TARTINE ALLE CREME MISTE
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- Lazzaro Oreste Rizzo
- 7 anni fa
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1 Seminario di cucina
2 TARTINE ALLE CREME MISTE Crema di carciofi: 4 carciofi aglio 1/2 limone 3 Cucchiai d olio extravergine d oliva Timo, sale e peperoncino q.b. Pulire i carciofi lasciando solo il cuore, lavarli e metterli a bagno con acqua e limone per evitare che anneriscano. Dorare l aglio in un po di olio e toglierlo, tagliare i carciofi a spicchi, cuocere per 30 min. circa con un pizzico di sale, di peperoncino e di pepe. Lasciar raffreddare i carciofi, e frullare aggiungendo l olio piano piano fino ad ottenere una crema omogenea. Crema pomodori secchi alle noci: 2 abbondanti manciate di pomodori secchi 1 spicchio d aglio 3 noci 70 grammi di pecorino romano olio extra vergine di oliva basilico Far bollire dell'acqua in un tegamino e gettarvi i pomodori, facendoli stare per 10 minuti circa.
3 Nel mixer si mettono uno spicchio d'aglio, tre noci, circa 70 grammi di pecorino romano grattugiato e un po' per volta versare dell'olio extra vergine d'oliva. Unire i pomodori secchi, scolati, lasciando un po' d'acqua di cottura, e NON aggiungere il sale...sono già molto salati di per sé. Se risulta troppo denso aggiungere un po' d'acqua di cottura dei pomodori e ancora un po' d'olio. Per finire, quattro foglie di basilico fresco Tonnetta: Una confezione di formaggio fresco spalmabile (tipo Philadelphia) Una scatola grande di tonno sott'olio (d'oliva!) Un cucchiaio grande di brandy (facoltativo) Frullate nel mixer il tonno scolato, aggiungete il formaggio e da ultimo un po' di brandy fino ad ottenere una crema omogenea. Alla fine spalmare le creme sulle fette di pane e servire.
4 RIGATONI ALL AMATRICIANA Rigatoni ( o bucatini ) Polpa di pomodoro ( 1 barattolo ) Pancetta tagliata a dadini Pecorino ( o parmigiano o entrambi ) Aglio Sale Peperoncino Olio extra vergine di oliva Vino bianco 350gr. 400 gr. 100 gr. 50 gr. 1 spicchio q.b. 1 pizzico 3 cucchiai una spruzzata Fare rosolare lo spicchio di aglio nell olio, a fuoco lento, quando è biondo toglierlo e mettere i dadini di pancetta e far rosolare lentamente finché non diventano un po trasparenti. Spruzzare un po di vino, farlo evaporare alzando la fiamma. Aggiungere la polpa di pomodoro e un pizzico di peperoncino. Salare poco giacché la pancetta è già un po salata. Cuocere per circa minuti. Lessare la pasta e condirla con il sugo e il formaggio. Il migliore risultato si ottiene usando metà pecorino romano e metà parmigiano.
5 PARMIGIANA DI MELANZANE Melanzane 2 Mozzarella 100 gr Sugo (aglio, olio extra vergine d oliva, pomodoro e basilico) ½ litro Parmigiano grattugiato 50 gr Sale q.b olio per friggere q.b. Preparare il sugo (va cotto poco, una decina di minuti) Affettare le melanzane, infarinarle e friggerle In una teglia da forno mettere qualche cucchiaio di sugo,le melanzane, la mozzarella, il parmigiano, il sugo e poi ancora melanzane, mozzarella, parmigiano e sugo. È consigliabile fare almeno tre strati e finire con il parmigiano sul sugo. Mettere in forno caldo a 180 gradi per almeno mezz ora.
6 ARANCE ALL ACETO BALSAMICO Ingredienti (per 4 persone): 4 belle arance succose aceto balsamico sale e pepe Sbucciate le arance, tagliatele a fette di 1 cm e eliminate la pellicina, recuperando in un piatto il succo che fuoriesce. Servite nei piatti le arance, versando sopra il succo recuperato insieme all aceto, il sale e il pepe.
7 SEMIFREDDO DI RICOTTA Ingredienti (per 4 persone): Ricotta 250 gr. Zucchero 4 cucchiai Cioccolato fondente 40 gr. Arancia 1 Mescolare zucchero e ricotta fino creando un amalgama compatta. Aggiungere il cioccolato grattugiato in scaglie giganti. Versare in coppette o bicchieri e condire con scorza di arancia. Lasciare riposare in frigo per minuti prima di servire.
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Scritto da Administrator Sabato 17 Gennaio :16 - Ultimo aggiornamento Sabato 17 Gennaio :39
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