LA FOCACCIA ALL OLIO DI PIEGIORGIO GIORILLI

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1 LA FOCACCIA ALL OLIO DI PIEGIORGIO GIORILLI Dose per teglia 40X60 cm Biga 180 g Farina 00 Lievito Molino Grassi 80 g Acqua (45%) 1,8 g Lievito (1%) Temperatura di lievitazione biga: 17 /20 C per ore Impasto finale Biga 600 g Farina tipo 00 media forza 350 g Acqua 50 g Olio d oliva extra vergine 15 g Lievito 15 g Sale 10 g Malto Temperatura finale impasto: 25 /26 C Salamoia

2 50 g Acqua calda 50 g Olio di oliva 20 g Sale Procedimento. Impastate tutti gli ingredienti tranne il sale che aggiungerete a metà impasto. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 20 minuti circa. Stendete i pezzi nelle teglie precedentemente oliate e introducete in cella di fermentazione a 28 C per circa 30 minuti. Distribuite la salamoia in modo omogeneo sui pezzi stesi quindi praticate con le dita dei buchi profondi. Introducete nuovamente in cella di fermentazione a 28 C per circa 1 ora. Cuocete in forno con vapore a una temperatura di 240 C. LA MIA PRIMA PIZZA IN TEGLIA ALLA ROMANA Ingredienti per una teglia circa: 520 grammi di farina w (farina forte) 400 grammi di acqua 10 grammi di olio 10 grammi di sale 4 grammi di lievito fresco

3 Procediemento: impastare la farina aggiungendo metà dell acqua, unire il lievito e l olio e il sale e versare poco per volta l acqua fino a completo assorbimento, ci vorranno circa 20 minuti in planetaria con il gancio k per far prendere corda. Mettere in un contenitore coperto e far lievitare in frigorifero a 4 per 24/48 ore. Riprendere l impasto e dare forma così come vedete nel video della pizzeria di Massimo Bosco Far lievitare a temperatura ambiente per 6 ore e stendere in teglia come in questo video della pizzeria di Massimo Bosco

4 Infornare a 250 per circa 15 minuti L impasto che prende corda Ecco l impasto steso in teglia

5 Condito con tanto olio Alcuni pezzi, l alveolatura è da migliorare ma il sapore e la consistenza è ottima

6 PIZZA IN TEGLIA VELOCE E LEGGERA Una pizza in teglia di facile realizzazione, morbidissima e leggera per una teglia di 40x40cm Ingredienti: 400 grammi di farina 230w (farina di media forza, buone le farine da supermercato per pizza) 250 grammi di acqua 4 grammi di lievito di birra 12 grammi di sale 3 grammi di zucchero 10 grammi di olio d oliva Procedimento: Mettere l acqua e il lievito e impastare per 2 minuti a velocità media, aggiungere lo zucchero e la farina ed impastare, dopo un minuto aggiungere il sale e l olio e continuare ad impastare a velocità media per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Mettere a lievitare in frigorifero per almeno 6 ore, togliere dal frigo, ungere la teglia e stendere uniformamente, lasciar lievitare 2 ore a 30, condire con pomodoro e infornare a forno gia caldo (250 ) per 10 minuti, sfornare la teglia,

7 mettere la mozzarella e far cuocere per altri due minuti. L impasto in teglia a lievitare condita un pezzo

8 FOCACCIA SOFFICE E una focaccia davvero unica, ha un sofficità e sapore davvero incredibile. Ingredienti per una focaccia per teglia rotonda diametro 30: 300 grammi di farina 00 debole (qualsiasi farina da supermercato va bene) 100 grammi di latte 120 grammi di acqua 5 grammi di lievito di birra 15 grammi di strutto 8 grammi di sale 5 grammi di zucchero 10 grammi di fiocci di patate Procedimento: Inserire nella planetaria acqua, latte, lievito di birra, fiocchi di patate, zucchero e far girare per qualche minuto, unire la farina lo strutto e per ultimo il sale e far girare almeno 10 minuti a media velocità.

9 Prendere l impasto e mettere a lievitare per almeno 4 ore a 28, passate le 4 ore di lievitazione stendere l impasto direttamente in teglia precedentemente unta con olio d oliva e far livitare un altra ora sempre a 28. Cuocere su forno preriscaldato a 250 per 9 minuti (non di più altrimenti poi diventa secca)