QUADROTTI AL CIOCCOLATO E BURRO D ARACHIDI

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1 QUADROTTI AL CIOCCOLATO E BURRO D ARACHIDI Ingredienti: Topping: 25 gr di burro tagliato a pezzetti 125 gr di burro di arachidi cremoso 80 ml di sciroppo d agave (in mancanza si può sostituire con lo sciroppo di mais o con il glucosio) 80 ml di miele millefiori 35 gr di cacao amaro 165 gr di marshmallows bianchi o colorati 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (se si desidera) 80 gr di riso soffiato 135 gr di arachidi (vanno bene sia non salate che salate) 100 gr di cioccolato fondente 100 gr di cioccolato al latte 50 gr di burro Imburrare e rivestire con carta forno una teglia quadrata di 20 cm. In un pentolino capiente mettere il burro a pezzetti, il burro di arachidi, lo sciroppo d agave (o sostituto), il miele e il cacao. Accendere il fuoco a fiamma media e far sciogliere gli ingredienti mescolando continuamente. Una volta ottenuto un composto cremoso aggiungere i marshmallows e continuare a mescolare fino a che non si saranno sciolti e incorporati perfettamente. Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere l estratto di vaniglia, il riso soffiato e le arachidi e amalgamare molto bene. Versare il composto nella teglia precedentemente preparata e livellare (consiglio di usare una spatola imburrata perchè il composto risulta molto appiccicoso). Lasciar raffreddare (va bene sia a temperatura ambiente che in frigorifero). Topping: mettere il burro e i due tipi di cioccolati in un pentolino e far sciogliere a bagnomaria fino ad ottenere un composto cremoso. Versare sopra la preparazione nella teglia e livellare. Lasciar raffreddare in frigorifero per circa mezzora. Una volta raffreddato rimuovere dalla teglia e tagliare a quadretti.

2 Si otterranno circa 24 pezzi. CHEESECAKE AL MIELE E MANDORLE Ingredienti per teglia 18 cm Crema 3 fogli di gelatina 400 gr di formaggio spalmabile light 300 gr di yogurt greco light 140 gr di zucchero semolato 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 75 ml di miele Base 230 gr di biscotti digestive al cioccolato 80 gr di burro fuso 1/2 cucchiaino di cannella Topping 25 ml di miele caldo 25 gr di mandorle a lamelle Tritare finemente i biscotti con un mixer e versarli in un contenitore capiente, aggiungere il burro fuso e amalgamare fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Versare il composto ottenuto in una teglia di 18 cm di diametro compattandolo molto bene e mettere in frigorifero a raffreddare. Mentre il biscotto si raffredda preparare il resto della cheesecake. Mettere i fogli di gelatina a bagno in poca acqua e quando si saranno ben ammorbiditi, circa 5 minuti, versare il tutto (gelatina e acqua) in un

3 pentolino e metterlo sul fuoco basso finoa quando la gelatina non si sarà completamente sciolta. Versare in un contenitore capiente il formaggio spalmabile e lo zucchero e mescolarli per due minuti con uno sbattitore elettrico. Incorporare lo yogurt greco, il miele e la gelatina sciolta, mescolare ancora fino a quando il composto non risulterà soffice. Riprendere la base di biscotti dal frigorifero e versare il composto di formaggio, livellare molto bene la superficie e riporre in frigorifero per circa 2/3 ore. Quando la cheesecake sarà pronta per essere servita versare su ogni fetta un po di miele caldo e le lamelle di mandorle. CARAMELLO TOFFEE CRUNCH CHEESECAKE Le feste natalizie ipercaloriche non mi sono proprio bastate e quindi ho voluto mettermi alla prova con questa cheesecake trovata in giro e modificata (ma quanto zucchero usano gli americani???). Magari tutti i passaggi per crearla possono far pensare a una preparazione lunghissima ma non è così. Nella ricetta originale c era come topping la panna montata che ho eliminato, mi sembrava davvero troppo, ho lasciato solo il toffee sbriciolato e il cioccolato fondente a scagliette, ma nessuno vieta di aumentare le già numerose calorie Ingredienti per i Toffee Bits 115 gr di burro 100 gr di zucchero semolato 30 ml di acqua 1 pizzico di sale Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e portare a ebollizione mescolando costantemente con un cucchiaio di legno. Quando il composto raggiunge la temperatura di 150 rimuovere dal fuoco e versare su un foglio di carta forno precedentemente steso su una teglia (tipo quelle per i biscotti) e stendere con il cucchiaio di legno.

4 Appena si sarà freddato mettere il toffee dentro un sacchetto per alimenti e romperlo in pezzetti con una tazza. Preparazione della salsa al caramello 100 gr di zucchero semolato 20 gr di miele 90 gr di burro 90 gr di panna da montare 30 ml di acqua In un pentolino antiaderente e capiente versare lo zucchero, il miele e l acqua. Accendere il fuoco a fiamma media. Mentre lo zucchero si scioglie roteare ogni tanto il pentolino, NON MESCOLARE lo zucchero il questa fase. Quando il caramello sarà pronto spegnere la fiamma e versare per prima il burro mescolando con un cucchiaio di legno e infine la panna, sempre mescolando. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Preparazione della cheesecake Ingredienti per la base teglia 16 cm 200 gr biscotti tipo digestive 60 gr di toffee bits 60 gr di burro sciolto 50 gr di gocce di cioccolato Tritare finemente i biscotti e metterli in una ciotola con il burro fuso, mescolare con le mani fino ad ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungere le gocce di cioccolato e infine i toffee bits. Versare nella teglia precedentemente imburrata e rivestito il fondo con carta forno e compattare molto bene. Riporre in frigorifero. Ingredienti per la crema teglia Ø 16 cm 400 gr di formaggio spalmabile tipo Philadelphia 180 gr di panna acida 60 gr di crema al caramello 80 gr di zucchero semolato

5 1 uovo grande ½ cucchiaino di estratto di vaniglia Versare l uovo e lo zucchero in una ciotola capiente e lavorarli a crema con la frusta a mano. Aggiungere il formaggio cremoso, la panna acida e l estratto di vaniglia e mescolare fino a che non ci saranno più grumi. Per ultimo aggiungere la salsa di caramello. Se per caso rimanessero dei grumi passarla al setaccio prima di versarla sopra la base dei biscotti. Versare il composto nella teglia con la base biscotti e cuocere a 180 per 30 minuti e poi abbassare a 160 per altri 30/40 minuti ((se il forno è ventilato cuocere a 160 i primi 30 minuti e 140 i restanti 30/40). Il dolce è pronto quando il centro è ancora tremolante. Ingredienti per la decorazione 50 gr di cioccolato fondente 50 gr di toffee bits salsa al caramello Con un coltello tagliare il cioccolato a scaglie. Mettere i toffee bits tra due fogli di carta forno e frantumarli con un pestacarne o altro utensile fino a ridurli in polvere non finissima Versare la polvere di toffee sulla cheesecake. Distribuire le scaglie di cioccolato e infine decorare a piacere con la salsa di caramello.