Ricette gourmand Vegetariane

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1 Ricette gourmand Vegetariane

2 Settimana A tavola Dimagrire dal 23 al 29 maggio con gusto ricette Gourmand Le nostre ricette gourmand Vegetali perdi-peso Care amiche, questa settimana vi propongo due ingredienti che troverete spesso nelle ricette gourmand: le zucchine e le melanzane, due ortaggi alleati del dimagrimento che apportano gusto e leggerezza a moltissime preparazioni. Il loro segreto è racchiuso nella grande presenza di acqua, fibre e sali minerali quali il potassio. Il potassio ha la funzione importantissima di contrastare l azione del sodio. Per questo motivo, oltre a essere un valido alleato della salute del cuore, è considerato anche il minerale anti-cellulite per eccellenza: perché aiuta a combattere gonfiori e ritenzione idrica. Ma non c è motivo di mangiare queste verdure scondite e prive di gusto. Sono ideali per la realizzazione di frittate light, lasagne vegetariane, delicate insalate e ottimi involtini. Se cucinate in maniera sapiente e attraverso delle corrette combinazioni, assolvono al loro potere perdi peso senza rinunciare a tutto il sapore buono e genuino della nostra cucina mediterranea. Soprattutto se arricchite da spezie quali pepe, peperoncino, curry e cumino, che ritroverete spesso questa settimana. Un abbraccio affettuoso, Rosanna 31

3 {lunedì} Insalata di pasta con pomodorini, capperi e origano 250 g di fusilli / Un cucchiaio di capperi / Un limone / Origano / 20 piccoli pomodori ciliegino / Sale e pepe bianco / Olio extravergine di oliva Mettiamo a bollire una pentola piena di acqua. Al momento dell'ebollizione, saliamo l'acqua, quindi versiamoci la pasta. Lasciamola cuocere per il tempo indicato nella confezione, non dimenticando di assaggiarla un paio di minuti prima per evitare che scuocia. 2. Mentre la pasta cuoce, versiamo i capperi in un colino e passiamoli con cura sotto l'acqua fredda in modo che si dissalino. Trasferiamoli, quindi, in una ciotolina e teniamoli da parte. 3. Laviamo bene i pomodorini. Adagiamoli su un tagliere e tagliamoli in quarti, utilizzando un coltellino a lama seghettata. Raccogliamo tutto il sughetto che cola dai pomodori e versiamolo in una ciotolina. 4. Laviamo il limone e spremiamolo direttamente nella ciotolina con il succo dei pomodori, facendo attenzione a eliminare i semini che dovessero cadere. Del succo di limone, ne basta l'equivalente di un cucchiaio. Mettiamoci anche un filo di olio extravergine di oliva e sbattiamo per bene con una forchetta in modo da emulsionare. 5. Scoliamo la pasta e, lasciandola nello scolapasta, passiamola velocemente sotto il getto dell'acqua fredda, oppure immergiamola in una ciotola di acqua e ghiaccio. Condiamola, quindi, con l'emulsione di pomodoro, olio e limone, i pomodorini in quarti, i capperi e cospargiamo il tutto con una generosa spolverata di pepe e origano. Prima di unire sale al condimento, verifichiamo la sapidità della preparazione, perché i capperi potrebbero essere rimasti leggermente salati. Conserviamo la nostra preparazione in frigorifero. Possiamo anche prepararla la sera e gustarla il giorno successivo. 15 minuti 10 minuti

4 {martedì} Frittata di zucchine e semi di cumino 4 uova / 500 g di zucchine / Una cipolla / Un cucchiaio di semi di cumino / Olio extravergine di oliva / Sale e pepe 1. Laviamo le zucchine, tagliamole a grandi tocchi e, senza sbucciarle, mettiamole dentro una capiente pentola, copriamole con acqua fredda e portiamo a ebollizione. Lasciamo cuocere per circa 10 minuti. Verifichiamo che siano cotte forandole con un coltello: dovrà penetrare con facilità. 2. Togliamo le zucchine dalla pentola e tagliamole a dadini. Poniamole su un piatto, coperte con pellicola di alluminio, in modo che non si freddino. 3. Sbucciamo e tritiamo abbastanza sottilmente la cipolla. Prendiamo una padella antiaderente e versiamoci un filo di olio extravergine di oliva. Mettiamola su fiamma media e facciamola scaldare delicatamente. Aggiungiamo la cipolla e lasciamola appassire, lentamente. Nel frattempo, sgusciamo le uova in una ciotolina e sbattiamole con una forchetta. Saliamo leggermente. 4. Quando la cipolla si è imbiondita, uniamo i dadini di zucchine, aggiustiamo di sale e insaporiamo con i semi di cumino e con pepe appena macinato. Schiacciamo e compattiamo il composto, quindi uniamo le uova sbattute. 5. Lasciamo la frittata così, senza muoverla, fino a quando la parte inferiore diventerà dorata. Con l aiuto di un piatto facciamo dorare anche l altro lato. Poi gustiamo ben calda. 10 minuti 35 minuti 33

5 20 minuti + 24 ore ammollo 75 minuti {mercoledì} Polpettine di ceci 250 g di ceci secchi di buona qualità, possibilmente piccoli / Una cipolla rossa / Uno spicchio d aglio / 100 g di prezzemolo / Un cucchiaino di cumino / Un pizzico di peperoncino / Un cucchiaino di bicarbonato di soda / Sale e pepe 1. Laviamo i ceci con cura e mettiamoli in ammollo, in una ciotola, ben coperti di acqua fredda (almeno sei dita sopra il livello dei legumi). Lasciamoli a gonfiare per almeno 24 ore, avendo cura di cambiare l acqua un paio di volte. 2. Cuociamoli in acqua non salata per circa un ora, fino a quando non saranno morbidi. Appena pronti, scoliamoli e lasciamoli raffreddare. 3. Nel frattempo, tritiamo la cipolla, l aglio e le erbe. Mescoliamo, uniamo sale, pepe e bicarbonato e amalgamiamo con molta cura. Uniamo i ceci e frulliamo il tutto. Se necessario, bagniamo con acqua per ammorbidire la crema. Lasciamo riposare per circa mezz ora Prendiamo una cucchiaiata di composto e formiamo una prima polpetta ovale, schiacciandola bene nelle mani. Quindi proseguiamo fino a terminare il composto, adagiando le polpettine su un vassoio ricoperto di carta assorbente. Lasciamole riposare mezz ora. 5. Scaldiamo il forno a 180 gradi e cuociamo le polpettine, adagiate su una placca rivestita di carta da forno, per circa 15 minuti. Sono ottime calde, ma squisite anche a temperatura ambiente.

6 {giovedì} Insalata di spinaci e zucchine 800 g di spinaci freschissimi / 8 zucchine novelle / 40 g di mandorle / Un limone / Olio extravergine di oliva / Sale 1. Mondiamo gli spinaci, laviamoli accuratamente e asciughiamoli in una centrifuga per insalate o in un canovaccio. 2. Laviamo e asciughiamo le zucchine, spuntiamole e affettiamole, per la lunghezza, a nastri sottili. 3. Tritiamo grossolanamente le mandorle. 4. Prepariamo una emulsione con succo di limone, olio e un pizzico di sale, mescolando vigorosamente. 5. Riuniamo gli spinaci e le zucchine in una ciotola, spolverizziamo con il trito di mandorle e irroriamo con la salsina al limone. 6. Mescoliamo delicatamente e portiamo in tavola. media 18 minuti 35

7 {venerdì} Insalata peperoni, rucola e grana padano Due peperoni / Due mazzetti di rucola / 150 g di grana padano in un unico pezzo / Olio extravergine d oliva / Prezzemolo / Sale e pepe 2 ore e 15 minuti 30 minuti 1. Facciamo abbrustolire il peperone, infornandolo per circa 30 minuti, fino a che non sarà ben scurito, ricordando di girarlo di tanto in tanto. 2. Peliamolo e tagliamolo a strisce sottili. 3. Laviamo il prezzemolo e tritiamolo finemente. 4. Condiamo i peperoni con il composto di aglio, prezzemolo e olio, quindi lasciamoli insaporire per almeno due ore. 5. Mondiamo e laviamo la rucola, poi tagliamola a striscioline. 6. Aggiungiamo i peperoni, la rucola, il grana ridotto a scaglie. 7. Completiamo con un pizzico di sale, una spolverata di pepe macinato al momento e un filo di olio. 36

8 {sabato} Lasagne leggere al profumo di maggiorana 40 minuti 50 minuti Per la pasta: 200 g di farina / 2 uova / 2 rametti di maggiorana Per il ripieno: 1 Kg di melanzane / 100 g di provola affumicata / Uno spicchio d aglio / Olio extravergine d oliva / Sale 1. Arrostiamo le melanzane in forno preriscaldato a 200, sulla gratella, per circa 20 minuti. Sbucciamole e schiacciamo la polpa con una forchetta Facciamo imbiondire l aglio, per 2 minuti, a fuoco lento con l olio. Uniamo la polpa di melanzane, saliamo e lasciamo insaporire per 5 minuti. Se il composto dovesse risultare troppo denso, uniamo qualche cucchiaiata di acqua bollente (in questa ricetta non useremo besciamella). Eliminiamo l aglio. 3. Prepariamo la pasta aggiungendo la maggiorana tritata molto finemente. Stendiamola dello spessore di tre millimetri e ricaviamone rettangoli di 10x15 centimetri. Lessiamo le sfoglie per 2 minuti in poca acqua salata, scoliamole e lasciamole asciugare su un canovaccio. 4. Disponiamo la lasagna a strati in una pirofila leggermente imburrata, spalmiamone ognuna con la crema di melanzane e adagiamo le fette di provola affumicata. 5. Cuociamo per 20 minuti in forno preriscaldato a 180. Lasciamo riposare le lasagne per 20 minuti e serviamo.

9 {domenica} Involtini filanti di melanzane e zucchine Ingredienti per 4-6 persone 2 melanzane / 2 peperoni gialli / 2 zucchine / 500 g di pomodori maturi e sodi / Basilico q.b. / 2 mozzarelle / Un cucchiaio di origano / Un cucchiaino di capperi / Uno spicchio di aglio / Olio extravergine di oliva / Sale 1. Laviamo e mondiamo le zucchine, quindi tagliamole nel senso della lunghezza, in modo da ottenere 24 fettine. Mondiamo e sbucciamo anche le melanzane, tagliamole nel senso della lunghezza in modo da ottenere 12 fette. Cuociamo tutte le fette, sia di zucchine sia di melanzane, alla griglia, per un paio di minuti. 2. Laviamo i peperoni e facciamoli appassire per 10 minuti in forno ben caldo. Eliminiamo la pelle, togliamo il picciolo, i filamenti interni e tagliamoli a falde. 3. Prepariamo gli involtini: adagiamo su ogni fetta di melanzana due fette di zucchina, una foglia di basilico e una falda di peperone. 4. Saliamo leggermente, aggiungiamo la mozzarella tagliata a fettine e arrotoliamo le verdure su se stesse, fermandole con uno stecchino di legno. 5. Immergiamo i pomodori in acqua bollente, per 3 minuti. Quindi spelliamoli, eliminiamo i semini e tagliamoli a cubetti. Cuociamo la salsa in una pentola: uniamo i pomodori, lo spicchio di aglio, l origano, i capperi e un pizzico di sale. Irroriamo con un filo di olio e cuociamo per 10 minuti. Eliminiamo l aglio, aggiungiamo gli involtini di verdure e cuociamoli ancora per 5 minuti, rigirandoli delicatamente, più volte, per farli insaporire. 6. Serviamo gli involtini caldi, con un filo di olio a crudo. media 25 minuti 30 minuti 38