RISOTTO DI RISO VENERE AI FRUTTI DI MARE

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1 RISOTTO DI RISO VENERE AI FRUTTI DI MARE Ingredienti 300 gr riso venere Cozze vongole e altri(capesante..) 4 scampi Mazzancolle 4 hg. Calamari 400g. Peperoncino Olio extravergine d oliva Burro Salsa di pomodoro (facoltativa) Prezzemolo aglio Vino bianco Scalogni Brandy Pulite e lavate i frutti di mare. Mettete in una pentola i mitili con uno o due spicchi d aglio e un filo d olio ed un peperoncino. Lasciate che i mitili si aprono, quindi metteteli in una terrina togliendoli dalla loro conchiglia(lasciarne alcuni interi per guarnizione). Filtrate il brodetto e lasciatelo a parte. Pulite i calamari tagliateli a pezzetti e cucinateli con uno scalogno e un filo d olio e sfumateli con poco vino bianco secco, sale ed un cucchiaino di brodo. Pulite le mazzancolle e cucinatele in una pentola con una noce di burro. Rosolatele con poco sale e sfumatele con poco brandy e fiammeggiatele. Nello stesso modo cucinate gli scampi. Lessate il riso venere per 30 minuti circa e scolatelo(deve rimanere al dente). Tritate lo scalogno e mettetelo in una pentola con un filo d olio, fate appassire lo scalogno, versatevi il riso venere e sfumatelo con il vino e poco brodo delle cozze, aggiustatelo di sale,se necessario e di brodo, aggiungete prezzemolo e l aglio tritati e qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro (facoltativo se volete potete fare il riso senza pomomodoro). Versate ora i frutti di mare e il pesce, mescolate e cuocete per un paio di minuti.impiattate guarnendo il piatto con dei mitili e scampi.

2 RISO VENERE IN CARCIOFI Ingredienti per due persone 150 g riso nero integrale 1 carciofo 1/2 porro 1 spicchio d'aglio vino bianco olio salsa shoyu pepe Incominciamo a far bollire il riso Venere in acqua salata. Successivamente laviamo il carciofo. Lavato, lo tagliamo in piccole parti e lo depositiamo in acqua fredda con una piccola manciata di farina perché non si annerisca. Stesso discorso per il gambo, che se presente ed ancora buono, può essere utilizzato. Quindi eliminata la parte esterna, lo tagliamo finemente e lo uniamo al resto del carciofo sempre in acqua fredda. Dopodiché scaldiamo un po' di olio e andiamo a preparare il nostro soffritto con l'aglio ed il porro precedentemente tagliati in modo sottile. Uniamo il carciofo al soffritto in padella, mescoliamo aggiungendo alcune gocce di salsa di shoyu e con 1/2 bicchiere di vino bianco, aspettando che l'alcool evapori, abbassiamo la fiamma e coperto lasciamo cucinare per circa 15 minuti. Se necessario aggiungiamo un po' di acqua, ma sempre comunque poca in modo che rimanga un risotto asciutto. Quando croccanti, aggiungiamo il riso già scolato dopo 40 min di cottura e per il tempo che si amalgami il tutto, impiantiamo e serviamo caldo.

3 PAELLA DI RISO VENERE CON VONGOLE, TOTANI E VERDURE MISTE Ingredienti 200 gr di riso venere 250 gr di vongole (metà con guscio, metà senza) 1 totano 1/2 peperone rosso 1/2 peperone giallo 1 zucchina 15 pomodorini 1 bustina di zafferano 1 limone brodo vegetale olio, sale In una padella soffriggere uno spicchio d'aglio con due cucchiaini d'olio extra vergine d'oliva. Unire le vongole, coprire e lasciare che si aprano. Sgusciarne la metà e tenerle da parte. Preparare del brodo vegetale. Tagliare le verdure a dadini molto piccoli visto che dovranno cuocere in forno. Siccome il riso nero ha una cottura molto lunga è meglio bollirlo per una ventina di minuti e scolarlo al dente. Unire il riso alle vongole e aggiungere anche le verdure. In un mestolo di brodo sciogliere una bustina di zafferano e aggiungere al riso (più o meno 3 mestoli). Infornare per circa mezz'ora, finché il brodo sarà completamente assorbito. visto che ogni forno è diverso, a metà cottura controllare la paella aggiungendo eventualmente altro brodo vegetale.

4 RISO VENERE CON CREMA DI PARMIGIANO Ingredienti per 4 persone 380g di riso venere 200 g di funghi freschi (o anche surgelati) 8 pomodori piccadilly basilico 1 zucchina 1 spicchio di aglio erba cipollina q.b. sale q.b. pepe q.b. 100g Formaggio Montasio tagliato a tocchetti 1 noce di burro Ingredienti per la crema al parmigiano e noci 500 ml latte 200g parmigiano 80g noci qualche filo di erba cipollina 30g burro 1 cucchiaino di farina di semi di carruba o 4 cucchiai di farina, ma in questo caso il sapore varierà un po. (è possibile trovare la farina di semi di carruba anche in erboristeria). pepe q.b. sale q.b. Il riso venere ha una lunghissima cottura, quindi prima di tutto mettete la pentola dell acqua salata sul fuoco e portate l acqua ad ebollizione, quindi versate il riso e seguite le istruzioni di cottura. In una padella wok fate soffriggere uno spicchio d aglio.

5 Mettete nella padella i funghi i pomodori e la zucchina (dovrete tagliare tutto a tocchetti), salate leggermente. Fate cuocere per una decina di minuti aggiungendo l erba cipollina e il basilico a metà cottura. Spegnete il fuoco ed aggiungete il Montasio. Appena il riso avrà raggiunto la cottura scolatelo e versatelo nella padella con il condimento, quindi amalgamate tutto a fiamma bassissima per pochi secondi aggiungendo una noce di burro Impiattare e versare sopra la crema di parmigiano. Per impiattare usate un coppapasta: Mettete il coppapasta al centro del piatto, quindi con un cucchiaio riempitelo di riso fino all orlo. Sfilate leggermente il coppapasta, in questo modo avrete creato un piccolo timballetto. Vestate sopra la crema di parmigiano e posizionate sopra un paio di foglie di basilico