Care amiche, questa settimana ho scelto una ricetta

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1 Settimana A tavola Dimagrire dal 9 al 15 maggio con gusto ricette Gourmand Le nostre ricette gourmand Il piacere di invitare Care amiche, questa settimana ho scelto una ricetta che, con l inizio della stagione calda, è perfetta da condividere con gli amici, ma anche deliziosa per una cena a due. Mi riferisco ai fusilli al cartoccio con olive e pomodorini, realizzati con una carta particolare, detta carta fata, ideale per cuocere la pasta e rendere raffinato un piatto così semplice. A fare questa tipologia di carta un metodo di cottura insolito e sfizioso è la caratteristica di essere trasparente e, quindi, di trasformare i normali cartocci in eleganti e speciali bouquet di pasta. Senza contare la grande comodità di poter osservare cosa avviene all interno dell'involucro durante la cottura. Con le alte temperature la carta, inoltre, diventa leggermente rigida ed è pertanto adatta a trasformarsi anche in una sorta di contenitore perfetto da portare in tavola. Insomma: è una ricetta non solo buona e perdi-peso, ma anche gratificante da gustare con gli occhi. Non avete mai usato la carta fata? Niente paura! È un prodotto che si trova presso i rivenditori di articoli casalinghi o al supermercato di fiducia. Un abbraccio affettuoso dalla vostra, Rosanna 32

2 {lunedì} Peperoni profumati 2 peperoni rossi / 3 fette di pane raffermo / Uno spicchio d aglio / Origano / Un cucchiaio di parmigiano reggiano / Olio extravergine di oliva / Un cucchiaio di capperi 1. Accendiamo il forno a 180 C con funzione statica. Nel frattempo, laviamo con cura i peperoni, eliminiamo il picciolo e tagliamoli in quattro o cinque falde (in base alla grandezza). Scartiamo tutti i semi e le particelle bianche che si trovano all interno, poiché sono le 40 minuti parti più piccanti. 2. Rivestiamo di carta da forno una teglia bassa e larga. In questo modo, se durante la cottura i peperoni si dovessero anche leggermente appiccicare sul fondo, non ci sarebbero poi problemi a pulire la teglia: basterà grattare tutto quello di buono che è rimasto attaccato e gettare via la carta. Ungiamola leggermente e poniamoci sopra i peperoni con la parte interna rivolta verso l alto. 3. Prendiamo le fette di pane e, con un coltello seghettato, tagliamole a cubetti. Mettiamole nel mixer insieme allo spicchio d aglio. Laviamo accuratamente i capperi, in modo da fargli perdere il sale in eccesso, e uniamoli agli altri ingredienti. Frulliamo il tutto e, infine, aggiungiamo il parmigiano. 4. Insaporiamo con l origano e condiamo con un po di olio extravergine di oliva. Assaggiamo e aggiustiamo di sale. 5. Distribuiamo il composto sulle falde dei peperoni e inforniamo in forno già caldo per una quarantina di minuti o fino a quando la gratinatura diventa ben dorata. Lasciamo intiepidire e portiamo in tavola. Sono ottimi anche a temperatura ambiente. 33

3 {martedì} Spiedini di frittata 4 uova / 100 g di mozzarella fiordilatte / Cetriolini sott aceto / Olive verdi / Una cipolla rossa / Pomodorini secchi sott olio / Olio extravergine di oliva / Sale 1. Sbucciamo la cipolla rossa (se la troviamo, acquistiamo una cipolla rossa di Tropea, poiché ha un sapore poco marcato), e tritiamola finemente. In una padella antiaderente, versiamo un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungiamo la cipolla tritata e mettiamo la padella su fiamma bassa. Lasciamo appassire lentamente la cipolla fino a quando diventa trasparente (ci vogliono almeno 20 minuti), facendo attenzione che non prenda colore. Saliamola leggermente e lasciamola raffreddare. 2. Sgoccioliamo dall olio i pomodorini secchi e tritiamoli a pezzetti. Sbattiamo le uova fino a farle diventare omogenee, ma non spumose. Aggiungiamo i pomodori secchi tritati e la cipolla appassita. 3. Versiamo un filo di olio extravergine di oliva nella padella dove abbiamo cotto la cipolla e mettiamola su fiamma media. Non appena l olio diventa ben caldo, uniamo il composto di uova. Abbassiamo la fiamma e lasciamo rapprendere. 4. Controlliamo il lato inferiore della frittata e, se cotto, giriamola con un coperchio o con un piatto e lasciamola sul fuoco ancora per qualche minuto. Saliamola e facciamola raffreddare. 5. Laviamo con attenzione i pomodorini e scoliamo le mozzarelline dal loro liquido. 34 Tagliamo la frittata a cubetti e infiliamoli nello stecchino, alternandoli con olive snocciolate, pomodorini, mozzarelline e cetriolini sott aceto. 20 minuti 30 minuti

4 {mercoledì} Gazpacho 6 pomodori rossi tondi / 2 peperoni rossi / Mezza cipolla / Un cetriolo / 200 g di passata di pomodoro / Mezzo spicchio d aglio / 2 cucchiaini di aceto balsamico / Sale e pepe / Olio extravergine di oliva / Un cucchiaino di salsa Worcester / Basilico 1. Cuociamo i peperoni su una bistecchiera rovente. Una volta abbrustoliti, lasciamoli raffreddare in un sacchetto di pla- stica. Sbucciamoli e tagliamoli a pezzetti. Mettiamo da parte. 2. Incidiamo una croce sul fondo di ogni pomodoro, quindi immergiamoli per un minuto in acqua bollente. Scoliamoli e mettiamoli in una ciotola con acqua e ghiaccio. Spelliamoli e tagliamoli in quattro, priviamoli dei semini e tagliamoli a pezzetti. 3. Sbucciamo il cetriolo, tagliamolo per lungo, priviamolo dei semi e riduciamolo a pezzetti. Sbucciamo la cipolla, facciamola a tocchetti. Tritiamo l aglio e il basilico. 4. In una ciotola, mescoliamo i pomodori con il succo di pomodoro, il cetriolo, il peperone, la cipolla, l aglio, l aceto balsamico, la salsa Worcestershire, sale, pepe e un filo di olio. Frulliamo con un frullatore a immersione. Copriamo e lasciamo raffreddare per almeno 2 ore in frigorifero. 5. Serviamo, decorando con il basilico. 20 minuti 20 minuti 35

5 {giovedì} Spigola al sale 2 spigole da 500 g non squamate / Sale grosso q.b. / Erbe aromatiche miste (una tazza di timo, prezzemolo, erba cipollina e rosmarino) 1. Prendiamo i pesci e, con delle forbici apposite, tagliamo le pinne dorsali e la coda, poi apriamo la pancia di ogni spigola ed evisceriamola per bene. 2. Laviamo l'interno e l'esterno del pesce eliminando anche, con un po' di abilità, le branchie. Sciacquiamo le spigole sotto l'acqua fredda e riponiamole su un tagliere, dove le insaporiremo cospargendole con metà delle erbe aromatiche miste tritate finemente. 3. Mentre le spigole si insaporiscono, in una ciotola mescoliamo una buona quantità di sale grosso con le restanti erbe aromatiche, quindi spargiamo questo composto realizzando uno strato abbondante sul 30 minuti fondo di una pirofila da forno. Adesso adagiamoci sopra le spigole, quindi copriamo ancora con sale aromatizzato fino a seppellirle completamente. 4. Inforniamo le spigole così sistemate a 200 gradi per 30 minuti. Poi, togliamole dal forno. Prima di servirle rompiamo con forza la crosta di sale e portiamo immediatamente a tavola. 36

6 {venerdì} Fusilli al cartoccio con olive e pomodorini 10 pomodorini secchi sott olio / Un grappolo di pomodori ciliegino / 250 g di fusilli / 20 olive nere / 200 g di bocconcini di mozzarella / Maggiorana / Sale / Olio extravergine di oliva 1. Facciamo rinvenire i pomodori secchi in acqua tiepida. Se fossero del tipo sotto sale, dissaliamoli con cura ed evitiamo di aggiungere altro sale al condimento. Accendiamo il forno a 200 gradi in modalità statica. Poi lessiamo i fusilli, in acqua bollente salata, quindi scoliamoli molto al dente, tenendo presente che verranno ripassati in forno successivamente. 2. Nel frattempo, tritiamo finemente i pomodori secchi e la maggiorana, quindi tagliamo a pezzetti i pomodori ciliegino. 3. Tagliamo anche le mozzarelline, denoccioliamo e facciamo a pezzetti le olive, quindi mescoliamo tutto e condiamo con olio. 4. Scoliamo la pasta e mantechiamola al condimento appena preparato, aggiungendo i pomodorini e la maggiorana, poi distribuiamo in quattro cartocci di carta fata (possiamo anche usare la carta forno o l'alluminio). 5. Sigilliamo i cartocci con spago o laccetti in silicone, quindi inforniamo per altri 10 minuti e serviamo immediatamente dopo, lasciando il piacere ai commensali di aprire i pacchetti con la pasta. 18 minuti 37

7 {sabato} Pollo piccante 600 g di petto di pollo / Peperoncino fresco / Due cipolle bianche / Uno spicchio d aglio / 2 tazze di latte / 10 fette di pancarrè / 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato / Brodo vegetale / Olio extravergine di oliva / 3 cucchiai di gherigli di noci / Un cespo di scarola / Carote per la decorazione 1. Per prima cosa facciamo bollire il pollo nel brodo vegetale ancora caldo per Mentre il pollo cuoce nel brodo, tagliamo i bordi del pancarrè e mettiamo la parte bianca a bagno nel latte. Facciamo dorare in un filo di olio la cipolla tritata finemente, con l aglio e i peperoncini fatti a pezzetti. Una volta dorato, togliamo l aglio e mettiamo tutto nel mixer insieme al pancarrè ben strizzato dal latte. Aggiungiamo le noci e frulliamo anch esse per pochi secondi, affinché il composto resti grossolano, ma compatto. Versiamo il tutto in una ciotola e regoliamo di sale. 3. Non appena il pollo sarà cotto, scoliamolo dal brodo e sfilacciamolo aggiungendolo alla farcia frullata. Mescoliamo con una paletta di legno e uniamo il formaggio, continuando a rimestare. 4. Laviamo la scarola, tagliamola a striscioline sottili, asciughiamola, regoliamo di sale, quindi distribuiamola sistemandone un po' sul fondo di una ciotola o di un bicchiere nel quale abbiamo deciso di servire il pollo. 5. Adesso riprendiamo l'amalgama frullata, che dovrebbe 38 essere abbastanza densa adatta a formare delle quenelle, cioè polpettine che si realizzano con l'aiuto di due cucchiai per farle ordinate e ovali. 6. Man mano che componiamo le quenelle, poggiamole sulla scarola. Alla fine decoriamo, se vogliamo, con rose di carota e portiamo in frigo. 30 minuti

8 {domenica} Insalata di fave con menta, pinoli e pecorino 150 g di fave (a crudo e a netto degli scarti) / 80 g di pecorino / 8 foglie di menta / 50 g di pinoli / Olio extravergine di oliva / Sale / Pepe bianco 1. Sgusciamo le fave. I più esigenti, oltre a scartare i baccelli, possono eliminare anche la buccia che ricopre le fave per ottenere un risultato più dolce e fresco, soprattutto più tenero. Scartiamo le fave grandi (più adatte alla cottura). Laviamo la menta e tritiamola sottilmente. 2. Tostiamo leggermente i pinoli in una padella antiaderente senza alcun tipo di grasso. Muoviamoli continuamente, per farli dorare in modo uniforme. Lasciamoli raffreddare. 3. Prendiamo quattro ciotoline da portare in tavola e in ognuna adagiamo alcuni cubetti di pecorino, mettiamo sopra le fave, i pinoli e la menta tritata. 4. Condiamo con sale, un po di pepe bianco macinato al momento e completiamo con un giro veloce di olio extravergine (preferiamo un tipo non molto fruttato) e serviamo in tavola. Ricordo che questa insalata è buona sia a temperatura ambiente sia leggermente più fresca. 5 minuti 39