RISOTTO CON SALSICCIA E SPINACI

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1 RISOTTO CON SALSICCIA E SPINACI 400 g. di riso per risotti 150 g. di salsiccia fresca 200 g. di spinaci lessati e scolati (peso da cotti) 1/2 cipolla 10cl di vino bianco secco 100 g. di burro 1,5l di brodo di carne sale e pepe q.b. parmigiano grattugiato q.b. mondare la cipolla ed in seguito farla rosolare con 60 gr di burro. Unire quindi la salsiccia privata della pelle e sbriciolata poi rosolare nuovamente. Bagnare con il vino e farlo evaporare; poi aggiungere gli spinaci tritati. Lasciare insaporire qualche minuto, farlo tostare, e poi portarlo a cottura aggiungendo un po di brodo, ma solo quando il precedente sia stato assorbito. Quando il riso sarà cotto, mantecarlo con il burro e il parmigiano e servire. Servizio: servizio all italiana

2 RISOTTO MELE E SPECK Il risotto mele e speck è un gustoso ed originale primo piatto preparato con ingredienti tipici del Trentino Alto Adige, mele Golden e speck. Riso Carnaroli 320 gr Mele Golden 2 Speck 120 gr (fette spesse) Cipolla n 1 Brodo vegetale 1 l Vino bianco 150 ml Burro 40 gr Grana Padano grattugiato 40 gr Pepe q.b. Per preparare il risotto mele e speck iniziate tagliando lo speck a cubetti: prima fate delle listarelle e poi tagliatele in 3 parti. Affettate le mele Golden: sbucciatele, privatele del torsolo e riducetele in cubetti. Tagliate finemente lo scalogno. In una casseruola capiente fate sciogliere il burro, unite lo scalogno tritato e fatelo appassire a fuoco dolce. Aggiungete poi il riso e fatelo tostar. Quando il riso sarà trasparente, sfumate con 100 ml di vino bianco secco. Bagnate con un mestolo di brodo e aggiungetevi lo speck a cubetti. Continuate quindi ad aggiungere brodo ogni qual volta il riso si sarà asciugato, mescolando spesso. Nel frattempo mettete le mele a

3 cubetti in un pentolino, bagnatele con 50 ml di vino bianco e un mestolo di brodo e cuocetele per qualche minuto. Quando il risotto sarà a metà cottura aggiungete le mele con il loro liquido di cottura e fatelo asciugare. Continuate la cottura del risotto, aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che sarà necessario. Quando il risotto sarà cotto, toglietelo dal fuoco, aggiustate se necessario di sale e unite una bella macinata di pepe nero. Infine mantecatelo con il grana grattugiato e servite il risotto mele e speck ben caldo, guarnendolo eventualmente con delle fettine di mele crude. servizio: servizio all italiana

4 TORTA DI RISO riso 400gr. latte intero 750 ml. zucchero 180gr. + 1 cucchiaio uova medie 3 uvetta passita 50gr. pinoli 50gr. rum q.b. limoni 1 sale 2gr. burro 80gr. -cannella 2 stecche -pangrattato q.b. Per preparare la torta di riso cominciate mettendo l uvetta in ammollo con il rum e accendete il forno a 180. In un tegame versate il latte, aggiungete le stecche di cannella e 50 gr di zucchero; quando il latte arriverà a bollore, unite il riso ed eliminate le stecche di cannella dopo aver fatto insaporire il riso del suo aroma. Lasciate quindi sobbollire il riso a fuoco basso fino a che non avrà assorbito tutto il latte e avrà una consistenza simile ad un risotto asciutto. Versate il riso in un contenitore largo e basso per farlo raffreddare. Nel frattempo, in una ciotola, sbattete le uova assieme al

5 restante zucchero quindi unite l uvetta sgocciolata, il succo di limone il burro fuso, 35 gr di pinoli e mezzo cucchiaino di cannella in polvere. Aggiungete nella ciotola il riso ormai freddo e amalgamate per bene gli ingredienti. Imburrate e cospargete di pangrattato una teglia dal fondo estraibile del diametro di cm 24 e versate all interno il composto precedentemente ottenuto; cospargete la superficie della torta di riso con lo zucchero e i restanti pinoli, quindi infornate a 180 in forno statico per circa 60 minuti. La torta di riso deve risultare piuttosto dorata in superficie. Trascorso il tempo indicato, estraete la torta di riso dal forno e adagiatela su di una gratella senza estrarla dallo stampo: quando la torta di riso sarà diventata fredda, passate la lama di un coltellino lungo tutto il perimetro della tortiera per staccarla dai bordi; sganciate i bordi dal fondo dello stampo ed estraete la torta, poggiandola su di un piatto. Servizio: servizio all italiana