15 AGOSTO FERRAGOSTO IN CITTÀ

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1 15 AGOSTO FERRAGOSTO IN CITTÀ I menù di ViviDanone MENÙ DI FERRAGOSTO

2 Menù di ferragosto Antipasto Insalata con yogurt e crostini piccanti Primo Vellutata fredda di carote Secondo Petto di pollo con fichi Dolce Sorbetto all albicocca e zenzero

3 Antipasto di ferragosto INSALATA CON YOGURT E CROSTINI PICCANTI 2 piccoli cespi di lattuga romana 10 pomodorini ciliegini 2 peperoni 2 cipollotti 1 spicchio d aglio 1 peperoncino 100 g di yogurt naturale 4 fette di pancarré Qualche foglia di basilico Olio extravergine d oliva Sale, pepe Mondate, lavate e asciugate la lattuga, i pomodorini, il peperone e il cipollotto; tagliate a metà i pomodorini e svuotateli del loro interno, affettate sottilmente il peperone e il cipollotto. Togliete la crosta dal pancarré e tagliate le 2 fette a dadini: fateli cuocere a fuoco medio in una padella con 1 cucchiaio d olio extravergine d oliva, lo spicchio d aglio e il peperoncino sbriciolato, rigirandoli con una paletta. Appena saranno belli dorati toglieteli dal fuoco e lasciateli intiepidire su un foglio di carta da cucina, in modo che possa assorbire l olio in eccesso. Nel frattempo, riempite di yogurt i pomodorini e teneteli da parte; riempite un insalatiera con la lattuga, i peperoni e il cipollotto e condite con 1 cucchiaio d olio, sale e pepe a piacere. Unite anche i pomodorini e i crostini tiepidi e servite decorando con qualche foglia di basilico fresco.

4 Primo di ferragosto VELLUTATA FREDDA DI CAROTE 500 g di carote 1 cipolla 1 porro 1/2 l di acqua 1/2 dado vegetale 2 cucchiai d olio extravergine d oliva 50 g di parmigiano grattugiato Sale, pepe Lavate, mondate e asciugate tutte le verdure; tritate finemente la cipolla, affettate il porro e tagliate a rondelle le carote. Scaldate l olio all interno di una pentola capiente e lasciate soffriggere la cipolla per qualche minuto, quindi unite anche le carote e il porro. Regolate di sale e di pepe e intanto preparate il brodo vegetale lasciando sciogliere un dado in ½ litro d acqua; aggiungete il brodo nella pentola e fate bollire mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando le verdure non avranno raggiunto una consistenza morbida a cremosa. A questo punto trasferite il composto nel mixer e unite il parmigiano. La vellutata sarà pronta quando il composto sarà liscio e omogeneo: servite accompagnando a piacere con dei crostini di pane abbrustolito.

5 Secondo di ferragosto PETTO DI POLLO CON FICHI 400 g di petti di pollo 6 fichi verdi 1 spicchio d aglio 1 rametto di rosmarino 4 foglie di salvia 2 foglie di alloro 50 g di zucchero ½ bicchiere di vino bianco secco Olio extravergine d oliva Sale, pepe Preparate anzitutto i fichi: puliteli delicatamente con un canovaccio ben pulito e adagiateli in una teglia cospargendoli con lo zucchero; passateli in forno a 200 C per 10 minuti, quindi alzate leggermente la temperatura e caramellateli per altri 10 minuti. Sfornateli e trasferiteli in una casseruola con il fondo di cottura; cuoceteli ancora per qualche minuto, o comunque fino a quando non avranno preso il caratteristico color caramello. Teneteli da parte e, nel frattempo, preparate i petti di pollo. All interno di una larga padella antiaderente fate rosolare con l olio l aglio leggermente schiacciato e il rosmarino; unite i petti di pollo e lasciateli insaporire a fuoco basso per qualche minuto, su entrambi i lati. Bagnate con il vino bianco, lasciatelo evaporare, salate, pepate e lasciate cuocere coperto per 20 minuti circa, avendo cura di unire un poco d acqua con un mestolo, se necessario. Togliete il coperchio, aggiungete la salvia e l alloro e fate addensare il fondo di cottura per un paio di minuti. Servite accompagnando con i fichi caramellati.

6 Dolce di ferragosto SORBETTO ALL ALBICOCCA E ZENZERO 150 g di albicocche 300 ml di acqua 1 limone 100 gr di zucchero 1 albume 1 pezzetto di zenzero fresco Fate scaldare in un pentolino 300 ml di acqua; prima che questa abbia raggiunto il grado di ebollizione aggiungete lo zucchero e fate bollire il tutto per circa 5 minuti. Togliete dal fuoco e fate raffreddare lo sciroppo così ottenuto. Prendete il limone e dopo averlo lavato, tagliatelo a cubetti, quindi frullatelo insieme alle albicocche precedentemente denocciolate e tagliate sottilmente. Unite il trito così ottenuto allo sciroppo preparato precedentemente. Grattugiatevi il pezzetto di zenzero e mescolate bene. In un contenitore a parte montate a neve un albume fino a ottenere una spuma consistente, quindi incorporatela al composto. Versate infine il tutto in un contenitore e riponete in freezer mescolando 2/3 volte nell arco di un ora, fino a quando otterrete la consistenza da sorbetto desiderata. Conservate in freezer e togliete almeno 20 minuti prima di servire.

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