Risotto alla Milanese con Ossobuco in Gremolada. Presentazione

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1 Risotto alla Milanese con Ossobuco in Gremolada Presentazione Benvenuti nella mia cucina italiana. Oggi andremo a fare l originale Risotto alla Milanese insieme all Ossobuco in Gremolada di prezzemolo, aglio, acciughe e scorza di limone! Due piatti classici della cucina milanese messi insieme. La ricetta è molto semplice, seguite attentamente tutti i passaggi!!! Videoricetta STAMPA LA RICETTA SALVA IN PDF

2 Difficoltà Bassa Tempo di Preparazione 20 minuti Tempo di Cottura 100 minuti Dosi per 4 persone Costo Medio-Alto Ingredienti 350 gr di riso Carnaroli 2 Ossobuchi di Vitello + Uno Stinco di vietllo 30 gr Midollo di bue 40 gr di parmigiano Vino bianco q. b. Due noci di burro 2 Scalogni 2 o 3 cucchiai di Pomodorini o salsa di pomodoro 1 bustina di Zafferano Farina q. b. Sale, pepe al gusto Olio extravergine d oliva Brodo: 1 lt di acqua, 1 cipolla o scalogno, un gambo di sedano, 1 spicchio d aglio, 1 carota, 1 pomodoro, un cucchiaino di zenzero in polvere, un pezzo di biancostato con osso, sale Gremolada: Prezzemolo 1 spicchio d aglio 5 filetti di acciughe sott olio Scorza grattugiata di mezzo limone Preparazione

3 Iniziamo a preparare il brodo, inserendo in una pentola con dell acqua fredda tutte le verdure e il biancostato: 1 cipolla o scalogno, un gambo di sedano, 1 carota, uno spicchio d aglio, un cucchiaino di zenzero in polvere, 1 pomodoro, biancostato con osso. Mettiamo sul fuoco a fiamma media e, quando giungerà ad ebollizione, eliminiamo la schiuma in superficie. Copriamo con un coperchio e facciamo cuocere a fiamma bassa per circa tre ore. Verso fine cottura aggiustiamo di sale. Prepariamo gli ossobuchi per la cottura: con un paio di forbici o con un coltello facciamo delle incisioni in più punti sulla pellicina esterna degli ossobuchi per evitare che si arriccino durante la cottura e li infariniamo.

4 In un tegame scaldiamo una noce di burro con un filo d olio extravergine d oliva e aggiungiamo lo scalogno tritato e, una volta dorato, inseriamo gli ossobuchi. Lasciamo rosolare a fiamma vivace per qualche minuto da una parte e dall altra e insaporiamo con sale e pepe a piacere; irroriamo con mezzo bicchiere di vino bianco, copriamo e, una volta sfumato, aggiungiamo anche la salsa di pomodoro e qualche mestolo di brodo caldo. Abbassiamo la fiamma, incoperchiamo e proseguiamo la cottura

5 per circa un ora e mezza, fino a quando la carne sarà tenera e comincerà a staccarsi dall osso. Durante la cottura della carne aggiungiamo ancora del brodo, se necessario, (gli ossobuchi devono essere girati a intervalli regolari e bagnati con brodo quanto basta per non renderli asciutti). Nel frattempo prepariamo la gremolada: tritiamo finemente il prezzemolo con lo spicchio d aglio e le acciughe e mettiamo in una ciotola. Grattugiamo anche la scorza di mezzo limone e la aggiungiamo agli altri ingredienti, mescoliamo il tutto e teniamo da parte. La gremolada si aggiungerà negli ultimi due minuti di cottura della carne. Quando mancano venti minuti alla fine della cottura degli ossobuchi, prepariamo il risotto. Preparazione del risotto: All interno di una pentola inseriamo il burro e il midollo e, a fiamma media, facciamo sciogliere bene il tutto, inseriamo anche lo scalogno tritato e facciamo dorare.

6 Ora, aggiungiamo anche il riso e facciamo tostare bene per qualche minuto; sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco. Dopo aver fatto evaporare il vino, aggiungiamo il brodo, un mestolo alla volta, fino a coprire il riso e terminiamo la cottura. Aggiungiamo la gremolada nella padella e facciamo insaporire gli ossobuchi per un paio di minuti o finché non sarà pronto il risotto. Nel frattempo aggiungiamo una bustina di zafferano nel risotto e spegniamo il fuoco; aggiungiamo quindi una noce di burro e il parmigiano e mantechiamo bene il tutto.

7 Facciamo riposare il risotto per un paio di minuti con un coperchio prima di impiattare. Serviamo il risotto alla milanese con l ossobuco e. Buon Appetito!