PANE DI PASTA DURA di PIERGIORGIO GIORILLI

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Aureliana Corso
5 anni fa
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1 PANE DI PASTA DURA di PIERGIORGIO GIORILLI Ingredienti: Per la biga di 20/24 ore: 200 grammi i farina 320W 90 grammi di acqua 2 grammi di lievito di birra Per l impasto: Biga 200 grammi di farina 240W 90 grammi di acqua 20 grammi di strutto 8 grammi di sale 4 grammi di lievito di birra 2 grammi di malto Procedimento: Il giorno prima preparare la biga impastando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciar lievitare per 20/24 ore coperto.

2 Passato il tempo di lievitazione, unire alla biga tutti gli altri ingredienti lasciando per ultimi il sale e lo strutto ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciar riposare per circa 20 minuti. Spezzare l impasto in panetti più piccoli crecando di tagliarli rettangolari. Stenderli con il mattarello e arrotolarli su se stessi. Ora girare il panino dalla posizione orizzontale a quella verticale e ripetere l operazione, quindi stenderlo e arrotolarlo su se stesso. Mettere i panini ottenuti su una teglia e lasciar lievitare fino al raddoppio. A questo punto tagliare i panini in senso longitudinale e infornare in forno già caldo a 230 mettendo una pallina di stagnola per lasciar il forn leggermente aperto. Quando i panini si saranno gonfiati togliere la pallina di stagnola e continuare la cottura a forno chiuso abbassando la temperatura a minuti prima della fine della cottura rimettere la pallina di stagnola. 1 stesura 1 formatura

3 2 stesura 2 formatura definitiva

4 prima della lievitazione lievitati

5 taglio longitudinale sui panini cotti

6 ORZOTTO CON LE SALSICCE Ingredienti x 2 persone: 200 grammi di orzo perlato 2 salsicce

7 2 cucchiai di parmigiano grattugiato una noce di burro 1/4 cipolla bianca brodo vegetale q.b. olio extravergine d oliva q.b. sale q.b. pepe q.b. Procedimento: Lavare l orzo sotto l acqua corrente. In una capiente pentola versare un filo d olio evo e la cipolla mondata e tagliata finemente, quando si sarà scaldato versare l orzo e farlo tostare per un paio di minuti. Aggiungere un mestolo di broddo vegetale caldo e lasciar cuocere come un risotto, quando l orzo avrà assorbito il brodo versarne ancora in modo che l orzo sia sempre sommerso dal brodo. Ci vogliono circa 30 minuti per la cottura dell orzo, nel frattempo in una padella versareun filo d olio evo e cuocere le salsicce briciolate e tenere da parte. Circa 5 minuti prima della fine della cottura dell orzo, aggiungere nella pentola la salsiccia, mescolare e regolare di sale e pepe. Quando l orzotto sarà pronto spegnere la fiamma e unire parmigiano e burro, mantecare e servire con un filo d olio. KETCHUP FATTO IN CASA

Ingredienti: 700 grammi di passata di pomodoro 100 grammi di zucchero integrale 100 grammmi di aceto di mele 20 grammi di salsa Worcester 3 grammi di sale 3 grammi di amido di mais Procedimento:

8 Ingredienti: 700 grammi di passata di pomodoro 100 grammi di zucchero integrale 100 grammmi di aceto di mele 20 grammi di salsa Worcester 3 grammi di sale 3 grammi di amido di mais Procedimento: Mettere tutti gli ingredienti in una pentola capiente e mescolarli velocemente con una frusta manuale. Cuocere a fuoco basso fino a farlo addensare, io ci ho messo circa 35 minuti. Mettere il composto ottenuto nei vasetti sterilizzati, chiuderli con il proprio tappo e metterli in una pentola piena di acqua mettendo uno strofinaccio intorno ai vasetti per evitare che si rompano. Portare a bollore e far bollire per circa 30 minuti per creare l effetto sottovuoto.

CROSTATA SALATA ZUCCHINE E SALSICCIA Ingredienti: Pasta matta: 150 grammi di farina 00 100 grammi di farina integrale 35 grammi di olio evo 1 cucchiaio di vino bianco secco 1

9 CROSTATA SALATA ZUCCHINE E SALSICCIA Ingredienti: Pasta matta: 150 grammi di farina grammi di farina integrale 35 grammi di olio evo 1 cucchiaio di vino bianco secco 1 cucchiaino di sale Per il ripieno: 500 grammi di ricotta di pecora 1 zucchina grande oppure 2 piccole 2 salsicce 1 uovo 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 spicchio d aglio sale olio evo pepe

10 Procedimento: Per la pasta matta: impastare insieme tutti gli ingredienti fino ad avere un composto omogeneo e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 15 minuti ricoperto da un canovaccio. Per il ripieno: mettere a scaldare una padella con un filo d olio evo, sgranare le salsicce e metterle nella padella, farle cuocere per circa 10 minuti, o comunque fino a cottura e lasciar raffreddare. Tagliare le zucchine a julienne con l aiuto dell apposita grattugia, farle saltare in padella con un filo d olio e uno spicchio d aglio per 5/10 minuti e lasciar raffreddare. Unire la ricotta alle zucchine e salsicce, aggiungere il parmigiano, il sale, il pepe e l uovo. Il ripieno è pronto. Stendere la pasta matta allo spessore di circa 3mm e rivestire una teglia di 24cm di diametro. Bucherellare il fondo con una forchetta e versare il ripieno livellandolo con un cucchiaio. Con la pasta avanzata fare delle striscioline come per una crostata ed infornare in forno già caldo a 180 per circa 30/35 minuti.

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