PLUMCAKE AL LIMONE DI IGINIO MASSARI
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- Daniele Papi
- 6 anni fa
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1 PLUMCAKE AL LIMONE DI IGINIO MASSARI Ingredienti: 200 grammi di burro morbido 1 pizzico di sale 7,5 grammi di scorza di limoni non trattati 225 grammi di zucchero a velo 175 grammi di uova 75 grammi di latte intero 200 grammi di farina grammi di fecola di patate 6 grammi di lievito Procedimento: Nella palnetaria con la K montare insieme il burro ammorbidito con lo zucchero, il sale e la scorza di limone. In una ciotola a parte mescolare insieme le uova con il latte. Sempre a parte setacciare insieme la farina con la fecola ed il lievito. Aggiungere al composto di burro e zucchero un po per volta le uova con il latte alternandoli con le polveri setacciate. Quando il composto risulterà omogeneo trasferirlo
2 nell apposito stampo per plumcake rivestito di carta da forno ed effettuare con una spatola, unta con burro fuso, un taglio sul plumcake. Infornare in forno già caldo ventilato a 170 per circa 45 minuti. nello stampo dopo il taglio cotto
3 la fetta PALLOTTE DEL PASTORE
4 Ingredienti: 500 grammi di ricotta di pecora 1 uovo grande 130 grammi di pangrattato + quello per la panatura sale q.b. origano q.b. olio di arachidi per friggere Per la salsa: 700 grammi di salsa di pomodoro 2 spicchi d aglio olio evo q.b. origano Procedimento: Mescolare insieme la ricotta, l origano, l uovo ed il pan grattato. Se il composto risulta troppo liquido aggiungere altro pangrattato, dipende dalla ricotta e dalla grandezza delle uova. Il composto deve essere lavorabile con le mani. Fare le polpettine da 30 grammi, rotolarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio di arachidi. Quando saranno ben dorate lasciarle scolare su carta assorbente. Nel frattempo in una padella larga mettere a soffriggere l aglio e l olio extravergine d oliva, aggiungere la salsa di pomodoro e l origano e lasciar cuocere a fuoco vivace per
5 circa 15 minuti. Passato questo tempo aggiungere le pallotte rigirandole delicatamente nel sugo e lasciar cuocere fino a farle assorbire il condimento e buon appetito!! il composto le pallotte panate
6 in frittura pronte
7 PASTICCINI CACAO Ingredienti: OVIS MOLLIS AL
8 300 grammi di farina grammi di amido di mais 40 grammi di cacao amaro 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di lievito 250 grammi di burro 3 tuorli di uova SODE 150 grammi di zucchero semolato zucchero semolato q.b. per decorare Per la farcitura al cioccolato bianco: 200 grammi di cioccolato bianco 100 grammi di panna fresca Procedimento: Nella planetaria impastare burro e zucchero, aggiungere i tuorli setacciati e successivamente sale, farina, amido, cacao e lievito passati al setaccio. Quando il composto sarà omogeneo avvolgerlo con la pellicola e lasciarlo riposare in frigo per circa mezz ora. Riprendere l impasto e formare delle palline da 15 grammi, con l indice fare una fossetta al centro, passare i biscotti nello zucchero semolato e disporli in una teglia rivestita di carta da forno. Infornare in forno caldo a 180 per circa 15 minuti. Appena sfornati con l indice premere ancora un po sulle fossette fatte e lasciar raffreddare bene i biscotti prima di toccarli perchè sono molto friabili. Preparare la farcitura. Scaldare la panna in un pentolino, senza farla bollire, e scioglierci il cioccolato bianco. Lasciarla raffreddare a temperatura ambiente ed inserirla in una sac à poche. Farcire i biscottini con uno spuntone di farcia al cioccolato bianco. Procedimento Bimby: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale per 40 secondi vel. 6. Compattare l impasto, avvolgerlo nella pellicola e riporlo in
9 frigo. Formatura dei biscottini appena sfornati pronti
10 TORTA IL PIACERE Il Piacere è un dolce tipico abruzzese, semplice e gustoso, che si produce a Moscufo nella provincia di Pescara. Si consuma durante tutto l anno, ma soprattutto durante le festività natalizie. Ho provato a realizzarlo in casa e devo dire che il risultato è stato apprezzato da tutti!!!!
11 Ingredienti: Pasta frolla: 300 grammi di farina grammi di burro 120 grammi di zucchero a velo 8 grammi di lievito 2 uova semi di vaniglia Crema gianduia di Luca Montersino: 200 grammi di nocciole tostate 200 grammi di zucchero semolato 200 grammi di cioccolato fondente grattugiato 140 grammi di burro 140 grammi di latte intero fresco Pan di spagna alle mandorle: 3 uova 100 grammi di zucchero semolato 50 grammi di mandorle tostate 40 grammi di fecola di patate 25 grammi di farina grammi di burro fuso 1/2 bacca di vaniglia Per la finitura: granella di nocciola q.b. Procedimento: Preparare la crema gianduia il giorno prima della cottura della torta. Ho trovato sul web questa semplice ricetta di Luca Montersino. Frullare in un cutter le nocciole con lo zucchero fino a farne rilasciare l olio. Fondere il cioccolato nel microonde ed unirlo alle nocciole, aggiungere il burro morbido ed il latte e cuocere il tutto a fuoco bassissimo fino ad addensare, circa 8 minuti. Il
12 composto sembrerà ancora liquido ma in frigorifero rapprenderà. Mettere il composto ottenuto in un barattolo, chiuderlo ermeticamento, lasciarlo intiepidire e riporlo in frigorifero per almeno 1 giorno. Preparare la pasta frolla. Nella planetaria con la K mettere la farina insieme al burro e far sabbiare, poi aggiungere lo zucchero a velo, far amalgamare per qualche istante ed unire le uova, il lievito ed i semi di vaniglia. Appena il composto si compatta toglierlo dalla planetaria, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per qualche ora. La frolla che avanza dalla preparazione la metto in congelatore. Preparare il pan di spagna alle mandorle. In un cutter ridurre in polvere le mandorle tostate e tenerle da parte. Nella planetaria montare molto bene le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto fermo e gonfio. A parte setacciare insieme farina e fecola ed unirlo delicatamente alla montata di uova con una frusta a mano. Quando le farine saranno assorbite, unire il burro fuso lasciato raffreddare ed infine la farina di mandorle. Assemblaggio della torta. Con queste dosi ho fatto 2 torte dal diametro di 22 cm ed alcune monoporzioni. Stendere la frolla e foderare uno stampo da crostata bucherallando il fondo con una forchetta. Spalmare uno strato di crema gianduia, livellarla con una spatola e ricoprirla con il pan di spagna alle mandorle stando attenti a non arrivare al bordo dello stampo. Cospargere di granella di nocciole ed inforna in forno già caldo a 180 per circa 40/45 minuti. nocciole e zucchero nel cutter
13 pezzi di cioccolato fondente da fondere crema gianduia pronta
14 fondo di frolla con la crema gianduia
15 con il pan di spagna alle mandorle con la granella di nocciole
16 pronta la fetta
17
CACAO. Ingredienti: Per la farcitura al cioccolato bianco: 200 grammi di cioccolato bianco 100 grammi di panna fresca
PASTICCINI CACAO OVIS MOLLIS AL Ingredienti: 300 grammi di farina 00 70 grammi di amido di mais 40 grammi di cacao amaro 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di lievito 250 grammi di burro 3 tuorli di uova SODE
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