MENÙ PESCE D APRILE. I menù di ViviDanone. pesce d aprile! MENÙ DI PESCE MENÙ INVERTITO

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1 MENÙ PESCE D APRILE I menù di ViviDanone MENÙ DI PESCE MENÙ INVERTITO pesce d aprile!

2 Menù di pesce Primo Pasta finocchi e alici Secondo Filetto di orata scaloppato con crema di foglie di carciofo Dolce Crema al profumo d arancia

3 Menù di pesce - Primo PASTA FINOCCHI E ALICI INGREDIENTI per 4 persone 320 g di orecchiette 400 g di alici fresche 2 finocchi Prezzemolo Olio extra vergine d oliva Sale e pepe q.b PREPARAZIONE Togliete le prime due foglie ai finocchi e lavateli. Private le alici di testa e lisca e sciacquatele. Lavate un ciuffetto di prezzemolo da tritare finemente e mettetelo da parte. Tuffate i finocchi per 10 minuti in acqua bollente, poi scolateli e tagliateli a fettine, quindi rosolateli in una padella con poco olio per circa 10 minuti. Aggiungete le alici e proseguite la cottura per altri 2 minuti. Aggiustate di sale e di pepe. Cuocete a parte le orecchiette, scolatele al dente e quindi amalgamatele in una ciotola col sugo di finocchi e alici. Servitele condite con un filo d olio a crudo, una grattugiata di pepe e il prezzemolo.

4 Menù di pesce - Secondo FILETTO DI ORATA SCALOPPATO CON CREMA DI FOGLIE DI CARCIOFO INGREDIENTI per 4 persone 2 filetti di orata con la pelle da ca. 250 g l uno Foglie esterne e gambi di 5 carciofi 1 cipollotto Vino bianco Timo fresco Olio extravergine d oliva Sale e pepe q.b. PREPARAZIONE Lavate le foglie esterne dei carciofi e raschiate con un pelacarote i gambi. Cuocete foglie e gambi in pentola a pressione con poca acqua per 20 minuti, quindi tritateli grossolanamente. Affettate il cipollotto e fatelo appassire in una padella con un filo di olio. Unite le foglie di carciofo e i gambi, salate, pepate e fate saltare per qualche minuto. Passate il tutto al passaverdura, tenendo da parte qualche rondella di cipollotto da usare come decorazione del piatto. Lavate e asciugate i filetti di orata, lasciando la pelle ma facendo attenzione a togliere tutte le lische con una pinzetta. Inserite i filetti in un sacchetto per il sottovuoto, condite con un filo di vino bianco e uno di olio, qualche foglia di timo, sale e pepe. Sigillate il sacchetto, disponetelo in lavastoviglie e avviate il lavaggio intensivo. Al termine della cottura estraete il sacchetto. Scaldate la crema di foglie esterne di carciofo e suddividetela nei piatti. Aprite i sacchetti sottovuoto e disponete un filetto di orata in ogni piatto. Completate con sale e pepe e servite.

5 Menù di pesce - Dolce CREMA AL PROFUMO D ARANCIA INGREDIENTI per 4 persone 200 ml di latte 300 ml di succo di arancia filtrato (4 arance) 2 uova intere 40 g di farina 150 g di zucchero Cannella in polvere PREPARAZIONE In un pentolino sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete quindi la farina e amalgamate ancora. Unite quindi il latte e il succo di 3 arance spremute, mescolate il tutto senza lasciare grumi e ponetelo sul fuoco fino a che la crema non si addensi. Raffreddare il tutto prima di servire in coppette, spolverando con cannella in polvere e aggiungendo qualche fettina di arancia on top.

6 Menù invertito Non solo riso... Scopri cosa nasconde Rotoli a sorpresa

7 Menù invertito NON SOLO RISO... / TORTA DI RISO E UVETTA INGREDIENTI per 4 persone 150 g di riso qualità arborio 500 ml di latte 200 g di zucchero 60 g di uvetta 1 limone 4 uova + 2 tuorli 1 stecca di vaniglia 200 g di farina g di zucchero a velo 80 g di burro Sale PREPARAZIONE 1/2 Per la frolla Su un piatto spezzettate grossolanamente il burro freddo da frigo con un coltello e schiacciatelo con una forchetta. In una ciotola a parte miscelate la farina e lo zucchero a velo setacciati. Formate un foro al centro della farina, unite il burro, i 2 tuorli e un pizzico di sale. Lavorate rapidamente gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettete l impasto a raffreddare in frigorifero per circa 30 minuti. (Segue nella pagina successiva)

8 Menù invertito NON SOLO RISO... / TORTA DI RISO E UVETTA PREPARAZIONE 2/2 Preparazione finale In una casseruola mettete il latte, lo zucchero e la scorza grattugiata di mezzo limone, quindi portate a ebollizione. Aggiungete il riso e lasciatelo cuocere finché non avrà assorbito quasi tutto il latte, mescolando di tanto in tanto per evitare che il riso si attacchi. Fate raffreddare il composto e in seguito aggiungete i tuorli di quattro uova, i semi che avrete estratto con un coltellino dalla stecca di vaniglia e l uvetta, mescolando bene. In una terrina montate a neve i bianchi d uovo e poi uniteli alla crema di riso. Con un mattarello stendete bene la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile, quindi disponetela in una tortiera che avrete precedentemente imburrato e infarinato. Riempitela con la crema di riso e infornate a 180 per circa 25 minuti.

9 Menù invertito SCOPRI COSA NASCONDE / CARCIOFI RIPIENI INGREDIENTI per 4 persone 8 carciofi novelli Il succo di 1 limone 200 g di ricotta magra fresca Olio extra-vergine d oliva Sale, pepe PREPARAZIONE Portate a ebollizione una casseruola d acqua salata con il succo di mezzo limone. Accendete il forno a 180. Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne più coriacee e la peluria interna. Immergeteli subito nell acqua bollente e cuoceteli per 10 minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare un po, quindi togliete anche le foglie interne per liberare il cuore. Frullate insieme le foglie e la ricotta in modo da ottenere un composto omogeneo, salate e pepate. Dopo aver aperto al centro i carciofi, riempiteli con il composto così ottenuto, disponeteli in una teglia, irrorate con un filo di olio d oliva e cuocete per 15 minuti.

10 Menù invertito ROTOLI A SORPRESA / ROTOLI ALLA RICOTTA INGREDIENTI per 4 persone 250 g di farina 250 g di ricotta magra 500 g di cavolo cappuccio 1 cucchiaio di zucchero 3 bacche di ginepro 1 foglia d alloro 2 uova 25 ml di panna Noce moscata 50 g di Emmenthal grattugiato 80 ml di olio extra-vergine d oliva Sale, pepe bianco PREPARAZIONE 1/2 Disponete la farina sulla spianatoia, fate un incavo nel mezzo, inserite all interno la ricotta aggiungendo una buona presa di sale. Distribuite quindi l olio sulla farina e impastate velocemente tutti gli ingredienti, lavorando la pasta con le mani dall esterno verso l interno. Quindi coprite la pasta con un tovagliolo e lasciate riposare per circa 30 minuti nel frigorifero. (Segue nella pagina successiva)

11 Menù invertito ROTOLI A SORPRESA / ROTOLI ALLA RICOTTA PREPARAZIONE 2/2 Nel frattempo preparate il ripieno: tagliate il cavolo a stricioline e fatelo saltare in una padella con 2 cucchiai d olio per pochi minuti; quindi aggiustate di sale e pepe, aggiungeto lo zucchero, le bacche di ginepro, l alloro e continuate la cottura per 30 minuti a recipiente coperto.togliete la padella dal fuoco, eliminate le bacche di ginepro e l alloro e fate raffreddare il cavolo. Stendete la pasta precedentemente preparata sulla spianatoia infarinata in una sfoglia rettangolare molto sottile. Distribuitevi sopra il cavolo, lasciando libero all interno un bordo largo un dito. Arrotolate quindi la sfoglia su se stessa, premendo molto bene i due lati e tagliate il rotolo in segmenti della lunghezza di 8 cm. Ungete con poco olio una pirofila e adagiatevi i rotolini. In un recipiente a parte, frullate le uova con la panna, una presa di sale, una raschiatina di noce moscata e versate il composto così ottenuto sui rotolini. Cospargete la superficie di Emmenthal grattugiato, quindi cuocete in forno preriscaldato a 220 per 40 minuti.

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