Paella di Mare, Paella di Pesce, Paella de Marisco. Presentazione

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1 Paella di Mare, Paella di Pesce, Paella de Marisco Presentazione Paella di Mare, Paella di Pesce, o in spagnolo Paella de Marisco, è una ricetta tradizionale della cucina spagnola, un piatto unico dal profumo intenso e dal sapore gustoso a base di riso e frutti di mare freschi: cozze, vongole, calamari, gamberi e scampi, aromatizzato con paprika e zafferano! Il nome Paella deriva dalla tipica larga padella di forma circolare con due manici chiamata appunto paella o paellera. Segui la mia ricetta passo passo e scoprirai che non è poi così difficile prepararla!

2 Videoricetta STAMPA LA RICETTA SALVA IN PDF Difficoltà Media Tempo di Preparazione 30 minuti Tempo di Cottura 18 minuti Dosi per 4 persone Costo Medio Ingredienti 200 gr di Riso Bomba o Carnaroli 10 gamberetti 5-6 Gamberoni o Scampi 3 Calamari 7-8 Cozze vongole 200 gr circa di Merluzzo o altro pesce bianco (orata, branzino) 200 gr circa di Tris di fagioli freschi, in scatola o surgelati (Fagioli bianchi di Spagna Fagioli cannellini, Fagioli piattoni) 2 peperoni (1 rosso e 1 verde) 2 pomodori Paprika dolce 1 cucchiaino di pistilli di zafferano Colorante alimentare (in alternativa= 1 cucchiaino di maizena + 1 bustina di zafferano in polvere) 1 cipolla 2 spicchi d aglio Sale e pepe Olio extravergine d oliva

3 Preparazione Per preparare la Paella di Pesce, iniziate a pulire e lavare bene le cozze: grattate il guscio delle cozze con un coltello per eliminare tutte le impurità ed eliminate anche il picciolo, prima di dare un abbondante risciacquo sotto l acqua corrente. Lavate bene anche le vongole e poi fatele spurgare in acqua fresca e salata per circa mezz ora. Pulite i gamberetti: eliminate il carapace dal gambero e con un coltellino fate un taglio sul dorso per eliminare l intestino, (il carapace lo metterete da parte insieme alle teste e alle lische di altro pesce per preparare il brodo di pesce). Tagliate il merluzzo a tocchetti e i calamari tagliati ad anelli.

4 Preparate il tris di fagioli precedentemente lessati, tagliate a pezzetti i fagioli piattoni. All interno di una pentola versate tutti gli scarti del pesce: teste, carapace, lisca di merluzzo, aggiungete dunque i due pomodorini tagliati a metà e uno spicchio d aglio intero. Aggiungete 1 litro d acqua e mettete sul fuoco a bollire per 15 minuti. Aggiustate di sale e di pepe. Nel frattempo tagliate i due peperoni a cubetti. Tritate grossolanamente uno spicchio d aglio e la cipolla.

5 Tritate il pomodoro con una grattugia per ricavarne della purea. All interno di una padella o paellera, versate un filo d olio extravergine d oliva e rosolate l aglio tritato, senza farlo colorare troppo, quindi aggiungete i gamberoni o gli scampi, e fate cuocere un minuto per lato, dopodiché toglieteli dalla paellera e teneteli da parte. Ora, all interno della stessa padella, aggiungete la cipolla tritata, senza togliere l aglio, quindi mettete a cuocere il tris di fagioli per circa 7-8 minuti, dopodiché aggiungete i pistilli di zafferano e mescolate in modo che quando verranno a contatto con l olio caldo rilasceranno tutti gli aromi e i profumi contenuti in essi.

6 Aggiungete, quindi, un cucchiaino di paprika dolce e una bustina di colorante alimentare (in alternativa= 1 cucchiaino di maizena + 1 bustina di zafferano in polvere) e mescolate bene. Aggiungete quindi il pesce che avete precedentemente tagliato: anelli e ciuffetti di calamaro, e tocchetti di merluzzo. Regolate di sale, dopodiché aggiungete i peperoni a cubetti e continuate a mescolare. Ora, aiutandovi con un cucchiaio di legno, formate un buco

7 nel centro della paellera, quindi inserite la purea di pomodoro. Colate anche il brodo di pesce in una ciotola e aggiungete subito qualche mestolo in padella fino a coprire tutti gli ingredienti al suo interno. Quindi inserire il riso a pioggia. Date una leggera mescolata e ricordatevi di non toccarlo più fino a fine cottura. Lasciate cuocere per minuti (i primi 7 minuti a fuoco alto, poi quando prenderà bollore continuate a farlo cuocere a fiamma bassa). Negli ultimi 5 minuti di cottura, aggiungete i gamberetti, i gamberoni, le cozze e le vongole.

8 Coprite con un coperchio e terminate la cottura. Una volta cotta la paella, spegnete il fuoco e fate riposare per 5 minuti, tenendola coperta, prima di servire in tavola. Guarda anche la ricetta del Riso Venere con Ostriche, Seppie e Gamberoni.

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