo Medio Ingredienti 150 gr di Riso Carnaroli 400 gr di cozze Prezzemolo 50 gr circa di pan grattato 80 gr di pecorino 700/800 gr di patate 200 gr di pomodorini ½ cipolla 1 spicchio d aglio ½ bicchiere di vino bianco Sale e pepe Olio extravergine d oliva Preparazione

3 Per preparare la Tiella Barese cominciate a pulire bene le cozze: togliete il bisso e raschiate la superficie con una paglietta d acciaio o un coltellino, quindi lavatele bene sotto l acqua corrente per eliminare tutte le impurità. Dopodiché cominciate ad aprirle: tenete la cozza con le mani quindi premete come se voleste far scorrere una valva sull altra. Si aprirà una fessura nella quale infilerete il coltello che farete correre tutt intorno, iniziando dalla punta e compiendo un giro lungo tutto il bordo della cozza. Durante l operazione, ponete sotto le cozze una ciotola per raccogliere la loro acqua che andrà successivamente filtrata. Quindi, sempre con il coltellino, staccate il mollusco dalla valva superiore e portatelo interamente sulla valva inferiore. Pelate le patate e tagliatele a rondelle non tanto sottili e tenetele da parte in una terrina con acqua fredda per circa 30 minuti. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.

4 Lavate e tagliate mezza cipolla a fette grossolane. Tritate uno spicchio d aglio dopo aver eliminato l anima interna. Mettete le patate tagliate a rondelle e i pomodorini tagliati a metà all interno di un recipiente, quindi salate, pepate e aggiungete un filo d olio extravergine d oliva, dopodiché mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Oliate una teglia da forno con olio extravergine d oliva, quindi cominciate a comporre la tiella: disponete dapprima la cipolla a fettine sul fondo, dopodiché create il primo strato di patate e pomodorini a raggiera, in modo da non lasciare nessuno spazio, quindi cospargete di pecorino. Distribuite, dunque, le cozze a raggiera, lasciando un po di spazio tra loro. Aggiungete l aglio tritato e spolverate con altro pecorino. Dopodiché aggiungete del prezzemolo spezzettato a mano.

5 Distribuite quindi il riso crudo a manciate sulle cozze, dopodiché realizzate un secondo strato di patate e pomodori, regolate di sale e di pepe. In un recipiente mescolate il pecorino con il pan grattato e tenetelo da parte. Filtrate il liquido delle cozze con un setaccio a maglie strette, così da eliminare tutti gli eventuali residui di guscio o sabbia., dopodiché versatelo nella teglia. Aggiungete, infine, dell acqua fino al livello delle cozze,

6 senza superarlo. Spolverate il tutto con il mix di pecorino e pangrattato, e infine, molto delicatamente irrorate la superficie della tiella con mezzo bicchiere di vino bianco. Infornate in forno preriscaldato e fate cuocere per 30 minuti a 185. La vostra Tiella Barese di Riso Patate e Cozze è pronta per essere gustata. Lasciate riposare 10 minuti prima di servire in tavola. Consigli: in alternativa alla cottura in forno, potete fare cuocere la vostra tiella sul fornello, quindi ponetela sul fuoco e fate cuocere a fuoco medio fino a portarla ad ebollizione, quindi coprite con un coperchio e continuate la cottura. Dopo 5 minuti togliete il coperchio e terminate la cottura per altri 20 minuti. Guarda anche la ricetta della Paella di Mare, Paella di Pesce, Paella de Marisco.