LE RICETTE DI PAVESINI

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1 LE RICETTE DI PAVESINI

2 PAVESINI... A STRATI Tiramisù fragoloso... 3 Tiramisù classico... 4 Pasticcio allo yogurt... 5 Nuvole di Pavesini... 6 PAVESINI... AL CUCCHIAIO Fruit pinzimonio... 7 Zuccottino in mousse... 8 Spuma a sorpresa... 9 Fior fior di Pavesini PAVESINI... SANDWICH Barchette caramellate Crocco gelato Ciocco duo Cocco duo... 14

3 Pavesini...a Strati Tiramisù fragoloso Ingredienti per 6 persone: 125 gr di Pavesini 3 uova 200 gr di mascarpone 200 gr di yogurt bianco o alla vaniglia 60 gr di zucchero 300 gr di fragole rispetto alle ricette tradizionali Frullare 100 gr di fragole nel mixer in modo da ottenere un liquido. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere lo yogurt e infine il mascarpone ben freddo. A parte, montare gli albumi a neve e incorporarli lentamente al primo composto. Tagliare le fragole a fettine, foderare la base di una pirofila con i Pavesini interi imbevuti velocemente nel succo di fragole, stendere uno strato di crema, poi uno di fragole in fette, uno di Pavesini e coprire nuovamente con la crema preparata. Mettere in frigorifero per almeno 3-4 ore. 3

4 Pavesini...a Strati Tiramisù classico Ingredienti per 6 persone: 150 gr di Pavesini 400 gr di mascarpone 4 uova 60 gr di zucchero 1 tazza di caffè Un pizzico di sale 25 gr di polvere di cacao Mettere i tuorli e gli albumi in due recipienti diversi. Sbattere i tuorli con lo zucchero. Aggiungere il mascarpone e amalgamare bene. A parte, montare gli albumi a neve aggiungendo un pizzico di sale. Mescolando delicatamente, unire alla crema di mascarpone le chiare montate. Stendere nella pirofila uno strato di Pavesini imbevuti nel caffè, uno strato di crema, e ripetere lo stesso procedimento terminando con una copertura di crema. Mettere in frigorifero per almeno 3-4 ore. Al momento del consumo, aggiungere il cacao in polvere. 4

5 Pavesini...a Strati Pasticcio allo yogurt Ingredienti per 6 persone: 150 gr di Pavesini 200 ml di succo di pera 300 gr di pesche sciroppate 200 gr di fragole 100 gr scaglie di mandorle 375 gr di yogurt a piacere (p.es. bianco o alla vaniglia) 25 gr di zucchero rispetto alle ricette tradizionali Scaldare assieme le mandorle e lo zucchero in una padella fino alla caramellizzazione dello zucchero. Inzuppare i Pavesini brevemente nel succo di pera. Riempire un recipiente di vetro con uno strato di Pavesini inzuppati. Alternare strati di pesca sciroppata, fragola, yogurt, mandorle caramellizzate e Pavesini inzuppati. Procedere così per tutto il recipiente. Mettere in frigorifero per ca. 3 ore. 5

6 Pavesini...a Strati Per i più piccoli! Nuvole di Pavesini Ingredienti per 6 persone: 150 gr di Pavesini 3 uova 300 gr di ricotta magra 80 gr di zucchero 40 gr di gocce di cioccolato rispetto alle ricette tradizionali Montare i tuorli con lo zucchero, unire la ricotta e mescolare bene. A parte, montare gli albumi a neve e incorporarli lentamente al primo composto. Foderare la base di un piccolo recipiente con i Pavesini interi o a metà. Stendere uno strato di crema e aggiungere le gocce di cioccolato. Ripetere a seconda degli strati desiderati. Fare riposare in frigorifero e servire ben freddo. 6

7 Pavesini...al Cucchiaio Fruit pinzimonio Ingredienti per 4 persone: 20 Pavesini 100 gr di banana 150 gr di mela ½ limone spremuto 20 gr di zucchero 3 frutti di colori diversi (per es: 50 gr di pesca, 50 gr di kiwi, 50 gr di lampone) rispetto alle ricette tradizionali Sbucciare la frutta e togliere l eventuale nocciolo. Frullare nel mixer banana, mela, succo di limone e zucchero, fino ad ottenere una crema omogenea. Mettere il composto in un contenitore a parte. Versarne 1/3 nel mixer, aggiungere il primo frutto scelto (per es. la pesca) e frullare il tutto. Svuotare la crema ottenuta in un bicchierino trasparente, pulire il mixer e ripetere l operazione per altre due volte con i restanti frutti scelti. Servire le tre creme di frutta nei bicchieri trasparenti, per poi intingere i Pavesini come se veramente fosse un pinzimonio dolce! 7

8 Pavesini...al Cucchiaio Zuccottino in mousse Ingredienti per 4 persone: 24 Pavesini 75 gr di banana 125 gr di mele Golden 60 gr di zucchero semolato 2,5 fogli di gelatina (colla di pesce) 100 ml di panna da montare Frutta (es: ribes o fragola) per la decorazione rispetto alle ricette tradizionali Mettere tutta la gelatina in acqua fredda per 15 minuti. Frullare la frutta con lo zucchero nel mixer. Togliere dall acqua la gelatina, strizzarla bene con le mani e riscaldarla in una pentola a fuoco basso finché si scioglie. Mescolando bene, aggiungere prima tre cucchiai di purea di frutta, poi, poco alla volta il resto. Montare la panna a neve e, mescolando piano, unirla alla miscela di frutta. Foderare un bicchiere, alto come un Pavesino, con carta stagnola e appoggiare contro le pareti 6 Pavesini messi in piedi. Versare nel bicchiere la crema ottenuta in precedenza. Mettere in frigorifero e lasciare riposare per un paio di ore. Capovolgere il bicchiere e guarnire a piacere. 8

9 Pavesini...al Cucchiaio Spuma a sorpresa Ingredienti per 4 persone: 24 Pavesini 200 gr di prugne 50 gr di zucchero semolato 140 gr di yogurt al limone o agrumi 4 fogli di gelatina (colla di pesce) 100 ml di panna da montare rispetto alle ricette tradizionali Sbucciare le prugne e frullarle con lo zucchero e lo yogurt nel mixer. Mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 15 minuti. Toglierli dall acqua, strizzarli bene con le mani e riscaldarli in una pentola a fuoco basso finché si sciolgono. Mescolando bene, aggiungere prima 3 cucchiai, poi poco a poco il resto del composto di frutta alla gelatina sciolta. Montare la panna a neve e, mescolando piano, unirla alla miscela di frutta e yogurt. Posizionare un Pavesino in uno stampino d alluminio e riempirlo con la crema ottenuta. Mettere in frigorifero e lasciare riposare per un paio di ore. Servire capovolgendo lo stampino su una base di Pavesini. 9

10 Pavesini...al Cucchiaio Per i più piccoli! Fior fior di Pavesini Ingredienti per 4 persone: 20 Pavesini 60 gr di fragole 60 gr di more 16 gr di zucchero 140 gr di ricotta magra 20 gr di miele 1 pizzico di cannella in polvere rispetto alle ricette tradizionali Frullare ciascun frutto separatamente con un pizzico di zucchero (8 gr per frutto). Mescolare bene la ricotta con il miele e la cannella. Spalmare le creme di frutta sui Pavesini. Disporli a raggiera in un piatto e mettere una pallina del composto fatto con ricotta e miele al centro. Guarnire a piacere per divertire i tuoi bambini. 10

11 Pavesini...Sandwich Barchette caramellate Ingredienti per 4 persone: 20 Pavesini 3 arance 1 cucchiaio di zucchero a velo Polvere di cannella rispetto alle ricette tradizionali Tagliare le arance in spicchi ed eliminare la buccia, disporli su un foglio di carta stagnola e cospargerli con lo zucchero a velo. Lasciare i filetti d arancia nel forno preriscaldato a circa 200 gradi fino ad una parziale caramellizzazione dello zucchero. Posizionarli poi sui Pavesini, aggiungere cannella a piacere e mettere in forno le barchette così ottenute per altri 5-10 minuti a temperatura media. 11

12 Pavesini...Sandwich Crocco gelato Ingredienti per 4 persone: 24 Pavesini 200 gr di gelato (gusti a piacere) 2 frutti a piacere (p.es banana e fragola) rispetto alle ricette tradizionali Mettere su un Pavesino uno strato di gelato ed uno strato sottile di frutta (banana p.es.). Chiudere il sandwich con il secondo Pavesino e avvolgere nella carta stagnola. Lasciare in freezer per un paio d ore. 12

13 Pavesini...Sandwich Ciocco duo Ingredienti per 4 persone: 20 Pavesini 80 gr di mascarpone 120 gr di crema di cioccolato alla nocciola 30 ml di latte 50 gr di granella di cocco Mettere su un Pavesino uno strato di crema di mascarpone e su un secondo Pavesino la crema di cioccolato alla nocciola. Unire i due Pavesini e passarli velocemente prima nel latte e poi nella granella di cocco. Procedere così per tutti i Pavesini. Metterli in frigo e servire freddi. 13

14 Pavesini...Sandwich Per i più piccoli! Cocco duo Ingredienti per 4 persone: 20 Pavesini 40 gr di ricotta magra 80 gr di marmellata di lampone 40 ml di latte parzialmente scremato 25 gr di granella di cocco 25 gr di bastoncini colorati rispetto alle ricette tradizionali Spalmare un Pavesino con la ricotta e un altro con la marmellata di lampone, attaccarli fra loro, passarli velocemente nel latte e successivamente nel cocco e nei bastoncini colorati. Metterli in frigorifero e servire freddi. 14

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