Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

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1 BOCCONOTTI VASTESI PASTATELLE Ingredienti per la frolla all olio: 300 grammi di farina 00 debole 5 cucchiai di olio d oliva 5 cucchiai di zucchero 4 turli 1 uovo intero un bicchierino di limoncello o buccia di un limone Procedimento: Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Ingredienti ripieno: 100 grammi di acqua 250 grammi di mandorle tostate e macinate non molto fine

2 250 grammi di cioccolato fondente a pezzetti 250 grammi di zucchero un cucchiaino di cannella 1 bicchierino di liquore strega 1 tazzina di caffe 4 albumi 1 uovo intero buccia di un arancia e di un limone Procedimento ripieno: Mettere l acqua, lo zucchero e il cioccolato a fuoco basso e far sciogliere, una volta tiepido unire le mandorle, la cannella, il liquore e il caffè e far riposare per un giorno, il giorno dopo unire gli albumi senza montarli, l uovo intero e le bucce di limone e arancia e girare bene il composto. Composizione dolce: Stendere la pasta frolla molto sottile e mettere negli stampi, versare il ripieno fino al bordo e cuocere a 180 C per 20 minuti, una volta raffreddati glassarli con il cioccolato fuso a bagnomaria. I due impasti

3 Bocconotti riempiti In forno

4 Cotti

5 Glassati Ho riprodotto fedelmente questa ricetta

6 CASTAGNOLE DI IGINIO MASSARI RICETTA DA NSZ 2 Ingredienti:

7 Uova grammi 150 zucchero grammi 125 Sale grammi 2 1/2 di bacca di vaniglia Farina di mandorle grammi 150 Uvetta grammi 100 Latte grammi 100 burro morbido grammi 100 lievito per dolci grammi 10 Farina 00 debole grammi 450 Procedimento: in una bacinella di una planetaria montare per circa 10 minuti in media velocita le uova, lo zucchero, i sale e la vaniglia. Incorporare le mandorle bianche in polvere l uvetta il latte il burro il lievito e la farina bianca setacciati. Riporre l impasto in frigorifero per un ora avvolto in un cellophane. Tolta la pasta dal frigorifero formare dei bastoncini arrotolandola sul tavolo con un po di spolvero di farina fino a ottenere dei cilindri di diametro di cm 2. Tagliare formando degli gnocchetti tutti uguali lunghi cm 3. Cuocere in olio d arachidi bollente a 176 : Immergere le castagnole per un terzo della superficie nel tegame appoggiandole su un mestolo forato per non fare saltare gocce d olio bollente. Per ottimizzare la cottura si consiglia di coprire con una grigia di misura adeguata al tegame e cuocete a filo d olio. Questo espediente serve per ottenere una cottura uniforme. Quando saranno tutte di un bel colore dorato saranno pronte. Togliere allora dall olio e farle scolare infine spolverare con lo zucchero a velo vanigliato.

8 CASTAGNOLE DI IGINIO MASSARI Una ricetta trovata sul blog di Adriano Ingredienti: 500 grammi di farina 00 debole 150 grammi zucchero 2 uova grandi buccia grattugiata di un limone 75 grammi di farina di mandorle 5 grammi di lievito in polvere 50 grammi di latte 50 grammi di maraschino 2,5 grammi di sale 75 grammi di burro fuso freddo Procedimento: Montare in planetaria le uova con lo zucchero, unire il burro e le zeste e continuare a montare. Mettere la foglia ed unire le mandorle, il sale e metà della farina setacciata con il lievito. Alternare liquore e latte al resto della farina fino ad ottenere una pasta della consistenza di una frolla morbida. Arrotolare bastoncini di circa 2cm e tagliare tronchetti di circa 2cm. Friggere in olio profondo a 170, una volta scolate passarle nello zucchero semolato.

9 BACI DI DAMA DI GIOVANNI PINA Ingredienti: 500 grammi 500 grammi 500 grammi 500 grammi 1 bacca di farina 00 W farina di mandorle o nocciole burro morbido zucchero al velo vaniglia Lavora il burro con lo zucchero al velo, unisci la farina di mandorle, la farina 00 e la vaniglia. Lascia riposare l impasto per un ora in frigorifero, in modo che acquisti plasticità. Forma delle palline da 10 g cadauna avendo l accortezza di pressarle bene (eviterai delle spiacevoli screpolature in cottura) e posizionale su teglie antiaderenti lasciando spazio a sufficienza tra l una e l altra. Metti in forno statico preriscaldato a 160 C e cuoci per 20 minuti senza mai aprire. Unisci i biscotti con una ganache fatta da 100 grammi di panna e 200 grammi di cioccolata fondente.

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