Maritozzi con la Panna con Lievito madre o Lievito di birra. Presentazione

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1 Maritozzi con la Panna con Lievito madre o Lievito di birra Presentazione I Maritozzi con la Panna sono dei panini dolci soffici e saporiti tipici della cucina laziale, adatti per una ricca colazione o come spuntino pomeridiano. La ricetta classica dei Maritozzi prevede innanzitutto la preparazione del lievitino ed io vi darò due opzioni per prepararlo: utilizzando il lievito di birra o il lievito madre. La ricetta dei maritozzi sembra risalire ai tempi dell antica Roma. Pare infatti che il suo nome derivi dall usanza secondo la quale il futuro sposo offriva questo delizioso dolce in regalo alla fidanzata, inserendo a volte al suo interno, anche l anello di fidanzamento: la ragazza iniziava quindi a chiamare il futuro marito col vezzeggiativo, appunto, di maritozzo.

2 Videoricetta STAMPA LA RICETTA SALVA IN PDF Difficoltà Media Tempo di Preparazione 30 minuti Tempo di Riposo da 14 a 24 ore Tempo di Cottura minuti Dosi per 12 maritozzi Costo Basso Ingredienti

3 400 gr di farina tipo 1, farina integrale o farina 00 con livello di proteine da 11 a 14 lievitino con lievito di birra o lievito madre (guarda gli ingredienti in basso) 1 bacca di vaniglia o 1 cucchiaino di essenza di vaniglia 3 uova Scorza grattugiata di un arancia 30 gr di uvetta sultanina (dose per 6 maritozzi) 12 gr di sale 50 gr di miele 50 gr di olio extravergine d oliva Per la preparazione del lievitino con lievito di birra: 6 gr di lievito di birra fresco o 3 gr di lievito di birra disidratato 180 gr di farina 240 ml di acqua Per la preparazione del lievitino con lievito madre: 120 gr di lievito madre rinfrescato al 60% di idratazione 180 ml di acqua 120 gr di farina Per la glassatura: 1 uovo 20 ml di latte Per la farcitura: 200 ml di panna da montare fresca 1 cucchiaio di zucchero a velo Preparazione Per la preparazione del lievitino con lievito di birra: 6 gr di lievito di birra fresco o 3 gr di lievito di birra disidratato 180 gr di farina 240 ml di acqua In una ciotola fate sciogliere il lievito di birra in 240 ml di acqua a temperatura ambiente.

4 Quindi aggiungere la farina e dopo aver mescolato bene con una frusta, coprite con un foglio di pellicola trasparente e mettete a lievitare in forno spento per circa 2 ore. Per la preparazione del lievitino con lievito madre: 120 gr di lievito madre rinfrescato al 60% di idratazione 180 ml di acqua 120 gr di farina Togliete il lievito madre dal frigorifero, rinfrescatelo con il 60% di idratazione, quindi prelevatene 120 gr per questa ricetta. Dopo 4 ore dal rinfresco al 60% di idratazione, mettete il lievito madre in una ciotola e scioglietelo con 180 ml di acqua a temperatura ambiente per farlo addolcire.

5 Dopodiché aggiungete la farina e mescolate bene fino ad ottenere una pastella omogenea, quindi coprite con pellicola trasparente e mettete a lievitare in forno spento per 4 ore. All interno di una planetaria, versate il lievitino, la farina e gli albumi d uovo, quindi impastare con la foglia per circa 4 minuti fino ad ottenere un impasto abbastanza duro. In questa fase la farina rilascerà facilmente il glutine che è fondamentale per il proseguo della preparazione. Quando

6 avrete ottenuto questo risultato, sostituite la foglia con il gancio, quindi continuate ad impastare finché l impasto non si staccherà bene dalle pareti della planetaria ed avrà acquisito morbidezza ed elasticità. Dopodiché aggiungete i tre tuorli d uovo e continuate ad impastare con il gancio per circa 10 minuti finché questi non verranno assorbiti bene dall impasto. Continuando a mescolare, aggiungete, quindi, il miele e fate assorbire bene all impasto, dopodiché aggiungete l olio extravergine d oliva e un cucchiaino di essenza di vaniglia (o in alternativa la polpa del baccello) e la scorza grattugiata di un arancia (solo la parte arancione).

7 Continuare ad impastare, magari aumentando la velocità della macchina, in modo da ottenere un composto abbastanza lucido, quindi una volta staccatosi bene dalle pareti, aggiungete anche il sale e impastate per altri 2 o 3 minuti fino a quando non verrà amalgamato bene all impasto (il sale ha anche la funzione di regolatore della lievitazione). L impasto è pronto! Ponetelo sopra un tavolo da lavoro infarinato e con una spatola giratelo su se stesso. Procedete a sbatterlo sul tavolo prendendolo dalle due estremità e ripiegandolo su se stesso per 3 o 4 volte, quindi formate una palla.

8 Ora, potete dividere l impasto in due parti, come faccio io: uno con l uvetta sultanina e l altro senza. In una ciotola unta con un po d olio extravergine d oliva mettete una parte d impasto, quindi ungetelo anche in superficie, coprite con pellicola trasparente e mettetelo a riposare in frigorifero per 12 ore. All altra metà di impasto aggiungete l uvetta sultanina (precedentemente ammollata in acqua) ben strizzata e infarinata con un po di farina, quindi distribuitela uniformemente all impasto, impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo, poi formate una palla, dopodiché ponetela in una ciotola unta d olio e ungete anche la superficie, coprite con pellicola trasparente e mettete a riposare per 12 ore in frigorifero. Passato il tempo necessario l impasto avrà raddoppiato il suo volume. Quindi passate alla preparazione dei maritozzi. Ponete l impasto sul tavolo e dividetelo in panetti di circa

9 90 gr l uno per formare delle palline rotonde cercando di stirare la parte esterna senza schiacciarle. Quindi fate riposare le palline per 15 minuti, dopodiché sagomatele in forma ovale e disponetele su una teglia ricoperta di carta da forno, tenendole un po distanti l una dall altra. Lasciate lievitare in forno spento per circa 1 ora e ½ -2 i maritozzi fatti con il lievito di birra o per 4-5 ore se avete utilizzato il lievito madre, in ogni caso quando avranno raddoppiato il proprio volume sono pronti per la glassatura. In una ciotola battete un tuorlo d uovo con un goccio di latte e spennellate i maritozzi.

10 Cuocete i maritozzi per minuti circa a 180 C in forno già caldo. Una volta cotti, sfornate i maritozzi e fateli intiepidire, nel frattempo montate la panna. Ora tagliate i maritozzi lateralmente nel senso della lunghezza e riempiteli di panna. Spolverizzate con zucchero a velo e servite i vostri Maritozzi con la Panna. I maritozzi che avete fatto in più, una volta freddi, potete metterli in un sacchetto e congelarli, pronti per la colazione in tre minuti.