Torte Salate per le gite di Pasquetta

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1 Torte Salate per le gite di Pasquetta Ricette tratte dal Blog: Oltre le Marche

2 Indice delle ricette Torta ai Carciofi pag. 03 Pizza di Formaggio pag. 04 Torta ad Impasto molle pag. 05 Quich e di Patate pag. 06 Danubio salato pag. 07 Focaccia ripiena pag. 08 Treccia salata ripiena pag. 09 Panini con salsiccia pag. 10

3 Torta ai Carciofi 500 gr di farina ml di acqua tiepida 120 ml di latte 1 cubetto di lievito di birra fresco 2 uova 40 ml di olio extravergine di oliva 1 cucchiaino di miele biologico 6 gr di sale 4 carciofi spicchio d'aglio vino bianco 5 fette di prosciutto crudo 3 fette di fontina carta forno Sciogliete il lievito di birra nell'acqua tiepida, aiutandovi con una forchetta. Setacciate la farina e unite i liquidi: il latte, l'acqua con il lievito, l'olio, miele e sale. Iniziate a lavorare gli ingredienti ed amalgamate le uova, uno alla volta. Continuate ad impastare per circa dieci minuti, fino ad ottenere una palla liscia ed elastica. Lasciate lievitare per 3 ore con un panno umido, finchè non raddoppia il volume. Preparate i carciofi per il ripieno: scartate le foglie più esterne, tagliando con un coltello anche la punta. Fateli a spicchi e cuoceteli in padella con l'olio e uno spicchio d'aglio. Aggiungete il vino bianco, salate e fate cuocere per un quarto d'ora. Riprendete l'impasto e dividetelo in due parti, di cui una un po' più grande dell'altra. Stendetele con il mattarello, inserite la parte più ampia nella teglia, farcitela con carciofi, prosciutto e formaggio, ricoprite con la pasta più piccola e saldate i bordi. Bucherellate la superficie con una forchetta e mettete di nuovo a lievitare per un paio d'ore coperta con un panno. Accendete il forno a 180 gradi e, quando avrà raggiunto la temperatura, infornate la teglia e fate cuocere per minuti, controllando la cottura con uno Ricette stecchino. tratte dal Blog: Oltre le Marche Lasciate intiepidire e servite in tavola tagliata a spicchi. 03

4 Pizza di Formaggio 630 gr di farina gr di lievito di birra 170 ml di acqua 1 bicchiere di latte ¼ bicchiere di olio extravergine di oliva 4 uova 60 gr di parmigiano grattugiato 50 gr di pecorino semi stagionato grattugiato 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di zucchero pepe nero contenitore alto per la pizza Setacciate 300 gr di farina e sciogliete il lievito di birra nell'acqua tiepida. Impastate la farina, il lievito con l'acqua, il sale e lo zucchero. Fate un panetto e lavoratelo per cinque minuti, poi mettetelo a lievitare per 3 ore in una ciotola con un canovaccio umido, fino a quando non avrà raddoppiato di volume. Riprendete l'impasto e iniziate a lavorarlo. Aggiungete l'olio, il latte, il parmigiano e il pecorino, un cucchiaino di pepe nero macinato e le uova intere. Setacciate la farina rimasta e inseritela a poco a poco nel composto, lavoratelo per almeno venti minuti incorporando bene tutti gli ingredienti. Prendete il contenitore (io utilizzo una pentola vecchia di acciaio), ungetela e adagiateci l'impasto della pizza. Coprite con un panno umido e fate lievitare per 3 ore, in un posto tiepido e asciutto. Accendete il forno a 180 gradi, fate un taglio a croce sulla superficie della pizza e infornate per 2 ore, coprendo la parte superiore con un foglio di alluminio per un'ora. controllate la cottura con uno stecco per spiedini, quando uscirà asciutto sfornate la pizza, toglietela dallo stampo e lasciatela raffreddare. Tagliatela a spicchi e servitela con formaggi e salumi stagionati. Ricette tratte dal Blog: Oltre le Marche 04

5 Torta ad Impasto molle 280 gr di farina ml di latte 13 gr di lievito di birra 80 gr di olio di girasole 1 uovo 80 ml di acqua 5 gr di sale un pizzico di zucchero 200 gr di prosciutto cotto sottilette o altro formaggio filante carta forno Prendete una ciotola capiente e iniziate ad inserire la farina setacciata, il sale e lo zucchero. Sciogliete il lievito di birra nell'acqua tiepida. Fate un buco al centro della farina e aggiungete i liquidi: il latte, l'olio di girasole, il latte con il lievito e mescolate energicamente per qualche minuto. Tagliate la carta forno per foderare lo stampo, fate un cerchio per la base e le striscioline per il bordo. Versate metà dell'impasto nello stampo, livellatela e adagiateci le fette di prosciutto cotto e il formaggio, lasciando libero il bordo. Aggiungete l'altra metà del composto e stendetelo per tutta la superficie. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per 2-3 ore. Accendete il forno in modalità statica a 180 gradi e, quando avrà raggiunto la temperatura, infornate la teglia e cuocete per circa 40 minuti, controllando la cottura con uno stecchino. Lasciate intiepidire la torta ad impasto molle, toglietela dallo stampo e servitela in tavola tagliata a spicchi. Ricette tratte dal Blog: Oltre le Marche 05

6 Quich e Quiche di Patate 1 rotolo di pasta brisée 200 gr di speck 2-3 patate 2 porri 150 gr di panna liquida 1 uovo pepe noce moscata sale carta forno Mondate i porri, lavateli e tagliateli a rondelle non troppo sottili. Stufateli in una padella con un giro d'olio extravergine, il sale e un mestolo d'acqua. Aggiungete il coperchio e lasciate cuocere per dieci minuti, poi scoprite e fate asciugare dei liquidi in eccesso. Lavate e pelate le patate, poi affettatele sottilmente con un tagliaverdure. Tagliate lo speck e listarelle e accendete il forno a 180 gradi. Sbattete in una bacinella l'uovo e la panna da cucina, salate, pepate e aggiungete un pizzico di noce moscata. Foderate lo stampo con la carta forno, aggiungete la pasta briseè già pronta e bucherellate il fondo con una forchetta. Fate gli strati per il ripieno: il primo con patate salate e pepate, poi aggiungete lo speck tagliato, i porri stufati e continuate fino al termine degli ingredienti dell'ultimo strato. Versate il composto di uovo e panna all'interno dello stampo e inserite nel forno già caldo a 180 gradi, per minuti. Controllate la cottura interna con uno stecchino, che dovrà essere asciutta e la superficie dorata, se è necessario passatela per qualche minuto sotto al grill del forno. Sfornatela e lasciatela Ricette raffreddare, tratte poi tagliatela dal Blog: a fette Oltre e le Marche servitela in tavola. 06

7 Danubio Salato salato 500 gr di farina ml di acqua tiepida 120 ml di latte 1 cubetto di lievito di birra fresco 1 uova 50 ml di olio extravergine di oliva 1 cucchiaino di miele biologico 1 pizzico di sale 2 salsicce 1 fetta di provola carta forno Per pennellare: 1 tuorlo 1 cucchiaio di latte 1 pennello da cucina Iniziate a sciogliete nell'acqua tiepida il lievito di birra. Setacciate la farina e versatela nel contenitore, poi unite i liquidi: il miele, l'olio extravergine, il lievito madre sciolto nell'acqua tiepida e il latte. Iniziate ad impastare per un minuto, poi aggiungete l'uovo e il sale e riprendete a lavorare l'impasto fino a che non si staccherà dai bordi del contenitore. Formate una palla e mettetela a lievitare in un recipiente coperto con un panno umido o la pellicola trasparente, per almeno tre ore, finchè non raddoppia di volume. Nel frattempo togliete la pelle alle salsicce e tagliatele a pezzetti insieme al formaggio. Riprendete l'impasto e lavoratelo per un paio di minuti, poi dividetelo in panetti da grammi, allargateli nel palmo della mano e riempiteli con la salsiccia e la provola. Richiudeteli formando delle palline e metteteli a lievitare di nuovo nella teglia da forno, rotonda o rettangolare, per altre due ore fino al raddoppio del volume. Sbattete il tuorlo d'uovo con il latte e pennellate la superficie. Accendete il forno a 180 gradi e quando sarà pronto infornate il danubio, fate cuocere per almeno trenta minuti e toglietelo dal forno quando sarà Ricette dorato in superficie. tratte dal Blog: Oltre le Marche Portatelo in tavola intero o già diviso in panetti monoporzione. 07

8 Focaccia ripiena 160 gr di farina gr di farina 00 1 panetto di lievito di birra fresco 130 ml di acqua 130 ml di latte 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 7 gr di sale 1 cucchiaio di miele 200 gr di prosciutto cotto 8 fette sottili di provola dolce (o altro formaggio filante) Per l'emulsione: 20 ml di acqua 20ml di olio extravergine di oliva sale Iniziate ad amalgamare il lievito nell'acqua tiepida. Ora setacciate le due farine, fate una fontana o aggiungetele alla planetaria, poi versate l'acqua con il lievito, il latte, l'olio extravergine, il miele e, per ultimo, il sale. Impastate tutti gli ingredienti per qualche minuto, poi riponetelo in una boule coperta con un canovaccio e fatelo lievitare per tre ore, fino al raddoppio del volume. Trascorso il tempo riprendete l'impasto e iniziate a stenderlo sottilmente, dal centro verso i bordi cercando di ottenere una forma rettangolare. Farcite metà dell'impasto con il prosciutto e il formaggio, poi richiudete a portafoglio. Mettetelo sulla teglia da forno oleata, coprite con una pellicola trasparente e fate lievitare di nuovo per un'ora e mezza. Create un'emulsione con olio e acqua. Accendete il forno a 220 gradi. Con le mani bagnate dall'emulsione, pizzicate la superficie della focaccia per creare delle fossette e cospargete di sale. Infornate la teglia nella parte bassa del forno per 20 minuti, poi spostatela al centro Ricette e fatela dorare tratte per dal altri Blog: minuti. Oltre le Marche Togliete dal forno e fatela raffreddare prima di tagliarla. 08

9 Treccia salata ripiena 500 gr di farina ml di acqua tiepida 120 ml di latte 200 gr di pasta madre 1 uova 50 ml di olio e.v.o 8 gr di sale 8 gr di zucchero 200 gr di speck altoadige i.g.p. 200 gr di formaggi semistagionati carta forno Per pennellare: 1 tuorlo 1 cucchiaio di latte 1 pennello da cucina Iniziate sciogliendo il lievito nell'acqua tiepida. Setacciate la farina, fate una fontana aggiungendo il sale e lo zucchero, poi unite i liquidi: il lievito sciolto nell'acqua tiepida, il latte, uovo e olio. Impastate bene tutti gli ingredienti e lavorate fino a che il composto non risulterà liscio ed elastico. Formate una palla e lasciate lievitare per 3 ore, in una ciotola capiente con un canovaccio umido o la pellicola. Tagliate lo speck e i formaggi a dadini piccoli, per il ripieno della treccia. Quando l'impasto è ben lievitato toglietelo dalla ciotola e dividetelo in tre parti uguali, poi con un mattarello stendete ogni panetto in rettangoli. Mettete il ripieno sopra le tre strisce di pan brioche, poi arrotolate e sigillatele bene. Prendete la teglia con la carta forno e trasferite i cilindri, unite le estremità e intrecciate sovrapponendo i cilindri fino a formare una treccia. Chiudete le estremità finali e lasciate lievitare per altre due ore, coperto con la pellicola trasparente. Quando è ben lievitata sbattete il tuorlo d'uovo con il latte e pennellate la superficie. Accendete il forno a 180 gradi e quando sarà pronto infornate la teglia, fate cuocere per minuti e toglietela dal forno quando sarà dorata in superficie. Ricette tratte dal Blog: Oltre le Marche Lasciatela raffreddare e servite tagliandola a fette. 09

10 Panini con salsiccia Ingredienti per 30 panini: 500 gr di farina bianca ml di acqua 1 cubetto di lievito di birra 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di sale 2 cucchiai di olio e.v.o 2 salsicce 1 uovo Iniziate a preparare l'impasto per il pane: sciogliete il cubetto del lievito di birra in mezzo bicchiere d'acqua tiepida. Setacciate la farina in una ciotola capiente, aggiungete il sale, lo zucchero ed iniziate ad incorporare i liquidi, il lievito, l'acqua rimanente e l'olio extravergine. Amalgamate tutti gli ingredienti ed impastate per dieci minuti, fino a quando l'impasto non risulterà liscio, poi mettetelo in una ciotola coperta con un canovaccio. Lasciatelo lievitare per almeno un'ora, o fino a che non avrà raddoppiato di volume. Trascorso il tempo tornate a lavorare l'impasto e dividetelo in panetti da circa 20 grammi ciascuno. Togliete la pelle dalle salsicce e tagliatele in 30 pezzi. Allargate un panetto nel palmo della mano, aggiungete la salsiccia e richiudete formando una piccola palla. Lasciate lievitare i panini ripieni in una teglia da forno coperti per un'altra ora- Accendete il forno a 180 gradi, nel frattempo sbattete il tuorlo dell'uovo e spennellate i panini lievitati. Infornate per circa Ricette 20 minuti, tratte quando saranno dal Blog: cotti lasciateli Oltre le Marche raffreddare e serviteli 10

11 I testi e le immagini sono di proprietà di Barbara Marzialetti. Ogni riproduzione, anche parziale, dei contenuti è assolutamente vietata. Il ricettario è scaricabile in modo gratuito al

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