RAVIOLI RICOTTA E SPINACI

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1 RAVIOLI RICOTTA E SPINACI Ingredienti: Per la pasta: 400 grammi di farina 00 4 uova un pizzico di sale Per il ripieno: 500 grammi di ricotta di pecora 150 grammi di spinaci già lessati e strizzati 100 grammi di parmigiano grattugiato 1 uovo sale q.b. pepe q.b. Per prima cosa preparare la pasta. Amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, coprirlo con pellicola e farlo riposare per circa mezz ora. Preparare il ripieno. Tritare gli spinaci freddi e mescolarli con la ricotta, l uovo, il parmigiano e regolare di sale e pepe.

2 Riprendere la pasta e con l aiuto della macchina della pasta tirare la sfoglia fino allo spessore di circa 3mm, distribuire al centro il ripieno aiutandosi con la sac a poche, ripiegare la sfoglia su se stessa e formare i ravioli con l aiuto di una rotella dentellata o con un coppapasta dentellato. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e con un filo d olio extravergine d oliva, appena i ravioli saranno tornati a galla saranno pronti. Si possono condire con un semplice sugo al pomodoro o con burro e salvia.

3 GRISSINI AL BACON di LUCA MONTERSINO Ingredienti: 150 grammi di farina 400w 120 grammi di acqua 75 grammi di farina di semola rimacinata 60 grammi di bacon 20 grammi di olio extravergine d oliva 4 grammi di lievito di birra 4 grammi di sale 3 grammi di malto in polvere peperoncino q.b. Per la salamoia: acqua q.b. olio extravergine d oliva q.b.

4 sale q.b. Nella planetaria con il gancio impastare la farina forte, la semola, il malto, il lievito di birra e l acqua fino ad ottenere un composto liscio e incordato. Io ho dovuto aggiungere un pochino di acqua, occorre regolarsi anche in base alla farina utilizzata. Unire l olio evo, il sale ed il peperoncino. Quando sarà tutto ben amalgamato unire il bacon tritato al coltello (io non l ho messo). Stendere l impasto ottenuto con il mattarello fino a 5mm di spessore, tagliare delle strisce di pasta larghe circa 1cm e lunghe 10cm, rotolare ogni striscia sul tavolo in modo da formare i grissini. Mettere i grissini su una teglia rivestita di carta da forno e farli lievitare per circa 1 ora. Passata un ora spennellare i grissini con una salamoia di acqua, olio evo e sale (io l ho preparata con 50 grammi di acqua e 50 grammi di olio evo e il sale l ho aggiunto alla fine direttamente sui grissini) e cuocere in forno già caldo a 230 per circa 10 minuti. VELLUTATA DI FAVE E PATATE

5 Ingredienti per 2 porzioni: 200 grammi di fave spezzate secche 200 grammi di patate rosse 1 scalogno acqua q.b. vino bianco q.b. olio extra vergine d oliva q.b. sale q.b. pepe q.b. Il giorno prima mettere a bagno le fave secche spezzate per non meno di 12 ore. Sbucciare e tagliare le patate a fettine e tenere da parte in acqua in modo che non si anneriscono. Scolare le fave e sciacquarle sotto l acqua corrente. In una capiente pentola far rosolare lo scalogno tagliato sottile con l olio d oliva, aggiungere le patate e le fave. Sfumare con un po di vino bianco, dopodichè aggiungere acqua fino a coprire abbondantemente il tutto. Lasciar cuocere il tutto per circa 1 ora, o comunque fin quando le fave saranno morbide, se necessario durante la cottura aggiungere ulteriore acqua.

6 A cottura ultimata aggiungere pepe e sale a proprio gusto. In cottura sia le fave che le patate si sfalderanno, se si vuole una consistenza più liscia e omogenea frullare tutto con il minipimer. Servire la vellutata con un filo di olio extra vergine d oliva. CROSTONI DI POLENTA CON CICCIOLATA di DANIELE PERSEGANI Ingredienti: 600 grammi di acqua 200 grammi di farina per polenta istantanea (io ho usato quella normale bramata) 200 grammi di cicciolata 1 cipolla

7 olio extravergine d oliva q.b. sale q.b. Mettere l acqua in capiente pentola e portarla a bollore. Nel frattempo far soffriggere la cipolla tagliata a dadini con un po di olio ed unire la cicciolata a pezzetti. Quando l acqua avrà raggiunto il bollere aggiungerci la cicciolata e subito dopo versare a pioggia la farina e mescolare con una frusta per non far creare grumi. Far cuocere per circa 20 minuti, per me che ho utilizzato una farina non istantanea ci sono voluti circa 40 minuti, aggiustare di sale, toglierla dal fuoco e versarla su un vassoio o una teglia in modo da farla raffreddare completamente, ho cercato di dare uno spessore di circa 1 cm. Quando la polenta sarà completamente fredda, tagliare delle losanghe e disporle su una teglia rivestite con carta da forno, ed infornare in forno giàà caldo a 200 per circa 15 minuti. Ho aggiunto una spolverata di Parmigiano sulla superficie in modo da fare una crosticina croccante.