Care amiche, seguire una dieta non significa

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1 Settimana A tavola Dimagrire dal 9 al 15 maggio con gusto ricette Gourmand Le nostre ricette gourmand Dimagrire senza rinunciare alle gioie del palato Care amiche, seguire una dieta non significa necessariamente perdere la gioia del palato e il piacere di condividere la tavola con la famiglia e gli amici. Io, che amo cucinare e accogliere i miei cari, posso assicurarvelo: basta un po di fantasia per arricchire di gusto i piatti. Un importantissimo aspetto a cui non abbiamo rinunciato nella nostra Dieta Social è, infatti, la gratificazione personale. Abbiamo selezionato solo per voi una serie di ricette fotografiche con spiegazione passo passo del procedimento, basate su corrette combinazioni alimentari, semplicissime da realizzare, ma soprattutto gustosissime e da condividere con tutta la famiglia! Per dimagrire in salute senza rinunciare al piacere! Un caro abbraccio, Rosanna 30

2 {lunedì} Peperoni profumati 2 peperoni rossi / 3 fette di pane raffermo / Uno spicchio d aglio / Origano / Un cucchiaio di parmigiano reggiano / Olio extravergine di oliva / Un cucchiaio di capperi 1. Accendiamo il forno a 180 C con funzione statica. Nel frattempo, laviamo con cura i peperoni, eliminiamo il picciolo e tagliamoli in quattro o cinque falde (in base alla grandezza). Scartiamo tutti i semi e le particelle bianche che si trovano all interno, poiché sono le 40 minuti parti più piccanti. 2. Rivestiamo di carta da forno una teglia bassa e larga. In questo modo, se durante la cottura i peperoni si dovessero anche leggermente appiccicare sul fondo, non ci sarebbero poi problemi a pulire la teglia: basterà grattare tutto quello di buono che è rimasto attaccato e gettare via la carta. Ungiamola leggermente e poniamoci sopra i peperoni con la parte interna rivolta verso l alto. 3. Prendiamo le fette di pane e, con un coltello seghettato, tagliamole a cubetti. Mettiamole nel mixer insieme allo spicchio d aglio. Laviamo accuratamente i capperi, in modo da fargli perdere il sale in eccesso, e uniamoli agli altri ingredienti. Frulliamo il tutto e, infine, aggiungiamo il parmigiano. 4. Insaporiamo con l origano e condiamo con un po di olio extravergine di oliva. Assaggiamo e aggiustiamo di sale. 5. Distribuiamo il composto sulle falde dei peperoni e inforniamo in forno già caldo per una quarantina di minuti o fino a quando la gratinatura diventa ben dorata. Lasciamo intiepidire e portiamo in tavola. Sono ottimi anche a temperatura ambiente. 31

3 {martedì} Spiedini di frittata 4 uova / 100 g di mozzarella fiordilatte / Cetriolini sott aceto / Olive verdi / Una cipolla rossa / Pomodorini secchi sott olio / Olio extravergine di oliva / Sale 1. Sbucciamo la cipolla rossa (se la troviamo, acquistiamo una cipolla rossa di Tropea, poiché ha un sapore poco marcato), e tritiamola finemente. In una padella antiaderente, versiamo un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungiamo la cipolla tritata e mettiamo la padella su fiamma bassa. Lasciamo appassire lentamente la cipolla fino a quando diventa trasparente (ci vogliono almeno 20 minuti), facendo attenzione che non prenda colore. Saliamola leggermente e lasciamola raffreddare. 2. Sgoccioliamo dall olio i pomodorini secchi e tritiamoli a pezzetti. Sbattiamo le uova fino a farle diventare omogenee, ma non spumose. Aggiungiamo i pomodori secchi tritati e la cipolla appassita. 3. Versiamo un filo di olio extravergine di oliva nella padella dove abbiamo cotto la cipolla e mettiamola su fiamma media. Non appena l olio diventa ben caldo, uniamo il composto di uova. Abbassiamo la fiamma e lasciamo rapprendere. 4. Controlliamo il lato inferiore della frittata e, se cotto, giriamola con un coperchio o con un piatto e lasciamola sul fuoco ancora per qualche minuto. Saliamola e facciamola raffreddare. 5. Laviamo con attenzione i pomodorini e scoliamo le mozzarelline dal loro liquido. Tagliamo la frittata a cubetti 32 e infiliamoli nello stecchino, alternandoli con olive snocciolate, pomodorini, mozzarelline e cetriolini sott aceto. 20 minuti 30 minuti

4 {mercoledì} Gazpacho 6 pomodori rossi tondi / 2 peperoni rossi / Mezza cipolla / Un cetriolo / 200 g di passata di pomodoro / Mezzo spicchio d aglio / 2 cucchiaini di aceto balsamico / Sale e pepe / Olio extravergine di oliva / Un cucchiaino di salsa Worcester / Basilico 1. Cuociamo i peperoni su una bistecchiera rovente. Una volta abbrustoliti, lasciamoli raffreddare in un sacchetto di pla- stica. Sbucciamoli e tagliamoli a pezzetti. Mettiamo da parte. 2. Incidiamo una croce sul fondo di ogni pomodoro, quindi immergiamoli per un minuto in acqua bollente. Scoliamoli e mettiamoli in una ciotola con acqua e ghiaccio. Spelliamoli e tagliamoli in quattro, priviamoli dei semini e tagliamoli a pezzetti. 3. Sbucciamo il cetriolo, tagliamolo per lungo, priviamolo dei semi e riduciamolo a pezzetti. Sbucciamo la cipolla, facciamola a tocchetti. Tritiamo l aglio e il basilico. 4. In una ciotola, mescoliamo i pomodori con il succo di pomodoro, il cetriolo, il peperone, la cipolla, l aglio, l aceto balsamico, la salsa Worcestershire, sale, pepe e un filo di olio. Frulliamo con un frullatore a immersione. Copriamo e lasciamo raffreddare per almeno 2 ore in frigorifero. 5. Serviamo, decorando con il basilico. 20 minuti 20 minuti 33

5 {giovedì} Cous cous all aroma di primavera 20 minuti 240 g di cous cous precotto / 2 carote / 300 g di zucchine / Un cuore di sedano / Una melanzana / Una cipolla / 2 cucchiai di curry / Brodo vegetale / Succo di limone / Sale e pepe / Olio extravergine di oliva 1. Laviamo per bene le zucchine, la melanzana, le carote, il sedano e la cipolla. Togliamo la buccia alle carote e alla cipolla, lasciandola invece alla melanzana, in modo da renderla più gustosa Tagliamo le verdure a cubetti di circa due centimetri. Versiamo in una padella antiaderente un filo di olio extravergine di oliva, le carote e il sedano. Poniamola su fiamma bassa, copriamola e lasciamoli appassire. 3. Nel frattempo, in un pentolino portiamo a ebollizione il brodo. Quando le carote e il sedano sono appassiti, uniamo le altre verdure, alziamo la fiamma e lasciamole rosolare. Dopodiché saliamo leggermente. 4. Aggiungiamo il curry, copriamo e lasciamo stufare il tutto per qualche minuto, controllando che le verdure non si brucino. Versiamo il brodo sul cous cous fino a farlo gonfiare per qualche minuto. Con una forchetta sgraniamo i chicchi e bagniamolo con un poco di olio extravergine insieme al pepe. Rosoliamo velocemente in una padella antiaderente. 5. Adagiamo il cous cous su un piatto basso e, al centro, poniamo le verdure. È buonissimo caldo, ma anche a temperatura ambiente.

6 {venerdì} Fusilli al cartoccio con olive e pomodorini 10 pomodorini secchi sott olio / Un grappolo di pomodori ciliegino / 250 g di fusilli / 20 olive nere / 200 g di bocconcini di mozzarella / Maggiorana / Sale / Olio extravergine di oliva 1. Facciamo rinvenire i pomodori secchi in acqua tiepida. Se fossero del tipo sotto sale, dissaliamoli con cura ed evitiamo di aggiungere altro sale al condimento. Accendiamo il forno a 200 gradi in modalità statica. Poi lessiamo i fusilli, in acqua bollente salata, quindi scoliamoli molto al dente, tenendo presente che verranno ripassati in forno successivamente. 2. Nel frattempo, tritiamo finemente i pomodori secchi e la maggiorana, quindi tagliamo a pezzetti i pomodori ciliegino. 3. Tagliamo anche le mozzarelline, denoccioliamo e facciamo a pezzetti le olive, quindi mescoliamo tutto e condiamo con olio. 4. Scoliamo la pasta e mantechiamola al condimento appena preparato, aggiungendo i pomodorini e la maggiorana, poi distribuiamo in quattro cartocci di carta fata (possiamo anche usare la carta forno o l'alluminio). 5. Sigilliamo i cartocci con spago o laccetti in silicone, quindi inforniamo per altri 10 minuti e serviamo immediatamente dopo, lasciando il piacere ai commensali di aprire i pacchetti con la pasta. 18 minuti 35

7 {sabato} Dip di piselli alla menta 250 g di piselli secchi / Una cipolla rossa / Mezzo limone / Un pomodoro secco / Uno spicchio d aglio / Una decine di foglie di menta fresche / Olio extravergine di oliva / Peperoncino in polvere / Pane per accompagnare 1. Sbucciamo la cipolla e tritiamola molto finemente. Versiamo un filo di olio extravergine in una casseruola, insieme alla cipolla. Poniamola su fiamma bassa e lasciamo appassire la cipolla finché diventa trasparente e inizia a dorarsi. 2. Poniamo i piselli secchi in un colino e laviamoli sotto l acqua corrente fredda. Uniamoli alla cipolla in pentola e aggiungiamo acqua sufficiente a coprirli per un paio di centimetri. Portiamo lentamente a ebollizione e lasciamo bollire per circa due minuti. Spegniamo il fuoco e lasciamo riposare per mezz ora. 3. Riaccendiamo la fiamma, facciamo ribollire l acqua con i piselli e la cipolla e lasciamo sobbollire per 20 minuti. Se dovessero asciugarsi eccessivamente, aggiungiamo acqua bollente sufficiente a coprirli. 4. Scoliamoli (conservando il liquido di cottura) e tritiamoli con un frullatore a immersione o, se preferiamo una consistenza più grossolana, schiacciamoli con uno schiacciapatate a filo. Se necessario, aggiungiamo un po del liquido che abbiamo conservato. 5. Tritiamo i pomodori secchi con l aglio sbucciato e aggiungiamoli al composto. Uniamo, inoltre, la menta, lavata e tritata grossolanamente. 6. Spremiamo il mezzo limone e versiamo il succo nel composto. Regoliamo il sale. Mettiamolo in una ciotola, copriamolo con 36 pellicola e lasciamolo riposare in frigorifero per almeno 3 ore. 7. Sistemiamolo in una ciotola da portata, con le foglie di menta. Aggiungiamo un pizzico di peperoncino e serviamo, abbastanza fresco ma non freddo, insieme a del pane tostato o crostini. Se vogliamo mangiare il pane, diminuiamo la dose dei piselli a 200 g e usiamo una porzione di pane da 20 g per ogni commensale. 30 minuti

8 {domenica} Insalata di fave con menta, pinoli e pecorino 150 g di fave (a crudo e a netto degli scarti) / 80 g di pecorino / 8 foglie di menta / 50 g di pinoli / Olio extravergine di oliva / Sale / Pepe bianco 1. Sgusciamo le fave. I più esigenti, oltre a scartare i baccelli, possono eliminare anche la buccia che ricopre le fave per ottenere un risultato più dolce e fresco, soprattutto più tenero. Scartiamo le fave grandi (più adatte alla cottura). Laviamo la menta e tritiamola sottilmente. 2. Tostiamo leggermente i pinoli in una padella antiaderente senza alcun tipo di grasso. Muoviamoli continuamente, per farli dorare in modo uniforme. Lasciamoli raffreddare. 3. Prendiamo quattro ciotoline da portare in tavola e in ognuna adagiamo alcuni cubetti di pecorino, mettiamo sopra le fave, i pinoli e la menta tritata. 4. Condiamo con sale, un po di pepe bianco macinato al momento e completiamo con un giro veloce di olio extravergine (preferiamo un tipo non molto fruttato) e serviamo in tavola. Ricordo che questa insalata è buona sia a temperatura ambiente sia leggermente più fresca. 5 minuti 37