Care amiche, tra le ricette di questa settimana

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1 Settimana A tavola Dimagrire dal 25 aprile con al 1 maggio gusto ricette Gourmand Le nostre ricette gourmand Un risotto che non dimenticherete! Care amiche, tra le ricette di questa settimana vi propongo una preparazione gustosissima che porta in tavola tutto il sapore della primavera: il risotto con i fiori di zucca, un piatto dal gusto delicatissimo e speciale. Il suo aspetto elegante e raffinato lo rende perfetto per la cena di domenica sera. È un pasto caldo ideale soprattutto se durante il giorno abbiamo approfittato del 1 maggio per fare una gita in campagna e ci siamo concessi solo cibi freddi. Il consiglio in più per rendere speciale questo risotto? Se avete delle zucchine piccoline, potete unirle, dopo averle tritate a pezzetti piccoli, alla preparazione. Il colore arancione del fiore e il verde delle zucchine faranno da corolla scenografica al piatto. Non perdete di vista questa ricetta, quindi, perché sono sicura che la sfrutterete ancora in uno dei prossimi giorni glucidici. E, mi raccomando, fatemi sapere cosa ne pensate dopo averla mangiata! Un abbraccio affettuoso a tutte dalla vostra Rosanna 36

2 {lunedì} Insalata di salmone affumicato, pompelmo e rucola 200 g di salmone affumicato tagliato a fettine sottili / Un pompelmo / Un mazzetto di rucola / 4 carciofi / Un limone / 2 scalogni / 10 olive verdi grosse / Scaglie di mandorle / Olio extravergine di oliva media 20 minuti 10 minuti 1. Sbucciamo il pompelmo e peliamolo al vivo. 2. Puliamo i carciofi, eliminando le foglie esterne e il fieno interno. Tagliamo ogni carciofo in quattro parti. 3. Laviamo la rucola e asciughiamola accuratamente. 4. Scaldiamo un filo d olio in una padella, con gli scalogni tritati finemente: facciamo stufare per 5 minuti, quindi aggiungiamo i carciofi e irroriamo con il succo del limone. Cuociamo per circa 5 minuti a fiamma vivace. Spegniamo la fiamma e lasciamo intiepidire. 5. Disponiamo in un piatto le fette di salmone, ricopriamo con i carciofi, gli spicchi di pompelmo, la rucola, le olive e una spolverata di mandorle a scaglie. 6. Irroriamo con un filo d olio e portiamo in tavola. 37

3 {martedì} Minestra di lenticchie al rosmarino 250 g di lenticchie / Uno spicchio d aglio / Un bicchiere di passata di pomodoro / Una costa di sedano / Sale fino / Rosmarino / Olio extravergine di oliva 1. Controlliamo le lenticchie verificando che non ce ne siano di appassite. Poi sistemiamole in un largo colino e laviamole per bene sotto acqua fredda corrente. 2. Riempiamo abbondantemente d acqua una casseruola, mettiamola su fiamma alta 38 facile 30 minuti 60 minuti e portiamola a ebollizione. Senza salare, aggiungiamo le lenticchie e lasciamo cuocere 30 minuti, assaggiando per verificare che i legumi siano cotti bene. Appena cotte, scoliamole e mettiamole in una ciotola. 3. Laviamo con cura la costa di sedano, eliminiamo i filamenti e tagliamolo a cubetti molto piccoli. Sbucciamo uno spicchio d aglio, tagliamolo a lamelle sottili, poi mettiamo un giro di olio extravergine di oliva in un casseruola e facciamo scaldare leggermente. Uniamo l aglio e il sedano, abbassiamo la fiamma e lasciamo insaporire. Quando diventerà tutto morbido, aggiungiamo un bicchiere di passata di pomodoro e, sempre a fiamma medio-bassa, lasciamo restringere. 4. Non appena il condimento si ridurrà di circa la metà, uniamo le lenticchie, saliamole e facciamo insaporire senza coprire, per circa 10 minuti. 5. Spegniamo la fiamma, uniamo un rametto di rosmarino e lasciamo riposare, coperto, per 15 minuti prima di servire, in modo che gli aromi si trasformino ulteriormente.

4 {mercoledì} PoLPette di ricotta e spinaci 400 g di ricotta fresca / 400 g di spinaci freschi / Un uovo / Un cucchiaio di grana grattugiato / Pangrattato q.b. / Olio extravergine di oliva / Noce moscata q.b. / Sale 1. Mondiamo gli spinaci, lessiamoli in pochissima acqua salata per 2 minuti, scoliamoli, strizziamoli e tritiamoli finemente con un coltello. Quindi trasferiamoli in una ciotola. 2. Uniamo la ricotta setacciata agli spinaci, aggiungiamo anche l uovo, il grana, il pangrattato, un pizzico di sale e uno di noce moscata. 3. Amalgamiamo il composto accuratamente e formiamo delle palline. 4. Passiamole nel pangrattato e mettiamole in frigorifero per un ora. 5. Disponiamole su una pirofila leggermente unta. 6. Cuociamo in forno preriscaldato a 200 per circa 15 minuti, fino a che non saranno dorate. 7. Serviamole calde. media 20 minuti 17 minuti 39

5 {giovedì} Coniglio e broccoli media 20 minuti 55 minuti Circa 1 kg di coniglio / 1 kg di broccoli / Peperoncino rosso / Uno spicchio d aglio / Un limone / Mezzo bicchiere di aceto di mele / Un mazzetto di timo e rosmarino / Brodo vegetale q.b. / Olio extravergine di oliva / Sale 1. Tagliamo il coniglio a piccoli pezzi, laviamolo in una bacinella con acqua acidulata con il succo di limone, quindi asciughiamolo con carta da cucina. 2. Mettiamo i pezzi di coniglio in un sacchetto per alimenti, aggiungiamo lo spicchio di aglio schiacciato, un po di peperoncino, timo, rosmarino e mezzo bicchiere di aceto di mele. Chiudiamo il sacchetto con un laccio e lasciamo marinare la carne in frigorifero per 30 minuti. 3. Lasciamo sgocciolare il coniglio e trasferiamolo in un tegame antiaderente con un filo di olio. Mettiamolo sul fuoco, a fiamma vivace, e facciamolo dorare da tutte le parti. 4. Bagniamo con qualche cucchiaiata di brodo caldo, saliamo e facciamo cuocere, mescolando di tanto in tanto, per minuti. 5. Mondiamo, intanto, i broccoli, eliminiamo i gambi, laviamoli e lessiamoli in acqua bollente leggermente salata per 10 minuti circa. Scoliamoli e mettiamoli in una ciotola. 6. Trasferiamo il coniglio, una volta cotto, su un piatto da portata e teniamolo in caldo. 7. Mettiamo i broccoli nel tegame dove ha cotto il coniglio e facciamoli insaporire per altri 5 minuti. 8. Serviamo il coniglio con i broccoli e irroriamo con il sughetto di cottura e un filo di olio a crudo.

6 {venerdì} Coda di rospo al profumo di basilico Coda di rospo di circa 1 kg / 500 g di pomodori maturi pelati / Un mazzetto abbondante di basilico / Una carota / Una costa di sedano / Una cipolla / Uno spicchio di aglio / Peperoncino a piacere / 4 fette di pane di segale / Olio extravergine di oliva / Sale 1. Puliamo il basilico con un tovagliolo umido, dividiamolo in tre mazzetti. Mondiamo la cipolla e tagliamola a rondelle. 2. Facciamo scaldare l olio in un tegame con le rondelle di cipolla e il peperoncino. Lasciamo stufare per 10 minuti. Uniamo i pomodori, profumiamo con una parte di basilico, aggiustiamo di sale e lasciamo addensare per 15 minuti. 3. Laviamo e asciughiamo la coda di rospo eliminando eventualmente anche la pelle. Mettiamola in un largo tegame. 4. Mondiamo la carota e la costa di sedano, tagliamole a pezzi grossi e mettiamole nel tegame con il pesce. Uniamo lo spicchio d aglio e il basilico, quindi copriamo con acqua fredda. 5. Facciamo cuocere a fuoco moderato per 15 minuti. Al termine, con un mestolo forato, estraiamo delicatamente il pesce. Apriamolo ed eliminiamo la lisca. Tagliamolo in pezzi grossi e trasferiamolo nel tegame con la salsa di pomodoro. Lasciamo insaporire per 10 minuti ancora. 6. Tostiamo il pane di segale e disponiamolo su un piatto da portata. Distribuiamoci sopra il pesce con la salsa. Profumiamo con il basilico tritato fresco e un filo d olio a crudo. alta 25 minuti 40 minuti 41

7 {sabato} Uova strapazzate alla pizzaiola 8 uova / 4 pomodori / 200 g di olive nere snocciolate / Una cipolla / Uno spicchio d aglio / Un peperoncino rosso / Mezzo cucchiaio di capperi dissalati / Origano q.b. / Olio extravergine di oliva / Sale e pepe q.b. 42 media 10 minuti 15 minuti 1. Laviamo i pomodori, spelliamoli, priviamoli dei semi e tagliamoli a cubetti. 2. Sgusciamo le uova in una terrina e sbattiamole con una forchetta o con una frusta. 3. Scaldiamo un filo d olio in un tegame. Aggiungiamo la cipolla tritata e lo spicchio d aglio. Facciamo stufare, a fiamma bassa, per circa 4 minuti, fino a che la cipolla non sarà diventata trasparente. 4. Eliminiamo l aglio, uniamo i pomodori a cubetti, l origano, i capperi e il peperoncino sbriciolato. Mescoliamo con cura. 5. Uniamo le uova sbattute, strapazzandole con la forchetta in modo che si amalgamino al resto. 6. Non facciamo restringere troppo: togliamo dal fuoco quando il composto ha raggiunto una morbida consistenza. 7. Saliamo e pepiamo moderatamente, quindi aggiungiamo le olive, spegniamo e copriamo. 8. Lasciamo riposare pochi minuti e serviamo.

8 {domenica} Risotto ai fiori di zucca 250 g di riso / 10 fiori di zucca / Una cipolla rossa / Una costa di sedano / Una cipolla bianca / Brodo vegetale q.b. / Prezzemolo / Parmigiano grattugiato 1. Puliamo i fiori di zucca aprendo bene i petali e togliendo molto delicatamente il pistillo che si trova al centro. Togliamo poi il calice, cioè la parte verde che si trova al di sotto dei petali, ma è facoltativo, solitamente si elimina perché in cottura resta sempre un po duretto rispetto ai fiori. Controlliamo bene che i fiori non contengano alcun tipo di insetto e laviamoli molto velocemente sotto il getto dell acqua fredda. Asciughiamoli con delicatezza con un foglio di carta assorbente. 2. Prepariamo poi un brodo vegetale mettendo in una pentola l'acqua, la cipolla, il sedano, la carota e i gambi di prezzemolo. Portiamo a ebollizione e lasciamo sobbollire per 30 minuti. 3. Sbucciamo la cipolla e tritiamola molto finemente, quindi stufiamola in una casseruola con un filo d olio. Facciamo dorare un po a fuoco molto basso e, lentamente, uniamo i fiori di zucca spezzettati. Mescoliamo senza far bruciare il fiore, quindi aggiungiamo il riso, mescoliamo e facciamo tostare bene. Sarà perfettamente tostato quando canterà, ovvero comincerà a fare uno strano sfrigolio. 4. A questo punto, aggiungiamo un mestolo di brodo bollente, giriamo bene e abbassiamo la fiamma. 5. Quando il riso avrà assorbito quasi tutto il liquido, uniamo altro brodo, poco per volta, sempre mescolando dopo ogni aggiunta. Facciamo attenzione che il riso non si attacchi. 6. Quando il risotto è pronto, mantechiamo unendo una spolverata di parmigiano grattugiato. facile 30 minuti 25 minuti 43