SPECIALE MUFFIN A cura de Il Ricettario di Bianca -

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1 SPECIALE MUFFIN 2008

2 Presentazione Questo speciale nasce da un iniziativa della nostra amica Chiadar, che il 20 dicembre 2007 presentò il topic Dritte sui muffin. Da quel topic, nato per condividere i trucchi che aveva letto da un suo libro scovato chissà dove, è iniziata quest avventura che ha coinvolto numerosi utenti del sito. È venuta naturale l idea di creare questo Speciale Muffin in cui ogni autrice ed autore ha preparato e fotografato una personale versione, sia dolce che salata, dei muffin. Chiadar ha distribuito le varie ricette ai diversi partecipanti, che non si sono limitati ad un elaborazione pedante della ricetta ricevuta, ma, all occorrenza, ne hanno personalizzato le dosi ed il procedimento per renderla quanto migliore possibile. Ringraziamo tutte le amiche e gli amici che hanno reso possibile questo Speciale. Le ricette sono in rigoroso ordine alfabetico per nome dell autore, tranne la prima ricetta che, per onore dell iniziativa, è quella di Chiadar. Indice delle ricette Muffin all arancia e noci di Chiadar 3 Muffin gialli di Brioscina 4 Muffin tricolore di Brioscina 5 Muffin alla crusca di Cary 6 Muffin al rosmarino di Cary 7 Muffin al cocco e kiwi di Dodo 8 Muffin di zucca di Garibaldi 9 Muffin al cocco di Leonessa 10 Muffin all ananas di Lilly19 11 Muffin wurstel e formaggio di Lory Muffin al caffè e rum di Mars 13 Muffin con gocce di cioccolato di MTL 14 Muffin di mele e carote di Rina 15 Muffin al pistacchio di Troppunica 16 Muffin alla meringa di Valeria63 17 Bianca3w 2

3 Muffin all arancia e noci - di Chiadar Preriscaldare il forno a 180 gradi. Imburrare i infarinare gli stampi (12). Mescolare la farina con il lievito e le noci tritate. Sbattere l'uovo e lavorarlo con lo zucchero e il burro ammorbidito fino ad ottenere un impasto cremoso. 280 g di farina 3 cucchiaini di lievito per torte 80 g di noci tritate 1 uovo 150 g di zucchero di canna 125 g di burro morbido 150 ml di succo d'arancia 100 ml di latticello Unire il latticello e il succo d'arancia amalgamando con cura. Incorporare il misto di farina e mescolare bene. Versare il tutto negli stampini e cuocere sul ripiano centrale del forno per 25 minuti. Lasciar riposare per 5 minuti e sformare. 3

4 Muffin gialli - di Brioscina Accendere il forno a 220 gradi imburrare e infarinare gli stampini (12 vaschette) o usare i pirottini di carta. Setacciare farina bianca e aggiungere il fioretto, il lievito, lo zucchero e un pizzico di sale. In un'altra ciotola sbattere l' uovo e aggiungere burro e latte, amalgamare e aggiungere agli altri ingredienti. 130 g di farina bianca g di farina gialla fine (fioretto) 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci 3 cucchiai di zucchero 1/2 cucchiaino di sale 75 g di burro fuso o 75 ml di olio 150 ml di latte 1 uovo una fialetta di aroma all'arancia o buccia di arancia grattugiata Mescolare bene il tutto e distribuire negli stampini a metà della loro capacità. Abbassare il forno a 180 e infornare per 20 minuti circa. Aprire il forno e lasciar raffreddare i muffin per 5 minuti negli stampini prima di sformarli. 4

5 Muffin tricolore - di Brioscina Scaldare il forno a 180 e ungere gli stampini o usare i pirottini di carta. Versare la mozzarella e i pomodori in un colino lasciar sgocciolare e tagliare a dadini. Lavare, asciugare il basilico e tritarlo fine. Mescolare farina, lievito, bicarbonato, sale e pepe e aggiungere i dadini di mozzarella, quelli di pomodoro e il basilico tritato. 125 g di mozzarella 100 g di pomodori sott'olio 6-7 foglie di basilico 250 g di farina 00 2 cucchiaini di lievito per torte salate 1 punta di cucchiaino di bicarbonato 1 uovo 200 ml di latticello oppure 100 di yogurt bianco e 100 di latte 60 ml di olio 100 g di formaggio fresco 6 pomodorini basilico per guarnire Mescolare velocemente e con cura. Sbattere l'uovo, incorporare il latticello e l'olio e mescolare bene, poi aggiungere il composto di farina e mescolare nuovamente fino a che gli ingredienti asciutti diventano umidi. Versare negli stampini e cuocere minuti. Lasciarli riposare 5 minuti, toglierli e farli raffreddare. Mescolare il formaggio fresco, lavare i pomodorini, asciugarli e dividerli a metà. Servire i muffin guarniti con un po' di formaggio fresco, la metà di un pomodorino ed una foglia di basilico. 5

6 Muffin alla crusca - di Cary Imburrare e infarinare gli stampini. Preriscaldare il forno a 200 gradi. In una ciotola far macerare la crusca con il latte per 5 minuti. 100 g di crusca alimentare 200 g di farina cl di latte 2 cucchiaini di lievito per dolci 1 pizzico di sale 2 cucchiai di zucchero 2 uova intere 50 g di burro Nel frattempo setacciare la farina assieme al lievito e il sale. A parte montare, con frusta elettrica, il burro assieme allo zucchero fin quando non avranno raggiunto una consistenza spumosa. Sbattere le uova e incorporarle alla crema di burro e zucchero. Ora unite il tutto alla farina, mescolate e aggiungete anche la crusca con tutto il latte. Amalgamate bene e riempitegli stampini per ¾ della loro capacità. Infornate per minuti, io ho usato il forno ventilato. Nota dell autrice: abbiamo assaggiato questi muffin assieme a degli amici e siamo stati tutti d accordo nel dire che il risultato finale è buono come consistenza, ma hanno sicuramente un sapore troppo neutro, quindi vi consiglio di usarli come base d altri muffin che la vostra fantasia vi potrà suggerire. 6

7 Muffin al rosmarino - di Cary Imburrare e infarinare gli stampini. Preriscaldare il forno a 200 gradi. In una ciotola far macerare la crusca con il latte per 5 minuti. Nel frattempo setacciare la farina assieme al lievito e il sale. Ammorbidite il burro (se vi è possibile fatelo nel microonde). 100 g di crusca alimentare 200 g di farina cl di latte 2 cucchiaini di lievito per torte salate ½ cucchiaio di sale 2 uova intere 50 g di burro 40 g di mortadella in una sola fetta tagliata a quadretti rosmarino tritato fresco (a vostro gusto, io ne ho messo 4 bastoncini da 15 cm l uno) Aggiungete al burro le uova, una alla volta e mescolate con la frusta elettrica. A questo punto incorporate il tutto alla farina, mescolate. Riempite gli stampini per ½ della loro capacità, ponete il quadrato di mortadella e finite con 1/3 di impasto. Infornate per minuti, io ho usato il forno ventilato. Questi muffin sono stati apprezzati molto dai signori che, essendo più ghiotti e meno attenti alla linea, non si sono fatti mancare nemmeno il formaggino spalmato sul muffin. Nota dell autrice: come vi ho detto il muffin alla crusca è troppo neutro, quindi con la mia amica Siriade ci siamo messe all opera ed abbiamo partorito questa ricettina. 7

8 Muffin al cocco e kiwi - di Dodo Scaldare il forno a 180 gradi e imburrare gli stampini. Pelare i kiwi e tagliarli a dadini. Mescolare la farina, il cocco il lievito e il bicarbonato. Sbattere l'uovo, incorporare lo zucchero, l'olio, la panna, il rum e amalgamare. Aggiungere il misto di farina e mescolare solo il tempo sufficiente a far diventare umidi gli ingredienti asciutti. Incorporare con cautela i kiwi. Versare 3/4 del composto negli stampini, se volete potete versare metà del composto, adagiare su ogni cavità un cioccolatino al cocco e ricoprire con il composto rimanente. Cuocere per 20 minuti sul ripiano centrale del forno, sfornare e lasciar riposare 5 minuti nello stampo. Guarnire con cacao in polvere. 3 kiwi 200 g di farina 50 g di cocco essiccato 2 cucchiaini e mezzo di lievito per dolci 1/2 cucchiaino di bicarbonato 1 uovo 125 g di zucchero 80 ml di olio di semi 250 g di panna acida 2 cucchiaini di rum cacao in polvere per decorare 8

9 Muffin di zucca - di Garibaldi scaldare il forno a 180 gradi. Cuocere la zucca nel forno e scegliere 250 g di polpa. Ridurla a purea non troppo fine. Mescolare il formaggio fresco con lo zucchero bianco, le spezie varie e le noci. Mescolare le farine con il lievito e lo zucchero di canna. Sbattere l'uovo, l'olio, lo yogurt e la zucca e mescolare bene. Incorporare il misto di farina mescolando per poco tempo. Versare un cucchiaio di impasto in ciascun stampo, aggiungere un cucchiaio scarso di formaggio e coprire con altro impasto. 250 g di zucca cotta al forno 150 g di mozzarella parmigiano q.b. 2 cucchiaini di zucchero 120 g di farina integrale 120 g di farina 00 8 g lievito per torte salate 1/2 cucchiaino di zenzero 1/2 cucchiaino di misto per dolci (noce moscata, cannella, chiodi di garofano) 60 g di noci tritate non troppo 2 uova 120 g di zucchero di canna 80 ml di olio 150 g di yogurt bianco Cuocere in forno a 180 gradi per 25 minuti. Nota dell autore: ho modificato la ricetta originale che ho provato (non si sa mai) perché conteneva degli errori, penso dovuto alla traduzione, il risultato è stato molto soddisfacente, sono venuti gonfi morbidi di ottimo sapore 9

10 Muffin al cocco - di Leonessa Scaldare il forno a 180 e imburrare gli stampini per i muffin. Mescolare la farina, il cocco, le noci macinate, il lievito e il bicarbonato. Sbattere l'uovo, incorporare lo zucchero, l'olio, la panna acida, il rhum e il composto precedente di farina. Mescolare fino a che gli ingredienti asciutti diventano umidi. 200 g di farina tipo g di cocco essiccato 75 g di noci macinate 2 cucchiaini e mezzo di lievito per dolci mezzo cucchiaino di bicarbonato 2 uova 125 g di zucchero 80 ml di olio di semi 250 g di panna acida 2 cucchiaini di rhum panna, noci e zucchero grezzo per guarnire Versare l'impasto negli stampi (fino a metà, perché devono crescere). Cuocere circa 25 minuti sul ripiano centrale del forno. Guarnire con panna montata, noci e zucchero grezzo. Nota dell autrice: ho rispettato fedelmente la ricetta, tranne che per la guarnizione, in alcuni, infatti, pur mettendo la panna montata e le noci sopra, non ho messo lo zucchero grezzo, altri li ho guarniti spalmandoli di nutella, su cui ho messo del cocco essiccato. Il sapore è ottimo, a detta del Leone, che sostiene rispecchino il vero sapore non troppo dolce del muffin, ma non gli sono piaciuti quelli con la panna montata sopra, perché dice che non c'azzecca, diventano poi troppo "stufosi". A me invece non è piaciuto il retrogusto un po acido che si prova mangiandoli, cioè mi "salgono alla gola". 10

11 Muffin all ananas - di Lilly19 Accendere il forno a 180 gradi e imburrare e infarinare gli stampi per muffin. Mescolare gli ingredienti secchi : farina, lievito, zucchero e sale. Mescolarli bene in modo da evitare grumi. In un'altra ciotola mischiate le uova leggermente sbattute con burro fuso, sciroppo dell'ananas e l'ananas tagliato a dadini. 250 g di farina 90 g di zucchero 1 cucchiaino di lievito per dolci 2 uova 3 cucchiai di burro fuso 1 scatola piccola di ananas 1/2 cucchiaino di sale zucchero a velo q.b. Aggiungere questo composto al precedente e mescolare velocemente per amalgamare. Versare l'impasto nelle forme per tre quarti della loro capacità e mettere in forno caldo per minuti. Aprire il forno e lasciar raffreddare negli stampini per 5 minuti, poi sfornarli e metterli su una griglia a raffreddare. Una volta raffreddati, spolverizzare con lo zucchero a velo. Penso che li rifarò modificando le dosi di ananas e zucchero, perché a mio parere e degli altri assaggiatori erano un po' scarsi. 11

12 Muffin con wurstel e formaggio - di Lory6961 Scaldare il forno a 180 gradi, imburrare gli stampi oppure metterci i pirottini di carta. Sbucciare la cipolla e tagliarla a dadini, pulire il peperone; asciugarlo, tagliarlo finemente, scaldare l'olio e dorarlo. Mescolare la farina, la miscela di erbe aromatiche, la paprika, il formaggio, il sale, il pepe, il lievito ed il bicarbonato. Incorporarvi il peperone. Tagliare i wurstel a pezzi. Sbattere l'uovo, aggiungervi l'olio, il latticello, la maionese ed il misto di farina. Mescolare fino a che gli ingredienti asciutti diventino umidi. Versare a metà negli stampi, metterci sopra i pezzi di wurstel e coprire con l'impasto rimanente. Cuocere a forno caldo per minuti. 1 cipolla 100 g di peperone rosso 2 cucchiai di olio di girasole 250 farina 3 cucchiai di erbe aromatiche (io ho messo un misto di basilico, timo, salvia e rosmarino) 1/2 cucchiaino di paprika in povere 100 g di formaggio grattugiato 1 pizzico di sale 1 pizzico di pepe 2 cucchiaini e 1/2 di lievito per torte 1/2 cucchiaino di bicarbonato 2 wurstel 1 uovo 60 ml olio di girasole 250 di latticello 2 cucchiai di maionese Togliere da forno, aspettare 5 minuti prima di sformarli. 12

13 Muffin caffè e rum - di Mars Mescolare gli ingredienti liquidi ed unirli a tutti gli ingredienti in polvere. Mescolare e versare nei pirottini imburrati e infarinati. Cuocere a 180 per minuti. 150 g di cioccolata al latte 100 g di burro 250 g di farina 3 cucchiaini di lievito per dolci 150 g di zucchero 1 bustina di vainiglia 1 pizzico di sale 2 uova 100 ml di caffè 1 fialetta di aroma al rum farina per i pirottini burro per i pirottini 13

14 Muffin con gocce di cioccolato - di MTL Accendere il forno a 200 gradi, imburrare e infarinare gli stampini (io ho saltato questo procedimento usando i pirottini di carta dentro gli stampini). In una terrina versare la farina setacciata con il lievito, lo zucchero e il sale, amalgamate e formate la fontana. 284 g di farina bianca 44 g di zucchero 3 cucchiaini di lievito in polvere (21 g) 50 g di gocce di cioccolato 1/2 cucchiaino di sale (3 g) 230 ml di latte 75 ml di olio di semi 1 uovo In una seconda ciotola sbattete l'uovo, aggiungete il latte e l'olio. Versare il tutto nella fontana amalgamando bene con un cucchiaio. Aggiungete le gocce di cioccolato appena tirate fuori dal frigorifero, mescolando solo lo stretto necessario. Versare negli stampini riempiendoli a metà e infornate abbassando il forno a 180 gradi per minuti. Lasciare raffreddare prima di toglierli dagli stampini. Io ho usato sia gli stampi in silicone che quelli in metallo. 14

15 Muffin di mele e carote - di Rina Accendere il forno a 180 gradi. Grattugiare mele e carote insieme. In una ciotola sbattere leggermente le uova versando lentamente l'olio e latte. In un'altra ciotola mescolare la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, il cocco frullato fine con la buccia di limone, mescolare bene. Riunire gl ingredienti in un unico recipiente mescolando con delicatezza e il minimo indispensabile, aggiungere le mele e carote frullate e amalgamare girando dall'alto verso il basso con il cucchiaio di legno. Imburrare bene gli stampini e riempirli per 3/4 della loro capacità. Infornare per 30 minuti. 200 g di mele sbucciate 200 g di carote pelate 250 g di farina 200 g di zucchero 1 bustina di lievito 50 g di cocco disidratato 3 uova 150g di olio di semi di mais 100 g di latte scorza grattugiata di limone 15

16 Muffin al pistacchio - di Troppunica Preriscaldate il forno a 180. Imburrate ed infarinate 12 stampini per muffin. In una ciotola mescolate i pistacchi con lo zucchero, aggiungete la scorza d'arancia grattugiata e i tuorli leggermente sbattuti, e mescolate fino a che il pistacchio si bagni del tutto e si ottenga un impasto duro. Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Agli albumi aggiungete a poco a poco l'impasto di pistacchi alternato con l'amido di mais mescolato con il lievito, e mescolate bene finché si amalgama il tutto. Versate l'impasto negli stampini riempiendoli per tre quarti. Fate cuocere i muffin per minuti, controllando la cottura con uno stuzzicadenti. Metteteli a raffreddare su una griglia e gustateli da soli o accompagnati con crema pasticcera, al pistacchio. 180 g di pistacchi tritati finemente 200 g di zucchero 4 uova la scorza grattugiata di una grossa arancia 75 g di amido di mais 1/2 bustina di lievito per dolci 16

17 Muffin alla meringa - di Valeria63 Preriscaldare il forno a 180 gradi. Prendere 2 uova e separare tuorli e albumi. Mettere da parte gli albumi per la meringa. Sbattere i tuorli con il formaggio fresco, la panna acida, una bustina di zucchero vanigliato, lo zucchero a velo e il succo di limone. Mescolare la farina, il lievito e il bicarbonato. Sbattere l'uovo rimanente e mescolarlo con gli 80 g di zucchero, lo zucchero vanigliato rimasto, l'olio e lo yogurt. Incorporare il composto di farina alla massa di yogurt fino a che gli ingredienti asciutti diventano umidi. Versare l'impasto negli stampini. Distribuirvi sopra la crema preparata con il composto di formaggio fresco e cuocere tutto sul ripiano centrale del forno per minuti. Montare a neve gli albumi con lo zucchero rimanente. Versare sopra i muffin l'albume montato a neve e cuocerli per altri 10 minuti. Lasciar riposare i muffin 5 minuti negli stampi, toglierli delicatamente e lasciarli raffreddare. Spolverizzare con zucchero a velo. 3 uova 150 g di formaggio fresco 30 g di panna acida 2 bustine di zucchero vanigliato 30 g di zucchero a velo 2 cucchiai di succo di limone 200 g di farina 2 cucchiaini e 1/2 di lievito per torte 1/2 cucchiaino di bicarbonato 180 g di zucchero 80 ml di olio 200 g di yogurt naturale zucchero velo per spolverizzare e poco burro per gli stampini 17

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