La pasta fresca della tradizione: le tagliatelle di castagne, la pasta rasa, i passatelli, i tortelli ricotta/erbetta, gli gnocchi di patate.

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2 I Laboratori CucinaLab nascono all interno del progetto Crescere in Armonia- Educare al BenEssere, progetto ideato e coordinato dal Settore Educativo del Comune di Parma, al suo ottavo anno di svolgimento. Sono laboratori di cucina per genitori che intendono cimentarsi nella preparazione di cibi tipici del territorio, per la preparazione di pietanze adatte a tutta la famiglia, con l utilizzo di ingredienti semplici e naturali. Sono esperienze riservate a mamme e a papà che possono in questo modo interagire e socializzare con altri adulti attraverso momenti piacevoli, condotti da esperti della ristorazione scolastica, ma contemporaneamente conoscere ed imparare tecniche e procedimenti corretti di preparazione dei pasti che potranno essere riproposti successivamente all interno della famiglia. In ogni laboratorio verrà sviluppato un tema: La pasta fresca della tradizione: le tagliatelle di castagne, la pasta rasa, i passatelli, i tortelli ricotta/erbetta, gli gnocchi di patate. Dolci al cucchiaio e dintorni: la zuppa inglese, il tiramisù, il budino, il salame dolce. L arrosto è in tavola: la punta di vitello al forno e la vecchia di Parma. Sformati & C: le melanzane alla parmigiana, lo sformato alla parmigiana, il tortino di zucca. I dolci della nonna: i tortelli di marmellata, i biscotti con lo zabaione alla malvasia di Parma, la ciambella. I DOLCII DELLA NONNA 10 APRILE 2014 Refezione scolastica Anna Frank

3 TORTELLI DI MARMELLATA INGREDIENTI (per circa 20 tortelli) Farina bianca gr. 250 Marmellata di ciliegie o prugne (ben soda) gr. 300 Zucchero gr. 100 Burro gr. 100 Uova (1 intero e 1 tuorlo) nr. 2 Vanillina 1 bustina Lievito in polvere 1 bustina Limone non trattato nr. 1 Liquore (brandy\cognac\sassolino) q.b. Zucchero a velo q.b. Vino bianco q.b. Esecuzione: Versare sul tagliere la farina, la scorza grattugiata del limone, lo zucchero, la vanillina e il lievito in polvere; mescolare bene, quindi rompervi le uova e unire il burro leggermente ammorbidito e a pezzetti e tre cucchiai di liquore. Impastare bene tutti gli ingredienti e, qualora l impasto risultasse troppo sodo, aggiungere un poco di vino bianco. Avvolgere la pasta con una pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per circa mezz ora. Con un mattarello stendere la pasta dello spessore di circa mezzo centimetro su una superficie ben infarinata. Con un coppapasta di forma rotonda (tipo formina con diam. 9 cm.), ricavare dei dischi di pasta e trasferirli in una teglia foderata con carta forno. Al centro riporre un cucchiaino di marmellata, ripiegare il disco a metà, formando delle mezzelune e premendo bene tutt attorno affinchè cuocendo il ripieno non esca. Con un tagliapasta dentellato rifinire i tortelli. Cuocere in forno caldo a 180\190 per circa 20 minuti, lasciarli raffreddare e spolverizzarli con zucchero a velo.

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5 BISCOTTI CON LO ZABAIONE ALLA MALVASIA DI PARMA Ingredienti per i biscotti Farina bianca gr. 270 Fecola gr. 30 Burro gr. 125 Zucchero gr. 150 Uova nr. 1 intero + 1 tuorlo Lievito per dolci un pizzico Ingredienti per lo zabaione: Malvasia di Parma gr. 150 Zucchero gr. 100 Tuorli nr. 5 Esecuzione: Per la pasta frolla: amalgamare tutti gli ingredienti (farina, fecola, burro ammorbidito, zucchero, uova, lievito) fino ad ottenere un impasto compatto; formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare nel frigorifero per almeno mezz ora. Stendere la frolla con il mattarello mantenendo un altezza di circa 1\2 cm. Con uno stampino ( si possono utilizzare svariate forme o anche un semplice bicchierino) formare i biscotti, imburrare e infarinare una teglia, disporvi i biscotti e infornare (forno già caldo) a 170 per 15 minuti circa. Preparare lo zabaione: montare lo zucchero e i tuorli in una ciotola d acciaio fino ad ottenere una crema spumosa e quasi bianca. Unire a poco a a poco la Malvasia e, quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, immergere la pentola a bagnomaria. Mescolare con la frusta per circa 10\15 min., fino ad ottenere una crema gonfia, densa e vellutata, quindi lasciare raffreddare. Sfornare i biscotti, lasciarli raffreddare e, con l aiuto di un sàc a poche o di un cucchiaino, guarnire il centro dei biscotti con lo zabaione. Nota : con gli albumi non utlizzati per lo zabaione, potete preparare delle meringhe (ricetta base 100 gr. albumi +200 gr. zucchero a velo+ 1 vanillina)

6 CIAMBELLA Ingredienti Farina gr. 300 Fecola di patate gr. 100 Zucchero gr. 300 Uova nr. 4 Latte ml. 150 Olio di semi ml. 100 Lievito per dolci nr. 1 bustina Limone non trattato nr. 1 Esecuzione: Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca e spumosa; montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungere al composto di tuorli, il latte, l olio, la scorza di limone grattugiata, la farina e il lievito ben setacciati. Alla fine unire delicatamente gli albumi, con un movimento dal basso verso l alto, per non smontare il composto. Imburrare e infarinare uno stampo da ciambella e versarvi il composto. Cuocere in forno già caldo a 180 per circa 40 minuti.

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