Frittata al forno con carciofi

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Guglielmo Molteni
6 anni fa
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1 Frittata al forno con carciofi Ingredienti: 5 carciofi 250 gr di pane raffermo (meglio se pugliese) 100 gr di pecorino grattugiato 3 uova sale e olio q.b. Pulite,lavte i carciofi poi lessateli e tagliateli a pezzetti. Mettete a bagno il panein un po dacqua per circa 30 minuti, poi strizzatelo e mettetelo in una ciotola. Unite i carciofi fatti raffreddare, il pecorino ( se preferite potete usare anche un altro formaggio grattugiato), le uova e un pizzico di sale. Amalgamatre il tutto. Mettete il composto in una teglia da forno ben oleata e aggiungete un filo d olio anche sulla superfice della frittata. Infornate a 180 per circa 30 minuti o comunque fino a doratura, sfornate e guarnite con della menta fresca. Servire tiepida. Arista di maiale alle erbe Ingredienti: per 4 persone 1Kg di arista di maiale 4 fette di pane senza crosta 1 cucchiaio di parnigiano 1/2 spicchio d aglio

2 2 cucchiai di erbe miste(prezzemolo, rosmarino, salvia, Timo) 4-5 cucchiai d olio sale pepe Mettete in un mixer il pane, l aglio, il parmigiano e tutte le erbe che avrete prima lavato e tritate. Ora aggiungete il sale, il pepe, 1 cucchiaio d olio e amalgamate il tutto. A questo punto con il composto ottenuto rivestite tutta l arista massaggiando bene la carne poi trasferitela su una teglia da forno aggiungendo l olio rimasto. Cuocete in forno a 180 per circa 1 ora e mezzo e servite. Pollo alla diavola Ingredienti: 1 pollo da 1 kg (circa) Rosmarino Olio extravergine di oliva 4 cucchiai Limone Sale Pepe Peperoncino

3 Spremete il limone e mettetelo da parte lo useremo in seguito. Prendete il pollo mettetelo sopra un tagliere, apritelo a metà e ungetelo in tutte le sue parti con l olio. Mettete in una ciotola un pizzico di sale ed un pizzico di pepe, aggiungete del rosmarino tritato, mescolate accuratamente gli ingredienti e cospargeteli sopra il pollo. Adagiate il pollo sopra una larga padella sul fuoco, con la parte aperta rivolta verso l alto. Coprite la padella con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti; quindi girate il pollo dall altra parte e lasciatelo cuocere ancora per altri 20 minuti. Il pollo dovrà risultare ben dorato su entrambi i lati. Poco prima della fine della cottura, cospargete il vostro pollo con succo di limone e fatelo evaporare a fuoco vivace. Dopo qualche minuto potete servire il vostro pollo. Gamberoni al vino bianco Ingredienti: per 4 persone 10 gamberoni 1 bicchiere di vino bianco olio extravergine d oliva 2 spicchi d aglio prezzemolo sale peperoncino

4 Mettete i gamberoni in una padella antiaderente abbastanza capiente. Aggiungete olio extravergine, salate, aggiungere peperoncino e abbondante prezzemolo tritato. Disponete ora al centro della padella i due spicchi d aglio interi e appena schiacciati e lasciate cuocere il tutto a fuoco moderato per un paio di minuti. Ora unite il vino e copriteli, lasciate cuocere per altri 5 minuti circa. Dopodichè togliete il coperchio, alzare la fiamma e fate rosolare per altri 2 minuti rigirandoli frequentemente e facendo attenzione a non far asciugare tutto il sughetto. Spegnete e serviteli caldi. Coda di rospo al cartoccio Ingredienti: 500g coda di rospo olive pomodorini capperi olio origano sale pepe Pulite la coda di rospo oppure fatevela pulire dal pescivendolo. Prendete un foglio di carta stagnola adagiatevi la coda di rospo salate pepate, mettete sopra dell olio e se vi piace aggiungete un pò di origano. A questo punto aggiungete i pomodorini tagliati, le olive, i capperi e chiudete il

5 cartoccio di carta stagnola e adagiatelo su una pirofila. Cuocete in forno a 180 per circa 40 minuti. Una volta cotto servite e aprite il cartoccio solo a tavola in modo da mantenere tutti gli aromi. Vitello tonnato Ingredienti: gr di girello o magatello di vitello 1 costa di sedano 1 carota 1 cipolla 1 patata 1 cucchiaino di pepe in grani 5 foglie di alloro 2 spicchi d aglio 1 bicchiere di vino bianco Per la salsa tonnata: 100gr di tonno sgocciolato 200gr di maionese 4-5 acciughe salate 10-15gr di capperi Mettete in una pentola circa un litro di acqua e il vino, poi aggiungete la carne di vitello, l alloro, il pepe in grani, la cipolla, la carota, la patata, il sedano, l aglio tagliati a pezzetti. Ora mettete la pentola sul fuoco sul fuoco e portate a bollore, poi proseguite la cottura per circa 40 minuti.

6 Mentre la carne cuoce preparate la salsa tonnata versando nel frullatore il tonno sgocciolato, la maionese, i filetti di acciuga e i capperi. Per evitare che la salsa scurisca potete aggiungere qualche goccia di limone. Quando il vitello si sarà raffreddato da poterlo maneggiare affettatelo. Ora versate la salsa tonnata sulle fettine e guarnite con qualche cappero. Involtini di pollo e prosciutto Ingredienti: per 2 persone 400 g di petto di pollo 6 fette di prosciutto cotto 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 spicchi di aglio 50 ml di vino bianco secco Sale 1 cucchiaio di aceto balsamico Pepe nero macinato al momento Tagliare il petto di pollo in 6 bastoncini per il senso della lunghezza. Rimuovere eventuali parti grasse. Prendere un bastoncino di pollo, aggiungere un pizzico di sale e avvolgerlo in una fetta di prosciutto, fermandolo con uno stuzzicadenti. Lavorare allo stesso modo ogni bastoncino di

7 pollo. In una padella mettere l olio e l aglio leggermente schiacciato con una forchetta e far imbiondire. Lasciare che sfrigoli qualche istante, quindi togliere l aglio. Unite gli involtini di pollo e farli rosolare uniformemente un minuto per lato. Aggiungere quindi il vino bianco e cuocere a fiamma vivace per un paio di minuti. Abbassare la fiamma e cuocere coperto, a fuoco medio, per 4-5 minuti, girando gli involtini di tanto in tanto. Trascorsi i 4-5 minuti, alzare la fiamma e lasciare che il fondo di cottura asciughi. Unire un cucchiaio di aceto balsamico e far rapprendere secondo il grado di cottura desiderato. Servire immediatamente, accompagnato da una generosa grattugiata di pepe. Petto di pollo al limone Ingredienti : per 4 persone g di petto di pollo 1 cucciaio di farina olio limone sale

8 Preparazione Tagliate il petto di pollo a pezzi della grandezza che desiderate. In una ciotola, mettete il cucchiaio di farina, il sale e passateci i pezzi di pollo infarinandoli per bene con le mani. In una padella mettete un cucchiaino di olio extra vergine di oliva, i pezzi di pollo infarinati e fateli rosolare. Aggiungete un po d acqua in modo che si formi una cremina con la farina. Lasciali cuocere per qualche minuto senza far asciugare troppo (aggiungete altra acqua se serve) ed in seguito aggiungete il succo di limone. Lasciate cuocere per altri 10 minuti e servite. Calamari ripieni al forno Ingredienti: per 4 persone Calamari 500 gr 2 uova intere Parmigiano grattugiato 30 gr Mollica di pane 140 gr 3 spicchi d aglio Vino bianco Prezzemolo tritato Olio extra vergine di oliva Sale e pepe

9 Preparazione Pulite accuratamente i calamari estrarre il dente duro e conservare i tentacoli che andranno poi tagliati finemente. Mettiamo invece da parte il corpo del mollusco. A questo punto in una pentola adatta mettete tre cucchiai di olio, due spicchi d aglio tritati. Aggiungere i tentacoli e sfumare con una spruzzata di vino bianco. Nel frattempo spezzettiamo la mollica di pane e la immergiamo in poca acqua tiepida. In seguito la strizziamo e la aggiungiamo a quanto stiamo preparando. Spolveriamo con il prezzemolo tritato e trasferiamo il tutto in una terrina. Ora aggiungiamo le uova intere e il parmigiano grattugiato, aggiustiamo di sale e pepe e mescoliamo energicamente tutto il composto per farlo amalgamare in modo omogeneo. A questo punto possiamo riempire il corpo dei calamari con il composto ottenuto per circa tre quarti ( non tutto altrimenti in cottura potrebbero rompersi! ) e lo chiudiamo con uno stuzzicadenti. In una pirofila mettiamo due cucchiai di olio e uno spicchio d aglio e disponiamo quindi i nostri calamari. Aggiungiamo mezzo bicchiere di vino bianco e li facciamo cuocere in forno per 40 minuti a 180. A metà cottura li bagniamo con il loro sughetto e li bucherelliamo per evitare che si rompano. Infine, una volta pronti.

10 Seppie e piselli Ingredienti : 600 g di seppie pulite 300 g di piselli 300 g di passata di pomodoro 1 bicchiere di vino bianco 1 carota; 1 costa di sedano; 1 cipolla; 1 ciuffo di prezzemolo; olio extravergine di oliva; sale e pepe. Preparazione Staccate i tentacoli delle seppie e tagliate le sacche a strisce. Tritate la carota, la costa di sedano e la cipolla e fate soffriggere in una casseruola con 3 cucchiai di olio extravergine. Aggiungete le seppie e fate cuocere per qualche minuto. Aggiungete con il vino e fate evaporare. Aggiungete la passata, sale e pepe e fate cuocere a fuoco basso per una mezz ora. Unite i piselli e proseguite la cottura per altri minuti. Nel caso bagnate con un po di acqua. Al termine aggiungete il prezzemolo tritato e servite.

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