BRANZINO AL VAPORE CON VERDURE

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1 BRANZINO AL VAPORE CON VERDURE CATEGORIA: Secondo a base di pesce Presentazione Se credete che il branzino al vapore con verdure sia un piatto privo di gusto, con questa ricetta vi ricrederete al primo assaggio! E' un secondo piatto raffinato e molto delicato, sia il pesce che le verdure vengono cotte al vapore e l'unico condimento è una fresca salsa a base di basilico e cipollotto; mentre l'acqua utilizzata per cuocere al vapore è aromatizzata con vino, grani di pepe, cipollotti e porro in modo da profumare delicatamente anche il branzino e le verdure. Per rendere questo piatto oltre che buono anche bello da vedere, ai tranci di branzino abbiamo dato la forma di piccoli medaglioni guarniti con carote e saporite olive nere, il tutto viene profumato con un ciuffetto di aneto. Allora? Vi abbiamo convinto? Non vi resta che provare questo delizioso branzino al vapore con verdure!

2 Ingredienti per 20 piccoli medaglioni di branzino BRANZINOO (SPIGOLA): 3 (800 gr già pulito e diviso in tranci) CAROTE: 3 piccole (circa 170 gr) FAGIOLINI: 160 g OLIVE: nere denocciolate 20 SALE: q.b. PEPE: q.b. ZUCCHINE: 1 (circa 160 gr) PATATE: 3 piccole (circa 160 gr) ANETO: 20 piccoli rametti Per la cottura al vapore ACQUA: 1 l VINO: bianco secco 50 ml PEPE: nero 6 grani PORRI: la metà di uno CIPOLLOTTO FRESCO: 2 piccoli Per la salsa al basilico BURRO: 80 g BASILICO: 5 foglie SALE: q.b. CIPOLLOTTO FRESCO: 2 gambi Preparazione Per preparare il branzino al vapore con verdure, per prima cosa occupatevi dell'acqua che servirà per la vostra vaporiera. Prendete una pentola, versateci dentro l acqua e aromatizzatela con il vino e il pepe in grani (1); mondate i cipollotti ed eliminatene i gambi senza però buttarli via (2); mondate anche il porro, eliminando la parte più verde e sfogliando le foglie esterne, tagliatelo a metà e aggiungetene una parte all'acqua insieme ai cipollotti (3). Portate il tutto a bollore.

3 Nel frattempo preparate la verdura che vi servirà per accompagnare il branzino: mondate 2 carote, la zucchina e le patate e tagliate tutto a bastoncino (4). Eliminate le estremità dei fagiolini (5) e mettete le verdure nella vaporiera: prima le carote e le patate (6), cuocete per un paio di minuti e aggiungete anche i fagiolini (7) e per ultime le zucchine (8), quindi salate e pepate (9). Coprite con un coperchio e lasciate cuocere (10) finché le verdure risulteranno morbide: occorreranno circa 10 minuti. Nel frattempo occupatevi del pesce, prendete il branzino già eviscerato e squamato, passatelo sotto l'acqua corrente, quindi sistematelo su un tagliere eliminate le pinne e ricavate dei tranci, di sezione tonda (11). Eliminate da ogni trancio la spina centrale, non la pelle, e apriteli bene stando attenti a non romperli (12).

4 Con un'apposita pinzetta eliminate tutte le lische presenti nella carne, passate il polpastrello sulla superficie del pesce così da individuarle più facilmente (13). Quindi prendete la carota avanzata e con l'aiuto di una mandolina tagliatele a "nastro", ovvero a fettine molto sottili per il senso della lunghezza (14). Sistemate le fettine così ottenute su ogni trancio di pesce (15) che avrete precedentemente salato in superficie, sopra la carota adagiate un ciuffetto di aneto o prezzemolo tritato (16), ripiegate le estremità dei tranci verso il centro, richiudete il piccolo medaglione ottenuto con un pezzo di spago da cucina (17) e fermate lo spago con un doppio nodo. Una volta ottenuti tutti i medaglioni sistemate al centro di ognuno di essi un'oliva nera denocciolata (18). Quando le verdure saranno cotte (19), toglietele dalla vaporiera e al loro posto sistemate i medaglioni di branzino (20), pepate e fate cuocere per 10 minuti coprendo con un coperchio. In un pentolino versate un po' di acqua, portate a bollore e scottate per un paio di minuti i gambi dei cipollotti che avete tenuto da parte (21).

5 Una volta pronti scolateli e tritateli insieme al basilico (22) e aggiungeteli al burro, che avrete ammorbidito a bagnomaria, quindi con un frullatore ad immersione, frullate il tutto fino a ottenere una salsa omogenea (23-24), aggiustate di sale e togliete dal bagnomaria. Ora che tutti gli ingredienti sono pronti, è il momento di assemblare il piatto: sistemate le verdure su un piatto da portata (noi abbiamo creato una sorta di decorazione incrociando i bastoncini di verdura tra di loro) e disponete accanto i medaglioni di branzino (25). Condite il branzino e le verdure con un filo di salsa al basilico e cipollotto (26) e..ecco pronto il vostro branzino al vapore con verdure (27)! Conservazione Potete conservare il branzino al vapore e le verdure con il loro condimento in frigorifero non più di un giorno, in un contenitore chiuso ermeticamente. Se il branzino non è stato precedentemente congelato, una volta pronto potete anche congelarlo e conservarlo in freezer per un paio di settimane.