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1 Pesto di rucola I l p e s t o d i r u c o l a è u n o t t ima alternativa al classico pesto alla genovese. E caratterizzato da un sapore fresco e intenso ed è ideale per condire primi piatti di pasta, secondi piatti di carne o pesce ma è anche delizioso spalmato sulle bruschette. E facile e veloce da preparare, bastano pochi passaggi e pochi ingredienti come rucola fresca, pinoli, olio d oliva, parmigiano e aglio per ottenere un condimento leggero, profumato ed estremamente gustoso. Ideale da gustare in primavera o d estate per la sua fragranza fresca e profumata. Ingredienti 100 gr di rucola 50 gr di pinoli 1 spicchio d aglio 90 gr di parmigiano reggiano 150 gr olio d oliva extravergine 5 gr di sale

2 Preparazione 1. Lavate la rucola ed asciugatela bene. Mettetela nel mixer, aggiungete i pinoli, l aglio il parmigiano grattugiato e sale. Cominciate a frullare a bassa velocità aggiungendo olio extravergine d oliva poco alla volta fino ad ottenere una crema ben amalgamata. 2. Il vostro pesto di rucola è pronto per condire la vostra pasta, secondi piatti o realizzare degli antipasti! Conservazione 1. Può essere conservato in un barattolo coperto con un filo d olio per circa una settimana, oppure può essere congelato in piccoli vasetti. Vedi anche: pesto alla genovese

3 Ricetta e fotografie di Paola L. Per rimanere sempre aggiornati seguimi su Magia del Gusto, basta cliccare Mi piace per non perdere le mie ultime ricette pubblicate. Ti aspetto! Strudel di mele con pasta frolla Lo strudel di mele è un dolce tipico del Trentino Alto Adige dove spesso viene preparato con la pasta frolla che lo rende friabile e gustoso. Esistono diverse versioni di preparazione, con pasta da strudel o anche con pasta sfoglia. Lo strudel tradizionale di mele è un rotolo di pasta fragrante con un ripieno di mele, uvetta, pinoli, il tutto aromatizzato con limone, zucchero, cannella e rum. Un dolce tipico da gustare dopo lo sci e le escursioni nei rifugi di montagna, ma anche da preparare quando avete voglia di un dessert gustoso da un profumo inebriante. Nota: Con queste dosi di pasta frolla e di ripieno potete fare 1 strudel grande oppure 2 piccoli. Ingredienti per la pasta frolla 500 gr di farina

4 250 gr di burro 220 gr di zucchero a velo 2 uova e 1 tuorlo un pizzico di sale scorza di limone grattugiata 40 ml di latte 1 bustina di lievito Ingredienti per il ripieno di mele 1,2 kg di mele Golden o Renetta 100 gr di zucchero 100 gr di pangrattato 80 gr di burro succo e scorza grattugiata di un limone 80 gr di uvetta 30 pinoli 1 cucchiaino di cannella in polvere 3 cucchiai di rum (facoltativo) uovo per spennellare lo strudel zucchero a velo per spolverare Preparazione 1. Preparate la pasta frolla mescolando il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, la scorza di limone grattugiata fino ad ottenere un composto omogeneo. 2. Aggiungete le uova, il tuorlo, il latte, un pizzico di sale ed amalgamate bene gli ingredienti. Incorporate la farina setacciata assieme al lievito ed impastate per qualche minuto. 3. Formate il panetto, avvolgetelo con la pellicola e mettetelo a riposare in frigo circa mezz ora. 4. Intanto mettete a bagno l uvetta nel rum o in acqua tiepida per 10 minuti, sbucciate le mele, eliminate il torsolo, tagliate in 4 spicchi e poi a fettine sottili e mettetele in una ciotola.

5 5. Aggiungete alle mele lo zucchero, l uvetta scolata e strizzata, i pinoli, la cannella, grattugiate un po di scorza e versate il succo di limone e un goccio di rum. Mescolate bene il composto. 6. In un padellino fate sciogliere il burro, aggiungete il pangrattato e fatelo dorare per circa 2 minuti mescolando spesso con un cucchiaio di legno. 7. Accendete il forno a 180 C. Stendete la frolla dello spessore di mezzo cm con il mattarello su una spianatoia infarinata oppure carta da forno formando un rettangolo (40 x 26 cm) e trasferitela su una teglia rivestita con carta da forno. 8. Cospargete la superficie di pasta con il pangrattato tostato lasciando un margine libero ai lati, posatevi sopra il ripieno di mele e richiudete lo strudel dalla parte più lunga unendo i 2 lati. Sigillateli bene, affinché il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Girate delicatamente lo strudel in modo che la chiusura sia rivolta verso il basso. 9. Spennellate la superficie dello strudel con l uovo sbattuto e cuocete in forno a 180 C per circa minuti. 10. Servite lo strudel caldo tagliato a fette e spolverizzato con zucchero a velo. Ottimo accompagnato con un po di panna, crema inglese o una pallina di gelato alla vaniglia! Pesto alla genovese

6 Il Pesto alla genovese è sicuramente una delle ricette più amate d Italia a cui nessuno sa resistere. Questa salsa verde, tipica della cucina ligure, in particolar modo genovese è conosciuta ormai in tutto il mondo. I suoi ingredienti semplici e genuini come il basilico, l aglio, i pinoli, il parmigiano reggiano e l olio extravergine d oliva fanno del pesto un condimento cremoso, profumato e ideale per condire i primi piatti come la pasta o gli gnocchi di patate. La preparazione del pesto alla genovese viene fatta con un mortaio di marmo e il pestello, ma si può utilizzare anche un mixer o un robot da cucina per velocizzare i tempi. E semplice da preparare ma è importante rispettare l ordine con cui si mescolano gli ingredienti. Un condimento ideale per portare il profumo del basilico e dell estate nel vostro piatto! Ingredienti 50 gr di foglie di basilico fresco 1 spicchio d aglio 15 gr di pinoli 70 gr di parmigiano reggiano 30 gr pecorino sardo 100 ml di olio extravergine d oliva un pizzico di sale grosso

7 Preparazione nel mixer 1. Lavate ed asciugate bene le foglie di basilico. 2. Mettete nel mixer i pinoli, l aglio e tritateli. 3. Aggiungete il basilico, un pizzico di sale grosso e tritate ancora, alla fine aggiungete anche il formaggio. Fermate ogni tanto il mixer per rimescolare il tutto e per ottenere un trito omogeneo. 4. Trasferite il trito in una ciotola, versate a filo olio extravergine d oliva, quindi mescolate fino ad ottenere una salsa piuttosto densa. Preparazione nel mortaio 1. Lavate ed asciugate bene le foglie di basilico. 2. Nel mortaio mettete i pinoli, l aglio finemente tagliato e iniziate a pestare fino a ridurli quasi in crema. 3. Poi un po alla volta aggiungete le foglie di basilico con un pizzico di sale grosso continuando a pestare contro i bordi del mortaio e con un movimento rotatorio fino ad ottenere un composto omogeneo. 4. Infine versate il trito in una ciotola aggiungendo il parmigiano reggiano grattugiato e l olio extravergine d oliva mescolando bene. 5. Per condire la pasta, si consiglia di diluire il pesto con qualche cucchiaio di acqua di cottura ancora ben calda e naturalmente servite il piatto cospargendolo con parmigiano reggiano grattugiato.

8 Coniglio alla ligure Il coniglio alla ligure è un appetitoso secondo piatto tipico della regione Liguria, ma ad oggi diffuso in tutto il territorio nazionale. Il coniglio alla ligure si prepara con pochi e semplici ingredienti, tra questi, i pinoli e le olive taggiasche che rendono questo piatto molto gustoso e ricco di sapori.

9 Ingredienti 1 coniglio da 1 kg a 1,5 kg 100 grammi di olive taggiasche 2 cucchiai di pinoli 1 bicchiere di vino bianco brodo vegetale o di carne qb. rosmarino, timo, salvia, alloro olio evo 1 cucchiaio di aceto bianco 1 spicchio di aglio 1 cipolla piccola sale Preparazione 1. Tagliate a pezzi il coniglio, e mettetelo in un recipiente. 2. Tritate finemente: rosmarino, timo, salvia, alloro. Insaporite il coniglio con la metà delle erbe aromatiche tritate, con uno spicchio d aglio intero e aggiungete 30 grammi di olio extravergine d oliva oltre a un cucchiaio di aceto. Mescolate e lasciatelo marinare in frigorifero per alcune ore o, volendo anche tutta la notte. 3. In un tegame capiente scaldate olio, fateci appassire la cipolla tritata e rosolatevi i pezzi di coniglio tenendo da parte il fegato. 4. Quando il coniglio ha preso colore versatevi un bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare, quindi unite le olive taggiasche, i pinoli e la restante metà di erbe aromatiche mescolando bene il tutto. Salate leggermente. 5. Coprite il coniglio con un coperchio e cuocete a fuoco basso per circa 1 ora. Ogni tanto girate la carne in modo che la cottura sia uniforme e aggiungete se necessario un mestolo di brodo. 10 min prima di terminare la cottura aggiungete il fegato. 6. Servite il coniglio irrorandolo con il sugo di cottura.

10 Vedi anche: Coniglio in umido Ricetta e fotografie di Paola L.

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