A TAVOLA CON RASPINI. Raspini
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- Lucrezia Capasso
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1 A TAVOLA CON RASPINI Menù di Primavera Raspini
2 BENVENUTI A TAVOLA 2
3 MENU ANTIPASTO Mousse di Patate e Prosciutto Cotto 4 PRIMO Bucatini alle Erbette e Pancetta Croccante 6 CONTORNO Insalata di Mozzarella e Fior di Lonza 8 SECONDO Roast Beef Primaverile 10 3
4 ANTIPASTO Mousse di Patate e Prosciutto Cotto Questa è una ricetta che non richiede grandi sforzi e, allo stesso tempo, farà un ottima impressione ai vostri commensali. Esalta due ingredienti comuni, le patate e il prosciutto cotto, con grande eleganza. Tempo di preparazione: 80 min Difficoltà: media Ingredienti: (per 4 persone) 100 g di Prosciutto Cotto Raspini ½ Kg di patate 1 bicchiere di panna liquida 2 uova Sale q.b. 4
5 Preparazione: Tagliate le patate e fatele bollire in abbondante acqua salata. Scolatele e passatele per il passa purè. Lasciate raffreddare. Successivamente, montate la panna e mescolatela con il puré freddo, aggiungete gli albumi sbattuti e continuate a montare. Aggiustate di sale e fate riposare in frigorifero. Al momento di servire, formate delle piccole palle con la mousse di patate, e adagiate una fetta di prosciutto cotto su ognuna di esse. Accorgimenti: Per ottenere la consistenza desiderata, non smettete mai di sbattere gli ingredienti della mousse. E molto importante che il puré si sia raffreddato prima d incorporare la panna. Idee e varianti: Potete decorare il piatto da portata, o le palline stesse, con alcune foglie di valeriana o di rucola. 5
6 PRIMO Bucatini alle Erbette e Pancetta Croccante Questo primo piatto veloce e gustoso saprà stupire i vostri ospiti con semplicità. Con l aggiunta di un pizzico di zafferano i bucatini alle erbette e pancetta croccante saranno ancora più colorati, delizia per il palato e per gli occhi. Tempo di preparazione: 10 min per la preparazione 15 min per la cottura Difficoltà: media Ingredienti: (per 4 persone) 4 fette di Pancetta Affumicata Raspini tagliata spessa 400 g di bucatini Erbette q.b. Olio extravergine d oliva q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Formaggio parmigiano grattugiato q.b. 6
7 Preparazione: In una padella larga fate rosolare le fette di pancetta affumicata su poco olio. Basteranno due minuti per ogni lato al fine di ottenere delle fettine dorate e croccanti. Nel frattempo mettete a bollire la pasta in una pentola di acqua salata e scolatela al dente. Condite la pasta con un filo di olio extravergine d oliva, aggiungendo le fettine di pancetta rosolata e le erbette a crudo tagliate finemente. Aggiustate di sale e spolverate la pasta con pepe bianco macinato. Servite su di un piatto da portata spolverando abbondantemente con il formaggio parmigiano grattugiato e decorando con le erbette a piacere. Accorgimenti: Tra le erbette da usare per insaporire la pasta si consiglia l utilizzo di erba cipollina, timo, maggiorana, prezzemolo e rosmarino. Idee e varianti: Per dare più sapore e soprattutto colore a questa golosa ricetta potete aggiungere all acqua di bollitura della pasta una o due bustine di zafferano, a seconda che vogliate conferire ai vostri bucatini un gusto più delicato o più deciso. 7
8 CONTORNO Insalata Mozzarella di Fior Lonza e di Una ricetta fresca e leggera che esprime al meglio tutta la tradizione mediterranea. Perfetta per un pranzo d estate, sia come piatto unico sia come sfizioso contorno. Tempo di preparazione: 10 min Difficoltà: facile Ingredienti: (per 4 persone) 12 fettine di Fior di Lonza Raspini 12 bocconcini di mozzarella di bufala fresca 100 g di rucola 100 g di sedano 2 pomodori non troppo maturi Olio extravergine d oliva q.b. Aceto balsamico q.b. Sale q.b. 8
9 Preparazione: Disponete in un insalatiera i bocconcini di mozzarella, le fettine di fior di lonza, la rucola, i pomodori a fettine e il sedano (solo gambo) tagliato a rondelle. Condite con un pizzico di sale, un filo d olio e l aceto balsamico. Accorgimenti: Per dare al piatto un sapore più deciso potete aggiungere del pepe bianco macinato oppure dell origano. Idee e varianti: Questo piatto fresco è così semplice che si presta facilmente a molte gustose varianti. Al posto del Fior di Lonza Raspini potete anche provare Dindissimo Raspini Petto di Tacchino al forno da servire in abbinamento con l insalata valeriana: in questo caso otterrete una nuova ricetta dal sapore più delicato. 9
10 SECONDO Roast Beef Primaverile Ecco la ricetta per un ottimo secondo piatto dal sapore britannico, perfetto per qualsiasi occasione ma soprattutto leggero e veloce da preparare! Tempo di preparazione: 5 min Difficoltà: Facilissima Ingredienti: (per 4 persone) 500 g di Roast Beef Raspini a fette Sale q.b. Pepe bianco q.b Olio extra vergine d oliva q.b. 10
11 Preparazione: Disponete le fettine di Roast Beef su un vassoio da portata. Insaporite con un pizzico di sale, un filo d olio extravergine d oliva e una manciata di pepe bianco. Guarnite a piacere con pomodorini e qualche foglia di insalata. Accorgimenti: Il roast beef si presta facilmente alla realizzazione di molti piatti, può essere abbinato a verdure, funghi o salse. Idee e varianti: Il roast beef è un piatto ottimo che può essere gustato freddo o tiepido. Nel primo caso sarà perfetto se accompagnato da un insalata di verdure, cereali e legumi, mentre nel secondo caso si abbina molto bene con le patate al forno o con qualsiasi altra verdura grigliata o stufata. 11
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