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1 TABELLE NUTRIZIONALI E MENÙ GIORNALIERI RELATIVI AL PRANZO PER LA STAGIONE AUTUNNO/INVERNO DA SOMMINISTRARE AGLI ALUNNI DELLA SCUOLA DELL INFANZIA

2 PRIMA SETTIMANA RICETTE INERENTI AL PRANZO DEL LUNEDI Pasta al ragù di carne: cuocere la pasta e cucinare il tritato di carne a vapore. Aggiungere al tritato la salsa di pomodori e lasciare cucinare a fuoco lento. Scolare la pasta ed aggiungere il ragù amalgamando il tutto. Servire il piatto con una spolverata di parmigiano grattugiato. Biete con olio: lessare biete in acqua, servire cotte con aggiunta di olio a crudo q.b. Frutta di stagione (PERA) TABELLA DIETETICA INERENTE AL PRANZO DEL LUNEDI Pasta di semola ,3 8,7 63,2 1,1 Olio di oliva extra-v , ,9 Vitello magro 50 53,5 10,3 1,3 - Parmigiano 10 38,7 3,3-2,8 Biete ,4 3,1 6,8 0,2 Pera ,5 0,5 15,7 0,1 Tot 613,2 25,9 16% 87 56% 19,1 28%

3 RICETTE INERENTI AL PRANZO DEL MARTEDI Pasta con lenticchie e cipolla: cuocere la pasta e lessare le lenticchie con la cipolla, dopo averle tenute a bagno per almeno otto ore. Aggiungere le lenticchie cotte alla pasta prima di servire in tavola. Funghi porcini trifolati: lasciare ammorbidire i funghi in pochi cucchiai di acqua; servire con l aggiunta di olio e di prezzemolo tritato q.b. Frutta di stagione (ARANCIA) TABELLA DIETETICA INERENTE AL PRANZO DEL MARTEDI Pasta di semola ,8 6,5 47,4 0,8 Olio di oliva extra-v , ,9 Lenticchie secche ,5 11,3 25,5 0,5 Funghi ,1 7,7 1,6 0,4 Arancia ,7 1,3 14,6 0,3 tot 642,9 26,8 15% 89,1 55% 21,9 30%

4 RICETTE INERENTI AL PRANZO DEL MERCOLEDI Pasta con salsa di pomodoro e tonno: cuocere la pasta, preparare la salsa di pomodoro con pomodori freschi o utilizzare salsa già pronta ed aggiungere il tonno. Unire il condimento alla pasta cotta e servire con qualche foglia di basilico. Insalata di finocchi: lavare accuratamente e tagliare a fette i finocchi. Condirli con olio e aceto balsamico q.b. Frutta di stagione (KIWI) TABELLA DIETETICA INERENTE AL PRANZO DEL MERCOLEDI Pasta di semola ,3 8,7 63,2 1,1 Olio di oliva extra-v Tonno sgocciolato 40 76, Finocchi ,5 4 3,3 - Kiwi ,8 2 15,5 0,6 tot 600,4 24,7 15% 82 55% 20,7 30%

5 RICETTE INERENTI AL PRANZO DEL GIOVEDI Pasta con piselli e cipolla: cuocere la pasta e lessare i piselli con mezza cipolla in acqua. Condire la pasta con il condiento ottenuto e l olio a crudo q.b. Velluta di zucca con prezzemolo: lessare la zucca in acqua con cipolla; passare il tutto e servire con aggiunta di prezzemolo tritato q.b. Frutta di stagione (PERA) TABELLA DIETETICA INERENTE AL PRANZO DEL GIOVEDI Pasta di semola ,8 6,5 47,4 0,8 Olio di oliva extra-v , ,9 Piselli freschi ,1 14,1 16,7 1,5 Zucca ,4 2,7 8,6 0,2 Pera ,5 0,5 15,7 0,1 Tot 632,6 23,8 15% 88,4 55% 22,5 30%

6 RICETTE INERENTI AL PRANZO DEL VENERDI Pasta al pesto mediterraneo: Lessare la pasta e preparare il pesto mettendo il basilico, l aglio, i pomodorini ed il parmigiano grattugiato nel mixer. Condire la pasta con il pesto ottenuto. Cavolfiore lessato con olio: lessare il cavolfiore in acqua e servire a tavola con aggiunta di olio a crudo e succo di limone q.b. Frutta di stagione (MELA) TABELLA DIETETICA INERENTE AL PRANZO DEL VENERDI Pasta di semola ,3 8,7 63,2 1,1 Olio di oliva extra-v Parmigiano 20 77,4 6,7-5,6 Cavolfiore ,7 9,6 8,1 0,6 Mela ,4 22,6 0,2 tot 658,4 25,4 15% 93,9 56% 22,5 29%

7 SECONDA SETTIMANA RICETTE INERENTI AL PRANZO DEL LUNEDI Riso con spinaci, prosciutto e ricotta: cuocere il riso e lessare gli spinaci in acqua calda. Aggiungere la ricotta fresca, il prosciutto cotto tagliato a dadini e gli spinaci scolati al riso cotto servendo il piatto con una spolverata di parmigiano. Insalata di pomodoro: tagliare a fette i pomodori precedentemente lavati; condire il piatto con olio e origano q.b. Frutta di stagione (LOTI O CACHI) TABELLA DIETETICA GIORNALIERA INERENTE AL LUNEDI Riso brillato ,5 5,3 64,3 0,3 Olio di oliva extra-v , ,9 Ricotta di vacca ,8 7 2,8 8,7 Prosciutto cotto 40 52,8 8,8 0,4 1,7 Pomodoro ,4 5,6 0,4 Loti o Cachi ,4 0,7 19,7 0,3 Tot 639,4 24,2 14% 92,8 57% 21,3 29%

8 RICETTE INERENTE AL PRANZO DEL MARTEDI Pasta con i ceci: cuocere la pasta e lessare i ceci con la cipolla, il sedano e la carota. Aggiungere il condimento alla pasta prima di servire in tavola. Zucchine lesse con olio: lessare delle zucchine in acqua, servire a tavola con aggiunta di olio q.b. Frutta di stagione (ARANCIA) TABELLA DIETETICA INERENTE AL PRANZO DEL MARTEDI Pasta di semola ,8 6,5 47,4 0,8 Olio di oliva extra-v , ,9 Ceci secchi ,4 23,4 3,1 Zucchine ,9 3,1 0,2 Arancia ,7 1,3 14,6 0,3 tot 593,7 21,1 14% 88,5 58% 19,3 28%

9 RICETTE INERENTE AL PRANZO DEL MERCOLEDI Riso con gamberetti e zucchine: cuocere il riso e lessare i gamberetti con le zucchine e la cipolla. Aggiungere il condimento al riso e servire in tavola con una spolverata di prezzemolo. Crema di broccoli: lessare i broccoli in acqua con cipolla; passare il tutto e servire con aggiunta di olio a crudo q.b. Frutta di stagione (KIWI) TABELLA DIETETICA INERENTE AL PRANZO DEL MERCOLEDI Riso brillato ,5 5,3 64,3 0,3 Olio di oliva extra-v , ,9 Gamberetti freschi ,6 1,1 0,3 Broccoli ,8 11,7 12,1 1,5 Kiwi ,8 2 15,5 1 tot 660,9 25,6 15% 93 55% 23 30%

10 RICETTE INERENTI AL PRANZO DEL GIOVEDI Minestrone fresco con pasta e fagioli: cuocere la pasta e lessare le verdure e fagioli in acqua calda. Scolata la pasta aggiungere il minestrone di verdure con i fagioli cotti e servire il piatto con olio a crudo q.b. Insalata di lattuga: lavare accuratamente la lattuga, scolare e tagliare. Condirla con olio e aceto di mele q.b. Frutta di stagione (MANDARANCI) TABELLA DIETETICA INERENTE AL PRANZO DEL GIOVEDI Pasta di semola ,8 6,5 47,4 0,8 Olio di oliva extra-v , ,9 Fagioli secchi ,5 11,7 22,7 0,8 Lattuga ,5 4,5 5,5 1 Mandaranci ,1 1,1 17,6 0,2 Tot 651,7 23,8 14% 93,2 56% 22,7 30%

11 RICETTE INERENTI AL PRANZO DEL VENERDI Pasta con i broccoli: Lavare e pulire accuratamente i broccoli eliminando il torsolo centrale e le foglie più dure. Quando l'acqua sarà ad ebollizione, versare i broccoli e lasciare cuocere. Unire la pasta e farla lessare al dente. Mettere in una ciotola, un filo d olio e l aglio tritato. Scolare la pasta con i broccoli e versarla in una zuppiera. Condire con l'olio aromatizzato. Frittata al forno con patate e zucchine: cuocere in acqua le zucchine e le patate sbucciate e tagliate a rondelle. Disporle in una teglia da forno. Aggiungere le uova sbattute e mettere in forno a 180 C. Frutta di stagione (PERA) TABELLA DIETETICA INERENTE AL PRANZO DEL VENERDI Pasta di semola ,8 6,5 47,4 0,8 Olio di oliva extra-v , ,9 Uova ,7 11,4-8 Patate ,4 2,5 21,5 1,2 Zucchine ,9 3,1 0,2 Pera ,5 0,5 15,7 0,1 tot 609,3 23,8 15% 87,7 56% 20,2 29%

12 TERZA SETTIMANA RICETTE INERENTI AL PRANZO DEL LUNEDI Pasta con passato di Lenticchie: cuocere la pasta e lessare le lenticchie con la cipolla, dopo averle tenute a bagno per almeno otto ore. Mettere tutto nel mixer ed unire il passato ottenuto con la pasta lessata. Biete con olio: lessare biete in acqua, servire cotte con aggiunta di olio a crudo q.b. Frutta di stagione (ARANCIA) TABELLA DIETETICA INERENTE AL PRANZO DEL LUNEDI Pasta di semola ,8 6,5 47,4 0,8 Olio di oliva extra-v , ,9 Lenticchie secche ,6 13,6 30,6 0,6 Biete ,4 3,1 6,8 0,2 Arancia ,7 0,3 Tot 658,6 24,2 14% 96,5 57% 21,8 29%

13 RICETTE INERENTI AL PRANZO DEL MARTEDI Pasta con la zucca e grana: Lavare la zucca e tagliarla a dadini molto piccoli, metterli in una casseruola con la cipolla tritata, grana grattugiato e i pelati spezzettati. Lasciare cuocere aggiungendo acqua all'occorrenza. Lessare la pasta, scolarla e versarla nella pentola con il sugo. Funghi porcini trifolati: lasciare ammorbidire i funghi in pochi cucchiai di acqua; servire con l aggiunta di olio e di prezzemolo tritato q.b. Frutta di stagione (BANANA) TABELLA DIETETICA INERENTE AL PRANZO DEL MARTEDI Pasta di semola ,3 8,7 63,2 1,1 Olio di oliva extra-v , ,9 Grana 20 78,4 6,6-5,6 Funghi ,1 7,7 1,6 0,4 Banana ,2 28,4 0,5 tot 657,6 25,2 15% 93,2 55% 22,5 30%

14 RICETTE INERENTI AL PRANZO DEL MERCOLEDI Pasta con piselli e carciofi: Affettare finemente i carciofi, metterli in una tazza con acqua fredda e succo di limone. In una casseruola disporre le fettine di carciofo, uno spicchio di aglio e un trito di prezzemolo. Lasciare cuocere aggiungendo acqua all'occorrenza. Lessare la pasta, scolarla e condirla con il condimento ottenuto. Insalata di finocchi: lavare accuratamente e tagliare a fette i finocchi. Condirli con olio e aceto balsamico q.b. Frutta di stagione (MANDARANCI) TABELLA DIETETICA INERENTE AL PRANZO DEL MERCOLEDI Pasta di semola ,8 6,5 47,4 0,8 Olio di oliva extra-v , ,9 Piselli freschi ,1 14,1 16,7 1,5 Finocchi ,5 4 3,3 - Mandaranci ,1 1,1 17,6 0,2 tot 629,3 25,7 16% 85,2 54% 22,4 30%

15 RICETTE INERENTI AL PRANZO DEL GIOVEDI Risotto con merluzzo e pomodoro: cuocere il riso e preparare il sugo lessando il merluzzo con mezza cipolla ed aggiungendo il pomdoro pelato. Scolare il riso e servire con il condimento ottenuto. Velluta di zucca con prezzemolo: lessare la zucca in acqua con cipolla; passare il tutto e servire con aggiunta di olio e prezzemolo q.b. Frutta di stagione (PERA) TABELLA DIETETICA INERENTE AL PRANZO DEL GIOVEDI Riso brillato ,5 5,3 64,3 0,3 Olio di oliva extra-v , ,9 Merluzzo 80 74,7 17,8-0,3 Zucca ,4 2,7 8,6 0,2 Pera ,5 0,5 15,7 0,1 Tot 626,9 26,3 15% 88,6 56% 20,8 29%

16 RICETTE INERENTI AL PRANZO DEL VENERDI Pasta con spezzatino di pollo: Mettere in pentola con circa 2 litri d'acqua la cipolla, la carota, il sedano, i pomodori pelati e la carne tagliata a pezzettini. Cuocere con il coperchio, fino a quando la carne risulterà ben cotta. Filtrare il brodo togliendo le verdure e rimetterlo in pentola con i pezzetti di carne. Bollire il tutto ed aggiungere la pasta. Una volta cotta servire con una spolverata di parmigiano. Cavolfiore lessato con olio: lessare il cavolfiore in acqua e servire a tavola con aggiunta di olio a crudo e succo di limone q.b. Frutta di stagione (MELA) TABELLA DIETETICA INERENTE AL PRANZO DEL VENERDI Pasta di semola ,3 8,7 63,2 1,1 Olio di oliva extra-v , ,9 Pollo ,3-0,3 Cavolfiore ,7 9,6 8,1 0,6 Mela ,4 22,6 0,2 tot 665, % 93,9 55% 22,1 29%

17 QUARTA SETTIMANA RICETTE INERENTI AL PRANZO DEL LUNEDI Pasta con zucca e formaggio cremoso: cuocere la pasta e lessare la zucca tagliata a dadini in acqua calda. Metterla nel mixer insieme al formaggio cremoso magro. Unire la crema ottenuta alla pasta cotta servendo il piatto con una spolverata di parmigiano. Carciofi lessati con olio: lessare i carciofi in acqua, servire a tavola con aggiunta di olio q.b. Frutta di stagione (LOTI O CACHI) TABELLA DIETETICA GIORNALIERA INERENTE AL LUNEDI Pasta di semola ,3 8,7 63,2 1,1 Olio di oliva extra-v , ,9 Formaggio magro ,9 1,2 6,6 Carciofi ,9 11 0,8 Loti o Cachi ,4 0,7 19,7 0,3 Tot 658,9 25,2 14% 95,1 56% 23,7 30%

18 RICETTE INERENTE AL PRANZO DEL MARTEDI Riso con nasello e carciofi Affettare i carciofi e mettere le fettine in una tazza con acqua fredda acidulata con il succo di limone. In una casseruola disporre un trito di aglio e le fettine di carciofo con un filo di olio. Unire i pomodori tagliati a cubetti, i filetti di nasello, il brodo vegetale ed il riso. A cottura terminata servire il piatto con una spolverata di prezzemolo tritato. Zucchine grigliate: lavare accuratamente le zucchine, scolare e tagliare in fettine sottili. Metterle alla griglia e condirle con olio a crudo q.b. Frutta di stagione (MELA) TABELLA DIETETICA INERENTE AL PRANZO DEL MARTEDI Riso brillato ,5 5,3 64,3 0,3 Olio di oliva extra-v , ,9 Nasello 80 74,7 17,8-0,3 Zucchine ,9 3,1 0,2 Mela ,4 22,6 0,2 tot ,4 16% 90 55% 20,9 29%

19 RICETTE INERENTE AL PRANZO DEL MERCOLEDI Pasta con passato di ceci e verdure: Pulire e lavare tutte le verdure e tagliarle a dadini, metterle in una casseruola con i ceci e l acqua. A cottura terminata mettere il tutto nel passaverdure. Rimettere in pentola aggiungendo la pasta e lasciare cuocere. Servire il piatto con olio a crudo ed il rosmarino. Scarola lessata con olio: lessare la scarola in acqua, servire a tavola con aggiunta di olio q.b. Frutta di stagione (KIWI) TABELLA DIETETICA INERENTE AL PRANZO DEL MERCOLEDI Pasta di semola ,8 6,5 47,4 0,8 Olio di oliva extra-v , ,9 Ceci secchi ,4 23,4 3,1 Scarola ,3 5,6 0,6 Kiwi ,8 2 15,5 1 tot 633,4 24,2 15% 91,9 57% 20,4 28%

20 RICETTE INERENTI AL PRANZO DEL GIOVEDI Gnocchi di patate e pomodoro Preparare il sugo mettendo in una padella la salsa di pomodoro, l aglio, la cipolla e qualche cucchiaio di acqua. Cuocere gli gnocchi di patate in acqua calda. A cottura terminata condirli con il sugo ottenuto ed una spolverata di parmigiano grattugiato. Frittata al forno con zucca: cuocere in acqua la zucca tagliata a cubetti. A cottura terminata disporla in una teglia da forno aggiungendo le uova sbattute e mettere in forno a 180 C. Frutta di stagione (BANANA) TABELLA DIETETICA INERENTE AL PRANZO DEL GIOVEDI Gnocchi di Patate , Olio di oliva extra-v , ,9 Uova ,7 11,4-8 Zucca ,4 2,7 8,6 0,2 Banana ,2 28,4 0,5 Tot 623,2 22,3 14% 89 57% 20,6 29%

21 RICETTE INERENTI AL PRANZO DEL VENERDI Pasta con zuppa di fagioli: Cuocere i fagioli con alloro aggiungendo successivamente la carota, il sedano e la cipolla. Aggiungere la pasta e lasciar cuocere. A cottura terminata condire con olio a crudo q.b. Spinaci lessati con olio: lessare gli spinaci in acqua, servire a tavola con aggiunta di olio q.b. Frutta di stagione (PERA) TABELLA DIETETICA INERENTE AL PRANZO DEL VENERDI Pasta di semola ,8 6,5 47,4 0,8 Olio di oliva extra-v , ,9 Fagioli secchi ,5 11,7 22,7 0,8 Spinaci ,1 5,2 1,2 Pera ,5 0,5 15,7 0,1 tot 649,6 24,8 15% 91 55% 22,8 30%