Brioches Classiche. Ingredienti: 500 gr. di farina gr. di lievito di birra. 70 ml di latte. 100 gr. di burro. 2 uova. 75 gr.
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- Teodora Esposito
- 7 anni fa
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1 Elenco Ricette: Brioches Classiche Saccottini al cioccolato Girelle con marmellata e gocce di cioccolato Pangoccioli Maritozzi con la panna Danubio dolce alla Nutella Brioches Dolci Cornetti Treccia alla Nutella
2 Brioches Classiche Ingredienti: 500 gr. di farina gr. di lievito di birra 70 ml di latte 100 gr. di burro 2 uova 75 gr. di zucchero
3 Preparazione: Preparate il lievitino sciogliendo il lievito con un pò di latte tiepido e 80 gr di farina. (Il latte e la farina vanno presi dal totale degli ingredienti). Amalgamate il tutto fino ad ottenere un panetto morbido. Incidete il panetto praticando una croce e mettetelo in una ciotola contenente acqua tiepida. Una volta che il panetto raddoppierà di volume salirà a galla. Nel frattempo disponete la restante farina su una spianatoia, praticate un buco al centro e aggiungete le uova sbattute e lo zucchero. Intorno ai bordi aggiungete il burro morbido. Infine aggiungete il lievitino. Iniziate ad impastare aggiungendo il latte un po alla volta. Lavorate bene l impasto sino a quando non si attacherà più alla spianatoia. Mi raccomando non aggiungete altra farina. Mettete il panetto a lievitare in una ciotola coperta con un canovaccio e fate lievitare per 2 ore. Trascorso questo tempo rovesciate l impasto sul piano da lavoro e formate un rotolo. Ricavate 15 pezzi grandi e 15 pezzi più piccoli. Con questi pezzetti formate delle palline. Praticate un incavo al centro della pallina grande e inserite la pallina più piccola. Mettete le brioches ben distanziate tra loro su una teglia da forno rivestita con carta da forno. Lasciate lievitare fino al raddoppio del volume e infornate a 180 per minuti circa.
4 Saccottini al cioccolato. Ingredienti: 200 gr. di farina gr. di farina 00 2 uova 50 gr. di zucchero Mezzo cubetto di lievito di birra 50 ml di latte 90 gr. di burro 100 gr. di cioccolato fondente
5 Procedimento: Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido. In una ciotola capiente miscelate le 2 farine. Aggiungete il latte con il lievito e il burro ammorbidito. Iniziate ad amalgamare. Aggiungete anche lo zucchero, e le uova, incorporandole una alla volta. Continuate ad amalgamare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. L impasto è molto morbido, perciò se avete difficoltà ad impastare potete aiutarvi con lo sbattitore elettrico usando le fruste per impastare. Spolverizzate una ciotola con la farina e adagiatevi l impasto, poi copritelo con la pellicola. Ponete in luogo caldo a lievitare fino a quando l impasto non raddoppia di volume. (circa 2 ore). Trascorso il tempo necessario, spolverizzate di farina una spianatoia e stendete la pasta cercando di realizzare un rettangolo. Potete aiutarvi con un mattarello. Tagliate a metà l impasto dal lato lungo del rettangolo. E poi tagliate i saccottini. Dovrete ottenere circa 8-10 saccottini. Su ogni saccottino inserite il cioccolato fondente a pezzettini. Ora arrotolate i saccottini. Rivestite una teglia da forno con carta da forno e adagiate i saccottini che andrete a far lievitare per circa 30 minuti. Trascorso il tempo cuocete in forno a 180 per 30 minuti circa. Lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.
6 Girelle con marmellata e gocce di cioccolato. Ingredienti: Per il lievitino: 100 gr. di farina Manitoba 100 gr. d acqua 10 gr. di lievito di birra 1 cucchiaio di zucchero
7 Per l impasto: 1 uovo 4 cucchiai di zucchero 100 ml d acqua 350 gr. di farina gr. di burro - Marmellata gusto a piacere q.b. - Gocce di cioccolato q.b. Procedimento: Per prima cosa preparate il lievitino. In una ciotola sciogliete il lievito con l acqua tiepida. Aggiungete la farina e lo zucchero. Amalgamate aiutandovi con una forchetta. Coprite la ciotola con un canovaccio e fate riposare in luogo caldo per circa 40 minuti. Trascorsi i 40 minuti aggiungete al lievitino l uovo, lo zucchero e l acqua. Iniziate ad amalgamare. Aggiungete la farina e incorporatela al composto aiutandovi con lo sbattitore elettrico. Infine aggiungete il burro fuso e impastate con le mani. L impasto deve risultare morbido ed elastico. Coprite l impasto con un canovaccio e fate lievitare per almeno 2 ore. Trascorse le 2 ore spolverizzate una spianatoia di legno con un po di farina, adagiatevi l impasto e stendetelo aiutandovi con un mattarello cercando di ottenere un rettangolo. Stendete sull impasto un velo di marmellata. Io ho utilizzato la marmellata alle pesche, ma potete usare il gusto che preferite. Aggiungete anche le gocce di cioccolato. A questo punto iniziate ad arrotolare il rettangolo partendo dal lato più lungo. Tagliate il rotolo ottenuto a fette di circa 3-4 cm. Rivestite una teglia con carta da forno e adagiatevi le girelle. Fate lievitare in luogo caldo per circa un ora. Trascorsa un ora infornate in forno caldo a 180 per minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Spolverizzate con lo zucchero a velo.
8 Pangoccioli Ingredienti: 250 gr. di farina gr.di farina manitoba 65 gr. di burro 1 uovo intero 150 ml di latte 100 ml di acqua 90 gr. di zucchero 100 gr. di gocce di cioccolato Mezzo cubetto lievito di birra
9 Preparazione Per prima cosa bisogna preparare il lievitino. Sciogliete il lievito in 100 ml d acqua. Unite 150 gr. di farina 00 (presa dal totale) e amalgamate. Lasciate il lievitino in una ciotola. Copritela con un canovaccio e fate riposare per circa un ora. Trascorsa un ora aggiungere al lievito tutti gli altri ingredienti: la restante farina, il burro, l uovo, il latte, l acqua e lo zucchero. Infine aggiungete le gocce di cioccolato (infarinatele leggermente), e iniziate ad impastare. Lavorate l impasto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Mettetelo in una ciotola, copritelo con un canovaccio e fate riposare fino al raddoppio. Trascorso il tempo necessario per la lievitazione formate delle palline di circa 60 gr. ciascuna. Sistemate le palline su una teglia da forno rivestita con carta da forno e fate lievitare per un altra ora. Infornate in forno caldo a 170 per minuti circa.
10 Maritozzi con la panna Ingredienti: 250 gr. di farina gr. di farina Manitoba 80 gr. di zucchero 75 gr. di strutto 13 gr. di lievito di birra 120 ml di latte 1 tuorlo
11 Procedimento: PER IL LIEVITINO: 150 gr. di farina presi dal totale delle due farine unite 2 gr. di lievito di birra 1 cucchiaino di zucchero 150 ml d acqua Sciogliete 2 gr. di lievito di birra in 150 ml d acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero. Aggiungete 150 gr. di farina e mescolate. Otterrete una pastella che andrà fatta lievitare per 5 ore coperta con la pellicola. IMPASTO: Trascorse le 5 ore sciogliete il lievito di birra in 120 ml di latte tiepido e aggiungetelo al lievitino. Aggiungete anche la restante farina, lo zucchero, il tuorlo e lo strutto a pezzettini. Impastate il tutto e lasciate riposare a temperatura ambiente. Trascorsi i 10 minuti mettete l impasto in frigorifero coperto con la pellicola e fate riposare tutta la notte. Al mattino togliete dal frigorifero l impasto e lasciatelo a temperatura ambiente per circa un ora. Formate 12 palline e poi allungatele cercando di creare la forma dei maritozzi. Rivestite una teglia con carta da forno e adagiatevi i maritozzi. Lasciate lievitare per un ora. Infornate in forno caldo a 180 per 15 minuti. Una volta sfornati se volete potete lucidare i maritozzi. In un pentolino mettete un cucchiaio d acqua, 2 cucchiai di zucchero e una bustina di vanillina. Accendete il fornello e fate sciogliere lo zucchero. Spennellate i maritozzi con il liquido ottenuto. Se gradite potete aggiungere anche un pò di zucchero sulla superficie dei maritozzi. Io li ho farciti con la panna montata.
12 Danubio Dolce alla Nutella. Ingredienti: 650 gr. di farina ml di latte 1 uovo 80 gr. di zucchero 50 ml di olio 1 pizzico di sale 25 gr. di lievito di birra
13 Per farcire: marmellata q.b. 1 tuorlo per spennellare Procedimento: In una ciotola mettete metà della farina, l uovo, lo zucchero, l olio, un pizzico di sale, e il lievito di birra sciolto nel latte tiepido. Iniziate ad impastare. Aggiungete la restante farina, man mano che l impasto lo richiede. Lavorate l impasto per una decina di minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprite e lasciate lievitare, fino a che l impasto raddoppia di volume (dai 40 ai 60 minuti circa). A questo punto formate delle pagnottelle del peso di 70/75 gr. circa. Io ho ottenuto 14 pagnottelle. Allargate le pagnottelle con le mani e farcitele con un cucchiaino di marmellata, o nutella. Chiudete i panini. Metteteli in uno stampo tondo da 26 cm precedentemente imburrato e infarinato. Fate lievitare per altri 20 minuti. Trascorsi i 20 minuti spennellate con il tuorlo. Infornate a 200 per i primi 5 minuti e poi a 180 per circa 30 minuti. (forno statico). Sfornate e lasciate raffreddare. Spolverizzare con zucchero a velo.
14 Brioches Dolci Ingredienti: 500 gr. di farina 150 gr. di zucchero 2 uova 80 gr. di burro 200 ml di latte 1 bustina di lievito di birra secco 1 tuorlo granella di zucchero
15 Preparazione: Per realizzare la ricetta noi abbiamo utilizzato l impastatrice e abbiamo inserito al suo interno gli ingredienti nel seguente ordine: uova, farina, lievito e zucchero. Abbiamo iniziato ad impastare e poi abbiamo aggiunto il latte e il burro fuso. Abbiamo amalgamato fino ad ottenere un impasto liscio. Se non avete l impastatrice e dovete impastare a mano prendete una capiente ciotola e disponetevi la farina, il lievito lo zucchero e le uova. Iniziate ad impastare e poi aggiungete il burro fuso. Continuate a lavorare l impasto e infine aggiungete il latte. Lavorate bene e se necessario trasferitevi su una spianatoia. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Infarinate leggermente una ciotola e mettetevi l impasto. Coprite con un canovaccio e fate lievitare per 2 ore. Trascorse 2 ore dividete l impasto in palline. (Io ne ho realizzate 22). Rivestite una teglia da forno con carta da forno e disponetevi le palline. Spennellate le brioche dolci con un tuorlo d uovo e spolverizzate con granella di zucchero. Fate lievitare per 40 minuti. Infornate a 160 per 15 minuti. Potete farcire le brioche dolci con la marmellata o la nutella.
16 Cornetti Ingredienti: 300 gr. di farina 1 cubetto di lievito di birra (20 gr.) 120 ml di latte 2 cucchiai di zucchero 1 uovo 50 gr. di burro a temperatura ambiente Per lucidare: 2 cucchiai di zucchero 1 cucchiaio d acqua 1 bustina di vanillina Preparazione:
17 Sciogliete il cubetto di lievito di birra in 2 cucchiai di latte, che andranno tolti dai 120 ml che abbiamo preparato. In una spianatoia disponete la farina a fontana e aggiungete l uovo e lo zucchero. Amalgamate. Aggiungete il lievito sciolto nel latte, il burro tagliato a pezzettini e iniziate ad amalgamare. Aggiungete il restante latte. Impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Ponete a lievitare, coperto con un canovaccio, per un ora. Trascorsa un ora prendete il panetto e stendetelo con il mattarello. Tagliate l impasto steso. Effettuate prima un taglio verticale, e poi uno orizzontale, in modo da avere 4 spicchi. Dividete ogni spicchio in tre triangolini. In tutto bisogna ottenere 12 triangolini. Arrotolate su se stesso ogni triangolino dalla parte larga, in modo da formare un cornetto. Foderate una teglia con carta da forno e adagitevi i cornetti. Ponete a lievitare coperti per un ora e trenta minuti. Infornate a 180 per 13 minuti circa, in base al forno. Nel frattempo preparate la glassa per lucidare. Mettete in un pentolino, sul fornello: un cucchiaio d acqua, due cucchiai di zucchero e una bustina di vanillina. Fate sciogliere bene lo zucchero. Sfornate i cornetti e lucidateli con la glassa, usando un pennello da cucina. Spolverizzate con zucchero a velo.
18 Treccia alla Nutella. Ingredienti: 400 gr. di Farina gr. di Farina Manitoba 250 ml di latte 100 gr di burro 250 gr. di cioccolato fondente 80 gr. di zucchero 1 bustina di lievito di birra secco (0 20 gr. di lievito di birra) 3 uova 1 tuorlo la buccia grattugiata di un limone granella di zucchero q.b. panna q.b.
19 Preparazione: Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero e il lievito, aggiungete il latte a temperatura ambiente e impastate. Aggiungete il burro ammorbidito a pezzettini e incorporatelo all impasto. Aggiungete le uova, una alla volta, la buccia grattugiata del limone e amalgamate. Si otterrà un impasto elastico e morbido. Mettete l impasto in una ciotola leggermente infarinata, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio del suo volume. Mettete su una spianatoia un po di farina e stendete l impasto aiutandovi con le mani. Formate un rettangolo e tagliatelo in tre pezzi nel senso della lunghezza. Su ogni striscia aggiungete dei pezzettini di cioccolato fondente. Chiudete ogni striscia e formate tre filoncini che andrete ad intrecciare tra loro. Mettete in una teglia rivestita con carta da forno e lasciate lievitare per 30 minuti. Passati i trenta minuti spennellate la treccia con un tuorlo diluito con la panna e cospargete con la granella di zucchero. Infornate in forno caldo a 200 per minuti. Ricettario in PDF a cura di Carla Palestini Ogni riproduzione, anche parziale, dei contenuti è assolutamente vietata. Questo ricettario è scaricabile gratuitamente a questo indirizzo: Troverete le video ricette al seguente indirizzo:
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