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Ottavia Mazza
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Settimana A tavola Dimagrire dal 18 al 24 aprile con gusto ricette Gourmand Le nostre ricette gourmand Il primo morso si dà con gli occhi Mie care amiche di Dieta Social, anche questa settimana

La mise en place o mise en table è, infatti, un aspetto essenziale della gastronomia ed è forse quello che meglio descrive la nostra personalità.

1 Settimana A tavola Dimagrire dal 18 al 24 aprile con gusto ricette Gourmand Le nostre ricette gourmand Il primo morso si dà con gli occhi Mie care amiche di Dieta Social, anche questa settimana arrivano gustose ricette con la foto finale del piatto pronto per aiutarvi nell impiattamento. Ricordate che il primo morso si dà con gli occhi! La mise en place o mise en table è, infatti, un aspetto essenziale della gastronomia ed è forse quello che meglio descrive la nostra personalità. Io mi diverto a giocare con il colore dei piatti, che in genere sono bianchi per far risaltare la ricetta, ma anche a contrasto con la preparazione. Uno studio ha evidenziato, tra l altro, che le persone tendono a fare porzioni più abbondanti se i piatti sono cromaticamente abbinati alle pietanze. Questo effetto è noto come Delboeuf Illusion, scoperta nel 1865 dallo scienziato belga Delboeuf. Le decorazioni? Io amo usare erbe e piante aromatiche. Basilico, prezzemolo, fili di erba cipollina o menta, posizionati ad arte, regalano un che di freschezza, oltre che un tocco di colore. Un abbraccio affettuoso, Rosanna 35

{lunedì} Cous cous vegetariano 200 g di cous cous medio precotto / 2 carote / 150 g di peperoni rossi / 100 g di piselli lessi / 2 cipollotti freschi / Peperoncino q.b.

2 {lunedì} Cous cous vegetariano 200 g di cous cous medio precotto / 2 carote / 150 g di peperoni rossi / 100 g di piselli lessi / 2 cipollotti freschi / Peperoncino q.b. / Brodo vegetale (la quantità come riportata sulla scatola del cous cous) / Olio extravergine di oliva / Succo di limone / Sale e pepe bassa 1. Portiamo a ebollizione il brodo e lessiamoci i piselli per 3 minuti. Scoliamoli e raffreddiamoli subito in acqua e ghiaccio. 2. Tagliamo le carote a cubetti grandi quanto i piselli e passiamole in padella con poco olio e sale, lasciandole al dente. Mettiamole da parte. Laviamo i peperoni, tagliamo anche loro a cubetti e passiamoli nella stessa padella. Facciamo appassire e saliamoli. 3. Tostiamo il cous cous a secco in una padella su fiamma vivace. Agitiamo la padella di tanto in tanto. Quando i grani saranno uniformemente dorati, allontaniamo dal fuoco e aggiungiamo il brodo. 4. Mescoliamo bene, copriamo e lasciamo assorbire per 5 minuti. Scopriamo e sgraniamo i chicchi con una forchetta. Aggiungiamo un po di olio e pepe Mettiamo di nuovo sul fuoco a insaporire per 3-4 minuti. 6. Condiamo il cous cous con le verdure e il succo di limone. 36

{martedì} Pinzimonio con hummus di ceci media 15 minuti 95 minuti 240 g di ceci già ammollati / 2 carote / 200 g di broccoli / 2 finocchi / 2 peperoni rossi / Timo / Olio extravergine di oliva / Sale

3 {martedì} Pinzimonio con hummus di ceci media 15 minuti 95 minuti 240 g di ceci già ammollati / 2 carote / 200 g di broccoli / 2 finocchi / 2 peperoni rossi / Timo / Olio extravergine di oliva / Sale 1. Scoliamo i ceci ammollati e rosoliamoli con il timo in poco olio. 2. Versiamo abbondante acqua e lessiamoli per circa 90 minuti. Solo alla fine, aggiungiamo il giusto sale. 3. Nel frattempo, arrostiamo i peperoni sulla fiamma viva o in forno a 200 gradi e saranno pronti quando li vedremo belli abbrustoliti. Una volta tiepidi, spelliamoli e frulliamoli con un mixer a immersione, aggiungendo poco sale e olio a sufficienza per rendere il composto omogeneo (50 g circa). 4. Controlliamo la cottura dei ceci, scoliamoli e frulliamoli, 37 correggiamo di sale e teniamo da parte. 5. Laviamo e mondiamo le verdure, poi tagliamole tutte alla stessa grandezza e lessiamole in acqua non salata per circa 5 minuti. 6. Mettiamo l'humus di ceci al centro del piatto, adagiamo sopra le verdure e serviamo con la crema di peperoni a parte.

{mercoledì} ZuPPa di fave e cicoria 200 g di fave / Cicoria / Una cipolla / Olio extravergine di oliva / Sale 1. Sgraniamo le fave fresche, quindi sbollentiamole in acqua salata per circa 5 minuti.

4 {mercoledì} ZuPPa di fave e cicoria 200 g di fave / Cicoria / Una cipolla / Olio extravergine di oliva / Sale 1. Sgraniamo le fave fresche, quindi sbollentiamole in acqua salata per circa 5 minuti. Nel frattempo, puliamo la cicoria, poi laviamola molto bene dai residui di terra. Scoliamo le fave ma conserviamo l'acqua di cottura. 2. Immergiamo la cicoria nell acqua di cottura delle fave e cuociamo per circa 5 minuti, calcolando il tempo dalla ripresa dell ebollizione. Frulliamo circa metà delle fave servendoci di un frullatore a immersione, di un mixer o di un passaverdure. 3. Sbucciamo e tritiamo le cipolle. In una casseruola, possibilmente di terracotta, mettiamo un po di olio extravergine di oliva, portiamo sul fuoco, con fiamma medio bassa, e lasciamo appassire le cipolle. 4. Uniamo le fave (sia quelle frullate sia quelle intere) e la cicoria e facciamo insaporire per qualche minuto. Versiamo sufficiente acqua di cottura per ottenere la consistenza che preferiamo. 5. Assaggiamo e regoliamo di sale. Completiamo con un giro d olio a crudo e serviamo con fette di pane di segale tostato. bassa 30 minuti 38

{giovedì} Linguine con fagiolini e pesto di noci media 15 minuti 30 minuti 250 g di linguine / 200 g di fagiolini freschi / Mezzo cucchiaio di gherigli di noci / Una zucchina / Uno spicchio d aglio /

5 {giovedì} Linguine con fagiolini e pesto di noci media 15 minuti 30 minuti 250 g di linguine / 200 g di fagiolini freschi / Mezzo cucchiaio di gherigli di noci / Una zucchina / Uno spicchio d aglio / Un mazzetto abbondante di basilico / 4 cucchiai di parmigiano grattugiato / Olio extravergine di oliva / Sale 1. Spuntiamo i fagiolini, laviamoli e tagliamoli in tre pezzi. Sbucciamo la zucchina, eliminiamo i semi e tagliamola a dadini non troppo piccoli. 2. Prepariamo la salsa: puliamo le foglie di basilico, eliminiamo i piccioli e le nervature più grosse, sbucciamo l aglio e mettiamo tutto nel mixer con le noci, un po di sale grosso e un cucchiaio di acqua fredda o un cubetto di ghiaccio. 3. Frulliamo alla massima velocità per un minuto. Versiamo la crema nella ciotola dove poi condiremo la pasta. 39 Amalgamiamo con il parmigiano, incorporando l olio versato a filo. 4. Mettiamo sul fuoco una pentola con acqua salata e, al bollore, tuffiamo i fagiolini e i dadini di zucchina. Dopo circa, aggiungiamo la pasta. 5. Scoliamo la pasta e il condimento. Trasferiamola nella ciotola con un po di acqua di cottura e mescoliamola al pesto delicatamente. Portiamo in tavola.

{venerdì} Crocchette noci e scamorza 120 g di riso / 50 g di noci / 150 g di scamorza / 40 g di grana grattugiato / 2 uova / Farina / Olio extravergine d oliva / Sale bassa 1.

6 {venerdì} Crocchette noci e scamorza 120 g di riso / 50 g di noci / 150 g di scamorza / 40 g di grana grattugiato / 2 uova / Farina / Olio extravergine d oliva / Sale bassa 1. Cuociamo il riso al dente, in acqua bollente salata, per circa 15 minuti. Scoliamolo e condiamolo con un filo di olio e una spolverata veloce grana. 2. Lasciamolo intiepidire e incorporiamo le uova, poi aggiungiamo le noci e la scamorza tritate. 3. Formiamo tante polpettine, avendo cura di infarinare le mani per meglio lavorare con il composto di riso. Compattiamo le polpette per evitare che si aprano durante la cottura. 4. Scaldiamo un filo di olio in una padella antiaderente e facciamo cuocere le polpette per circa 5 minuti, coperte, finché saranno dorate e croccanti. 5. Serviamole caldissime. 40

{sabato} ZuPPa di fagioli e scarola 240 g di fagioli secchi / 2 cespi di scarola / 2 coste di sedano / Salvia / Uno spicchio d aglio / Peperoncino fresco / Olio extravergine di oliva / Sale 1.

7 {sabato} ZuPPa di fagioli e scarola 240 g di fagioli secchi / 2 cespi di scarola / 2 coste di sedano / Salvia / Uno spicchio d aglio / Peperoncino fresco / Olio extravergine di oliva / Sale 1. La sera prima, mettiamo a bagno i fagioli in abbondanteacqua fredda (almeno due litri) e lasciamo che si idratino. 2. Il giorno seguente, versiamo i fagioli in una pentola, assieme all aglio e alle foglie di salvia. Portiamo lentamente a ebollizione, facendo attenzione a schiumare, se fosse necessario. Lasciamo sobbollire fino a cottura completa. Occorreranno, a fiamma bassa, circa un paio d ore. 3. Nel frattempo, mettiamo su fuoco vivace una pentola piena di acqua e portiamo a ebollizione. Saliamo, uniamo i due cespi di scarola e una costola di sedano e cuociamo per 5 minuti. Mentre le scarole cuociono, scaldiamo l olio alta 10 minuti 175 minuti in una padella antiaderente e aggiungiamo il peperoncino fresco tagliato a metà. 4. Uniamo, nella padella, le scarole scottate e l altra costa di sedano tagliata a pezzettoni. Lasciamo insaporire bene il tutto per almeno 15 minuti. Quindi tagliamo a pezzi piccoli. Uniamo i fagioli borlotti con tutta l acqua di cottura, assaggiamo e aggiustiamo di sale. Proseguiamo la cottura per circa mezz ora. 5. Portiamo in tavola tiepida. 41

8 {domenica} Carpaccio di verdure 400 g di zucchine / Un cuore di sedano / Un limone / Colatura di alici q.b. / Olio extravergine di oliva / Pepe q.b. / Sale 1. Laviamo le zucchine, asciughiamole e spuntiamole. Affettiamole a nastri sottili, con l aiuto di una mandolina o di un pelapatate. 2. Eliminiamo i filamenti dal sedano, laviamolo e tagliamolo alla julienne. Mettiamolo in una ciotola con acqua e ghiaccio per 15 minuti: ciò gli consentirà di arricciarsi. 3. Scoliamo la julienne di sedano e sistemiamola in una ciotola. Condiamola con sale, pepe e un po di succo di limone. 4. Disponiamo le fette di zucchine su un piatto da portata, mettiamo al centro del piatto il sedano condito, spolverizziamo con la scorza del limone grattugiata e irroriamo con un filo di colatura di alici e un filo di olio. facile 10 minuti 42

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