Parmigiana di melanzane

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1 Parmigiana di melanzane Ingredienti: - 4 fette di di melanzane - 1 uovo - 1 cucchiaio e mezzo di farina senza glutine biaglut - sale q.b gr di polpa di pomodoro gr di passata di pomodoro - 1/2 cipolla - olio extra vergine di oliva - 1 fiordilatte intero - 50 gr di mortadella o prosciutto cotto - 30 gr di parmigiano reggiano grattugiato Procedimento: 1. Lavare la melanzana, senza togliere la buccia. Ricavare 4 fette, tagliate orizzontalmente seguendo la loro lunghezza, non troppo sottili. In una scodella preparare la pastella per friggere le melanzane, unire all'uovo sbattuto, la farina e un pizzico di sale. Unire alla pastella le fette di melanzana e mescolare in modo che siano ricoperte dalla pastella omogeneamente. [caption id="attachment_358" align="aligncenter" width="300" caption="ricavare da una melanzana 4 fette"] [caption id="attachment_359" align="aligncenter" width="300" caption="alla pastella unire le fette di melanzana"] page 1 / 6

2 2. In una padella versare l'olio extra vergine di oliva e quando sarà caldo, friggere le fette di melanzana da entrambi i lati. Toglietele dall olio quando saranno dorate, e ponetele su carta assorbente da cucina, affinché perdano l olio in eccesso. [caption id="attachment_360" align="aligncenter" width="300" caption="friggere in olio extra vergine di oliva le fette di melanzana"] 3. In una pentola mettete a soffriggere con un pò d olio extra vergine d'oliva la cipolla affettata. Quando sarà dorata, aggiungere tutto il pomodoro, sia la passata che la polpa, e qualche foglia di basilico. A fuoco vivo portate ad ebollizione e salate, poi coprite con un coperchio e a fiamma bassa lasciate cuocere per una ventina di minuti. [caption id="attachment_361" align="aligncenter" width="300" caption="soffriggere la cipolla in olio extra vergine di oliva"] page 2 / 6

3 [caption id="attachment_362" align="aligncenter" width="300" caption="unire la polpa e la passata di pomodoro"] 4. In un piccolo tegamino rettangolare versare sul fondo un filo di olio extra vergine d'oliva e cospargere un po di sugo. Posizionare un primo strato di melanzana, formato da due fette che devono essere vicine tra di loro, condire con la mortadella affettata, la mozzarella tagliata, il parmigiano reggiano grattugiato e un altro po di salsa. Disporre le ultime fette di melanzana formando l'ultimo strato che dovrà essere ricoperto dalla salsa e una cucchiaiata di parmigiano grattugiato. [caption id="attachment_363" align="aligncenter" width="300" caption="versare un po di salsa sul fondo del tegame con un filo d'olio"] page 3 / 6

4 [caption id="attachment_364" align="aligncenter" width="300" caption="disporre un primo strato di fette di melanzana"] [caption id="attachment_365" align="aligncenter" width="300" caption="condire con mortadella o prosciutto cotto, mozzarella, parmigiano e salsa"] page 4 / 6

5 [caption id="attachment_366" align="aligncenter" width="300" caption="coprire il ripieno con un ultimo strato di fette di melanzana"] 5. Infornare a 200 per circa 20/30 minuti in forno caldo. Servire la parmigiana tiepida con una buon panino o una buona piadina senza glutine naturalmente :) [caption id="attachment_367" align="aligncenter" width="300" caption="parmigiana senza glutine appena sfornata"] page 5 / 6

6 [caption id="attachment_368" align="aligncenter" width="300" caption="buon appetito :)"] Dedico questa ricetta al nostro amministratore che ha avuto l'idea di creare questo fantastico sito, dandomi la possibilità di avere un buon motivo per praticare questo hobby e per far sbizzarrire la mia fantasia in cucina. Grazie D. :) page 6 / 6