Il carpaccio di polpo

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1 Carpaccio di polpo Il carpaccio di polpo è un raffinato antipasto o un secondo piatto, leggero e molto gustoso. Una ricetta fresca ed estiva che può essere servita durante occasioni importanti grazie all effetto molto scenografico delle fettine di polpo. Questo risultato si ottiene cuocendo il polpo assieme agli aromi e le spezie per poi essere pressato in una bottiglia di forma cilindrica e fatto riposare 24 ore in frigorifero. Durante il riposo il polpo si compatta e gelifica, ciò permetterà di ottenere delle fettine molto scenografiche, che andranno servite condite con una salsa citronette e spolverata di prezzemolo. Un ottimo antipasto per aprire un menù a base di pesce, magari servito su un letto di insalata fresca! Ingredienti per il polpo 1,3 kg di polpo fresco 1 carota 1 costa di sedano 1 cipolla sale, pepe 2 foglie di alloro

2 4 bacche di ginepro 1 cucchiaio di aceto bianco Ingredienti per la citronette succo di 1 limone olio extravergine d oliva q.b sale Ingredienti per condire 1 spicchio d aglio prezzemolo Preparazione Mettete sul fuoco una pentola capiente con dell acqua, la carota, il sedano e la cipolla sbucciati e tagliati a pezzetti, l alloro, il ginepro, l aceto di vino bianco e sale. Portate a ebollizione. Pulite il polpo aprendo la tasca laterale e svuotatela. Con un aiuto di un coltellino eliminate gli occhi e il becco che si trovano tra i tentacoli. Lavatelo bene sotto l acqua corrente. Appena l acqua bolle, tenendo il polpo dalla testa, tuffate i suoi tentacoli nell acqua bollente 3 volte in modo che si arriccino. Immergete nell acqua il polpo intero e lasciate cuocere circa 50 minuti fino a vederlo diventare roseo. Il polpo deve risultare tenero. 4. Scolate il polpo e tagliatelo in 4 pezzi. Tagliate a metà la bottiglia di plastica da 1,5 litri di forma circolare che servirà a dare forma cilindrica al polpo. Inserite i pezzi di polpo nella bottiglia premendoli bene, aiutandosi con un barattolo oppure un batticarne. Pressate bene la carne del polpo spingendola

3 verso il basso, inclinando ogni tanto la bottiglia per far fuoriuscire il liquido di cottura. (Non eliminate tutto il liquido perché durante il riposo servirà a formare un collagene che manterrà legato il carpaccio di polpo.) 5. Con le forbici tagliate 4 angoli della bottiglia per formare delle linguette, che dovranno essere piegate verso il centro della bottiglia per sigillare bene la bottiglia. Tenendo con le mani il tutto molto compattato, avvolgete la bottiglia con la pellicola trasparente ben stretta Mettete la bottiglia in frigorifero per 24 ore, mettendoci un peso sopra. Prima di affettarlo passatelo nel freezer per circa 30 minuti. Trascorso il tempo, prima di affettare il polpo tagliate la bottiglia con le forbici nel senso della lunghezza ed estraete delicatamente il blocco del polpo. 8. Affettate il polpo finemente con un coltello o con una affettatrice e disponete le fette su un piatto da

4 portata. 9. Preparate la citronette per condire il vostro carpaccio, emulsionando succo di limone, olio extravergine d oliva e un pizzico di sale. Condite il carpaccio di polpo con la citronette preparata e cospargetelo con l aglio e prezzemolo tritati finemente. 10. Potete servire il vostro carpaccio di polpo anche su un letto di insalata. Ricetta e fotografie di Paola L. Per rimanere sempre aggiornati seguimi su Magia del Gusto, basta cliccare Mi piace per non perdere le mie ultime ricette pubblicate. Ti aspetto!

5 Insalata di polpo e patate L insalata di polpo e patate un piatto classico e tradizionale della cucina italiana. Ottima come antipasto, un secondo oppure un piatto unico accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco secco. Condita con l olio a crudo, il prezzemolo e l aglio tritati diventa un insalata leggera, ma ricca di gusto e freschezza adatta ad ogni occasione. Per velocizzare i tempi di cottura potete cuocere il polpo in una pentola a pressione. Ingredienti 1 kg di polpo 1 kg di patate 15 pomodorini ciliegia (facoltativi) 1 carota 1 gambo di sedano 1 cipolla 3 foglie di alloro qualche bacca di ginepro 1 cucchiaio di aceto bianco olio extravergine d oliva 1 spicchio d aglio

6 prezzemolo sale Preparazione Mettete sul fuoco una pentola capiente con dell acqua, le carote, il sedano, la cipolla sbucciati e tagliati a pezzetti, l alloro, il ginepro, aceto di vino bianco e sale. Portate a ebollizione. Pulite il polpo aprendo la tasca laterale e svuotatela. Con un aiuto di un coltellino eliminate gli occhi e il becco che si trovano tra i tentacoli. Lavatelo bene sotto l acqua corrente. Appena l acqua bolle, tenendo il polpo dalla testa, tuffate i suoi tentacoli nell acqua bollente 3 volte in modo che si arriccino. Versate nell acqua il polpo intero e lasciate cuocere circa 40 minuti fino a vederlo diventare roseo. A metà cottura (dopo circa 25 min) lavate bene le patate e immergetele intere con la buccia nella pentola con il polpo. Trascorsi 25 minuti verificate la cottura del polpo e di patate con i rebbi di una forchetta. Togliete il polpo e le patate cotte dalla pentola e sul tagliere tagliate il polpo a pezzetti di circa 2 o 3 cm e le patate a cubetti grandi. Metteteli insieme in una ciotola, condite con l olio, il prezzemolo e l aglio tritati finemente, unite i pomodorini tagliati a spicchi, aggiustate di sale e pepe. Servite l insalata di polpo e patate tiepida, oppure fredda. Preparazione nella pentola a pressione 1. Pulite e lavate il polpo e mettetelo nella pentola a pressione con acqua fredda in modo che copre bene il polpo, aggiungete le carote, il sedano, la cipolla sbucciati e tagliati a pezzetti, l alloro, il ginepro, aceto di vino bianco e sale. 2. Cuocere il polpo per circa minuti a partire dal fischio della pentola a pressione, dopo avere abbassato la fiamma. 3. Estraete il polpo con le verdure dalla pentola e mettetelo su un tagliare. 4. Lavate bene le patate, immergete nella stessa acqua del polpo e lasciate cuocere con la buccia per circa 20 minuti, senza usare questa volta il coperchio. 5. Tagliate il polpo a pezzetti di circa 2 o 3 cm e le patate a cubetti grandi. 6. Metteteli insieme in una ciotola, condite con l olio, il prezzemolo e l aglio tritati finemente, unite i pomodorini tagliati a spicchi, aggiustate di sale e pepe. 7. Servite l insalata di polpo e patate tiepida, oppure fredda.

7 Il Polpo con le patate tagliate a rondelle in versione senza i pomodorini.