Ricette e varianti del Cous Cous

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Eugenia Venturini
7 anni fa
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1 Ricette e varianti del Cous Cous Couscus di pesce Ingredienti per 5/6 persone g.800 di pesce vario a trance (cernia, scorfano, capone, pesce spada, tonno rosso o tutti i pesci da zuppa in genere g.500 di totani/calamari g.500 di gamberi sgusciati g.500 di cozze e vongole con il guscio 1 cipolla tagliata fine, 2 spicchio d aglio intero, 1 carota tagliata a dadini 1 costa di sedano a dadini, g.150 di pomodorini o 1/2 scatola di pelati, olio d oliva, sale, pepe, peperoncino, prezzemolo cous non precotto, Per il fumetto di pesce (sostituibile con del dado di pesce) g.300 di pesce da brodetto ( pesce da poco prezzo) 1 carota intera,1 gambo di sedano,1/2 di cipolla intera 1 lt circa d acqua, sale qb.

500 di cozze e vongole con il guscio 1 cipolla tagliata fine, 2 spicchio d aglio intero, 1 carota tagliata a dadini 1 costa di sedano a dadini, g.

2 Preparazione del il fumetto di pesce: In una casseruola di alluminio, portare ad bollore dell acqua 1/2 lt. aggiungendo tutti gli ingredienti: pesce, verdure, sale lasciare cuocere per circa 20/25 minuti a fuoco medio, trascorso il tempo passare il tutto al colino schiacciando il tutto con il retro di un cucchiaio, per farne uscire tutti i sughi, poi tenere in caldo. Preparazione per il pesce In un tegame di coccio preparare il sughetto di contorno al cous cous: rosolare, in olio evo ed un goccio d acqua, la cipolla con l aglio e le verdure per qualche minuto, versare dentro i pomodorini spaccati in due e in ordine di cottura il pesce (calamari, pesce a tranci, gamberi, cozze e vongole), cuocere per qualche minuto fino a che tutti i molluschi saranno aperti e avranno rilasciato la loro acqua (salata) nel sughetto, assaggiare e correggere di sale, indi aggiungere il prezzemolo tritato, pepe e amalgamare il tutto. Tenere in caldo Mettere la semola in una zuppiera capiente e spruzzarla con il fumetto di pesce e tenerla mescolata, stenderla poi su di un panno e lasciarla riposare tutta la notte. Il giorno dopo continuare a spruzzare la semola. Aggiungere 1/4 del sughetto di pesce preparato e amalgamare il tutto con cura. Coprire con un coperchio anch esso di coccio e posizionare per 10/15 minuti a riposare nel forno precedentemente riscaldato. Trascorso il tempo versare in un capiente piatto da portata o lasciale nel tegame, se lo preferite, e ricoprire con il pesce e il suo sughetto o sporzionare il cous cous nei piatti singoli. Condire con aglio a scaglie e prezzemolo tritato grossolanamente e servite tiepido.

cucchiaio, per farne uscire tutti i sughi, poi tenere in caldo.

3 Couscus di carne per ogni persona: 1 zucchina 1 carota, 1 peperone verde 1 patata 1 fetta di zucca 1 carciofo 1 fetta di verza 1/4 di scatola di ceci 3 costine di maiale 1 codino di maiale 1hg. di semola per couscus non precotta sale, pepe, peperoncino Preparazione: friggere le verdure, mettere la semola in una zuppiera capiente e spruzzarla con acqua calda salata e tenerla mescolata, stenderla poi su di un panno e lasciarla riposare tutta la notte.

di semola per couscus non precotta sale, pepe, peperoncino Preparazione: friggere le verdure, mettere la semola

4 La mattina dopo: continuare a spruzzare la semola, far rosolare le costine ed i codini nella couscoussiera con poco olio. Aggiungere le verdure (sotto le piu' dure,sopra le più morbide), il sale, il pepe, il peperoncino; aggiungere acqua in modo che non brucino e far cuocere per almeno due ore. Nel frattempo mettere la semola a pioggia nel colabrodo della couscoussiera, fare dei buchi per far uscire il vapore, e metterla sulla couscoussiera. A metà cottura rimettere la semola nella zuppiera e bagnarla con il brodo delle verdure. riporla poi sulla couscoussiera fino a fine cottura. Cous Couscus di pesce alla Trapanese Ingredienti: 250 g Cuscus 200 g Merluzzo 300 g Cernia 200 g Scorfano 300 g Dentice 50 g Mandorle Olio Di Oliva Extravergine Pepe 300 g Pomodori Maturi Aglio Alloro ( Lauro ) Prezzemolo 1 Cipolla

Nel frattempo mettere la semola a pioggia nel colabrodo della couscoussiera, fare dei buchi per far uscire il vapore, e metterla sulla couscoussiera.

5 Sale una bustina di zafferano Preparazione: Pulite e tagliate a pezzi tutti i pesci. Scottate i pomodori in acqua bollente, spellateli, eliminate i semi e tritate la polpa. Tritate uno spicchio di aglio con un ciuffo di prezzemolo e una foglia d'alloro. Affettate fine la cipolla. Soffriggete in un tegame di coccio la cipolla e il trito di aglio e prezzemolo con 4 cucchiai di olio; unite il pomodoro, salate, pepate e cuocete la salsa per 5-6 minuti, aggiungendo, se necessario, poca acqua calda. Stemperate lo zafferano in 5 dl di acqua salata. Mettete i pesci nel tegame con il sugo; versatevi sopra l'acqua allo zafferano e fateli sobbollire per minuti, girandoli ogni tanto. Scolateli e teneteli da parte. Raccogliete il cuscus in una terrina e versatevi sopra 2 dl e mezzo circa di acqua calda leggermente salata (la quantita e indicata sulla confezione); mescolate e lasciate riposare per una decina di minuti. Versate il cuscus in un cestello per la cottura a vapore, appoggiatelo sul tegame con il brodetto di pesce preparato, copritelo con un coperchio e lasciatelo cuocere su fuoco basso per una decina di minuti. Trasferite il cuscus cotto su un piatto di portata, unite un po' di brodetto, mescolate, completate con i pezzi di pesce e irrorate con il brodetto rimasto, a cui avrete mescolato le mandorle tritate. Servite caldo.

Soffriggete in un tegame di coccio la cipolla e il trito di aglio e prezzemolo con 4 cucchiai di olio; unite il pomodoro, salate, pepate e cuocete la salsa per 5-6 minuti, aggiungendo, se necessario,

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