SOFFIONE DI RICOTTA ABRUZZESE

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1 SOFFIONE DI RICOTTA ABRUZZESE Un dolce tipico Abruzzese che si prepara nelle feste natalzie Ingredienti per uno stampo a ciambella di diametro 22cm: Per la pasta grammi di farina w (farina debole) 100 grammi di uova intere 100 grammi di zucchero 100 grammi di olio d oliva Lavorare come una frolla, cioè impastare la farina con lo zucchero e l olio per ultimo unire le uova fino ad ottenere un composto morbido, far riposare almeno due ore in frigorifero. Per il ripieno: 5 uova 200 grammi di zucchero 500 grammi di ricotta buccia di un limone 3 grammi di cannella pizzico di sale Montare i tuorli con lo zucchero, unirci la ricotta setacciata (messa a scolare il giorno prima), la buccia del limone e la

2 cannella, montare gli albumi ben fermi con il pizzico di sale e incorporare tutto delicatamente dal basso verso l alto. Prendere la teglia, imburrare e infarinare, stendere la pasta e ricoprire tutto lo stampo facendo fuoriuscire 2-3 cm di pasta, versare il composto ottenuto e richiudere i bordi di pasta che fuoriuscivano. Infornare a forno caldo, io l ho cotto a 160 ventilato per un ora e 15 minuti, la parte superiore deve venire abbastanza dorata altrimenti poi la ricotta non cuoce bene e fuori dal forno tende ad abbassarsi. Versione monoporzione

3 PAN DELL ORSO Un giorno d autunno di tanti anni fa, i pastori erano pronti a lasciare Scanno per condurre le greggi in terre più calde. Ogni pastore aveva la bisaccia colma di Panelli, dolci a base di mandorle, miele e farro, ricercati per l ineguagliabile fragranza. Si racconta che un grosso orso aggredì lo stazzo e divorò soltanto tutti i Panelli. Da allora, quel dolce squisito, fu chiamato Pan dell Orso. E un dolce Abruzzese molto simile al parrozzo ma con l aggiunta di miele e burro, molto buono e delicato, viene prodotto dalla pasticceria Di Masso di Scanno. Ingredienti per uno stampo per zuccotto da 20cm: N.6 uova medie ( grammi totali) farina di mandorle 150 grammi 90 grammi di farina debole 90 grammi di fecola di patate 160 grammi di burro pizzico di sale aromi mandarla amara, arancio, limone 25 grammi di miele d acacia 180 grammi di zucchero Procedimento: Montare i tuorli con lo zucchero, versarci le due farine, la

4 fecola, il miele, il burro sciolto e gli aromi. Montare gli albumi a neve con il pizzico di sale e versarli sul composto cercando di non farlo smontare. Imburrare e infarinare lo stampo e cuocere a 180 per 1 ora. Il giorno dopo si può procedere a glassarlo con cioccolata fondente sciolta a bagnomaria. Il pan dell orso prima della glassatura MOSTACCIOLI ABRUZZESI MORBIDI

5 Ingredienti: 100 gr di mandorle tostate macinate 100 gr di zucchero 100 gr di miele liquido 100 gr di cioccolato fondente tritato 300 gr di farina 4 gr di ammoniaca per dolci 20 ml di olio di oliva 20 ml di mosto cotto 1 uova intere 1 tuorli scorza di un limone grattugiato cannella macinata q. b. Procedimento: Impastare tutti gli ingredienti per qualche minuto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Far riposare in frigo per almeno 2 ore. Riprendere l impasto e stenderlo con il mattarello

6 Tagliarlo come vedete in foto formare dei piccoli rombi infornare a 180 per 10 minuti (non andare oltre 10 minuti altrimenti induriscono)

7 MARMELLATA D UVA NERA SCRUCCHIATA ABRUZZESE Una delle tanti tradizioni abruzzesi è quella di preparare la marmallata di uva nera detta scrucchiata realizzata con uva montepulciano d abruzzo e senza aggiunta di zucchero. Una delle cose fondamentali e difficili è procurarsi quest uva che difficilmente troverete in vendita nei supermercati ma bisogna affidarsi a qualche buon contadino che nel mese di settembre vendemmia.

8 Ho preso circa 25 kg di uva e sono riuscito ad ottenere 4,5 kg di marmellata, ora capirete perchè se comprate questa marmellata da qualche contadino ha un prezzo elevatissimo. Come prima cosa bisogna selezionare tutti i chicchi (acini) dai grappoli e lavarli accuratamente, metterli in un pentolone grande e portare a bollore e lasciare sul fuoco per almeno 2 ore (deve addensarsi), diventeranno così: Prendere il composto e passare al passaverdura Si ottiene un composto così

9 Rimettere sul fuoco a fiamma bassissima e far cuocere per almeno due ore o fino a raggiungere la densità desiderata. Versare il composto caldo nei barattoli sterilizzati e fateli raffreddare capovolti