de OProfessore.
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- Viviana Boni
- 7 anni fa
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1 Ricette de OProfessore.
2 Gennaio Strozzapreti alla Amatriciana Guanciale di amatrice, salsa di pomodoro, pecorino coccia nera brunelli vino bianco qb sale peperoncino qb olio extra vergine Tagliare a listelli il guanciale, mettere in padella poco olio extra ed il guanciale, far rosolare a fuoco moderato, sfumare con vino bianco, poi alzare la fiamma e mettere la salsa di pomodoro. Portare a cottura con fuoco vivace per qualche minuto, nel frattempo cuocere gli strozzapreti in acqua leggermente salata, scolare al dente e mantecare in padella con pecorino coccia nera. Servire caldi con una spolverata di pecorino. Buon appetito
3 Febbraio Fettuccine all ombra del cantoniere Fettuccine fatte in casa, tagliozzi di nero di vairano, (razza di maiale tipico casertano) cipollotto novello, pomodorini, pecorino romano vino bianco, sale pepe basilico qb. Spadellare i tagliozzi con cipollotto novello, sfumare con vino bianco, poi aggiungere i pomodorini e portare a cottura. Scolare le fettuccine al dente cremolarle con pecorino romano e basilico. Servire calde con spolverata di pecorino e pepe.
4 Marzo Spaghettoni alla Gricia. Spaghettoni artigianali acqua e farina guanciale di Amatrice pecorino coccia nera brunelli aceto e vino qb sale pepe. Cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua leggermente salata, nel frattempo sfumare in padella il guanciale con pochissimo aceto di vino, poi a seguire mezzo bicchiere vino bianco saltare gli spaghettoni scolati lasciando un po di acqua di cottura. Con pecorino coccia nera cremolare a dovere e servire con spolverata di pecorino e pepe nero macinato fresco. Buon appetito
5 Aprile Spaghettoni al Granchio Imperiale Spaghettoni acqua e farina, un granchio imperiale, pomodori pachino, olio peperoncino cognàc prezzemolo, uno spicchio di aglio in camicia. Far rosolare in padella uno spicchio d aglio, tagliare a metà un granchio imperiale portarlo a cottura per 5 minuti, sfumare con dell ottimo cognàc, a seguire portare a cottura finale con dei pachino. Mantegare gli spaghettoni in padella con pecorino. Spolverare con prezzemolo fresco e servire caldi. Buon Appetito.
6 Maggio Linguine spigola pachino e basilico Spigola freschissima, pomodori pachino, linguine gragnano, olio extra vergine, basilico fresco, peperoncino, aglio sale qb. Mezzo bicchiere di vino bianco. Preparazione. Sfilettare la spigola, mettere in padella uno spicchio di aglio in camicia con poco olio extra vergine, fare imbiondire mettere la spigola e saltare leggermente, sfumare con vino bianco poi mettere i pomodori pachino tagliati a dadolini cuocere 3 minuti saltare poi le linguine e spolverare con basilico fresco.
7 Giugno Zuccotto di parmigiana di bufala. Melanzane. Mezza bufala un cucchiaio di ricotta di bufala, basilico fresco, salsa di pomodoro, parmigiano a scaglie. Togliere la buccia alla melanzana tagliarla a fettine, infarinarla e friggerla in olio bollente. Prendere uno stampino tondo e foderarlo con le melanzane sulle pareti. Riempire l'interno con un cucchiaio di ricotta e mezza bufala. Chiudere con le melanzane rimanenti. Girare lo stampino e versarlo su un piatto tondo coprendolo con salsa di pomodoro e scaglie di parmigiano e basilico. Servire tiepido.
8 Luglio Orata al cartoccio. Orata 400 gr., n. 1 spicchio d'aglio, n. 1 fettina di limone, capperi, olive nere, rosmarino pepe verde olio sale 1/2 bicchiere di vino bianco. Sciacquare l'orata sistemarla al centro di un foglio di stagnola e rialzare i bordi in modo che il condimento non fuoriesca. Tagliare lo spicchio d'aglio a metà, e sistemarlo 1/2 nella pancia e 1/2 sopra. Completare con capperi, olio, olive, rosmarino, pepe verde, limone e vino bianco. Chiudere il cartoccio a caramella, facendo attenzione a non far toccare la stagnola al pesce, ed infornando a 180 gradi in forno x 25 minuti.
9 Agosto Fagottini prosciutto e mozzarella Fettine di campanello di vitella, salvia, mozzarella, prosciutto cotto, vino bianco, burro, farina. Battere con un batticarne leggermente le fettine di vitella, salarle leggermente e peparle. Tagliare a fettine sottili la mozzarella ed il prosciutto cotto, preparare una fettina di carne, sopvrapporre una di cotto una di mozzarella, una foglia di salvia, e coprire con una fettina di carne. Passare il tutto nella farina e chiudere con uno stuzzicadenti, cuocere in padella con un po' di burro e salvia. Sfumare con vino bianco e servire caldi con funghi trifolati.
10 Settembre Fettuccine ai funghi porcini Funghi porcini olio extra vergine aglio peperoncino prezzemolo. Mettere in padella olio extra vergine di oliva, aglio in camicia fare imbiondire a fuoco lento. Saltare i funghi porcini puliti precedentemente con un panno umido e tagliati a listelli. Aggiungere peperoncino sale qb e mantecare le fettuccine al dente. Sploverare con prezzemolo fresco e servire caldo.
11 Ottobre Bruschette in padella una ciabatta morbida 200 gr pomodorini uno spicchio d'aglio basilico olio extra vergine di oliva, ricotta di bufala. Tagliare le fette della ciabatta spesse un dito rosolarle in padella con un filo d olio fino a quando non saranno belle abbrustolite. Condire con pomodorini e basilico e ricotta di bufala servire caldissime.
12 Novembre Risotto all'amarone con mele e zucca 250 gr riso carnaroli,150 gr zucca gialla, 2 mele renette, 300 ml vino amarone, 1cipolla rossa di Tropea, 50 gr burro, 4 cucchiai di parmigiano1,5l brodo vegetale Togliere la scorza verde e i semi della zucca, tagliate la polpa a dadini e tenete da parte; tritate finemente la cipolla, stufate la con il burro e aggiungete la zucca. Bagnate con un mestolino di brodo caldo, lavate le mele togliete il torsolo e tagliatele a fettine. Aggiungetele alla zucca e proseguite la cottura per 5 minuti. Versate il riso, alzate la fiamma e bagnate con il vino aggiungendo del brodo caldo ogni volta che il risotto asciuga fino a cottura ultimata. Mantecate con il parmigiano e servite caldo.
13 Dicembre Polpo ubriaco alle patate rosse 1 polpo 1/2kg, 5/6 patate, 3 cipolle bianche, 2 coste di sedano, 2 bicchieri di cabernet, 3 cucchiai olio d'oliva, 2 spicchi di aglio 2 peperoncini rossi, sale e pepe. Portare a bollore 3 Lt di acqua, il vino l'aglio in camicia, il peperoncino e il sedano e tuffate i il polpo. Cuocete per 35 minuti poi lasciatelo raffreddare nel proprio brodo. Tagliate le patate a pezzi e cuocetele in forno a 200 gradi con poco olio sale e pepe. Pelate e tagliate in 4 spicchi le cipolle, fatele bollire con abbondante acqua salata e scolatele appena trasparenti. Raffreddatele e conditele con olio, sale e pepe. Tagliate il polpo a pezzi, mescolatelo con le patate e le cipolle e componete i piatti.
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Presentazione. Videoricetta. Baccalà al Latte Gratinato con Patate
Baccalà al Latte Gratinato con Patate Presentazione Il Baccalà al Latte Gratinato al forno con Patate è una squisita ricetta di origine portoghese, a base di baccalà e patate, il tutto cotto nel latte
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