ABRUZZESI. zucchero semolato q.b. per la decorazione olio di semi di arachide q.b. per la frittura

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1 CAGGIONETTI ABRUZZESI - CAGGNITT Durante le feste di Natale nelle case abruzzesi non mancano mai i caggionetti! Hanno origine nel teramano ma ormai sono diffusi in tutto l Abruzzo, hanno la forma dei ravioli ed al loro interno c è un dolce ripieno. I due ripieni più diffusi sono quello alla marmellata d uva ragnata e quello ai ceci, ma ogni famiglia ha una sua ricetta e soprattutto negli ultimi tempi si è diffuso l uso della Nutella, soprattutto per accontentare i bambini! Ingredienti per la pasta: 500 grammi di farina 00 1/2 bicchiere di olio extravergine d oliva 1 bicchiere di vino bianco 1 tuorlo d uovo 50 grammi di zucchero un pizzico di sale zucchero semolato q.b. per la decorazione olio di semi di arachide q.b. per la frittura

2 Per il ripieno alla marmellata d uva: 300 grammi marmellata d uva scrucchiata preferibilmente fatta in casa biscotti tritati q.b. un pizzico di cannella mandorle tritate a piacere abruzzese Per il ripieno di ceci: 500 grammi di mosto cotto 100 grammi di mandorle tritate 50 grammi di noci tritate 300 grammi di ceci lessati 50 grammi di zucchero semolato 30 grammi di scorza d arancia candita 50 grammi di cioccolato tritato 1/2 bicchiere di rhum un pizzico di cannella Per il ripieno di mandorle e miele: 300 grammi di mandorle pelate e tostate 3 cucchiai colmi di miele Procedimento per la pasta: Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria con la K ed impastare per qualche minuto. Avvolgere la pasta nella pellicola e lasciarla in frigo a riposare per almeno 2 ore. Quando la pasta ha riposato, procedere a tirare la sfoglia con la macchinetta più volte per renderla abbastanza sottile, poi posizionare il ripieno desiderato e formare i ravioli. Friggere i caggionetti in abbondante olio di semi di arachide caldo, scolarli quando raggiungono un bel colore d orato e immergerli nello zucchero semolato. Procedimento ripieno alla marmellata d uva: Amalgamare la marmellata d uva con la cannella e biscotti secchi tritati tanto quanto basta ad avere un composto non troppo morbido ma lavorabile con la mani ed aggiungere le mandorle tostate e tritare a piacere.

3 Procedimento per il ripieno di ceci: Va preparato almeno il giorno prima. Lasciare i ceci in ammollo per 24 ore, poi lessarli fin quando non saranno morbidi e passarli con il passaverdure e mettere da parte la purea ottenuta. In un pentolino mettere a scaldare il mosto cotto a fuoco basso, quando si sarà scaldato aggiungere tutti gli altri ingredienti, mescolare bene e lasciar riposare 24 ore. Procedimento per il ripieno di mandorle e miele: Va preparato almeno il giorno prima. Tostare e tritare le mandorle pelate. Mettere il miele in un pentolino a bagno maria per farlo sciogliere ed unire le mandorle, mescolare bene e far riposare 24 ore. con la Nutella con la marmellata d uva

4 formati fritti e passati nello zucchero semolato

5 pronti TORCINELLI - FRITTI DI PATATE ABRUZZESI

6 I torcinelli, o turcinill, sono degli antichi dolci abruzzesi che si preparano nel periodo natalizio, molto semplici ma molto gustosi e soffici, da provare assolutamente!! Ingredienti: 500 grammi di farina grammi di patate lesse oppure 125 grammi di fiocchi di patate 100 grammi di zucchero semolato + q.b. per la decorazione 1 uovo un pizzico di sale 50 grammi di olio extravergine d oliva 25 grammi di lievito di birra acqua q.b. semi di anice a piacere olio di semi di arachide per friggere Procedimento: Pelare, lessare e schiacciare le patate. Aggiungere la farina, lo zucchero, l uovo, il sale, l olio evo, il lievito di birra, i semi di anice e l acqua quanto basta ad ottenere un impasto morbido. Lavorare l impasto e lasciarlo lievitare per circa 1 ora e mezza.

7 La ricetta originale prevede di aggiungere i semi di anice, ma si possono aromatizzare come si desidera, io ho messo della cannella ed in una piccola parte di impasto ho aggiunto dell uvetta. Preparare una padella larga e iniziare a scaldare l olio di semi per la frittura. Quando è ben caldo prendere, con le mani unte di olio, un pezzetto di impasto, dargli la classica forma allungata e immergerlo nell olio bollente. Quando saranno ben dorati scolarli e rotolarli nello zucchero semolato. impasto pronto in frittura

8 scolati nello zucchero semolato pronti

9 AGNELLO CACIO E OVE L agnello cacio e ove è un piatto tipico abruzzese, molto gustoso e veloce da realizzare! Ingredienti: 400 grammi di cosciotto di agnello disossato

10 olio extravergine d oliva q.b. 1 peperoncino piccolo 1/4 di cipolla vino bianco q.b. (preferibilmente Pecorino) 2 uova 20 grammi di Parmigiano grattugiato 20 grammi di pecorino abruzzese grattugiato succo di limone q.b. Procedimento: Tagliare il cosciotto d agnello in piccoli bocconcini. Mettere sul fuoco una padella con l olio evo, la cipolla tagliata a dadini ed il peperoncino tagliato in due pezzi. Quando la cipolla sarà imbiondita versare i bocconcini di agnello, farli rosolare bene, salare (poco) e pepare e sfumare con il vino bianco proseguendo la cottura. Nel frattempo preparare il composto di uova: in una terrina sbattere con una forchetta le uova con i formaggi grattugiati ed una spruzzatina di succo di limone (serve a stemperare il sapore delle uova). Quando i bocconcini saranno cotti, versare nella padella a fuoco ancora acceso il composto di uova e formaggio mescolando per qualche istante, l uovo deve cuocersi ma deve restare comunque morbido (a me sinceramente si è rappreso un pochino troppo). Servire subito, questa operazione deve essere fatta poco prima di servire. bocconcini in padella

11 il composto di uova e formaggio

12 pronto PESCHE E ABRUZZESI BANANE DOLCI

13 Ingredienti per i biscotti: 1 kg farina 4 uova 300 grammi zucchero 200 grammi burro 1 bustina di lievito scorza grattugiata di 1 limone Ingredienti bagna all alchermes: 330 grammi acqua 240 grammi zucchero 100 grammi alchermes Ingredienti bagna alla banana: 100 grammi liquore alla banana Farcia: crema pasticcera q.b. nutella q.b. zucchero semolato q.b. per la decorazione Procedimento: Prepariamo i biscotti. Impastare la farina con il burro per alcuni minuti, unire lo

14 zucchero le uova, la buccia del limone ed il lievito. Prendere metà dell impasto e formare delle palline con le mani e metterle su una teglia rivestita con carta da forno. Con l altra metà dell impasto formare delle mezze lune e disporre anch esse su una teglia. Infornare a 180 in forno preriscaldato per circa 15 minuti, non devono colorire molto. Quando si saranno intiepiditi ma non raffreddati del tutto, con un coltello scavare un po l interno dei biscotti in modo che possano contenere più farcia. Bagna all alchermes: Mettere lo zucchero in un pentolino e coprirlo con l acqua, portare a bollore senza girare in modo da far sciogliere lo zucchero, spegnere il fuoco e far raffreddare. Quando è freddo aggiungere l alchermes. Quando i biscotti tondi saranno freddi immergerli nella bagna all alchermes, riempirli con crema pasticcera o nutella (a seconda dei gusti!), passarli nello zucchero semolato e posizionarli su un pirottino. Procedere nello stesso modo anche per i biscotti a mezza luna ma immergerli nella bagna alla banana. Pesche

15 Banane