A Natale sulla tavola arriva...santa Claus
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- Mariana Di Giacomo
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1 PATATE DUCHESSE Patate n 4 Uova n 2 Latte ml 100 Parmigiano gr 50 Noce moscata Pepe Cuocere le patate in forno avvolte in carta alluminio a 180 C fino a che non saranno morbide Passatele in una bowl ed aggiungete il resto degli ingredienti. Mettete il composto in sac a poche e formate; con la bocchetta rigata; dei ciuffetti su una teglia foderata di carta forno. Cuocete in forno ben caldo a 200 C fino a doratura
2 INSALATINA DI GAMBERI Gamberi gr 200 Pompelmo rosa n 1 Rucola gr 100 Olio evo Bollire i gamberi in acqua e sale per 2 minuti Pulire a vivo il pompelmo e tagliarla a spicchi Pulite la rucola Preparate la citronette con l oilio evo il sale, il succo di pompelmo ed il pepe rosa
3 POLPO ARROSTITO CON LA SUA MAIONESE Polpo gr 800 Valeriana gr 200 Pancarrè gr 200 Rapa rossa n 2 Cipolla n 1 Sedano n 1 costa Limone n 2 Tuorlo n 2 Preparare il court boillon con una pentola abbondante di acqua dove metteremo anche il sedano, la cipolla il succo del limone e fate bollire aggiungete il sale e fate bollire il polpo per circa 30 minuti. Tagliare il polpo in tentacoli e farli rosolare in padella antiaderente con poco olio In una bowl montare il tuorlo con il sale aggiungere mezzo bicchiere di court boillon del polpo tiepida, il sale e l olio e fate addensare Ricavate dal pancarre dei bastoncini e fateli tostare in forno caldo Pulite la valeriana, tagliate la rapa a cubetti di circa 1 cm
4 PACCHERI CON FILETTO DI PESCE BIANCO Paccheri gr 300 Pesce bianco gr 600 Patate n 3 Cozze gr 500 Pomodorino pachino Vino bianco ml 100 Passata di pomodoro gr 50 Prezzemolo Sedano, carote, cipolle Aglio Olio evo Pulire il pesce e sfilettare e ricavarne 2 filetti e da ogni filetti 2 pezzi Preparare un fumetto con le teste e lische spurgare in acqua fredda cambiando spesso l acqua, rosolate in pentola le teste e le lische con sedano carota e cipolla, bagnate con il vino bianco e dopo aver fatto evaporare il vino aggiungete l acqua e fate bollire per circa 1 ora e fate ridurre di 3/4 Cuocete le patate con tutta la buccia in acqua fredda, a cottura avvenuta passatele Fate aprire le cozze in padella con olio aglio e gambi di prezzemolo. Frullate le cozze ed aggiungete alle patate(avendo cura di tenerne qualcuna da parte per la decorazione) Cuocete la pasta, scolatela due minuti prima della cottura e raffreddate immediatamente in acqua fredda Frullate le cozze ed aggiungete alle patate. Farcite i paccheri con il composto aiutandovi con il sac a poche Cuocete in padella antiaderente i filetti con olio evo aglio, far rosolare e bagnare con il vino bianco, aggiungete il pomodoro ed i gambi di prezzemolo e l acqua delle cozze filtrata ed il fumetto frullate e fate ridurre Cuocete i paccheri in forno caldo a 170 C per 8 minuti
5 ROLLE DI POLLO FARCITO CON VERDURINE Petti di pollo n 2 (gr 450) Ricotta gr 150 Pistacchi gr 100 Prosciutto a cubetti Carote n 3 Spinacini novelli Burro Olio evo Pepe Aprire i petti di pollo a libretto, salate e rogolate di pepe, preparate la farcia con la ricotta il prosciutto tagliato a cubetti i pistacchi che avremo precedentemente sbianchiti in acqua bollente per pochi secondi e poi tritato Stendete la farcia sui petti di pollo e chiudete aiutandovi con il filo da cucina. Cuocete in forno caldo per minuti a 180 C Pulite le carote e tagliatele a cubi regolari di circa 1 cm e cuoceteli in acqua bollente salata, pulite gli spinacini esaltateli in padella aderente con poco burro.
6 FLAN DI PANDORO E SALSA AL CIOCCOLATO Pandoro ½ Tuorlo n 2 Latte gr 250 Farina gr 25 Zucchero gr 80 Panna fresca gr 200 Cioccolata fondente gr 250 Panna gr 250 Burro gr 20 Mettete il latte a bollire, montate i tuorli con lo zucchero,aggiungete la farina: Raggiunto il bollore; versate il composto nel latte fate bollire di nuovo e mescolate usando la frusta, fate addensare a fuoco basso. Versate la crema in una teglia e coprite con la pellicola facendola aderire. Montate la panna dando consistenza media Aggiungete la panna alla crema mescolando dal basso verso l alto Tagliate il pandoro a cubetti ed amalgamate la crema al pandoro Riempite gli stampini e mettete in frigorifero a riposare Sciogliete la cioccolata fondente nella panna e burro a fuoco basso, mescolando lentamente
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