Presentazione. Pollo al Tajine con Cous Cous e Patate

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1 Pollo al Tajine con Cous Cous e Patate Presentazione Il Pollo al Tajine con Cous Cous e Patate, è un piatto unico ricco e speziato della cucina etnica. Questo piatto a base di pollo cotto nel Tajine, è una mia ricetta personale, elaborata dopo una rivisitazione di alcune ricette. Il Tajine è una pietanza che prende il nome dal tradizionale piatto fatto di terracotta smaltata in cui avviene la cottura, e con il suo coperchio, spesso decorato, a forma conica con un foro di sfiato, che si usa per servire in tavola.

2 Videoricetta STAMPA LA RICETTA SALVA IN PDF Difficoltà Media Tempo di Preparazione 30 minuti Tempo di Cottura Pollo 60 minuti - Cous Cous 70 minuti Dosi per 4 persone Costo medio-basso Ingredienti 1 pollo intero 3/4 patate 1 spicchio d aglio 1 peperone rosso 1 porro o cipolla 1 pomodoro Spezie: 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 2 cucchiaini di curry o curcuma, 1 cucchiaino di paprika Sale e pepe Olio extravergine d oliva Per il brodo: 1 cipolla 1 spicchio d aglio 3-4 carotine 1 pomodoro 1 radice di Zenzero I gambo di sedano Osso del pollo Per il Cous Cous: 500 gr di semola classica (non rimacinata) 3 bicchieri d Acqua (procuratevi uno spruzzino) Sale ½ bicchiere di Olio extravergine d oliva

3 Preparazione Preparate il brodo: Lavate e tagliate grossolanamente le verdure; tagliate a pezzettini una radice di zenzero, schiacciate con il palmo della mano l aglio in camicia e mettetele tutto all interno di una vaporiera o un couscoussiera che avrete riempito per metà d acqua. Quindi mettete sul fuoco con il coperchio e portate ad ebollizione.

4 Nel frattempo tagliate il pollo: dividetelo in tre parti, ricavate prima i petti di pollo che taglerete a tocchetti grossi e li tenete da parte poiché hanno un tempo di cottura inferiore al resto del pollo. Poi tagliate l osso, la parte che tiene collegato il petto, che andrete a mettere nella pentola insieme alle verdure per insaporire il brodo. Infine tagliate a pezzi la parte del corpo, prima le cosce, po le ali e poi tutto il resto. Per la cottura del pollo nel Tajine occorrono i seguenti

5 ingredienti: 1 peperone, 1 porro o cipolla, 1 pomodoro,1 spicchio d aglio, Spezie (1 cucchiaino di zenzero in polvere, 2 cucchiaini di curry o curcuma, 1 cucchiaino di paprika), patate, Sale e pepe, Olio extravergine d oliva. Preparate il mix aromatico con le spezie. All interno di una ciotola inserite 1 cucchiaino abbondante di zenzero in polvere, insieme a 2 cucchiaini di curry e 1 cucchiaino di paprika, quindi coprite con olio extravergine d oliva, mescolate bene e tenetelo da parte. Affettate finemente il porro o la cipolla e inseritela all interno del Tajine. Mettete anche uno spicchio d aglio dopo averlo schiacciato, lasciandolo in camicia. Aggiungete dunque il mixer aromatico e mettete sul fuoco, utilizzando uno spargifiamme, e fate soffriggere a fuoco dolce. Nel frattempo insaporite con sale e pepe la parte del pollo a pezzi e massaggiatelo bene per fare assorbire gli

6 ingredienti. Quando i porri saranno trasparenti, aggiungete i pezzi di pollo e fate rosolare due minuti per lato, quindi ricoprite di acqua fino a raggiungere il livello del bordo interno del tajine, coprite con il coperchio e fate cuocere per 15 minuti. Intanto preparate il cous cous. Preparazione del Cous Cous: All interno di una teglia o sopra un tavolo da lavoro mettete la semola e aggiungete ½ bicchiere di olio extravergine d oliva e il sale, dopodiché sgranate il tutto, sfregando con le mani tutto il composto (procedi prendendone un po fra le mani e sfregalo delicatamente fra i palmi e le dita, quindi fallo ricadere nella teglia).

7 Vedrete che pian pianino si formeranno prima dei grumi più grossi e poi più piccoli. Quando avrete formato il classico cous cous, versatevi un bicchiere d acqua a temperatura ambiente all interno di uno spruzzino, poco alla volta, e continuate a sfregarlo tra le mani, servirà a rilasciare il glutine senza farlo compattare troppo, altrimenti diventerebbe una palla collosa. Una volta pronto il cous cous, fate cuocere all interno della vaporiera o couscoussiera: distribuitelo bene all interno della pentola ed effettuate un buco centrale con un cucchiaio di legno che servirà a far salire il vapore e per far cuocere in maniera omogenea il cous cous. Quindi coprite con il coperchio e fate cuocere per 25 minuti.

8 Nel frattempo che il cous cous sta facendo la sua prima fase di cottura, preparate i petti di pollo, quindi salate e pepate, dopodiché massaggiatelo bene. All interno del tajine aggiungete un peperone tagliato a listarelle e il petto di pollo tagliato a pezzi, coprite con il coperchio e fate cuocere per 5 minuti. Ora prendete un pomodoro e fate una X con il coltello, quindi apritelo senza dividerlo e tenetelo da parte. Passati i 5 minuti aggiungete le patate nel tajine (se usate

9 patate novelle, lavatele bene e mettetele a cuocere intere senza pelarle, se usate altre patate tagliatele a tocchetti) e infine il pomodoro a testa in giù. Coprite con coperchio e fate cuocere per altri 30 minuti. Trascorsi i 25 minuti di cottura del cous cous, sgranatelo con una forchetta, dopodiché travasatelo all interno di una teglia o di un recipiente e fate intiepidire, nel frattempo lavate l interno della vaporiera liberarando i buchi che permetteranno una miglior distribuzione del vapore per la prossima cottura. Quindi, una volta intiepidito il cous cous, sgranatelo velocemente con le mani, quindi versate sopra un bicchiere d acqua a temperatura ambiente e sfregatelo con le mani fino a che i grumi diventeranno sempre più piccoli..

10 Quindi rimettete il cous cous nella vaporiera, facendo sempre il classico buco centrale, dopodiché lo riponete di nuovo sul fuoco e fate cuocere per altri 20 minuti. Passati i 20 minuti, ripetete lo stesso procedimento di prima: sgranatelo prima con un forchetta, ponetelo in una teglia, lavate la vaporiera, aggiungete di nuovo un bicchiere di acqua, sgranatelo con le mani, mettetelo nella vaporiera e prima di riporlo sulla pentola, salate il brodo, quindi fate cuocere per gli ultimi 25 minuti. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire!