Nota: è possibile usare anche altri pesci ed a piacere aggiungere del grana grattugiato alle uova.

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1 CARBONARA DI PESCE Ingredienti per 4 persone: 400 gr. linguine 300 gr. vongole 200 gr. gamberetti sgusciati 2 uova 1 cucchiaio prezzemolo tritato Pepe schiacciato o macinato fresco 1 spicchio d aglio ½ bicchiere olio extra vergine Procedimento In una larga padella fate aprire a fuoco vivo le vongole con l olio aggiungendo un po di acqua. Dopo averle fatte raffreddare sgusciatene alcune, lasciando le altre con il guscio. Filtrate il liquido di cottura. Cuocere, nel frattempo, le linguine in acqua bollente salata Nella stessa padella che avete utilizzato per le vongole, soffriggere l aglio in camicia (che poi eliminerete) nell olio extravergine di oliva, aggiungere i gamberetti ed alzare la fiamma del fornello al massimo. Appena i gamberetti saranno cotti, unire le vongole ed il loro liquido di cottura. Non salare il liquido dei molluschi perchè è già sufficientemente sapido. Scolare la pasta e farla saltare nella padella aggiungendo le uova sbattute con un poco di prezzemolo ed un pizzico di sale, fare amalgamare il tutto a fuoco bassissimo. Completare con il prezzemolo tritato ed una spolverata di pepe schiacciato. Nota: è possibile usare anche altri pesci ed a piacere aggiungere del grana grattugiato alle uova.

2 STRACCETTI AL CURRY CON INSALATA DI POMODORI, CIPOLLA ROSSA,OLIVE, SEDANO E FINOCCHI Ingredienti per 6 persone: 500 gr. petto di pollo tagliato a striscioline 400 gr. pomodori maturi ( ottimi i cuori di bue ) 200 gr. sedano ( la parte più bianca) 1 finocchio tenero 1 cipolla rossa 25/30 olive nere Sale e pepe aceto poche gocce 1 cucchiaino di curry in polvere 6 cucchiai di pane secco tostato e gratugiato Pulire ed affettare sottilmente tutti gli ortaggi, salarli e rigirarli in una ciotola condendo con olio e poche gocce di aceto. Far questa operazione almeno 15 minuti prima di servire l insalata. Saltare in padella il pollo spolverando con il curry. Nel frattempo unire il pane all insalata, rigirare il tutto e disporre in un piatto di portata, versarvi sopra il pollo saltato e servire. E bene che il pollo non arrivi freddo al commensale pertanto si raccomanda di tenere gli ortaggi fuori frigo per evitare che siano troppo freddi al momento dell utilizzo. Si può preparare la ricetta utilizzando anche pesce al posto del al pollo

3 FILETTO DI BACCALÀ IN UMIDO con polenta o patate 1 kg. filetto di baccalà bagnato 50 gr. olio extra vergine 12 cipolle grosse 2 carote 1 costa di sedano 15 capperi 20 olive nere essicate al forno 1 ciuffo di prezzemolo 3 spicchi d aglio sale e pepe 50 gr. lardo macinato o pancetta o salsiccia fresca pomodoro passato concentrato di pomodoro pendolini a piacere patate tagliate e spicchi o cubetti vanno bene anche surgelate rosmarino tritato polenta In un tegame fare stufare la cipolla con il lardo battuto e una parte di olio, unire la carota affettata ed il sedano e continuare a stufare, se necessario unire poca acqua. Aggiungere il resto degli ingredienti e fare cuocere per una decina di minuti. Versare i 2/3 del composto ottenuto in una teglia e disporvi sopra il baccalà tagliato a pezzi. Coprire con l altro terzo di composto e porre a cuocere a forno moderato per 2 ore circa oppure coperto a fuoco bassissimo sul fornello. Per le patate sbollentarle se sono fresche e poi cuocerle in padella antiaderente girandole molto spesso con una generosa quantità di olio. Prima di servire unire o le patate al forno ancora bollenti o la polenta o purea di patate e crostoni di pane ed un filo di olio crudo.

4 MOUSSE ALLO YOGURT Ingredienti per 4 persone: 200 g di yogurt bianco 200 g di panna fresca 2/3 cucchiai di marmellata Procedimento (preparazione: 15 min. riposo 1 ora) Versate la panna ben fredda in una ciotola e iniziate a montarla con una frusta finché avrà una consistenza piuttosto soda. Unitevi a questo punto lo yogurt (mescolato con la marmellata ). Mescolate dal basso verso l alto per non smontare la panna, alla fine otterrete un composto liscio e spumoso. Suddividete la mousse di yogurt in 4 coppette che farete riposare in frigorifero per almeno un ora. Se si gradisce una maggiore consistenza unite alla mousse 1 foglio di gelatina che potete ammollare in acqua fredda e poi fondere in una parte di yogurt scaldandolo leggermente. Usando le marmellate potete variare a vostro piacimento il gusto della mousse. Il dolce può essere accompagnato da frutta fresca a pezzi o biscotti.

5 PASTA DA PANE COMUNE 450 gr. farina gr. acqua 8 gr. di sale ( 2 pizzichi) 1 cubetto o 1 busta di lievito di birra PASTA DA PANE CON OLIO 500 gr. di farina gr. acqua 25/30 gr. di olio (3 cucchiai) 8 gr. di sale ( 2 pizzichi ) 1 cubetto o 1 busta di lievito di birra In una ciotola versare l acqua meglio se tiepida ( NON DEVE SCOTTARE ALTRIMENTI BRUCIA IL LIEVITO). Versarvi dentro il lievito e farlo sciogliere, unire circa 1/3 della farina e fare lievitare in ambiente caldo e umido circa 15 minuti. Unire il resto della farina, il sale e l olio e impastare a lungo. Far lievitare in ambiente caldo fino a raddoppiare il volume, quindi formare il pane a proprio piacimento e porre a lievitare nuovamente. Cuocere in forno caldo per 20 minuti circa.