PURÈ DI PATATE E SEDANO CON TOPINAMBUR

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1 PURÈ DI PATATE E SEDANO CON TOPINAMBUR Ingredienti per 4-6 persone 2 sedani tagliati a cubetti 450 gr di patate 500 ml di brodo vegetale 500 ml latte vegetale 3 spicchi d'aglio sbucciati 1 cucchiaino di timo tritato 4 cucchiai d' extravergine Dop 230 gr di topinambur Versate in una pentola il sedan, le patate, il brodo di verdure, il latte vegetale, l'aglio e il timo e portate ad ebollizione, aggiungendo dell'acqua per coprire bene gli ortaggi e un pizzico di sale grosso. Cuocete a fiamma bassa e con il coperchio per minuti, fino a quando le verdure non saranno tenere. Scolate e frullate il tutto fino ad ottenere una purea, da condire con sale, pepe e extravergine Dop. Nel frattempo cuocete al forno i topinambur tagliati a cubetti per circa 25 minuti a 200 C, fino a doratura. Servite il purè decorando le porzioni con il timo e i topinambur. ZUPPA DI TOPINAMBUR E PATATE DOLCI Ingredienti per 4 persone 2 patate dolci pelate e tagliate a cubetti 1 porro affettato 1 cipolla tritata 6 topinambur pelati e tagliati a cubetti 2 cucchiaini di maggiorana tritata 750 ml di brodo di verdure 250 ml di latte vegetale 1 confezione di panna vegetale per guarnire Versate l'extravergine Dop in una pentola di media grandezza e cuocete la cipolla e il porro fino ad ammorbidirli. Unite le patate dolci e i topinambur. Cuocete per altri 10 minuti, mescolando. Versate il brodo, la maggiorana e regolate di sale e di pepe. Prolungate la cottura per almeno minuti, fino a quando le verdure non saranno morbide. Frullate la zuppa con un frullatore ad immersione, unendo anche il latte vegetale per regolarne la consistenza. Servitela decorando i piatti con la panna vegetale e il pepe nero

2 TOPINAMBUR AI FUNGHI INGREDIENTI PER 3-4 PERSONE 3 topinambur grandi 200 grammi di funghi già cotti 2 spicchi d'aglio tritati 3 cipollotti 1 foglia di salvia tritata 1 pizzico di timo essiccato Pulite e affettate i topinambur e i cipollotti. Dorate i cipollotti in padella con olio extravergine e aggiungete i topinambur, mescolando per bene. Cuocete a fiamma media per 5 minuti senza coperchio. Proseguite la cottura con il coperchio, a fiamma bassa, per 10 minuti, e mescolate di tanto in tanto. Unite i funghi e cuocete per altri 5 minuti. Prolungate la cottura ancora per 5-10 minuti, fino a quando i topinambur non risulteranno morbidi. Condite con timo, salvia, sale, pepe e servite. TOPINAMBUR AL TIMO IN SALSA DI POMODORO INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE topinambur 250 gr di salsa di pomodoro 2 cucchiaini di timo tritato 120 ml di vino rosso 120 ml di brodo vegetale 4 spicchi d'aglio Prezzemolo fresco per guarnire Dorate i topinambur affettati in una padella con extravergine Dop, aggiungendo gli spicchi d'aglio tritati. Dopo 5 minuti, versate il vino rosso il brodo vegetale e la salsa di pomodoro. Condite con timo, sale e pepe. Mescolate e cuocete a fiamma bassa fino a quando i topinambur non risulteranno morbidi, aggiungendo ancora un po' di brodo vegetale o di salsa di pomodoro, se notate che il liquido di cottura si sta riducendo troppo. Servite i topinambur al timo in salsa di pomodoro come contorno.

3 CHIPS DI TOPINAMBUR INGREDIENTI PER 2 PERSONE 6 topinambur di medie dimensioni 2 cucchiaini di erbe aromatiche tritate Extravergine Dop Ecco un'alternativa originale alle classiche patatine fritte. In questo modo potrete assaporare tutta la dolcezza dei topinambur. Regolatevi con la quantità delle chips da preparare a seconda degli ospiti cha avrete a pranzo o a cena. Potrete servire le chips di topinambur anche per l'aperitivo. Non dovrete far altro che sbucciare i topinambur e affettarli in modo molto sottile con un coltello. Quindi cuoceteli in padella in olio bollente fino a doratura. Condite con sale, pepe e erbe aromatiche prima di servire. INSALATA DI TOPINAMBUR INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 cucchiaino di salsa di senape 2 cucchiai di panna vegetale 2 cucchiai di maionese vegetale 1 cucchiaio di capperi 1 cucchiaio di aceto di vino bianco 1 pizzico di sale 1 pizzico di pepe 1 carota 6 cucchiai di prezzemolo fresco tritato 450 g di topinambur Sbucciate i topinambur e affettateli a bastoncini. Fate lo stesso con le carote. Condite immediatamente l'insalata per evitare che gli ortaggi si anneriscano. Unite le salse, i capperi, l'aceto e il prezzemolo. Regolate di sale e di pepe e mescolate

4 VELLUTATA DI ZUCCA E TOPINAMBUR Ingredienti per 4 persone: 600 gr di topinambur 600 gr di zucca 4 patate 30 ml di extravergine Dop 1 spicchio d'aglio 1 litro di brodo vegetale Prezzemolo fresco Panna vegetale pistacchi per guarnire Sbucciate e affettate a cubetti le patate e la zucca. Versatele in una teglia antiaderente con 15 ml di extravergine Dop. Mescolate e cuocete in forno a 180 C per minuti. Pelate e affettate i topinambur. Versate in padella 15 ml di olio extravergine e aggiungete uno spicchio d'aglio. Quando l'aglio sarà dorato, aggiungete i topinambur e saltateli in padella per 5 minuti. Poi versate 500 ml di brodo vegetale e lasciate cuocere per circa 10 minuti o fino a quando non risulteranno morbidi. Frullate i topinambur fino ad ottenere una purea. Versate le patate e la zucca in una pentola con il restante brodo vegetale e frullatele. Unite le due puree e servite la vellutata di zucca e topinambur guarnendola con prezzemolo fresco, panna vegetale e pistacchi. RISOTTO ALLA BARBABIETOLA E TOPINAMBUR Ingredienti per 2 persone: 160 gr di riso per risotti 2 topinambur 2 carote 1 barbabietola lessata 500 ml di brodo vegetale Extravergine Dop 1 cucchiaino di timo tritato 1 scalogno Tagliate la barbabietola a cubetti. Sbucciate e affettate la carote e i topinambur. Fateli rosolare in padella con extravergine DOP per 10 minuti. In una pentola dal fondo spesso versate 2 cucchiai di extravergine Dop e lo scalogno tritato. Dorate lo scalogno e unite il riso. Mescolate con un cucchiaio di legno per un minuto e unite una parte del brodo bollente, fino a coprire il riso. Mescolate a poco a poco e unite altro brodo al bisogno. Dopo 5 minuti di cottura, unite nella pentola le carote e i topinambur, con il restante brodo. Portare il risotto a cottura e conditelo aggiungendo la barbabietola a cubetti, il timo tritato e un filo d'olio. Regolate di sale e di pepe e servite.

5 TOPINAMBUR CON NOCI PECAN Ingredienti per 2-3 persone: 10 topinambur 1 cucchiaio di olio extravergine 1 spicchio d'aglio tritato 1 rametto di rosmarino fresco ½ limone da spremere Spinaci o rucola per guarnire 1 manciata di noci pecan o mandorle Sbucciate i topinambur e affettateli in modo sottile. Riscaldate dell' extravergine Dop in padella e saltate i topinambur per 2 o 3 minuti. Unita aglio, rosmarino e succo di limone e continuate la cottura mescolando. Versate in padella anche 2 o 3 cucchiai d'acqua. Quando i topinambur saranno pronti, uniteli alle noci pecan o alle mandorle e serviteli guarnendo i piatti con foglioline di spinaci o di rucola.