PIZZONTE PIZZE FRITTE ABRUZZESI
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- Raffaela Giglio
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1 PIZZONTE PIZZE FRITTE ABRUZZESI In questo periodo l Abruzzo è pieno di sagre delle pizzonte (pizze fritte) ottime da mangiare calde. Ingredienti: 500 grammi di farina 00 debole grammi di acqua (regolarsi sull assorbimento della farina, non deve venire troppo sodo) 12 grammi di lievito di birra 20 grammi di olio d oliva 7 grammi di sale 5 grammi di zucchero Procedimento: impastare tutto inserendo il lievito lontano dal sale, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, far lievitare in un luogo tiepido per almeno 2 ore. Spezzare l impasto in palline da 8 grammi, far riposare 10 minuti e stendere a pizzette rotonde. Friggere in abbondande olio di semi, scolare e salare leggermente.
2 PIZZA VERACE NAPOLETANA 24 ORE DI LIEVITAZIONE CON CAPUTO BLU Dopo un pò di tempo si torna a riaccende il mio piccolo forno pizza party e così provo a preparare una bella pizza napoletana: Ingredienti: 1700 grammi di farina w (io uso la caputo blu) 1000 grammi di acqua 50 grammi di sale 1,5 grammi di lievito di birra 50 grammi di strutto (facoltativo, a me piace molto) Versare il lievito nell acqua unire la farina, iniziare ad impastare, aggiungere il sale e per ultimo lo strutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciar lievitare a temperatura ambiente per almeno 19 ore. Trascorse le 19 ore formare i panetti, io li ho fatti da 180
3 grammi per gestirli al meglio nel mio pizza party. Far lievitare ancora 5 ore e cuocere! Accendiamo il forno Puliamo il forno Cottura pizza
4 L impasto lievitato Panetti formati
5 Pizza cotta
6 PIZZA IN TEGLIA ALLA ROMANA CON CON 48 ORE DI LIEVITAZIONE IN FRIGORIFERO Continuano gli esperimenti sulla pizza in teglia alla romana, questa volta ho voluto provare con una lievitazione di 48 ore in frigo a +4 e 6 ore a temperatura ambiente. Gli ingredienti sono sempre gli stessi per una teglia da cica 38x40cm 520 grammi di farina w (farina forte) 400 grammi di acqua 10 grammi di olio 10 grammi di sale 4 grammi di lievito fresco Procediemento: impastare la farina aggiungendo metà dell acqua, unire il lievito e l olio e il sale e versare poco per volta l acqua fino a completo assorbimento, ci vorranno circa 20 minuti in planetaria con il gancio k per far prendere corda. Mettere in un contenitore coperto e far lievitare in frigorifero a 4 per 48 ore. Togliere dal frigo, lasciare a temperatura ambiente per 6 ore
7 e stendere in teglia Cuocere a 250 per circa 15 mimuti LA MIA PRIMA PIZZA IN TEGLIA ALLA ROMANA
8 Ingredienti per una teglia circa: 520 grammi di farina w (farina forte) 400 grammi di acqua 10 grammi di olio 10 grammi di sale 4 grammi di lievito fresco Procediemento: impastare la farina aggiungendo metà dell acqua, unire il lievito e l olio e il sale e versare poco per volta l acqua fino a completo assorbimento, ci vorranno circa 20 minuti in planetaria con il gancio k per far prendere corda. Mettere in un contenitore coperto e far lievitare in frigorifero a 4 per 24/48 ore. Riprendere l impasto e dare forma così come vedete nel video della pizzeria di Massimo Bosco
9 Far lievitare a temperatura ambiente per 6 ore e stendere in teglia come in questo video della pizzeria di Massimo Bosco Infornare a 250 per circa 15 minuti L impasto che prende corda
10 Ecco l impasto steso in teglia Condito con tanto olio Alcuni pezzi, l alveolatura è da migliorare ma il sapore e la consistenza è ottima
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