ROTOLO FARCITO ALLA NOCCIOLA

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1 ROTOLO FARCITO ALLA NOCCIOLA Ingredienti: Per il pan di spagna: 50 grammi di farina 40 grammi di zucchero semolato 4 uova 1/2 bacca di vaniglia Per la crema al burro alla nocciola: (ricetta base di Luca Montersino) 65 grammi di zucchero semolato 20 grammi di acqua 7 grammi di glucosio 35 grammi di tuorlo 125 grammi di burro morbido 20 grammi di pasta di nocciole

2 Per la copertura: 50 grammi di cioccolato fondente olio di semi di girasole q.b. Procedimento: Per la crema al burro: Mettere in un pentolino l acqua, lo zucchero semolato ed il glucosio ammorbidito nel microonde e portare il tutto alla temperatura di 121. Nel frattempo mettere a montare nella planetaria i tuorli. Quando lo sciroppo di acqua e zucchero avrà raggiunto la temperatura di 121, versarli a filo sui tuorli che stanno montando nella planetaria facendo attenzione di non versarlo sulle fruste, ma facendolo scivolare lungo la parete della planetaria. Lasciar montare fino a raffreddamento, dopodichè iniziare ad incorporare un po per volta il burro morbido, sempre con le fruste in movimento ed infine aggiungere la pasta di nocciole. Far riposare la crema un paio di ore a temperatura ambiente. Per il pan di spagna : Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza chiara e spumosa ed aggiungere la farina setacciata con i semi di vaniglia. Montare gli albumi a neve facendo attenzione a non farli fioccare ed unirli al composto di tuorli mescolando con delicatezza dal basso verso l alto. Versare in una teglia rivestita di carta da forno ed infornare in forno già caldo a 200 per circa 6/7 minuti. Appena sfornato capovolgere su un canovaccio inumidito e arrotolarlo su se stesso facendo attenzione a non farlo rompere, lasciarlo intiepidire e srotolarlo. Farcire il pan di spagna con la crema al burro, arrotolarlo su stesso e lasciarlo raffreddare completamente. Sciogliere il cioccolato fondente al microonde oppure a bagnomaria, aggiungere un filo d olio di semi in modo da renderlo più fluido e lucido, glassare il tronchetto e lasciarlo raffreddare.

3 CIAMBELLA CASALINGA di GINO FABBRI Ingredienti: 250 grammi di farina debole 100 grammi di zucchero 50 grammi di latte intero 50 grammi di burro 1 uovo 8 grammi di lievito scorza grattugiata di un limone bio Per la finitura: zucchero semolato q.b. latte q.b. Procedimento: Setacciare la farina con il lievito e disporla a fontana sulla spianatoia.

4 In una terrina mescolare lo zucchero, l uovo, il latte, il burro mprbido e la scorza di limone, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e versarlo nella fontana di farina e lievito. Impastare il tutto fino ad ottenere una massa liscia ed elastica. Su una teglia rivestita di carta da forno, formare una ciambella econ l aiuto di un coppapasta circolare fare dei piccoli incavi sulla superficie. Ora spennellare con un po di latte e cospargere di zucchero semolato. Infornare in forno già caldo a 180 ventilato per circa 20 minuti.

5 YOGO BRIOSS FATTI IN CASA Ingredienti: 250 grammi di yogurt all albicocca senza pezzi 200 grammi di farina grammi di zucchero semolato 80 grammi di olio di semi di mais 50 grammi di fecola di patate 3 uova 16 grammi di lievito Per la farcitura: confettura di albicocche q.b. Per il decoro: zucchero a velo q.b. Procedimento: Con l aiuto della palnetaria o con le fruste elettriche montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto

6 chiaro e spumoso, aggiungere un po alla volta lo yogurt continuando a montare. Unire l olio e successivamente la farina setacciata insieme alla fecola ed al lievito un po per volta fino ad ottenere un composto omogeneo. Imburrare ed infarinare una teglia rettangolare 28x22cm, versarvi il composto all interno e cuocere in forno già caldo a 180 per circa 40 minuti. Quando la torta sarà pronta farla raffreddare completamente, tagliarla a metà e farcire con la confettura di albicocche. Rimettere l altra metà sulla base e premere per farli aderire bene. Tagliare in tanti rettangoli come, appunto, le merendine e spolverizzare con lo zucchero a velo disponendo delle strisce di carta in modo da ottenere l effetto a strisce sulla merendina. Procedimento Bimby: Montare nel boccale la farfalla ed inserire le uova e lo zucchero 10min temp 37 vel.3 Togliere la farlalla ed impostare 5min vel.3 e dal foro del coperchio inserire gradualmente lo yogurt, l olio ed infine la farina setacciata insieme alla fecola e al lievito fino a far amalgamare il tutto. Imburrare ed infarinare una teglia rettangolare 28x22cm, versarvi il composto all interno e cuocere in forno già caldo a 180 per circa 40 minuti. Quando la torta sarà pronta farla raffreddare completamente, tagliarla a metà e farcire con la confettura di albicocche. Rimettere l altra metà sulla base e premere per farli aderire bene. Tagliare in tanti rettangoli come, appunto, le merendine e spolverizzare con lo zucchero a velo disponendo delle strisce di carta in modo da ottenere l effetto a strisce sulla merendina.

7 MUFFIN AL CACAO RIPIENI DI CREMA DI RICOTTA Ingredienti: Per i muffin: 200 grammi di farina grammi di latte intero 100 grammi di zucchero semolato 70 grammi di burro 15 grammi di cacao amaro 1 uovo 8 grammi di lievito Per la crema di ricotta: 100 grammi di ricotta 70 grammmi di zucchero semolato gocce di cioccolata q.b. scorza grattugiata di 1/2 arancia bio

8 Procedimento: Preparare la crema: con l aiuto di un frullino montare insieme ricotta, zucchero e scorza d arancia, alla fine aggiungere le gocce di cioccolato mescolando con un cucchiaio di legno e tenere da parte. Per l impasto dei muffin: in una ciotola mescolare insieme tutte le polveri quindi farina, zucchero, cacao e lievito. In un altra ciotola mescolare insieme il latte, il burro fuso e l uovo. Ora unire i due composti cercando di mescolarli il meno possibile. Riempire i pirottini per muffin con l impasto fino a metà, poi versare un cucchiaino di crema alla ricotta e ricoprire con altro impasto dei muffin. Infornare in forno già caldo a 180 per circa 15/20 minuti.