Brioches soffici. Ingredienti

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1 Brioches soffici Il buongiorno si vede dalla colazione! Cosa c è di meglio che iniziare la giornata con una soffice brioche farcita e tuffata nel cappuccino o il latte? L impasto è facile da preparare, necessita solo di una doppia lievitazione, ma poi il risultato è davvero eccezionale. Le brioches morbide, profumate e dalla consistenza soffice sono buonissime farcite con la marmellata, con la nutella oppure con la crema pasticcera. Ideali per tutta la famiglia! Ingredienti 350 gr di farina gr di lievito fresco 150 ml di latte 80 gr di zucchero 1 cucchiaino di miele 50 gr di burro morbido o fuso un pizzico di sale 1 uovo grande buccia grattugiata di un limone

2 marmellata qb. nutella qb. latte per spennellare zucchero a velo Per trovare ispirazione per altre ricette di brioches o croissant puoi anche consultare L impasto si può preparare a mano, ma richiede tanta energia e tempo, per cui è consigliabile l uso di una planetaria, un robot da cucina o Bimby. Preparazione 1. In una planetaria con la frusta a gancio versate il latte a temperatura ambiente, aggiungete il lievito sbriciolato, mescolate per farlo sciogliere, unite la farina setacciata, lo zucchero, il miele, la buccia grattugiata di limone e un uovo leggermente sbattuto. Azionate la macchina per 5 minuti a velocità bassa. 2. Quando si sarà formato un impasto compatto versate a filo il burro fuso intiepidito poco per volta e infine aggiungete un pizzico di sale. Continuate a impastare ancora per altri 5 minuti. L impasto deve

3 risultare morbido ma staccato dalle pareti della planetaria. 3. Versate l impasto sul piano lavoro, formate un panetto e mettetelo a lievitare in una ciotola leggermente oliata e coperta da una pellicola trasparente per circa 1 ora e mezzo fino a che l impasto raddoppia il suo volume (preferibilmente in un forno spento con la luce accesa). 4. Trascorso il tempo, rovesciate l impasto sul piano lavoro, fatelo sgonfiare e stendete con il mattarello formando un cerchio. Con l aiuto di una rotella per la pizza dividetelo prima in 4 parti uguali e poi ogni quarto in 3 triangoli, la base di ogni triangolo deve essere di circa 8 cm e i lati più lunghi di circa 15 cm. 5. Disponete vicino alla base di ogni triangolo un cucchiaino di marmellata oppure la nutella e partendo dalla base arrotolateli fino a alla punta. Sigillate bene le punte con le dita e incurvatele leggermente verso l interno. 6. Sistemate i cornetti su una leccarda rivestita da carta da forno ben distanziati e lasciateli lievitare coperti con un canovaccio ancora per circa 1 ora. Spennellate le brioche con un goccio di latte e infornatele in forno preriscaldato statico a 180 C per circa 12 minuti.

4 7. Sfornate le brioches, cospargete con lo zucchero a velo e servite! Conservazione 1. Conservate le brioches sotto una campana di vetro oppure in contenitore ermetico fino a 3 giorni. Consiglio Le brioches possono essere farcite anche una volta cotte. Possono essere preparate con qualsiasi robot da cucina, bimby ma anche a mano. Ricetta e fotografie di Paola L. Per rimanere sempre aggiornati seguimi su pagina facebook Magia del Gusto, basta cliccare Mi piace per non perdere le mie ultime ricette pubblicate. Ti aspetto! Pizza al prosciutto e wurstel

5 La pizza è uno dei prodotti gastronomici della cucina italiana più conosciuti al mondo. L impasto a base di farina, lievito, acqua, sale e olio è facile da preparare ma occorrono le tecniche giuste per ottenere una pizza leggera e digeribile. In questa ricetta viene proposta la ricetta dell impasto a lunga lievitazione in frigo di un giorno con poco lievito e tanta acqua, che permette all impasto una giusta idratazione che renderà la pizza molto digeribile, croccante e molto alveolata. La particolarità di questo impasto sta nel fatto che non deve essere impastato perchè tutti gli ingredienti vengono semplicemente mescolati con un cucchiaio di legno. La pizza con impasto a lunga lievitazione è croccante esternamente e soffice all interno. Ingredienti per l'impasto x 2 pizze del diametro di 33 cm 500 gr di farina 0 ( meglio se macinata a pietra ) gr di acqua tiepida 3,5 gr di lievito di birra liofilizzato ( se fresco 5 gr ) 10 gr di sale 10 gr d olio extravergine d oliva semola rimacinata qb. per stendere l impasto Ingredienti per condire

6 500 gr di passata di pomodoro 300 gr di mozzarella 150 gr di prosciutto cotto 2 wurstel basilico fresco sale olio extravergine d oliva Nota: Preparate l impasto la sera prima. Preparazione 1. Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete i granuli di lievito e incorporate gradualmente l acqua a temperatura ambiente. Amalgamate il tutto velocemente con un cucchiaio di legno senza lavorare l impasto e fatelo riposare 10 minuti. 2. Aggiungete adesso il sale (non va messo insieme al lievito per garantire un efficacia lievitazione), l olio e mescolate bene il composto, prima con un cucchiaio di legno, e poi trasferitelo sul piano di lavoro

7 infarinato di semola rimacinata. 3. Stendete l impasto con le mani a forma di un panetto e chiudetelo a libro pizzicando i bordi, piegatelo in questo modo almeno 3 volte su se stesso. L impasto deve essere morbido e appiccicoso, fermatevi quando è ancora un po grezzo. Con la lievitazione raggiungerà la giusta consistenza. 4. Fate la palla e mettetelo in una ciotola grande (l impasto raddoppierà il suo volume) unta d olio e coperta con la pellicola. Lasciatelo riposare in frigorifero (nella parte dove si tengono le verdure) per un minimo di 18 ore a un massimo di 24 (fatelo il giorno prima). 5. Trascorso il tempo di lievitazione, prendete l impasto lievitato dal frigo e lasciatelo a temp. ambiente 1 ora. Rovesciatelo sulla spianatoia leggermente infarinata di semola rimacinata, dividetelo in due parti uguali e stendetelo direttamente in 2 teglie da pizza di 33 cm di diametro ben oliate. Schiacciate delicatamente l impasto con le dita allargandolo verso i bordi e alzandoli leggermente. 6. Nel frattempo tagliate la mozzarella a dadini e fatela riposare in modo che perda il liquido e risulti più asciutta, potete lasciarla anche in un colino. 7. In una ciotola versate la passata di pomodoro e conditela con il sale e l olio extra vergine d oliva. Distribuite la passata di pomodoro sulle pizze e conditele con un filo d olio. 8. Infornatate la pizza in forno già caldo a 250 C per circa 10 minuti, mettendola prima sul ripiano più basso del forno. 9. Togliete la pizza dal forno e ricopritela con la mozzarella ben sgocciolata e

8 wurstel tagliato a rondelle. Infornatela ancora 5-6 minuti spostandola adesso al centro del forno. L ultimo minuto disponetevi anche le fette di prosciutto cotto. 10. Sfornate la vostra pizza, guarnitela con del basilico fresco e un filo d olio a crudo e servitela calda. Focaccia

9 La focaccia è una preparazione rustica, fatta di pochi e semplici ingredienti che si può preparare anche a casa. Nella ricetta qui riportata, la sua particolarità dell impasto sta nel fatto che non deve essere impastato perché tutti gli ingredienti vengono semplicemente mescolati con un cucchiaio di legno. La focaccia con impasto a lunga lievitazione è croccante esternamente e soffice all interno. Morbida e gustosa è perfetta da gustare da sola in sostituzione del solito pane oppure farcita con i salumi e formaggio per servirla a merenda. Ingredienti per l'impasto x 2 focacce del diametro di 33 cm

10 500 gr di farina 0 (meglio se macinata a pietra) gr di acqua tiepida 3,5 gr di lievito di birra liofilizzato (fresco 5 gr) 10 gr di sale 20 gr d olio extravergine d oliva semola rimacinata qb. per stendere l impasto Per la salamoia 30 gr olio extravergine d oliva 30 gr acqua tiepida 8 gr sale grosso Preparazione 1. Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete i granuli di lievito e incorporate gradualmente l acqua a temperatura ambiente. Amalgamate il tutto velocemente con un cucchiaio di legno senza lavorare l impasto e fatelo riposare 10 minuti.

11 2. Aggiungete adesso il sale (non va messo insieme al lievito per garantire un efficacia lievitazione), l olio e mescolate bene il composto, prima con un cucchiaio di legno, e poi trasferitelo sul piano di lavoro infarinato di semola rimacinata. Stendete l impasto con le mani a panetto e chiudetelo a libro pizzicando i bordi, piegatelo in questo modo almeno 3 volte su se stesso. L impasto deve essere morbido e appiccicoso, fermatevi quando è ancora un po grezzo. Con la lievitazione raggiungerà la giusta consistenza. 3. Fate la palla e mettetelo in una ciotola grande (l impasto raddoppierà il suo volume) unta d olio e coperta con la pellicola. Lasciatelo riposare in frigorifero (nella parte dove si tengono le verdure) per un minimo di 18 ore a un massimo di 24 (fatelo il giorno prima). 4. Trascorso il tempo di lievitazione, prendete l impasto lievitato dal frigo e lasciatelo a temp. ambiente 1 ora. Rovesciatelo sulla spianatoia leggermente infarinata di semola rimacinata, dividetelo in due parti uguali e stendetelo direttamente in 2 teglie di 33 cm di diametro ben oliate, dello spessore di circa 1, 5 cm. Schiacciate delicatamente l impasto con le dita allargandolo verso i bordi. Lasciate lievitare ancora nella teglia coperta con la pellicola o con il canovaccio, a temperatura ambiente per una mezz ora. 5. Per la salamoia mescolate bene l acqua tiepida, l olio ed il sale, con la punta delle dita formare tanti buchi profondi nell impasto e versate la salamoia prima di cuocere la focaccia. 6. Infornate a 200 C per circa 20 minuti fino a quando non sarà dorata. Servitela calda o tiepida da sola o farcita.

12 Conservazione 1. Potete conservare la focaccia in un contenitore chiuso in frigo per massimo 2 giorni. 2. Si può anche congelare.